Tertúlia de Sabores

Pão,

com farinha,

água

e fogo

cresces.

Espesso e leve,

estendido e redondo,

lembras o ventre da mãe,

germinação terrestre do equinócio.

Pão,

que fácil e profundo és:

no tabuleiro branco

da padaria,

estendes-te alinhado

como utensílios, pratos

ou papéis,

e de repente

a vaga da vida,

a junção do germe

e do fogo,

e cresces, cresces (...)

Excerto da Ode ao Pão de Pablo Neruda

Pão de Trigo e Centeio

Ingredientes:

• 300 g de farinha de trigo (T65)
• 200 g de farinha de centeio integral
• 50 g sementes de girassol
• sal q.b.
• 11 gr de femento seco (tipo fermipan)
• 350 ml de água tépida
• 1 colher de sopa de sementes de papoila (facultativo)

Preparação:

Utilisei a mesma fórmula que descrevi aqui e com a qual tenho sido bem sucedida.

Numa taça grande misturar tudo, excepto as sementes de papoila, com uma colher de pão ou com as mãos. Tapar a taça e guardar no frigorifico até ao dia seguinte.

Aquecer o forno a 200º colocar dentro um recipiente com água, polvilhar o tabuleiro com farinha de milho, moldar um pão ou pequenos pães com as mãos enfarinhadas, fazer uns golpes com uma faca afiada. Pincelar o pão com água só para humedecer a superfície e polvilhá-la com as sementes de papoila.

Levar ao forno quente entre 30 e 40 minutos ou até o pão estar cozido.