Tertúlia de Sabores

O desafio da Mary continua e hoje temos mais um dia da cor "in Red".

O vermelho é uma cor cheia de potencialidades, para além de ser uma das cores mais apetitosas, se é que este adjectivo se pode aplicar a uma cor.

Pensei em centenas de receitas, mas de todas elas acreditei que esta que vos apresento hoje seria a menos óbvia de aparecer num blog, apesar de ser uma receita cheia de tradição, que nos faz recuar no tempo e nos transporta para a cozinha das nossas avós.

Na altura, fazia-se doce para enormes temporadas e consoante a fruta da época.

Fiz apenas uma pequena porção, porque como já se devem ter apercebido cá em casa somos apenas dois, mas depois de um almoço em família, em que acompanhamos este doce de tomate com um belíssimo requeijão de ovelha, pouco sobrou e já me arrependi de não ter feito mais.

Sobre o tomate há  ainda a dizer que é uma fruta, e não, não me enganei, o tomate é mesmo uma fruta em termos botânicos, embora tenha sido considerado um produto hortícola por questões económicas.

Chegou à Europa, trazido da América Central pelos espanhóis no século XVI, tendo sido inicialmente cultivado como planta ornamental. Hoje em dia o tomate é um dos elementos mais importantes da cozinha mediterrânica.

É baixo em calorias, é um excelente hidratante e rico em vitaminas e minerais, resumindo um elemento essencial na nossa cozinha e capaz das mais variadas receitas.

Doce de Tomate

Ingredientes:

• 500 g de tomate descascado, sem sementes e cortado em cubinhos
• 400 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação:

Num tacho levar ao lume o açúcar com o tomate, e mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar, mexendo depois com alguma frequência para não pegar. Retirar a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira.

A compota está pronta quando começa a engrossar um pouco junto aos bordos do tacho.

Mas para ter a certeza que está no ponto certo, colocar uma colher de compota num pires, deixar arrefecer e empurrá-la com o dedo, se a superfície enrugar  está na consistência certa, não esquecendo que enquanto o doce está quente parece sempre muito líquido, tornando-se espesso assim que arrefece.

Notas:

Esta quantidade rendeu 2 frascos pequenos de doce.

Também pode ser enriquecida com amêndoa torrada em lascas, nozes ou pinhões.

Servida sobre uma fatia de requeijão fica divino, mas também acompanha uma torrada na perfeição.

Votos de uma Páscoa Feliz !

Sem grandes explicações, porque por vezes as refeições não têm grande história, fiz uns lombinhos de porco com tâmaras que andavam aos caídos na despensa desde alturas do Natal, a receita é da Saberes e Sabores, revista que coleccionei desde o nº 1 até há uns anos atrás, quando percebi que mesmo que fizesse 2 receitas novas por dia, nunca iria conseguir fazer todas as receitas que coleccionei, mesmo que vivesse 100 nos.

Claro que isso não fez com que deixasse de continuar a coleccionar receitas...

Lombinhos de Porco com Tâmaras e Cuscus

Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• 1 cebola
• 12 tâmaras
• 1 cálice de aguardente velha ou cognac
• sal e pimenta moída no momento

Para o cuscus

• 1 copo de cuscus
• 1 copo de água
• 1 cebolinha picada
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de coentros em pó
• 1 pitada de canela
• 1/4 de colher de café de hortelã seca
• 1 colher de sopa mal cheia de azeite
• 1 folha de hortelã fresca para decorar

Nota: 1 pitada é só a pontinha de uma colher de café com cada uma das especiarias

Preparação:

Alourar o lombinho de porco num fio de azeite, adicionar-lhe uma cebola cortada em gomos finos e deixar alourar também, juntar 1 cálice de aguardente e as tâmaras cortadas em rodelas, temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente, se necessário adicionar um pouco de água.

Para o cuscus refoguei a cebola bem picada numa colher de sopa de azeite, adicionei todas as especiarias, o copo de água e deixei ferver. Adicionei os cuscus, dei uma mexidela com um garfo, tapei o tacho e deixei repousar por 5 minutos. Ao fim desse tempo mexi de novo com o garfo e está pronto a servir.

Depois da Nucha me ter dito ontem que ia fazer a minha empada e enriquecê-la com cogumelos e azeitonas deu-me uma enorme vontade de lhe copiar o jantar, como tinha umas sobras de frango do fim de semana, juntei o útil ao agradável e aqui está de novo a dita empada.

Continuava a não ter cogumelos, mas tinha alho francês e o improviso acaba sempre por sair bem. Ficou saborosa e aromática.

Empada de Frango com Alho Francês - 2 pessoas

Ingredientes:

Para a Massa

• 1 chávena de farinha (utilizei +/- 200 g)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 50 ml de óleo (usei azeite)
• 50 ml de leite
• uma colher de café de sal fino
• orégãos para polvilhar

Para o recheio

• 1 chávena de frango desfiado (guisado ou assado) 
• 1 alho francês pequeno cortado em rodelas
• 50 ml de natas
• 1 ovo ligeiramente batido com as natas
• 15 azeitonas verdes sem caroço e cortadas às rodelas
• sal, pimenta e orégãos q.b.
• azeite

Preparação:

Misturar todos os ingredientes da massa até ficar elástica e moldável.

Dividir a massa ao meio, estende-la com a ajuda de um rolo da massa e forrar uma tarteira.

Refogar ligeiramente o alho francês num fio de azeite, e adicionar-lhe as azeitonas. 

Dispor por cima da massa o frango desfiado, pôr por cima o alho francês e as azeitonas, polvilhar com orégãos e regar com o ovo ligeiramente batido com as natas.

Colocar por cima a outra metade da massa previamente estendida, cortar os excedentes de massa, rematá-la, fazer um furo por cima para o recheio respirar e enfeitar com as sobras de massa.

Pincelar com natas (leite ou gema de ovo dissolvida num pouco de leite), polvilhar com mais orégãos e levar ao forno quente a 200º durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar cozida e dourada.

Servir com uma salada.

Ontem tive uma visita inesperada que me deu muito prazer, a minha afilhada veio visitar-me, matamos saudades, pusemos todos a conversa em dia e enquanto ela dormia uma sesta, preparamos o jantar e claro, a sobremesa.

Esta foi inventada à última hora, pois o resto do jantar foram comidinhas que já andam aqui pelo Blog, e que o R. diz que como não estamos gordos cá em casa o que aparece por aqui é só para a fotografia... Agora que já provaste e confirmaste o sabor e o aspecto, deixo-te a sobremesa e as fotos.

Morangos aromatizados com Limão e Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

Para o Creme de Pasteleiro

• meio litro de leite
• 200 g de açúcar
• 14 g de açúcar baunilhado ou uma vagem de baunilha
• 40 g de farinha
• casca de um limão
• 4 gemas

Para os morangos:

• 500 g de morangos
• raspa de limão
• açúcar de confeiteiro

Preparação:

Aquecer o leite com a casca de limão e a baunilha se usar vagem de baunilha.

Bater as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado, caso não use vagem de baunilha, até ficar cremoso e duplicar de volume, adicionar duas ou três colheres de leite quente e misturar a farinha.

Retirar a casca de limão e a vagem de baunilha do leite e adicioná-lo ao preparado dos ovos mexendo sempre.

Levar ao lume para engrossar, mexendo sempre com uma colher para não pegar ao fundo.

Dividir o creme por taças ou copos e deixar arrefecer.

Lavar os morangos, cortá-los em rodelas e colocar sobre o creme depois de frio, na altura de servir polvilhar com açúcar em pó e raspas de limão.