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Ginjinha

por Moira, em 16.06.08

Lembrei-me que estamos na época das ginjas e para quem tenha oportunidade, vale a pena fazer um Licor de Ginja, vulgarmente conhecido por Ginjinha.

Há diversas ginjinhas famosas pelo nosso país, de todas as que provei recomendo a famosa ginjinha do Rossio em Lisboa, embora a da Casa Eduardinho na Rua do Coliseu também não lhe fique atrás.

Ginginha do Rossio

São igualmente famosas a de Óbidos e a de Almeida da Casa da Menina Amélinha, que é uma velhinha muito simpática.

Ginjinha de Almeida

Mas ginjinha famosa mesmo era a da Tia Eva, que infelizmente já morreu há muitos anos e que me ensinou a fazer a ginjinha que faço hoje em dia lá para casa.

Diz quem prova que é boa e quem sou eu para desmentir, vai um copinho?

Ginjinha com elas

Fazer uma boa ginjinha é muito simples embora tenha algumas regras:

Utilize ginjas maduras mas sem qualquer tipo de beliscadura, uma boa aguardente sem cair em exageros, se não tiver hipótese de comprar aguardente caseira, uma "S. Domingos" serve perfeitamente.

Passe as ginjas por água para retirar o pó, tire-lhes os pés, e seque as ginjas com papel absorvente para retirar o excesso de água da lavagem.

Coloque as ginjas em garrafas de boca larga até 1/3 do volume da garrafa, ponha o açúcar até chegar ao nível da fruta, um pau de canela, tape e abane a garrafa ligeiramente para envolver o açúcar na fruta e deixe repousar até ao dia seguinte.

No dia seguinte, acabe de encher a garrafa com aguardente, tape e abane as garrafas diariamente durante pelo menos uma semana. Coloque rótulos e guarde-as num local escuro durante pelo menos três meses, ao final desse tempo prove para ver se está bom de açúcar, senão estiver acrescente mais uma ou duas colheres de açúcar conforme o gosto e volte a tapar a garrafa. Ao fim de seis meses está pronta a beber, mas aconselho vivamente a esperar um ano para provar o delicioso néctar...

 

Nota Importante:

Nunca use açúcar amarelo senão a ginja vai ficar com pé.

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publicado às 23:04


27 comentários

De Anónimo a 25.06.2009 às 07:06

Pois é, "ginjinha" há muita, sempre com aguardente, ginjas, açúcar e um leve aroma de canela. A da receita deve ser uma delícia, como são todas as receitas da Moira e deste blog. Mas experimentem umas pequenas adaptações. Experimentem com aguardente vínica que é mais macia que a de bagaço e com o açúcar diluído ao lume num tacho com pouca água. Eu chamo-lhe "científica", porque o meu amigo que deu a receita e frascos dela explicou que o açúcar não dilui no álcool e só dilui em água ao lume.

A proporção das medidas poderá ser a seguinte. Para 5 litros de aguardente e cerca de 3 quilos de ginjas, diluir entre 800 gr a 1 kg de açúcar em 5 decilitros de água e ao lume reduzir para metade. Não esquecer meio pau de canela. E, claro, utilizar só açúcar branco. Depois de lavadas, as ginjas sem pés devem ser passadas todas por um pouco da aguardente que se colocou no fundo de um tacho. Aí ficam bem limpas. Depois, o ideal é distribuir ginjas e aguardente por dois garrafões de vidro.

Pelo S. João, em Junho, juntar as ginjas e a aguardente na proporção de 5 litros de aguardente para 2,5 a 3 quilos de ginjas. Nos Santos, fazer a calda de açúcar e adicionar depois de fria. No Natal, engarrafar, de preferência em frascos de boca larga, colocar o rótulo e a cortiça e dar aos amigos.

Adalgisa.

De Moira a 25.06.2009 às 12:58

Olá Adalgisa,
Obrigada pela sua visita e pelos seus conselhos. Eu nunca faço uma quantidade de ginja tão grande como essa, principalmente porque só temos uma árvore num local onde o clima não é o mais apropriado para ela e por isso ela nunca dá mais de 2 kilos de fruta de cada vez, e desses ainda retiro ginja para fazer compota.
Na minha ginja o açúcar não necessita de ir ao lume fazer a calda, ele derrete durante a maceração com a fruta de um dia para o outro formando um xarope. Vou pesquisar essa aguardente vínica para saber o que é, e para o ano hei-de experimentá-la.
Um abraço
Moira

De Anónimo a 11.07.2018 às 20:23

aguardente vínica é a que se usa para o vinho do Porto. No Douro, perto de Vila Nova de Foz Coa arranja essa aguardente

De pyondi a 19.06.2008 às 17:28

I love Ginjinha!
This is another great discovery in Lisbon!
unluckily I don't find it in italy...
Do you know where I can find its recipe ?

De Moira a 19.06.2008 às 17:54

The recipe is here in the text above the last foto (the ginjinha in the glass is made by me), but if you give me some time I'll translatte it for you.
I make ginjinha every two years, we love it at home and is one of the ingredients of my sangria :)

De jcm-pq a 17.06.2008 às 13:18

Olá Moira!
Por acaso até ia um copinho!.
A propósito : Em matéria gastronómica, o que é que a Moira não sabe fazer?
Jcm-pq

De Moira a 17.06.2008 às 14:08

Olá JCM-PQ,
Ui... Há tanta coisa que eu não sei fazer, e também confesso que nem tudo sai bem. No que diz respeito à culinária é preciso estar sempre a experimentar, senão passamos a vida a comer sempre as mesmas coisas, e quando experimentamos às vezes corre bem outras vezes nem por isso.

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