Tertúlia de Sabores

O marido resolveu comprar pato e pediu-me para fazer Pato com Laranja, procurei nos meus "manuais de culinária" e pela net, uma receita que fosse do meu agrado, mas por este ou por aquele motivo, nada me agradou, mas entretanto lembrei-me de um delicioso Magret de Pato que comi faz tempo no Restaurante do Chapitô, que para além da comida deliciosa, tem um ambiente e uma vista belíssima sobre Lisboa e o Tejo.

Assim saiu um misto da receita tradicional com a imaginação gastronómica do jantar recente.

Pato com Laranja guarnecido com Puré de Abóbora - 2 pessoas

Ingredientes:

• 2 coxas de pato (ou 2 peitos de pato)
• 1 caldo de galinha diluído em 1,5 dl de água quente
• sumo de 1 laranja
• 1 cálice pequeno de vinagre
• 1 cálice pequeno de Triple Sec (Cointreau ou outro Licor de Laranja)
• 1 colher de sopa de mel
• Sal e Pimenta qb
• Alho em pó qb

Preparação:

Aloura-se o pato num fio de azeite (mais ou menos 1 colher e meia de sopa de azeite), com a pele virada para baixo, quando estiver tostado volta-se para tostar do outro lado.

Quando estiver tostado dos dois lados, escorre-se a gordura que se formou, tempera-se o pato com sal, pimenta e um pouquinho de alho em pó, leva-se ao forno quente.

Entretanto faz-se uma calda com o mel, o vinagre, o sumo de uma laranja, o licor e o caldo de galinha diluído, rega-se o pato com essa calda e deixa-se acabar de assar, tendo o cuidado de ir regando o pato com o molho, e virá-lo de vez em quando.

Enquanto o pato está no forno, coze-se uma parte de batata para duas partes de abóbora, daquela que se usa na sopa, tempera-se de sal. Quando estiver cozido escorre-se bem a abóbora, e reduz-se tudo a puré com um passe vite, deita-se uma noz de manteiga, tempera-se com pimenta e noz moscada acabadas de moer.

Retira-se o pato do forno, põe-se num prato e leva-se o molho ao lume com uma colherzinha de maizena para engrossar se necessário.

Serve-se de imediato com o puré de abóbora.

Nota: Quando levei o pato ao forno acrescentei-lhe uns quantos mirtilhos secos que me sobraram do bolo de outro dia, mas podem ser passas. Acrescentei quase no fim da assadura um pouco da casca de laranja, só o vidrado, cortada em juliana muito fininha.

Acompanhamos com um Adega de Pias, que não sendo extraordinário, provou estar à altura do cozinhado.