do mar para o jantar
Outro dia tinha em cima da minha secretária este pedido de uma colega para lhe traduzir uma receita do Gordon Ramsay e da inspiração alheia surgiu mais uma excelente refeição de peixe.
Folhado de Salmão
Ingredientes:
- 2 filetes de salmão
- 1 folha de massa folhada rectangular
- 1 colher de sobremesa de mostarda à antiga
- 2 mãos cheias de folhas de espinafres frescos
- sal aromatizado para saladas da Casa do Sal da Figueira da Foz
- 1 gema de ovo misturada com uma colher de sobremesa de água para pincelar
Preparação:
Lavar e secar muito bem os filetes de salmão com papel absorvente, temperar com sal e pimenta e pincelar com a mostarda só de um dos lados.
Cortar a folha de massa folhada em dois, colocar uma porção de espinafres no centro da massa folhada, colocar em cima o filete de salmão, pôr mais uma porção de espinafres, pincelar com ovo à volta do salmão e fechar a massa, aparando o excesso de massa que pode servir para decorar. Virar o embrulhinho de salmão para baixo, pincelar com gema de ovo, decorar com as aparas recortadas em forma de folhas, voltar a pincelar com ovo e proceder de igual forma para o segundo filete e restante massa folhada.
Levar ao forno aquecido a 180º C, cerca de 20 a 25 minutos.
Servir com uma salada de folhas verdes.
Notas: As grandes diferenças desta receita para a do Gordon são as seguintes, não usei a manteiga de ervas pois a massa folhada já tem bastante gordura, coloquei as folhas de espinafre para criar algum contraste e embrulhei cada um dos filetes individualmente. Como não tinha o aneto omiti-o da receita, mas se tiverem utilizem pois fica excelente com o salmão.
Se tiverem dúvidas quanto à forma de embrulhar o peixe cliquem na primeira foto que tem o link para o video do Salmon en Croûte do Gordon Ramsay.
Autoria e outros dados (tags, etc)
38 comentários
De Sra N a 16.02.2012 às 11:58
De Moira a 18.02.2012 às 00:08
De Ana Rita Lebreiro a 27.01.2012 às 15:44
De Moira a 01.02.2012 às 17:31
Desculpa a demora na resposta. Os espinafres vão crus, sim e a mostarda é desta: http://www.maille.com/achetez-en-li
Decerto já deves ter visto à venda no supermercado, não é difícil de encontrar.
De Ana Rita Lebreiro a 27.01.2012 às 15:41
De Moira a 01.02.2012 às 17:32
De paula marques a 25.01.2012 às 23:36
as folhinhas dá um ar tão caseirinho ...
De Moira a 01.02.2012 às 17:34
De Susana Vidrago Antunes a 24.01.2012 às 14:57
Por estes lados adora-se salmão... principalmente a minha cara metade...
O segredo está em fugir da rotina... com novas sugestões... ;)
Por acaso já conhecia o casamento salmão aneto... quando fiz uns rolinhos de salmão com alface e mostarda mencionava o aneto mas como não o tinha substituí por cebolinho...
Gostei bastante desta tua versão... Simples... bonito e apetitoso... a experimentar sem sombra para dúvida...
Obrigado por partilhares...
Beijinhos e boa semana...
De Moira a 01.02.2012 às 17:36
O cebolinho fica bem, mas o aneto é perfeito, quer para o salmão, quer para outros peixes, por cá nem sempre é muito fácil de encontrar, o que é pena.
Quanto à massa folhada, é só para receitas especiais, pois é altamente calórica.
Bj
De Helena a 24.01.2012 às 00:02
Isso é que é aproveitar recursos no trabalho. Esse filme merecia uma foto, gostei muito e das alterações que fizeste à receita também.
Muitos beijinhos com saudades.
De Moira a 01.02.2012 às 17:38
Daqueles recursos de trabalho até já sairam laços para presentes, ficam tão giros, mas confesso que foi a primeira vez que os vi como post it de recados.
Beijocas cheias de saudade também, temos que agendar um encontro no skype ;)
De argas a 23.01.2012 às 23:08
De Moira a 01.02.2012 às 17:39
Ainda não me lancei na aventura da massa folhada caseira, mas já me disseram que a da Bimby não fica mal.
De Ameixinha a 23.01.2012 às 21:27
De Moira a 01.02.2012 às 17:40
De Rita a 23.01.2012 às 19:29
Nunca provei nada com aneto e não sabia que era uma combinação tão perfeita com salmão. Tenho mesmo de experimentar. Beijinho
De Moira a 01.02.2012 às 17:43
O aneto nem sempre é fácil de encontrar, pessoalmente acho que fica muito bom com salmão, mas também com outros peixes e pratos à base de ovos. É muito utilizado na culinária alemã.
Dá um toque bastante perfumado e único, se puderes experimenta.
Quando comprares, passa-o por água, seca com papel absorvente e pica-o, o que sobrar guarda no congelador em caixa bem fechada, pois não perde o seu sabor.
Bj
De Mané a 23.01.2012 às 16:04
Este salmão está divinal, o detalhe das folhinhas de massa é mto artistico.
O que mostarda à antiga?
Bjs
e boa semana
PS: Já viste a minha sangria? (digo-te isto pq comentaste o Mel)
De Mané a 23.01.2012 às 16:06
http://obolodatiarosa.blogspot.com/
Bjs
De Moira a 23.01.2012 às 18:49
Não ficou o link no teu nome, mas Mané há só uma a do Bolo da Tia Rosa e mais nenhuma ;)
A mostarda é esta que está no link, não a conheço por outro nome: http://www.maille.com/achetez-en-li
Beijo e boa semana
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