Tertúlia de Sabores

Alecrim, alecrim aos molhos

por causa de ti

choram os meus olhos.

Ai meu amor

quem te disse a ti

que a flor do campo

era o alecrim

Hoje ao fazer o jantar enquanto colocava um raminhos de alecrim entre o bacon e os lombinhos de porco que estava a fazer veio-me à memória esta cantilena, que costumava cantar quando era miúda e que faz parte da música popular portuguesa.

O meu sobrinho estava a estudar em minha casa e começou a espiolhar o que eu estava a fazer dando palpites, oh tia podias pôr isto, oh tia podias fazer aquilo. O cachopo ainda vai ser cozinheiro, querem lá ver.

Lombinhos de Porco com Alecrim e Laranja - 2 pessoas

Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• 4 fatias de bacon
• 1 laranja
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta

Preparação:

Corte um lombinho em pedaços grandes, embrulhe cada pedaço numa tira de bacon e prenda com um palito.

Em cada um dos pedaços ponha um raminho de alecrim entre a carne e o bacon.

Aloure a carne numa frigideira com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta, coloque na frigideira meias rodelas de meia laranja e regue com o sumo da outra meia-laranja.

Deixe cozinhar mais uns 10 minutos em lume brando e sirva quente, sobre as rodelas de laranja fritas ou se preferir rodelas de laranja fresca.

Pode acompanhar com arroz branco ou batata frita ou ainda uns espinafres salteados que foi o que fizemos.

Depois de um breve passeio pela Feira do Livro de Lisboa para conhecer pessoalmente a Autora de um livro de que falei aqui, fomos jantar a casa de uns amigos.

O jantar foi mais uma vez no masculino, mas desta vez confeccionado a quatro mãos.

A escolha da ementa foi da inteira responsabilidade do D. que logo de manhã foi para as compras com o F., à tardinha vestiram os aventais e passaram duas horas na cozinha para nos preparar um belíssimo repasto.

As mulheres desta vez serviram os aperitivos e nem a mesa tivemos que pôr pois já estava tudo arranjadinho.

As comidinhas foram basicamente mediterrânicas e escolhidas para dar com um vinho que tínhamos trazido há um ano de Maiorca e que aconselho, pois é excelente, estou a falar do Ses Nines de 2007.

Pela segunda vez eu encarreguei-me da reportagem fotográfica, e lá fui registando diversos momentos da confecção dos vários pratos.

Começamos pelo único prato que já tinha sido testado anteriormente aqui, mas que o F. se encarregou de decorar com muito esmero, os enchidos com ananás caramelizado voltaram a fazer sucesso inclusivamente junto da pequena R. que comentava que estavam estaladiços e muito bons.

Depois apareceram uns cogumelos salteados com alho salsa e pão ralado, muito simples de fazer.

Cogumelos Salteados- 4 pessoas

Ingredientes:

6 ou 8 cogumelos portobello

1 fio de azeite

3 dentes de alho cortados em lâminas finas

1 raminho de salsa picada

sal e pimenta acabada de moer

1 colher e meia de sopa de pão ralado

Lavam-se e cortam-se os cogumelos em lâminas grossas ou aos quartos, e passam-se por azeite e alho em lume forte, refresca-se com um pouco de vinho branco, polvilha-se com pão ralado e salsa picada e servem-se de imediato.

Como prato principal uns bifes com molho de tomate e alcaparras, o único que não teve direito a travessa e foi mesmo servido no tacho que eles já estavam a ficar cansados de tanto cozinhado.

Bifes com Molho de Tomate e Alcaparras - 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 bifes
• 2 copos de molho de tomate
• Farinha, sal e pimenta q.b. para envolver os bifes
• 2 colheres de sopa de alcaparras

Para o molho de tomate:

• 2 chávenas de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dente de alho muito picadinho
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de orégãos frescos só as folhinhas
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta a gosto

Preparação do Molho:

Faz-se um refogado com o alho e o azeite, adiciona-se o tomate, a folha de louro e o açúcar, e deixa-se cozinhar lentamente, junta-se o vinho branco tempera-se com sal e pimenta, as folhinhas de orégãos e reserva-se.

Preparação da Carne:

Mistura-se um copo de farinha com uma pitada de sal fino e pimenta acabada de moer.

Secam-se os bifes com papel absorvente e passam-se pela mistura de farinha.

Alouram-se os bifes numa frigideira com um fio de azeite, acrescenta-se o molho de tomate e as alcaparras, deixa-se ferver por uns instantes e serve-se quente com umas batatas fritas e uns legumes assados no forno, que estavam divinais.

Legumes Assados no Forno - 4 pessoas

Ingredientes:

• 3 pimentos pequenos de cores variadas cortados às tiras
• 2 cebolas novas médias cortadas em quartos
• 2 tomates médios cortados em quartos
• 1 lata de alcachofras
• 6 dentes de alho
• 2 ou 3 raminhos de alecrim

Para o molho misturam-se os seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 3 colheres de sopa de vinagre de Xerez
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de cominhos

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno colocam-se os vegetais cortados em quartos ou pedaços grandes, espalham-se por cima os dentes de alho lavados e com casca, uns raminhos de alecrim e pincelam-se com azeite, vão ao forno a 200º cerca de vinte minutos tapados com uma folha de alumínio, que se retira ao final desse tempo passando o forno para a função grill mais dez minutos. Retiram-se os alhos deixam-se arrefecer um pouco e tiram-se-lhes as cascas adicionando de novo aos legumes. Regam-se com o molho e servem-se quentes. Ficam deliciosos sobre umas torradas de pão de orégãos.

O F. ainda arranjou uns morangos para a sobremesa, perante o olhar curioso de um certo gatinho.

Eu e a I. ficamos muito satisfeitas e babadas por termos uns maridos tão prendados, o D. parecia um verdadeiro Chef de Cozinha, mas eu sou suspeita para falar, no final apenas nos pediram para pensarmos num jantar para retribuirmos tanto mimo.

Moral da história, quando eles querem são tão capazes como nós para ir para a cozinha e fazerem qualquer coisa.

Apenas umas flores...

Para todas as Mães.

A Cindy, uma Food Blogger Italiana do Blog Cindystar, está a alojar a 19ª edição do BreadBakingDay,  um evento iniciado pela Zorra em 2007 e que se tem prolongado ao longo destes anos com bastante sucesso e criatividade por parte de muitos Food Bloggers espalhados pelo mundo inteiro.

A cada primeiro dia de cada mês sai uma nova fornada de pães sob um mesmo tema.

O novo tema é Pães de Primavera, embora eu desconheça uma tradição de pães primaveris em Portugal, lembrei-me imediatamente que no 1º de Maio é costume fazer-se um piquenique por terras alentejanas e imaginei que um pão mais ou menos rústico iria muito bem numa qualquer cesta de merenda, para petiscar simples ou acompanhado por uma azeitonas.

O meu único azar é que a farinha integral que tinha na despensa estava cheia de bicho e o pão não saiu tão rústico quanto eu queria.

Pão com Orégãos

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo forte (usei T65)
• 1 pacote de levedura seca tipo fermipan ou ramazotti (11g)
• 300 ml de água morna
• 30 ml de azeite aromatizado com pimenta verde e azeitonas, mas pode-se usar azeite normal
• uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de orégãos secos

Preparação:

Numa taça pôr a farinha e fazer-lhe um buraco no meio, colocar a levedura e misturar com um pouco de água morna, adicionar os restantes ingredientes e envolver até formar uma bola em que a massa se solta das mãos. Se preferir  pode usar uma batedora com as pás para massas duras.

Polvilhar com farinha, tapar com um pano e reservar em local abrigado para levedar, mais ou menos uma hora a hora e meia.

Ao fim desse tempo a massa já duplicou de volume, pegar em pedaços de massa com as mãos enfarinhadas formar pequenas tiras mais ou menos compridas a que se dá um nó,  as pontas da massa rodam à volta do nó para rematar em forma de rosquilha.

Parece difícil mas não é.

Pincela-se a massa com água e deixa-se levedar por mais 30 minutos indo ao forno já aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos ou até estar cozido.

Não sei exactamente o motivo, mas em Portugal toda a comida que leva tomate e pimentos ou colorau, diz-se que é "qualquer coisa" à Espanhola.

Assim temos pescada (merluza) à espanhola, ameijoas à espanhola, carapaus com molho à espanhola e sei lá que mais...

Entretanto como comprei mais uns livros de culinária recentemente, nada de especial, é mesmo vicío de comprar livros de culinária, creio que todas as Food Bloggers do mundo têm o mesmo vicío. Ou será que não têm?

Mas como ia dizendo, nesta última leva de livros de culinária que me chegaram recentemente às mãos, vinha um só dedicado à gastronomia espanhola e eu resolvi experimentar mais umas receitas, da última vez foi um doce, desta vez experimentamos dois pratos salgados.

Galinha com Pimentos Vermelhos, receita da zona de Aragão, mas que se encontra um pouco por toda a Espanha, que acompanhamos com uma Couve-Flor com Alho, uma receita muito simples mas muito harmoniosa de sabores.

Galinha com Pimentos Vermelhos (Pollo Chilindrón)

Ingredientes:

• 1/2 galinha ou frango do campo
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 ou 2 dentes de alho picados
• 1 ou 2 pimentos vermelhos assados
• 1 ou 2 tomates aos cubos (usei cerca de 15 tomates baby frescos e muito  maduros que cortei simplesmente ao meio)
• 1 colher de chá de tomilho seco ou 1 ramo de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• sal e pimenta acabada de moer
• salsa fresca picada para guarnecer (não adicionei porque não tinha)

Preparação:

Num tacho aquecer o azeite, colocar os pedaços de galinha, a cebola e o alho, e deixe alourar por todos os lados, e deixe cozinhar mais uns minutos, por fim acrescente o tomate, o louro e o tomilho, tempere com pouco sal  e pimenta acabada de moer, deixe ferver, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando durante uma hora ou até a galinha se estar a desfazer, adicione então o pimento se necessário acrescente um pouquinho de água para não pegar. Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Couve-Flor com Alho (Coliflor al Ajillo)

Ingredientes:

• 1 couve-flor pequena
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• sal e pimenta preta acabada de moer
• salsa picada para guarnecer (não usei porque não tinha)

Preparação:

Separar os raminhos da couve-flor, lavá-los e cozê-los em água com uma pitada de sal, durante seis a oito minutos no máximo. Escorrer e reservar.

Numa frigideira aquecer o azeite, acrescentar o alho picado e deixar fritar por um minuto, adicionar a couve-flor, o vinagre e polvilhar com o pimentão, deixar cozinhar por três ou quatro minutos, retire do lume, polvilhe com salsa e sirva de imediato.

Nota: O D. que detesta couve flor experimentou e adorou. Já agora aproveito para dizer que o seu blog Pausas e Reflexões completa hoje o seu primeiro ano de existência e por isso está de parabéns, façam-lhe uma visitinha.