From Portugal to WBD 2011
Hoje é o dia mundial da alimentação e também o WBD 2011 que é como quem diz o dia mundial do pão.
A história do pão confunde-se com a história da humanidade, e ele continua a ser a base da alimentação de milhões de pessoas.
Segundo o livro "O Pão em Portugal" de Mouette Barboff, uma espécie de bíblia do pão tradicional português, as primeiras espigas de milho chegaram a Espanha, em 1493, pelas mãos de Cristovão Colombo. Apesar de não podermos precisar a data da introdução do milho grosso em Portugal, certo é que os portugueses o adoptaram rapidamente e passou a fazer parte da alimentação principalmente no norte do país.
A broa, ou pão de milho como é chamado em algumas zonas, tem características diferentes de região para região, as minhas preferidas são a broa do Minho, que leva milho e centeio e a da região de Coimbra que é feita à base de milho e trigo, no entanto e apesar de muito popular no norte, a broa de milho, continua a ser considerada como pão de gente pobre ou humilde.
Para o WBD 2011 trouxe mais uma vez uma receita típicamente portuguesa, para ver o processo completo de como se fazia a broa de milho antigamente ver os videos dos links abaixo.
Video 2 - preparar o crescente e escaldar a farinha
Video 4 - moldar a broa e pôr no forno
Video 5 - tirar a broa do forno
Broa de Milho, Centeio e Trigo
Ingredientes:
- 350 g de farinha de milho branco
- 175 g de farinha de centeio
- 175 g de farinha de trigo
- 200 g de crescente ou massa velha
- 12 g de sal
- 4 g de fermento de padeiro granulado
- 450 ml de água a ferver
- +/- 150 ml de água morna
Preparação:e à
Colocar as farinhas numa taça grande e escaldá-las com os 450 ml água quente onde misturou previamente o sal, mexer com uma colher de pau (ver video ao minuto 7:40). Deixar arrefecer a massa até aos 38º C e adicionar então o crescente misturado com o fermento de padeiro e um pouco de água morna. Amassar à mão para incorporar bem todos os ingredientes e se necessário acrescentar mais água. A massa deve ficar com uma consistência húmida e ligeiramente peganhenta (ver video ao minuto 9).
Alisar a massa com as mãos molhadas, polvilhar com farinha, tapar com um pano e deixar repousar durante uma hora a hora e meia, sabemos que a massa está no ponto quando tiver aumentado de volume e apresentar gretas por cima.
Dividir em duas porções iguais, polvilhar uma taça média com farinha de milho, colocar uma porção de massa, polvilhar de novo com farinha e rodar a taça com as mãos para dar forma à broa (ver video ao minuto 5:50)
Levar ao forno previamente aquecido a 220º C durante 30 a 40 minutos. Sabemos que a broa está cozida quando batendo na base obtemos um som oco.
Notas:
Peneirar todas as farinhas é essencial para o resultado final.
O crescente que utilizei era um resto de massa de pão de trigo que na véspera alimentei com igual quantidade de água e de farinha de milho.
Não sendo eu uma grande entendida no assunto, parece-me que o crescente ou massa velha é equivalente ao "sourdough" e à "masa madre" dos espanhóis.
A quantidade de água, não pode ser precisa porque ela varia consoante as farinhas que estivermos a utilizar.
Happy World Bread Day 2011 to everyone!
Thank You Zorra for organising this event year after year.
Autoria e outros dados (tags, etc)
63 comentários
De pammy sami a 17.10.2011 às 08:47
De Moira a 17.10.2011 às 17:15
Este livro é muito bom, mas não é propriamente um livro de receitas, é mais história do pão e sobre as tradições do pão em Portugal. Também tem receitas, mas são para padeiros, pois vêm em quantidades gigantescas e levam tipos de farinha a que não temos acesso nos supermercados.
Bj e boa semana
De pammy sami a 17.10.2011 às 18:17
Bem haja grande***
De Paulo a 17.10.2011 às 08:39
De Mané a 17.10.2011 às 00:50
Vou comer uma fatia, posso?!
De Moira a 17.10.2011 às 14:47
Claro que te podes servir, fica à vontade.
De Vânia Costa a 16.10.2011 às 21:41
A tua broa ficou linda! :) Adorei!
Com a crosta estaladiça, mesmo deliciosa!
Beijinho*
De Moira a 16.10.2011 às 22:12
Para esta experiência de hoje, utilizei as dicas da avózinha que me deste quando fiz a outra broa, mas ainda não está perfeita. O miolo ficou muito próximo da broa de Avintes e ficou muito saborosa, mas não era exactamente assim que eu a queria.
Beijocas
De Gina a 16.10.2011 às 20:31
Também estou participando desse evento, pelo segundo ano.
Bjs.
De Moira a 16.10.2011 às 20:51
O seu pão também ficou perfeito :)
Bjs
De belinhagulosa a 16.10.2011 às 20:24
De sofia a 16.10.2011 às 20:10
Adorei esta broa com três farinhas. Nunca me atrevi a fazer massa velha, mas hei-de experimentar
Beijinhos e parabéns pela bela participação.
Sofia
De Moira a 16.10.2011 às 20:40
A melhor maneira é guardares umas 50g ou 100 g da massa de um pão de trigo ou de centeio, guardas no frigorífico num frasco de vidro tapado com com filme de cozinha onde fazes um orifício com uma agulha de crochet para a massa respirar. Aguenta-se assim uns 8 a 15 dias. Na véspera de utilizares a massa, alimenta-la com peso igual de água e de farinha. Ou seja, se tiveres 50g de massa, acrescentas 50g de farinha e 50g de água morna. Atenção ao tamanho do frasco pois a massa pode duplicar ou mesmo triplicar de volume. Se fores guardando sempre um pedacinho de massa, tens sempre massa velha em casa :)
Beijocas
De gisela a 16.10.2011 às 20:08
Este pão vou ter que fazer, só tenho que encontrar a farinha de milho branca, acho que nunca vi à venda, sabes onde a posso comprar?
Um beijinho grande e boa semana
De Moira a 16.10.2011 às 20:27
Beijocas
De Gasparzinha a 16.10.2011 às 20:03
Bjs
De Moira a 16.10.2011 às 20:41
De Gasparzinha a 16.10.2011 às 21:28
De Manuela a 16.10.2011 às 19:46
Belíssima participação neste Dia Mundial do Pão e da Alimentação.
Beijinhos
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