Tertúlia de Sabores

O sobrinho faz 13 anos, e pediu semifrio de café... A tia não gosta de doces com café, mas um pedido do R. é inquestionável e irrecusável.

Como ele nunca pede nada, a tia teve todo o gosto em atender o pedido.

Ontem passei parte da manhã à procura de receitas de semifrio de café, e como não encontrei quase nada, ou pelo menos nada que me agradasse, resolvi inventar um pouco. O R. esteve por aqui a estudar para os próximos testes e foi dando um olho de vez em quando para ver como a coisa estava a correr, e até foi dando palpites...

O resultado foi este, para a versão alternativa conforme nota mais abaixo:

Semifrio de Café

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite
• 1/4 litro de café forte
• 200 g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 50 g de farinha
• 2 pacotes de natas (200 ml cada)
• alguns grãos de café para enfeitar

Preparação:

Faça o café, leve o leite ao lume a aquecer.

Bata o açúcar com as gemas até formar um creme esbranquiçado , junte-lhe a farinha.

Misture o leite e o café ao preparado das gemas, aos pouquinhos e mexendo sempre. Leve ao lume a engrossar, tendo o cuidado de mexer sempre para não pegar. Deixe arrefecer.

Entretanto bata 2 pacotes de natas até dobrar o volume e envolva no preparado anterior. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Desenforme, decore com grãos de café e sirva fresquinho.

Nota: Para uma versão não gelada, antes de incorporar as natas, e enquanto o preparado ainda está quente, dissolva 4 folhas de gelatina, sem cor e sem sabor, no preparado que vai ao lume. Para isso basta pôr as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 5 minutos, escorrer e misturar no preparado quente para dissolver. Depois segue o resto da receita conforme explicado a cima. Põe em tacinhas individuais deixa refrescar e decora com os grãos de café na altura de servir.

Esta semana descobri uma caixa com polpa de marmelo, que andava perdida desde o ano passado, pelas gavetas da minha arca congeladora. Descongelei-a sem pressas, descobri que ainda estava boa e resolvi fazer uma espécie de marmelada. Digo uma espécie porque não fiz nada como deveria ser, primeiro porque lhe acrescentei especiarias, depois porque a fiz integralmente no micro-ondas. Mas se os "Bimbólicos" fazem sopas em 5 minutos, porque é que eu não havia de fazer uma marmelada em quinze. Mas note-se, esta marmelada não tem nada de tradicional, a não ser o marmelo, claro!

Assim, e mesmo antes do jantar, fiz a marmelada, e quando acabamos o marido comeu-a com queijo e a minha mana também provou e aprovou, e olhem que ela é bem esquisita no que come.

Marmelada (15 minutos no micro-ondas )

Ingredientes:

• 500 g de polpa de marmelo (o marmelo já cozido, escorrido e passado pelo passe-vite )
• 500 g de açúcar
• 1 colher de café mal cheia de canela em pó
• 1/4 de colher de café de cravinho em pó
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Ponha os ingredientes todos num pirex alto e largo, misture tudo e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Quando estiver pronto, cuidado para não se queimar, ponha em tigelas e se quiser pode consumir assim que esfriar. Se quiser guardar, ponha num local arejado 2 ou 3 dias, pincele com aguardente e cubra com papel vegetal.

De notar que cá em casa nunca chegou a esta última fase.

Para publicar no site Cervejas do Mundo, com quem tenho mantido parceria no que diz respeito à gastronomia com cerveja, experimentei hoje para o almoço, estes Bifinhos de Porco, que para uma versão de petisco podem ser confeccionados depois de cortados às tirinhas. A cerveja utilizada foi uma stout da Super Bock, mas poderia ser uma Guiness ou qualquer outra cerveja preta, desde que encorpada, para que o molho fique cremoso.

Para acompanhamento, pode ser um arroz branco e uns legumes salteados, eu resolvi acompanhar com um couscous simples e uma salada de tomate.

Desculpem-me mas hoje não há quantidades, foi tudo a olho como quase sempre.

Bifinhos de Porco com Cerveja Preta

Ingredientes:

• Bife de Porco
• Alho
• Louro
• Sumo de 1/2 limão
• Pimentão Doce
• Azeite
• 1/2 cerveja preta
• Coentros Picados

Preparação:

Tempere os bifes de porco com sumo de limão, alho, louro, sal e um pouquinho de pimentão doce. Leve ao lume uma frigideira larga, (utilizei uma de ferro fundido), com um fio de azeite e aloure os bifinhos de um lado e de outro em lume forte, regue-os com meia cerveja preta, baixe o lume, ponha uma tampa na frigideira e deixe cozer lentamente enquanto prepara o acompanhamento. O molho reduzirá para 1/3 mais ou menos, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Já provei o doce da foto, o jantar em casa da P. foi muito bom e o doce fez sucesso, principalmente o Creme de Pasteleiro, que alguém dizia que fazia lembrar o recheio das Bolas de Berlim.

Por isso e tal como prometido, aqui fica a receita que é relativamente simples, isto porque eu não me dei ao trabalho de fazer a massa folhada e também foi rápido de fazer.

Folhado com Creme de Pasteleiro e Morangos

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada (eu utilizei massa fresca daquela que já vem estendida, mas pode ser feito com massa folhada congelada)
• 300 g de morangos +/-
• Acúcar em pó para polvilhar

Para o Creme de Pasteleiro

• 1/2 l de leite
• 160 g de açúcar
• 15 g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 gemas de ovo
• 40 g de farinha de trigo
• casca de meio limão

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para ficar homogéneo e retira-se do lume.

Entretanto estende-se a massa folhada e corta-se em rectângulos iguais, polvilha-se com um pouquinho de açúcar em pó (atenção é mesmo muito pouco, porque com o calor o açúcar vai caramelizar a superfície da massa folhada), vai ao forno aquecido a 180º sobre papel vegetal próprio para ir ao forno - cerca de 10 a 15 minutos).

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Lavam-se os morangos e cortam-se às metades.

Montagem:

Corta-se a massa folhada no sentido do comprimento, barram-se as bases com metade do creme de pasteleiro, colocam-se por cima os morangos, depois o restante creme de pasteleiro e por cima o resto da massa folhada. Polvilha-se o doce com açúcar em pó, e depois vem a parte melhor, saboreia-se sem pressas...

Nota: Uma embalagem de massa folhada deu para fazer quatro folhados grandes.

A minha cunhada fez anos esta semana, e eu fiz este doce para o jantar.

Era para ser um Mil Folhas de Morangos, mas acabou assim, porque a massa folhada não me obedeceu e cresceu toda curvada. O aspecto final não é mau, como aliás podem comprovar, mas ficou a intenção... Quanto à receita só amanhã, por agora fica a foto, até porque ainda nem o provei !

Esta é a história de um Mil Folhas que virou Folhado Recheado com Creme de Pasteleiro e Morangos