Tertúlia de Sabores

Hoje foi o último dia de Verão, por isso, e inspirada pela salada de batata do Blog Umrühren Bitte e pela salada de salsicha do Blog Delicious Days, resolvi fazer uma espécie de Kartoffel Salat à moda da Baviera.

Para acompanhar, uma cerveja, claro !

Salada de Batata com Salsichas

Ingredientes:

Para a Salada:

• 4 batatas cozidas e já frias
• 4 salsichas alemãs (usei tipo Bockwurtz)
• 2 cebolas pequenas (usei cebola rôxa)
• pimenta moída no momento (usei mistura de 3 pimentas)
• 1 colher de chá de aneto picado

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda

Preparação:

Fatiar as batatas, cortar as salsichas às tirinhas, fatiar as cebolas, temperar com um pouco de pimenta acabada de moer e polvilhar com o aneto.

Entretanto misturar todos os ingredientes do molho com uma pequena vara de arames e verter sobre a salada, envolvendo para absorver o molho.

Servir frio.

Nota: Este tipo de salada costuma levar "cornichons" picados, mas como não sou apreciadora omiti esse ingrediente.

As figueiras já estão sem figos, no meu frigorifico ainda jaziam uns quantos à espera de destino, queria fazê-los no forno, mas já estavam muito maduros, e ao gastar a última colherada de doce de figo que ainda tinha do ano passado não tive dúvidas que aqueles figos tinham o destino traçado por isso depressa foram parar ao tacho.

Inspirada por uma receita antiga da querida Pipoka, uma das Three Fat Ladies, cujo perfil não consigo imaginar nada gorducho, enquanto cozia pão e fazia o jantar ainda houve tempo para descascar os figos, fazer o doce e claro prová-lo sobre um cantinho do pão acabado de sair do forno.

Ainda estou para saber onde fui buscar tanta energia...

É que caso não saibam, nesta cozinha há muito poucas máquinas por haver uma considerável falta de espaço e algumas manias à mistura.

Este doce de figo também já tem destino traçado, a repetição dos folhados com chèvre cuja receita vos dou abaixo.

Doce de Figo

Ingredientes:

• 500 g de figos sem casca e cortados grosseiramente
• 300 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho do porto ou outro vinho licoroso (usei o meu Hypocras)
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 70 g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Coloque tudo dentro de um tacho, excepto as nozes, e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar até ter a consistência desejada.

Adicione as nozes mexa e deixe ferver mais um minuto ou dois.

Coloque em frascos previamente aquecidos com água quente e bem secos.

Tape os frascos e vire-os ao contrário durante cerca de uma hora.

Pode consumir o doce em torradas, bolachas ou guarde-o para momentos únicos de prazer como é o caso destes deliciosos folhados de queijo que vos apresento a seguir.

Nota: Quando os figos se apresentam com uma pela lisa e uniforme não é necessário tirar a casca. Foi a primeira vez que tirei pois a pele já se encontrava um pouco murcha do frio da refrigeração.

Folhados de Chèvre com Doce de Figos e Nozes

Ingredientes:

• massa folhada (costumo usar daquela que é só desenrolar e cortar)
• doce de figo com nozes
• queijo chèvre

Preparação:

Cortar a massa folhada em rectângulos, colocar no meio uma colherzinha de doce de figo com nozes e por cima o chèvre esfarelado, dobrar uma das partes da massa por cima do recheio e depois a outra, como se fosse um travesseiro, pincelar com gema de ovo em que dissolveu uma colher de sopa de leite e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, servir quente.

A pedido de uma certa  "Bobrinha" simpática que conheci noutro dia no encontro de blogers, resolvi experimentar um petisco de que me falou e que eu achei interessante, não tinhamos receita, apenas uma lista de ingredientes dada por um Chef de cozinha de um Hotel da Linha, cuja identidade desconheço, e a quem espero não estar a estragar o negócio.

Foi assim que nasceram uns Folhados de  Maçã reinventados e de sabor curioso.

Folhados de Maçã com Chèvre e Chouriço

Ingredientes:

• Massa Folhada (o original é feito com massa filo)
• Puré de Maçã Reineta
• Chèvre (usei português)
• Linguiça (o original leva chouriço de porco preto)

Preparação:

Dividir a massa folhada em partes iguais de modo a formar pequenos quadrados de massa.

Dispor no meio de cada quadrado de massa uma colher de sopa de puré de maçã, uma fatia de chèvre esfarelado e umas quantas rodelas de linguiça.

Fechar a massa como se fosse um envelope, pincelar com gema de ovo e colocar por cima uma rodela de linguiça.

Proceder de igual forma até acabar a massa folhada. Levar ao forno quente a 180º durante cerca de 15 minutos ou até a massa folhada apresentar uma cor dourada. Servir quente.

Notas:

Gostei, mas achei que o chouriço estava a mais, talvez porque não usei o de porco preto, teimosia minha que não entro nessas modernices.

Voltarei a repetir substituindo o chouriço por nozes ou avelãs picadas grosseiramente e em vez do puré de maçã usarei mação reineta salteada num pouco de manteiga e um fio de mel.

No mesmo dia fiz uns quantos com Chèvre e Doce de Figo com Nozes, que esses sim nos fizeram soltar "hummmms" de satisfação, mas isso fica para outro dia para que vos possa dar a receita do doce de figo.

Hoje é o dia do Roxo, a minha cor preferida de sempre, há anos que uso roupa roxa, mesmo quando não é uma das cores da moda, tenho sapatos roxos, malas roxas, a minha agenda é roxa, a parede do escritório está pintada de lilás, uma variante do roxo, tenho pratos com flores lilases e roxas, por isso é fácil de imaginar que é mesmo a minha cor preferida.

Na natureza existem alguns alimentos, cuja cor exterior é o roxo, no entanto, o interior é quase sempre branco.

Passei semanas pensando na receita que iria colocar aqui neste dia da cor e depois de algumas experiências falhadas, acabei por optar, mais uma vez, por uma receita muito simples, uma sopa que vi faz muito tempo no Il Cavoletto di Bruxelles e posteriormente no blog da Tangerina Aderente. A cor da sopa fascinou-me e apesar de eu não ser uma grande fã de sopas passadas a cor desta em particular chamou-me a atenção.

No entanto não segui a receita de nenhuma das duas porque não consegui imaginar uma sopa com maçã, inspirei-me apenas na cor, e utilizei apenas ingredientes cuja cor exterior fosse roxa.

Creme de Couve Roxa

Ingredientes:

• 1 Couve Roxa pequena fatiada
• 2 Cebolas Roxas picadas
• 1 Nabo cortado aos cubos
• 1 Dente Alho picado
• 1 Batata Roxa pequena aos cubos
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 Fatia de Presunto

Preparação:

Refogar as cebolas e o alho picado, no azeite, só até ficar translúcido, adicionar a batata e o nabo e um pouco de água, adicionar a couve e deixar cozer.

Triturar tudo e servir quente com um pouco de presunto picado por cima.

Desde Domingo que esta cozinha anda num corrupio, depois do Baptizado da pequena M. voltei para casa decidida a fazer alguma coisa para o meu aniversário, mas nem as receitas tinha escolhido e a vontade era mesmo vegetar no sofá com a ventoinha ligada que têm estado uns dias de calor abafado e desagradável, acabei por decidir fazer o meu bolo de aniversário fruto de uma invenção com base em duas receitas que já costumo fazer, e inspirada nas fotos que vi no Farida's Azerbaijani Cookbook. Para o recheio fiz um creme de laranja/limão, tipo lemon curd que não foi do agrado de todos por ser um pouco ácido, mas que eu acho que liga na perfeição com o chocolate. No final tive uma agradável surpresa, é que ao contrário dos bolos de pastelaria em que sobra sempre imenso bolo, desta vez só sobrou uma fatia que foi alvo das fotografias que se seguem.

Bolo Zebrado

Ingredientes:

Para a massa clara

• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de água quente

Para a massa escura

• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 60 g de farinha
• 30 g de chocolate em pó
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de água quente

Para o Creme de Laranja/Limão

• 3 ovos médios
• 1 dl de sumo de laranja
• 0,5 dl de sumo de limão
• raspa de 1 limão
• 250 g de açúcar fino
• 100 g de manteiga sem sal

Para a cobertura

• 1 tablete de chocolate
• 1 colher de chá de canela
• 60 g de natas
• 2 colheres de sopa de licor de laranja
• 50 g de amêndoa torrada em lascas

Preparação:

Comece por preparar o doce de limão: Raspe a casca de 1 limão com um ralador e esprema a quantidade necessária para obter cerca de 0,5 dl de sumo, faça o mesmo com a laranja. Junte o sumo e as raspas do limão com o açúcar e misture bem. Adicione os ovos um a um, mexendo sempre com a vara de arames.

Leve ao microondas cerca de 8 minutos na potência máxima, interrompendo de minuto a minuto para mexer com a vara. Se achar que ao fim de 6 minutos o creme já está com uma boa consistência, dê por terminada a tarefa.

Sem parar de mexer com a vara de arames, adicione a pouco e pouco a manteiga, fria e cortada em cubinhos.

Depois de arrefecer completamente, dê mais um mexidela no creme e guarde-o em frascos que vedem hermeticamente. Conserve no frigorífico.

Massa clara:

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem o volume, adicione a água quente, junte a farinha e o fermento e por fim envolva as claras batidas em castelo.

Massa escura:

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem o volume, adicione a água quente, junte a farinha, o fermento e o chocolate e por fim envolva as claras batidas em castelo.

Unte uma forma redonda, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar.

Despeje um pouco de uma das massas no meio da forma, e vá ponha por cima dessa massa um pouco da outra sempre no centro da forma. Vá despejando as massas alternadamente até acabarem as duas massas. Vai ao forno quente 180º durante cerca de 15 a 20 minutos.

Pode fazer numa forma só e cortar ao meio depois de cozido ou fazer em duas formas de igual tamanho, escolhi esta segunda alternativa por considerar mais fácil.

Não tirei fotos do processo mas podem ver no Farida's Azerbaijani Cookbook como se faz o passo a passo, embora a receita seja diferente.

Cobertura:

Ferva as natas, verta-as sobre o chocolate partido em pedacinhos, a canela e o licor e mexa com uma colher até dissolver todo o chocolate.

Barre o bolo com este creme e polvilhe com as lascas de amêndoa torrada.

Para torrar a amêndoa, coloque-a numa frigideira e leve ao lume mexendo sempre até dourar.