From Portugal to WBD 2011
Hoje é o dia mundial da alimentação e também o WBD 2011 que é como quem diz o dia mundial do pão.
A história do pão confunde-se com a história da humanidade, e ele continua a ser a base da alimentação de milhões de pessoas.
Segundo o livro "O Pão em Portugal" de Mouette Barboff, uma espécie de bíblia do pão tradicional português, as primeiras espigas de milho chegaram a Espanha, em 1493, pelas mãos de Cristovão Colombo. Apesar de não podermos precisar a data da introdução do milho grosso em Portugal, certo é que os portugueses o adoptaram rapidamente e passou a fazer parte da alimentação principalmente no norte do país.
A broa, ou pão de milho como é chamado em algumas zonas, tem características diferentes de região para região, as minhas preferidas são a broa do Minho, que leva milho e centeio e a da região de Coimbra que é feita à base de milho e trigo, no entanto e apesar de muito popular no norte, a broa de milho, continua a ser considerada como pão de gente pobre ou humilde.
Para o WBD 2011 trouxe mais uma vez uma receita típicamente portuguesa, para ver o processo completo de como se fazia a broa de milho antigamente ver os videos dos links abaixo.
Video 2 - preparar o crescente e escaldar a farinha
Video 4 - moldar a broa e pôr no forno
Video 5 - tirar a broa do forno
Broa de Milho, Centeio e Trigo
Ingredientes:
- 350 g de farinha de milho branco
- 175 g de farinha de centeio
- 175 g de farinha de trigo
- 200 g de crescente ou massa velha
- 12 g de sal
- 4 g de fermento de padeiro granulado
- 450 ml de água a ferver
- +/- 150 ml de água morna
Preparação:e à
Colocar as farinhas numa taça grande e escaldá-las com os 450 ml água quente onde misturou previamente o sal, mexer com uma colher de pau (ver video ao minuto 7:40). Deixar arrefecer a massa até aos 38º C e adicionar então o crescente misturado com o fermento de padeiro e um pouco de água morna. Amassar à mão para incorporar bem todos os ingredientes e se necessário acrescentar mais água. A massa deve ficar com uma consistência húmida e ligeiramente peganhenta (ver video ao minuto 9).
Alisar a massa com as mãos molhadas, polvilhar com farinha, tapar com um pano e deixar repousar durante uma hora a hora e meia, sabemos que a massa está no ponto quando tiver aumentado de volume e apresentar gretas por cima.
Dividir em duas porções iguais, polvilhar uma taça média com farinha de milho, colocar uma porção de massa, polvilhar de novo com farinha e rodar a taça com as mãos para dar forma à broa (ver video ao minuto 5:50)
Levar ao forno previamente aquecido a 220º C durante 30 a 40 minutos. Sabemos que a broa está cozida quando batendo na base obtemos um som oco.
Notas:
Peneirar todas as farinhas é essencial para o resultado final.
O crescente que utilizei era um resto de massa de pão de trigo que na véspera alimentei com igual quantidade de água e de farinha de milho.
Não sendo eu uma grande entendida no assunto, parece-me que o crescente ou massa velha é equivalente ao "sourdough" e à "masa madre" dos espanhóis.
A quantidade de água, não pode ser precisa porque ela varia consoante as farinhas que estivermos a utilizar.
Happy World Bread Day 2011 to everyone!
Thank You Zorra for organising this event year after year.
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63 comentários
De Rui a 15.08.2014 às 08:19
.... Vinha pedir uma GRANDE ajuda ... Gosto muito de broa e embora n seja um conhecedor, sou apreciador...
... E há um "gostinho" ... com que me cruzo amiúde, mas que acaba sempre por me fugir ... Que é o de uma broa de pão de milho.... Dociiiinha
... Já comprei diversas broas de várias zonas de Portugal e nunca mais encontrei aquela que tem um travo bem mais adocicado...
... Será que me sabem dizer se há alguma região portuguesa que tenha por característica serem mais "docinha", se sim, qual é?
. E se não for pedir muito, onde a poderia comprar na zona de Lisboa?
Desde já o meu muito obrigado
Parabéns pelo site
Um abraço
Rui Filipe
De Moira a 19.08.2014 às 00:37
Existem broas doces na região da Figueira da Foz, que habitualmente são feitas por altura do Natal e que levam abóbora e frutos secos, mas creio que a broa a que se refere é uma broa feita com farinha de milho amarelo e que tem um travo adocicado. Existe à venda em várias padarias, mas por acaso provei uma neste fim de semana que tinha essa característica adocicada e que está à venda no LIDL, eu comprei em Odivelas, mas creio que o pão será igual em todos os supermercados da cadeia. Passe por lá e experimente, quem sabe não é desse tipo de broa que está à procura.
De Avelã a 31.03.2014 às 16:31
Descobri o blog através da pesquisa por receitas de broa e já me perdi por aqui (não só nas receitas de broa, sinceramente... :P)
Vi aquela rceita em que dizias que estavas à procura da receita perfeita, e como já foi publicdo há algum tempo estive a vasculhar o blog todo à procura, para ver se já encontraste A broa, porque também estou interessada :) e encontrei este post. Já que agora escaldaste as farinhas e usaste parte centeio, como li nos comentários (estive a lê-los todos, do outro post), queria saber se afinal é esta ou se já fizeste progressos :) sendo do Norte, também gostava de conseguir fazer uma broa como deve ser.
...e já agora, por acaso fazes ideia de como se faz Broa de Avintes? Eu adoro aquilo e não encontro receita :( como és bastante entendida no assunto, pelo que vi, achei que podias saber. Não custa nada tentar :)
Parabéns pelo blog, fiquei muito feliz quando, depois de ver o post do pão de 2011, fui à página inicial e descobri que o blog ainda estava ativo! :D Estava a pensar que não ia ter posts há anos por já ter algum tempo. Afinal não :D
De Moira a 06.07.2014 às 23:52
Não sei como aconteceu mas não dei conta de que o teu comentário tinha ficado por responder. Mil desculpas!
Esta broa saiu bem melhor e muito idêntica às que a minha tia fazia quando eu era miúda. Para ficar perfeita acho que o forno a lenha é essencial e isso não tenho.
Quanto à broa de Avintes não tenho receita, e como apesar de ter duas ou três páginas dedicadas a ela no Livro do Pão em Portugal sem que no final esteja a receita, acredito que deve ser um segredo bem guardado.
Obrigada pela visita e pelo comentário.
De Roser a 23.02.2013 às 21:30
La visita a tu blog siempre me resulta muy grata.
Besos
De azélia a 03.11.2011 às 12:56
I'm sorry I missed the world bread day, must put it in the diary for next year, it's very important to make a day of it I think.
azélia
De Moira a 07.11.2011 às 21:43
Next year I'll send you a message, so you won't miss WBD.
De Caderninho de Receitas a 23.10.2011 às 10:56
Nunca tive coragem de fazer broa, mas quem sabe se não o faço proximamente no forno da quinta. Deve ficar deliciosa.
Beijinhos grandes
De Moira a 23.10.2011 às 22:55
També gosto mais da 2ª foto, mas achei que a primeira mostra melhor a broa.
Beijocas e boa semana
De Aninhas a 22.10.2011 às 22:25
tenho andado um pouco desaparecida.. parece que os dias têm cada vez menos horas :( o tempo esconde-se de mim eheh só pode.
Paozinho acabado de sair do forno, é tão bom!! E se por cima puser um pouco de manteiga, uiii que delícia :)
Se o olhar comesse, já estava mais do que satisfeita! :D
De Moira a 23.10.2011 às 22:53
É uma pena o tempo não esticar, mas o verdadeiramente importante é podermos aproveitar muito bem aquele que temos :)
Beijinho e boa semana
De Graça R. a 22.10.2011 às 08:35
Sou portuguesa, mas neste momento vivo fora do país, e já há muito tempo que não como uma bela broa.
Continuação de grandes inspirações para a cozinha, abraços.
De Moira a 22.10.2011 às 17:58
Benvinda ao Tertúlia e obrigada pelo comentário.
A broa feita em casa no forno do fogão não fica exactamente como a que é cozida em forno de lenha, mas dá para matar as saudades.
Beijinho
De Cristina, from Buenos Aires to Paris a 21.10.2011 às 18:01
De Moira a 21.10.2011 às 20:43
In my opinion this bread is too dense to make sandwiches but is delicious with chorizo. Look at this photo to see how it is inside: http://www.flickr.com/photos/tertulia-d
Si quieres puedes escribir en castellano :)
Saludos
De Ju a 21.10.2011 às 15:45
Que broa mais linda!
De Mssco a 20.10.2011 às 20:22
Bjo e obrigada pela partilha
Mssco
http://pessoalmentecozinhado.blogspot.co
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