Tertúlia de Sabores

Há muito tempo que não cozinhava, nem com borrego, nem com cerveja. Por mero acaso quando fui ao talho não havia o que eu queria e acabei por trazer um cachaço de borrego que foi parar ao tacho com meia dúzia de cenouras e uma garrafinha de cerveja, entre outras coisas.

Como ficou um prato muito agradável, pensei logo nas mil e uma variantes que aquele borrego poderia ter levado, como por exemplo adicionar ervilhas, ou caril, ou... vocês sabem como é quando se começa a inventar.

No final ficou assim:

Borrego com Cerveja - 2 pessoas

Ingredientes:

• 1 cachaço de borrego
• 6 cenouras pequenas
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• coentros a gosto
• sal e pimenta acabada de moer
• 1 cerveja (mini)

Preparação:

Coloquei um fio de azeite no fundo da panela de pressão e deixei alourar o borrego de ambos os lados, quando ficou com uma cor tostadinha, deitei por cima a cebola picada grosseiramente, o dente de alho muito picadinho, porque não gosto de encontrar o alho na comida, as cenouras cortadas às rodelas, temperei com sal e pimenta e deitei por cima os coentros, depois pus lá para dentro a cerveja, fechei a panela de pressão e deixei cozinhar por cerca de 15 ou 20 minutos. Entretanto fiz um arroz branco (basmati) que é o que o D. gosta e cozi uns brócolos para acompanhar

Nota: Acredito que a maioria já sabe, mas nunca é demais recordar. Para quem usa panela de pressão, não se esqueçam que não podem abrir a panela enquanto ela está sob pressão, ou seja com vapor lá dentro, porque correm o risco grave e se queimarem. O ideal é apagar o fogão, esperar algum tempo e só depois abrir a panela.

Com o resto do Polvo do outro ontem fiz uma salada de Polvo que juntamente com uma saladita de tomate, um pãozinho acabado de cozer e uns pedaços de queijo mozarela temperados com sal, pimenta acabada de moer e orégãos acabou por ser o nosso jantar. Nada de especial mas suficiente para satisfazer o nosso apetite.

Para a Salada de Polvo, basta cortar o polvo cozido e escorrido, de preferência já frio, picar uma cebola pequena bem picadinha, uns pezinhos de salsa ou de coentros, temperar com azeite e vinagre, deixar tomar o gosto por uns dez minutos e já está.

Se não sabem como cozer o polvo vão aqui.

Para quem lê o meu outro blog sabe que o meu computador "pifou" está com uma gripe viral de cura muito difícil, nem sei se o terei de volta com todas as relíquias que por lá andavam, por isso agora estou de PC emprestado para não deixar o Blog abandonado.

O jantar hoje foi um Polvo Cozido (Estufado) à moda da minha comadre R. transmontana de gema, e desde que experimentei a receita dela nunca mais cozinhei o polvo de outra maneira, mas atenção para a receita sair bem há que respeitar duas regras:

Regra nº 1 - Não pôr nem sequer uma pedrinha de sal no bicho.

Regra nº 2 - Não pôr água.

A preparação serve para Polvo fresco ou congelado, se estiver congelado, deixe descongelar de um dia para o outro.

Na panela de pressão colocar um fio de azeite, um dente de alho, uma cebola, uma folha de louro sem o veio do meio e o Polvo (este tinha cerca de 1,5 Kg), descongelado e lavado, mais uma vez recomendo, não ponham água nem sal, é muito importante.

O aspecto é o que está na foto abaixo:

Fecha-se a panela de pressão e leva-se ao lume, assim que a panela começar a largar vapor, põe-se o fogão no mínimo e deixa-se cozer por cerca de 20 a 25 minutos, vai-se agitando a panela de leve só para certificar que o polvo não se agarra ao fundo. Aqui acho que é um bocadinho psicológico, porque desde que o lume não esteja no máximo ele nunca se pega ao fundo.

Enquanto o polvo descansa na panela, lavam-se as batatas que se cozem com pele em água e sal. Passado esse tempo já se pode abrir a panela de pressão em segurança.

O aspecto do polvo fica assim, como se pode ver no final da cozedura o polvo cozeu na própria água que largou, e se provarem vão reparar que ele até fica ligeiramente salgado.

Este método serve para polvos pequenos ou grandes, já fiz igual com um de 5 Kg.

Desta vez acompanhei simplesmente com batata cozida, mas depois de escorrido pode utilizá-lo para fazer salada de polvo, arroz de polvo, ou qualquer outra iguaria com polvo, experimentem e depois digam-me se gostaram.

Nas minhas férias, durante a visita a algumas das aldeias típicas da região de Salamanca, encontrei estas preciosidades, numa região onde se tenta manter o aspecto original das aldeias medievais, este seria um exemplo a seguir por algumas das nossas aldeias típicas.

Uma padaria (Foto tirada pelo D. do Pausas e Reflexões):

Dois Talhos:

e um Café:

Antes das férias recebi dois saquinhos de Herbal Pepper do Blog Coffee and Vanilla, hoje finalmente resolvi-me a experimentar, depois de uma breve pesquisa pelo Blog da Margot para ter uma noção de como aquelas especiarias podiam ser usadas, decidi-me por um estufado de legumes acompanhado por cuscuz, mas o aroma das especiarias com um certo toque limonado deve casar muito bem com aves, para a próxima vou experimentar.

Primeiro fiz um pouco de cuscus, nada de mais, basta seguir as instruções da embalagem, mas basicamente é uma chávena de cuscus para uma mesma medida de água, temperada com uma pitada de sal e uma colher de café de óleo (como não tinha óleo usei azeite).

Ferve-se a água, retira-se o tacho do lume, deita-se o cuscus, mexe-se com um garfo, tapa-se e deixa-se repousar para inchar cerca de 5 ou 10 minutos e está pronto a servir. (Nota: atenção que isto só funciona com os cuscus pré-cozidos, outros há que têm que ser cozinhados, mas praticamente todas as embalagens trazem instruções e medidas).

Entretanto, para confeccionar os legumes, levei um tacho ao lume com:

• 1 colher de sopa de azeite,
• 1 cebola picada grosseiramente,
• 1 dente de alho picadinho,
• 1 cenoura cortada em pedacinhos,
• 1 courgette aos cubinhos, e
• 1/4 de pimento também aos pedacinhos,

deixei estufar um pouco, e temperei com sal,

• 1/2 cubo de caldo de legumes,
• 1 colher de sobremesa de herbal pepper, acrescentei
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

deixei cozer até os legumes terem uma consistência macia mas sem estar demasiado cozido. Acompanhei com o cuscus.

O jantar foi simples, hoje foi vegetariano e garanto-vos muito agradável.

Já agora aproveito para falar um pouco sobre esta mistura de especiarias tradicional na Polónia.

Herbal pepper é uma mistura de especiarias moídas que contem sementes de coentros, sementes de alcaravia, sementes de mostarda, louro, pimenta de cayena e por vezes folhas de coentros e "marjoram" palavra para a qual não consegui encontrar tradução.

O cheiro é muito agradável e aromático.

(Tradução aligeirada da informação que está no Coffee and Vanilla nesta página)