Tertúlia de Sabores

Desde Domingo que esta cozinha anda num corrupio, depois do Baptizado da pequena M. voltei para casa decidida a fazer alguma coisa para o meu aniversário, mas nem as receitas tinha escolhido e a vontade era mesmo vegetar no sofá com a ventoinha ligada que têm estado uns dias de calor abafado e desagradável, acabei por decidir fazer o meu bolo de aniversário fruto de uma invenção com base em duas receitas que já costumo fazer, e inspirada nas fotos que vi no Farida's Azerbaijani Cookbook. Para o recheio fiz um creme de laranja/limão, tipo lemon curd que não foi do agrado de todos por ser um pouco ácido, mas que eu acho que liga na perfeição com o chocolate. No final tive uma agradável surpresa, é que ao contrário dos bolos de pastelaria em que sobra sempre imenso bolo, desta vez só sobrou uma fatia que foi alvo das fotografias que se seguem.

Bolo Zebrado

Ingredientes:

Para a massa clara

• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de água quente

Para a massa escura

• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 60 g de farinha
• 30 g de chocolate em pó
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de água quente

Para o Creme de Laranja/Limão

• 3 ovos médios
• 1 dl de sumo de laranja
• 0,5 dl de sumo de limão
• raspa de 1 limão
• 250 g de açúcar fino
• 100 g de manteiga sem sal

Para a cobertura

• 1 tablete de chocolate
• 1 colher de chá de canela
• 60 g de natas
• 2 colheres de sopa de licor de laranja
• 50 g de amêndoa torrada em lascas

Preparação:

Comece por preparar o doce de limão: Raspe a casca de 1 limão com um ralador e esprema a quantidade necessária para obter cerca de 0,5 dl de sumo, faça o mesmo com a laranja. Junte o sumo e as raspas do limão com o açúcar e misture bem. Adicione os ovos um a um, mexendo sempre com a vara de arames.

Leve ao microondas cerca de 8 minutos na potência máxima, interrompendo de minuto a minuto para mexer com a vara. Se achar que ao fim de 6 minutos o creme já está com uma boa consistência, dê por terminada a tarefa.

Sem parar de mexer com a vara de arames, adicione a pouco e pouco a manteiga, fria e cortada em cubinhos.

Depois de arrefecer completamente, dê mais um mexidela no creme e guarde-o em frascos que vedem hermeticamente. Conserve no frigorífico.

Massa clara:

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem o volume, adicione a água quente, junte a farinha e o fermento e por fim envolva as claras batidas em castelo.

Massa escura:

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem o volume, adicione a água quente, junte a farinha, o fermento e o chocolate e por fim envolva as claras batidas em castelo.

Unte uma forma redonda, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar.

Despeje um pouco de uma das massas no meio da forma, e vá ponha por cima dessa massa um pouco da outra sempre no centro da forma. Vá despejando as massas alternadamente até acabarem as duas massas. Vai ao forno quente 180º durante cerca de 15 a 20 minutos.

Pode fazer numa forma só e cortar ao meio depois de cozido ou fazer em duas formas de igual tamanho, escolhi esta segunda alternativa por considerar mais fácil.

Não tirei fotos do processo mas podem ver no Farida's Azerbaijani Cookbook como se faz o passo a passo, embora a receita seja diferente.

Cobertura:

Ferva as natas, verta-as sobre o chocolate partido em pedacinhos, a canela e o licor e mexa com uma colher até dissolver todo o chocolate.

Barre o bolo com este creme e polvilhe com as lascas de amêndoa torrada.

Para torrar a amêndoa, coloque-a numa frigideira e leve ao lume mexendo sempre até dourar.