Tertúlia de Sabores

Não, não vou viajar no verdadeiro sentido da palavra, mas depois da Alemanha, apeteceu-me continuar a viagem gastronómica para leste e fui até à Ucrânia, terra natal deste delicioso prato já de sabores outonais, apesar do calor que ainda se faz sentir.

A primeira vez que ouvi falar de Golubtzi, foi há alguns anos atrás quando fiz uma recolha de receitas para um jantar de sabores do leste, na altura pedi ajuda à M., empregada ucraniana do café perto da minha casa, que me aconselhou uma série de receitas típicas da Ucrânia e que eu já experimentei vezes sem conta e que me continuam a surpreender cada vez que as faço.

Golubtzi, é um prato verdadeiramente agradável e facilmente adaptável a todos os gostos, para os vegetarianos basta substituir a carne por soja granulada e fica exactamente com a mesma textura e com um sabor delicioso. Não sei se esta é a forma tradicional de o fazer, mas esta é a minha versão que entretanto vai sendo reinventada cada vez que a faço, tendo já experimentado com borrego e hortelã que lhe dá uma sabor muito agradável também.

Golubtzi - para 2 pessoas

Ingredientes:

• 200 g de carne moída (100 g porco/100 g vaca, ou substitua por soja granulada)
• 1 chávena pequena de arroz
• 1 cebola
• 2 ou 3 cenouras
• 2 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de calda de tomate
• 8 folhas de repolho
• sal e pimenta q.b.
• 1 fio de azeite

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água  e um pouco de sal quando levantar fervura adicione o arroz, mexa, deixe levantar fervura de novo, apague o lume e reserve.

Noutro escalde as folhas de couve em água a ferver temperada com sal e reserve.

Numa taça coloque a carne, tempere com sal e pimenta, adicione as cenouras raladas, metade da cebola muito bem picada, o arroz escorrido, umas três ou quatro colheres da água de escaldar a couve e misture tudo muito bem.

Faça um refogado com a outra metade da cebola picada e o azeite, adicione o tomate picado e a calda, e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto divida a mistura da carne em 4 partes iguais e coloque cada uma delas sobre uma folha de couve, embrulhe de forma a fazer um rolinho tendo o cuidado de virar as partes laterais da folha de couve para dentro de forma a não sair o recheio. Coloque cada um dos embrulhos de couve sobre outra folha de couve e proceda de igual forma.

Coloque os embrulhos de couve dentro do tacho com o molho de tomate, com o remate virado para baixo, acrescente um pouco da água de escaldar a couve e deixe cozinhar até a couve estar cozida.

Sirva quente.