Tertúlia de Sabores

Esta receita vai a pedido da minha sobrinha querida que é a maior fã de chocolate que eu conheço. Quando vai a um restaurante, pede Mousse de Chocolate de sobremesa e depois telefona-me a dizer que a mousse não era tão boa como a minha, claro que eu fico babada.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tablete de Chocolate (200 g)
• 1 colher de sopa de margarina
• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• chocolate granulado para enfeitar

Preparação:

Parta o chocolate para um pirex , junte-lhe a margarina.

Bata as claras em castelo, junte-lhes 2 colheres de sopa de açúcar .

Bata as gemas de ovo com o restante açúcar até dobrar o tamanho.

Leve o chocolate ao micro-ondas a derreter durante cerca de 1 minuto e meio.

Junte-lhe as gemas e mexa rapidamente , adicione as claras em castelo e envolva com suavidade. Coloque numa taça grande, ou em tacinhas individuais, polvilhe com chocolate granulado e coloque no frigorífico até ao dia seguinte, tapado com película aderente para não ganhar cheiros indesejáveis..

Deve haver centenas de receitas de crepes, os melhores que comi até hoje, foi numa pequena aldeia em França, feitos numa roulotte , como nós cá temos as das farturas, numa frigideira de ferro gigante, que era previamente untada com um pedaço de toucinho.

A maioria das receitas de crepes exigem um tempo de espera, de pelo menos meia hora entre o realizar da massa e a feitura dos crepes. Esta receita não exige nada disso, depois de fazer a massa podem começar logo a fazer os crepes. Mas se quiser também pode fazer a massa e guardá-la no frigorifico para utilizar no dia seguinte.

Massa para Crepes - para 4 pessoas

Ingredientes:

• 150 g de farinha de trigo
• 50 g de Maizena
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de óleo ou margarina
• 1 copo de água
• 1 copo de leite
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de rum
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 saqueta de açúcar baunilhado (pode ser substituído por 1 colher de sopa de açúcar )
• 1 colher de chá de sumo de limão

Preparação:

Numa tigela misturar as farinhas, o sal, os açucares e o fermento, adicionar o óleo ou a margarina derretida, e os ovos, um a um.

Adicionar, pouco a pouco a água e o leite, juntar o rum e o sumo de limão.

Aquecer uma frigideira, de preferência anti-aderente , untá-la com um pouco de margarina antes do primeiro crepe, e pôr uma colherada de massa, fazê-la rodar de imediato de forma a preencher a base da frigideira, esperar um pouco e virar o crepe com a ajuda de uma espátula.

Fazer os restantes crepes, não é necessário pôr mais gordura, e servi-los quentes com doces de fruta ou com queijo e fiambre.

Para manter os crepes quentes enquanto está a confeccionar os restantes, pô-los num prato sobre um tacho com água quente.

Sugestão:

Para uma versão mais sofisticada, e como sobremesa, podem servir os crepes com uma bola de gelado de baunilha dentro e regados com molho de chocolate quente. Hipercalórico mas delicioso.

Esta receita foi publicada por uma revista espanhola, a  Micasa, cujas receitas, passaram a fazer parte do universo culinário cá de casa.

Lombinhos de Borrego com Porto e Laranja - Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

• 8 lombinhos de borrego (que podem ser substituídos pela costeleta de borrego, já que o homem do talho nem sempre está para ter trabalho a desossar a carne)
• 1 dl de vinho do porto
• sumo de 2 laranjas
• casca das laranjas cortada às tirinhas
• 2 dentes de alho
• 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
• salsa q.b.
• pimenta q.b. (de preferência mistura de 3 pimentas, há nos hipermercados uns moinhos já com a mistura de pimentas, a que tem os grãozinhos vermelhos é perfeita)

Preparação:

Lave as laranjas, faça o sumo e reserve as cascas, corte-as em tiras fininhas, só o vidrado para não amargar.

Tempere a carne com o alho picadinho, a salsa picada, parte das tiras de casca de laranja, sal e a pimenta, regue com o vinho do porto e o sumo de laranja e deixe a marinar durante a noite.

Escorra a carne, mas reserve o molho em que marinou, e frite-a no azeite, em lume forte de um lado e de outro, baixe o lume e acrescente o molho que reservou coado pelo passador, deixe apurar. Sirva enfeitado com as restantes tiras de casca de laranja com feijão verde cozido, ou outro acompanhamento a gosto.

Já experimentei no forno, com perna de borrego, mas a coisa não resulta tão bem, na frigideira o molho resulta com um aspecto caramelizado.

Este ano passei, férias no País Basco, e sem sombra de dúvidas deve ser um dos melhores sítios da Europa, senão do mundo para petiscar, lá chamam-se pintxos e para além de deliciosos, alguns são verdadeiras obras de arte, mas desses não vos posso dar receitas pois acredito que nunca seria capaz de superar a criatividade de um verdadeiro pintxo .

Hoje vou falar-vos de um petisco que pode servir de entrada e que é muito simples de fazer:

Morcela com Maçã

Peguem numa daquelas morcelas gordas, cortem-na às rodelas com pouco menos de um centímetro , ponham-nas numa frigideira anti-aderente sem qualquer gordura e fritem de um lado e de outro. Ponham num prato e sirvam com uma colherzita de maçã cozida por cima de cada rodela. Se quiserem podem pôr por cima 3 ou 4 pinhões, previamente passados por uma frigideira para torrar ligeiramente.

A maçã pode ser cozida em casa, com pouca água, sugiro que misturem uma maçã normal com uma reineta, pois a maçã reineta coze mais depressa fazendo puré. Ou em alternativa o LIDL tem uns frascos de maçã cozida que é deliciosa.

Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.

Chutney de Manga e Frutos Secos

Ingredientes:

• 1 manga grande ou 2 pequenas
• 2 peras
• 1 maçã reineta
• 6 ameixas secas
• 1 colher de sopa de sultanas  (facultativo)
• 1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
• 2 ou 3 dentes de alho
• gengibre fresco +/- 2 cm
• 1 colher de café de pimenta moída no momento
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 cravo de cabecinha
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
• sal q.b.
• raspa da casca de um limão
• 1,5 dl de Vinagre
• 2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.

Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.