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Uma Semana Cheia de Desafios

por Moira, em 12.10.10

Ainda não está frio para andar encasacado mas também já não faz calor para andar sem casaco, enquanto muitos gostam do Outono para mim é uma estação triste e nostálgica e não fossem as comidinhas reconfortantes, e esta seria uma estação do ano que eu dispensava completamente por muitas e variadas razões.

Esta é uma receita que se faz em minha casa desde sempre, não tem segredos nem uma receita especifica, a carne é temperada ao sabor da vontade do momento e a única regra é que vai tudo em cru para o tacho sem refogados. Faço-a em duas versões distintas, uma versão rápida em que a carne é cozinhada na panela de pressão quase num abrir e fechar de olhos e uma versão lenta em que a carne vai dentro de um tacho de ferro para o forno e permanece por lá pelo menos 4 horas em temperatura baixa tomando todos os sabores do tempero, mas seja qual for a versão escolhida a carne fica tenra, saborosa e saudável.

Esta é também uma semana cheia de desafios, são as receitas rápidas, depois as sopas e no sábado o pão.

Carne Estufada

Ingredientes:

  • 1 pedaço de vitela (mas também pode ser de porco)
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite (consoante a quantidade de carne)
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • água q.b.
  • 1 ramo de cheiros (usei coentros, alecrim, tomilho e louro que atei com um fio de cozinha para poder retirar no final)

Preparação:

Versão Rápida

Coloque a cebola e o alho picados no fundo do tacho, ponha a carne por cima e as cenouras cortadas à volta, tempere com sal, regue com 1 copo de vinho branco e acrescente água até meio da altura da carne. Deite por cima o azeite e o ramo de cheiros, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos.

No final desse tempo retire a pipeta à panela e deixe sair todo o vapor, abra a panela, corte a carne em fatias, e volte a colocar a carne dentro da panela, leve de novo ao lume, sem a tampa por mais 10 minutos para apurar os sabores enquanto prepara o acompanhamento.

Versão Lenta

Coloque todos os ingredientes dentro de um tacho de ferro conforme explicado acima, coloque a tampa e leve ao forno por 4 horas a 100º, no final desse tempo corte a carne em fatias coloque-as no molho e se ainda tivem muito líquido deixe ferver destapado sob lume forte para evaporar.

 

Acompanhar com legumes cozidos e arroz branco.

 

Com a versão rápida desta receita participo no desafio de receitas rápidas para o dia a dia promovido pela Argas e pela Belinha.

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publicado às 22:36


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37 comentários

De helena a 13.10.2010 às 19:49

Uma óptima e versátil receita, slow or fast!

De Moira a 13.10.2010 às 23:03

Helena,
Esta dá para todos os gostos, mas gostar, gostar gosto mais da versão slow :)

De argas a 13.10.2010 às 18:51

Antes de mais, obrigado por teres aderido ao desafio, mesmo com tantos a decorrer na blogosfera neste momento!

Adorei os dois métodos, sou adepta dos dois, cada um para o seu momento! bjinhos

De Rachel a 13.10.2010 às 18:08

Gosto muito desta carne, e se sobrar dá para fazer inúmeras receitas.

Eu gosto muito do Outono, aliás gosto de todas as estações acho que consigo obter proveito de todas pois todas elas têm qualidades.

Beijinhos

De Sandra G a 13.10.2010 às 17:35

Muito bom aspecto essa carne.Comia uma fatia!!!
Uma participação excelente.
Bjs

De Verdinha a 13.10.2010 às 14:44

Qualquer uma das versoes é optima :) Estas carninhas sim, lembram me a comidinha da mãe e da avó, não sei porque é que nunca as faço!!

Com porco a carne provavelmente não ficará tão tenra certo??

Beijinhooo

De Moira a 13.10.2010 às 14:59

Com porco fica igualmente bom e com borrego ou cordeiro também.
Espreita aqui a versão de forno para o cordeiro, fica absolutamente fantástico: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/53714.html
Bjs

De Carla a 13.10.2010 às 10:51

Moira,
Foi com uma carne assim estufada que inaugurei as comidinhas de Outono lá por casa. É uma delicia, seja na panela de pressão ou no tacho.
Beijinhos

De Moira a 13.10.2010 às 15:02

É verdade, isto é mesmo receita de Outono :)

De Gasparzinha a 13.10.2010 às 10:46

A versão rápida recorda-me a minha mãe, super fã da panela de pressão.
A versão lenta é a minha cara: panela de ferro no forno, esquecida durante horas a perfumar a casa. :)

Beijinhos

De Moira a 13.10.2010 às 15:04

É verdade a versão panela de pressão também é a cara da minha mãe hehehe Acho que marcou uma época ;)
Bjs

De Teresa a 13.10.2010 às 01:01

Carne estufada é um clássico da comida reconfortante... então com essas cenourinhas de cor viva e o ramo de cheiros... Mmmm... até apetece que venha já mais frio!
Bjs
Teresa (Lume Brando)

De Moira a 13.10.2010 às 15:06

Teresa,
Há épocas do anoém que todos regressamos às comidinhas reconfortantes, é um pouco como na vida há alturas em que precisamos mais de miminhos do que outras.
Bjs

De Mayte a 13.10.2010 às 00:28

Moira, esto no se hace, vaya DELICIA!!! me encanta la carne así estofada con sus verduras, su jugo, ummmmmmm. Me llevo la receta, si es de familia mucho mejor :D

Que vayan bien los retos!!

Un besiño grande.

De Moira a 13.10.2010 às 15:10

Hola Mayte,
Esta és una receta con tradición no solo en mi familia pero un poco por todo Portugal, és una receta de madres y abuelitas, por eso és tan buena y se puede hacer con otras carnes.
Beijinhos

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