Tertúlia de Sabores

Há uns anos atrás de regresso a casa depois de umas férias em Itália, pernoitamos em St. Maxime, uma localidade bem ao lado de St. Tropez em plena Côte d'Azur. Local lindo por sinal.

As peripécias dessa noite foram infindáveis e davam para muitos posts, hoje vou concentrar-me apenas num prato que o meu marido comeu ao jantar e que eu na altura não quis nem provar. Mexilhões com batata frita onde é que já se viu ?

Passado um tempo voltamos a França e encontramos este prato um pouco por todo o lado, desta vez provei e adorei, é de uma simplicidade extrema mas muito gostoso e foi o meu jantar de ontem.

A receita encontrei-a no Livro das Técnicas de Culinária do Le Cordon Bleu - As receitas e técnicas da mais famosa escola de culinária do mundo, um livro, quanto a mim, indispensável em qualquer cozinha.

O maior trabalho, mas nem por isso muito difícil é lavar os mexilhões, que como podem ver pela foto do canto superior esquerdo vêm cheios de coisas agarradas.

Devem ser lavados, escovados e raspados com uma faca para tirar todas as impurezas.

Há muitas formas de cozinhar mexilhões esta julgo ser das mais simples, Moules à la Marinière, ou em português Mexilhões à Marinheira.

Moules à la Marinière

Ingredientes:

• 1 Kg de Mexilhões frescos
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 350 ml de vinho branco (de preferência seco)
• sal e pimenta moída na altura q.b.
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 fio de azeite ou uma colher de sopa de margarina

Preparação:

Lavam-se os mexilhões conforme explicação acima e reserva-se.

Num tacho largo e fundo refoga-se a cebola e o alho bem picadinhos num fio de azeite ou em margarina conforme a preferência. Quando a cebola estiver dourada, junta-se o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar a cebola por uns cinco minutos, adicionam-se os mexilhões tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos ou até que estejam abertos. Retirar os mexilhões para um prato de servir fundo, polvilhar com a salsa picada, coar o molho para evitar areias que ficam no fundo do tacho e pô-lo por cima dos mexilhões.

Servir de imediato com batatas fritas, e claro, um bom vinho branco.

Nota: Nunca comprar mexilhões cujas conchas estejam abertas. Depois de cozinhar os mexilhões rejeitar todos os que estejam fechados.