Tertúlia de Sabores

Foram três os doces escolhidos para o jantar medieval, para além do Toucinho do Céu que publiquei há uns dias atrás,  tivemos umas peras cozidas em vinho e especiarias e uma  Tarte de Bry.

Quando li a receita desta tarte pela primeira vez, em inglês, associei Bry a Brie e por desatenção minha pensei que era uma tarte salgada. Na receita original dizia o seguinte:

No dia em que a confeccionei, acabei por fazê-lo com um simples requeijão, pois achei que seria o mais adequado. Mais uma vez temos o uso do açafrão e do gengibre, que apesar das minhas dúvidas deram à tarte um sabor alimonado e uma cor alegre.

Para a base fiz uma massa quebrada simples, das que vêm em todos os livros, mas que pode perfeitamente ser de compra.

Tarte de Bry

 Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada para tartes
• 3 ovos
• 1 requeijão
• 1/4 chávena de açúcar
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó
• umas raspas de gengibre fresco ou 1/4 cholher de chá de gengibre em pó
• 1 pitada de sal (eu não pus)

Preparação:

Esmagar o requeijão com um garfo, bater os ovos ligeiramente com o açúcar,  misturar com o requeijão e adicionar as especiarias.

Pôr numa forma de tarte forrada com a massa quebrada e levar ao forno 15 a 20 minutos a 180º ou até estar com um aspecto dourado.

Nota: Na minha apreciação, a tarte ficou saborosa, mas a massa da base deveria ter ficado mais fina, e devia ter utilizado uma tarteira de diametro mais pequeno para que o recheio ficasse mais alto. Pormenores a rectificar numa próxima vez, porque vale a pena repetir, primeiro porque é saboroso, segundo porque se faz muito rápidamente e sem stresses.

Esta é uma receita que faço muitas vezes cá por casa, principalmente quando a minha cunhada começa  trazer-me quilos e quilos da sua produção de peras, embora para o ano eu já esteja a projectar fazer outras coisas com elas.

A receita já a publiquei aqui, na altura sem fotos.

Desta vez fiz algumas pequenas alterações, segui a receita original, excepto no que diz respeito ao vinho tinto, preferi usar uns restos de  Vinho do Porto, que felizmente é uma coisa que abunda sempre cá por casa.

Mais uma vez aparece o gengibre e o açafrão, este último é uma das especiarias mais caras do mundo, e eu tinha uma caixinha de estigmas de açafrão, perdida no fundo do baú de especiarias, que comprei em Cuenca há já bastante tempo atrás.  Resolvi dar-lhe uso neste doce, embora ele seja óptimo em qualquer prato de peixe.

Peras em Xarope de Canela e Gengibre

Ingredientes:

• 8 peras médias mais ou menos do mesmo tamanho
• 6 dl de Vinho do Porto (a receita original leva vinho tinto)
• 200 g de açúcar (utilizei açúcar de cana integral, mas pode ser do outro)
• 1 pau de canela
• 1/2 colher de café de gengibre (coloquei 2 rodelitas de gengibre fresco)
• 1 colher de café de vinagre (eu não juntei)
• 1 cravinho (ou 1 pitada de cravinho em pó)
• 1 pitada de Açafrão (coloquei 4 ou 5 estigmas de açafrão em vez do açafrão em pó)

Preparação:

Levar o vinho ao lume com as especiarias e o açúcar para preparar o xarope. Entretanto descascar e cortar as peras e cozê-las no xarope durante cerca de 10 minutos, apagar o lume e deixar arrefecer as peras dentro do xarope.

Podem ser adicionadas passas de uva ou tâmaras, se quiserem.