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From Portugal to WBD 2011

por Moira, em 16.10.11

Hoje é o dia mundial da alimentação e também o WBD 2011 que é como quem diz o dia mundial do pão.

Bake Bread for World Bread Day 2011

A história do pão confunde-se com a história da humanidade, e ele continua a ser a base da alimentação de milhões de pessoas.

Segundo o livro "O Pão em Portugal" de Mouette Barboff, uma espécie de bíblia do pão tradicional português, as primeiras espigas de milho chegaram a Espanha, em 1493, pelas mãos de Cristovão Colombo. Apesar de não podermos precisar a data da introdução do milho grosso em Portugal, certo é que os portugueses o adoptaram rapidamente e passou a fazer parte da alimentação principalmente no norte do país.

A broa, ou pão de milho como é chamado em algumas zonas, tem características diferentes de região para região, as minhas preferidas são a broa do Minho, que leva milho e centeio e a da região de Coimbra que é feita à base de milho e trigo, no entanto e apesar de muito popular no norte, a broa de milho, continua a ser considerada como pão de gente pobre ou humilde.

Para o WBD 2011 trouxe mais uma vez uma receita típicamente portuguesa, para ver o processo completo de como se fazia a broa de milho antigamente ver os videos dos links abaixo.

Video 1 - a moagem

Video 2 - preparar o crescente e escaldar a farinha

Video 3 - amassar a broa

Video 4 - moldar a broa e pôr no forno

Video 5 - tirar a broa do forno

Broa de Milho, Centeio e Trigo

Ingredientes:

  • 350 g de farinha de milho branco
  • 175 g de farinha de centeio
  • 175 g de farinha de trigo
  • 200 g de crescente ou massa velha
  • 12 g de sal
  • 4 g de fermento de padeiro granulado
  • 450 ml de água a ferver
  • +/- 150 ml de água morna

Preparação:e à

Colocar as farinhas numa taça grande e escaldá-las com os 450 ml água quente onde misturou previamente o sal, mexer com uma colher de pau (ver video ao minuto 7:40). Deixar arrefecer a massa até aos 38º C e adicionar então o crescente misturado com o fermento de padeiro e um pouco de água morna. Amassar à mão para incorporar bem todos os ingredientes e se necessário acrescentar mais água. A massa deve ficar com uma consistência húmida e ligeiramente peganhenta (ver video ao minuto 9).

Alisar a massa com as mãos molhadas, polvilhar com farinha, tapar com um pano e deixar repousar durante uma hora a hora e meia, sabemos que a massa está no ponto quando tiver aumentado de volume e apresentar gretas por cima.

Dividir em duas porções iguais, polvilhar uma taça média com farinha de milho, colocar uma porção de massa, polvilhar de novo com farinha e rodar a taça com as mãos para dar forma à broa (ver video ao minuto 5:50)

Levar ao forno previamente aquecido a 220º C durante 30 a 40 minutos. Sabemos que a broa está cozida quando batendo na base obtemos um som oco.

Notas:

Peneirar todas as farinhas é essencial para o resultado final.

O crescente que utilizei era um resto de massa de pão de trigo que na véspera alimentei com igual quantidade de água e de farinha de milho.

Não sendo eu uma grande entendida no assunto, parece-me que o crescente ou massa velha é equivalente ao "sourdough" e à "masa madre" dos espanhóis.

A quantidade de água, não pode ser precisa porque ela varia consoante as farinhas que estivermos a utilizar.

Happy World Bread Day 2011 to everyone!

Thank You Zorra for organising this event year after year.

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publicado às 18:41


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63 comentários

De pammy sami a 17.10.2011 às 08:47

ahh que rica broa! Mesmo como as da minha terra! Quanto a esse livro, já ando à procura dele há muito tempo, mas nunca encontrei, está sempre esgotado... Pode ser que consiga encomendar aqui! Boa semana, beijinho*

De Moira a 17.10.2011 às 17:15

Olá Pammi,
Este livro é muito bom, mas não é propriamente um livro de receitas, é mais história do pão e sobre as tradições do pão em Portugal. Também tem receitas, mas são para padeiros, pois vêm em quantidades gigantescas e levam tipos de farinha a que não temos acesso nos supermercados.
Bj e boa semana

De pammy sami a 17.10.2011 às 18:17

Pois eu sei, mas isso mesmo que procuro um livro com a nossa história do pão! Com os costumes e tradições! E como eu trabalho no ramo não há problema com as quantidades...
Bem haja grande***

De Paulo a 17.10.2011 às 08:39

Fantástico Moira, eu não faria melhor. Muitos parabéns pelo fantástico post! :)

De Moira a 07.11.2011 às 22:14

Obrigada!

De Mané a 17.10.2011 às 00:50

Linda esta tua broa
Vou comer uma fatia, posso?!

De Moira a 17.10.2011 às 14:47

Obrigada Mané!
Claro que te podes servir, fica à vontade.

De Vânia Costa a 16.10.2011 às 21:41

Manuela,

A tua broa ficou linda! :) Adorei!
Com a crosta estaladiça, mesmo deliciosa!

Beijinho*

De Moira a 16.10.2011 às 22:12

Olá Vânia,
Para esta experiência de hoje, utilizei as dicas da avózinha que me deste quando fiz a outra broa, mas ainda não está perfeita. O miolo ficou muito próximo da broa de Avintes e ficou muito saborosa, mas não era exactamente assim que eu a queria.
Beijocas

De Gina a 16.10.2011 às 20:31

Muito boa! Dá vontade de tirar um naco!
Também estou participando desse evento, pelo segundo ano.
Bjs.

De Moira a 16.10.2011 às 20:51

Este é o 3º ou o 4º ano em que participo e faço-o sempre com um enorme prazer.
O seu pão também ficou perfeito :)
Bjs

De belinhagulosa a 16.10.2011 às 20:24

Perfeita a tua broa Moira, como sempre um post magnifico...bjokitass

De Moira a 16.10.2011 às 20:43

Obrigada Belinha!

De sofia a 16.10.2011 às 20:10

Moira,
Adorei esta broa com três farinhas. Nunca me atrevi a fazer massa velha, mas hei-de experimentar
Beijinhos e parabéns pela bela participação.
Sofia

De Moira a 16.10.2011 às 20:40

Sofia,
A melhor maneira é guardares umas 50g ou 100 g da massa de um pão de trigo ou de centeio, guardas no frigorífico num frasco de vidro tapado com com filme de cozinha onde fazes um orifício com uma agulha de crochet para a massa respirar. Aguenta-se assim uns 8 a 15 dias. Na véspera de utilizares a massa, alimenta-la com peso igual de água e de farinha. Ou seja, se tiveres 50g de massa, acrescentas 50g de farinha e 50g de água morna. Atenção ao tamanho do frasco pois a massa pode duplicar ou mesmo triplicar de volume. Se fores guardando sempre um pedacinho de massa, tens sempre massa velha em casa :)
Beijocas

De gisela a 16.10.2011 às 20:08

Fiquei com muita pena de não ter parcipipado neste dia do pão, mas só à bocado é que me apercebi que era hoje, e já não ia a tempo.
Este pão vou ter que fazer, só tenho que encontrar a farinha de milho branca, acho que nunca vi à venda, sabes onde a posso comprar?
Um beijinho grande e boa semana

De Moira a 16.10.2011 às 20:27

Em Lisboa, creio que só nos supermercados Sá no Campo Pequeno. Se quiseres posso passar por lá e quando vieres a Lisboa levas.
Beijocas

De Gasparzinha a 16.10.2011 às 20:03

Adorei!! Vou fazer, ai pois vou, que eu adoro broa de milho branca. :))
Bjs

De Moira a 16.10.2011 às 20:41

E esta tem um sabor especial, foi feita com a farinha da nossa amiga Ameixinha :)

De Gasparzinha a 16.10.2011 às 21:28

A minha broa vai ter sabor idêntico, ainda cá tenho uma parte da farinha que ela nos deu. :))

De Manuela a 16.10.2011 às 19:46

Que broa fabulosa!
Belíssima participação neste Dia Mundial do Pão e da Alimentação.
Beijinhos

De Moira a 16.10.2011 às 20:40

Obrigada Manelita :)

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