Tertúlia de Sabores

Dias tristes e cinzentos combatem-se com comidas coloridas para animar.

Já sabem que aqui cozinha-se para dois e não gostamos de andar sempre a comer a mesma coisa.

No que toca ao peixe, para fazer o mínimo de saídas para ir às compras tenho consumido algum peixe congelado, desta vez fiz uns lombos de pescada com camarão inspirada na moqueca brasileira.

Lombos de Pescada com Camarão, Leite de Coco e Açafrão

Ingredientes:

• 2 lombos de Pescada congelados
• 4 a 6 camarões
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 alho francês pequeno, só a parte branca cortado às rodelas finas (pode usar o resto para sopa)
• 1 cebola pequenina cortada às rodelas finas
• 1 tomate pequeno sem peles nem sementes picado
• 1/2 colher de café de açafrão em pó
• 1 pedaço pequeno de pimento vermelho cortado às tiras (costumo tirar a casca para não trabalhar no estômago)
• 100 ml de leite de coco (compro pacotes pequenos e congelo o que sobra para usar noutro dia)
• coentros picados (opcional)
• 1/4 de lima ou limão (opcional)

Preparação:

Colocar o azeite num tacho e alourar o alho francês e a cebola, juntar o tomate picado, a folha de louro, as tiras de pimento e uma pitada de açafrão em pó, se necessário adicione um borrifo de água para não pegar e deixe cozinhar uns 2 minutos.

Adicione o peixe, tempere com sal e pimenta, junte o leite de coco tape o tacho e deixe cozinhar uns 5 minutos, junte o camarão e tape de novo mais 5 minutos com o lume no mínimo.

Polvilhe com os coentros picados, regue com sumo de lima ou limão e sirva com arroz branco.

Nestes tempos conturbados em que vivemos e em que não tarda faz um ano que praticamente estou em teletrabalho, cozinhar tem sido uma terapia, mas também um desafio. Não foi fácil, para mim que sempre decidi o que fazer para o jantar no próprio dia, gerir ementas e compras de forma a programar as nossas refeições diárias e ir o mínimo de vezes ao supermercado.

A certa altura parecia que estávamos sempre a comer a mesma coisa. Consegui a proeza de pôr o meu marido a cozinhar e a tomar gosto de andar à volta de receitas novas, pegámos nos livros de receitas que temos para ali arrumados a um canto e começámos a fazer coisas novas todos os dias e voltei a inventar um pouco nos temperos para dar um twist em alguns clássicos que se fazem cá por casa como é o caso deste entrecosto a que a laranja e o licor lhe deram um sabor completamente diferente do que é costume.

E vocês? Como têm "sobrevivido" a estes tempos estranhos?

Entrecosto no forno com Licor Beirão

Ingredientes:

• 1 kg de entrecosto cortado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de ervas de Provence
• 1 colher de chá de colorau
• sumo de 2 laranjas médias, mais 1 cortar e levar ao forno
• sal e pimenta q.b.
• 3 ou 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cálice médio de Licor Beirão

Preparação:

De véspera temperar o entrecosto com sal, pimenta, alho, uma pitada de colorau, uma colherzinha de ervas de provence e o sumo de laranja.

No dia seguinte põe-se o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno rega-se com a marinada , um fio de azeite (usei azeite que fiz com casca de laranja) rodelas de laranja partidas em quartos e por fim um bom cálice de Licor Beirão.

Vai ao forno médio (+/- 150º C) durante mais ou menos uma hora, tira-se do forno, vira-se a carne com ajuda de dois garfos e volta a ir ao forno mais uma hora ou até estar a carne macia.

Notas: Se quiser menos tempo no forno, é aumentar a temperatura para os 180º, que vai assar em cerca de uma hora.
Para receitas que levam casca de laranja, só uso laranjas biológicas sem qualquer tipo de produto ou encerado na casca.

Cozinhar tem sido a terapia possível nestes dias conturbados em que todos os dias saio para o trabalho a seguir ao almoço e volto à hora de jantar.

Na minha página do Instgram vou publicando o que faço para o almoço ou para o jantar e o pessoal vai-me perguntando como se faz, daí que me pareceu uma boa ideia despertar esta página que tem estado adormecida há muito tempo.

Hoje o almoço foi Vitela estufada com polenta (ou como diz a minha mãe papas de milho), para quem pediu a receita aqui está.

Carne Estufada

Ingredientes:

• 500 g de vitela (também pode fazer com carne de porco)
• 2 cebolas médias
• 1 a 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
• sal e pimenta acabada de moer
• coentros picados ou salsa a gosto (ou uma mistura de ambos)
• 1 copo de vinho branco
• 1 fio de azeite

Preparação:

Numa  panela de pressão colocar o azeite, a cebola e o alho picados  e levar ao lume, por cima colocar o ramo de salsa e coentros, a carne , polvilhar com o colorau, temperar com o sal e a pimenta e regar com o vinho branco. Fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.

Deixar sair o vapor todo antes de abrir a panela e cortar a carne em fatias finas, voltar a pô-las no molho e deixar fervilhar mais um pouco para apurar.

Para a Polenta

Ingredientes:

• 1 dente de alho bem picadinho
• 3 ou 4 pezinhos de coentros picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de milho amarelo (para polenta)
• 2 chávenas de água quente
• 1 pitada de sal

Preparação:

Coloque o azeite o alho e os coentros picados num tacho e aqueça sem chegar a fritar o alho deite a frinha por cima e regue com 1 chávena de água vá mexendo sempre até começar a engrossar, baixe o lume e vá deitando a restante água e mexendo. A quantidade de água depende se gosta da polenta mais grossa ou mais líquida. Se gostar mais líquida deverá juntar mais um pouquinho de água.

Já o fiz várias vezes, e tem encantado quem o tem provado.

Só necessita de apenas dois ingredientes, bom azeite e laranjas biológicas, um frasco bonito, uma etiqueta artesanal e tem um presente de Natal feito por si para oferecer a alguém especial.

Este azeite aromatizado é muito versátil, pode servir de entrada com pãozinho do bom, fica óptimo para temperar uma salada de folhas verdes e laranja ou de beterraba. Mas também é excelente para temperar um salmão grelhado, ou uns espargos cozidos.

Azeite Aromatizado com Casca de Laranja

Ingredientes:

• casca de 1 laranja biológica (só o vidrado)
• 250 ml de azeite de boa qualidade (usei Oliveira Ramos, Premium da João Portugal Ramos)

Preparação:

Lave a laranja, seque-a e com uma faca afiada corte o vidrado da casca de laranja em juliana fina, coloque a casca de laranja numa garrafa, adicione o azeite e coloque uma rolha. chocalhe ligeiramente a garrafa nos primeiros 3 dias e espere pelo menos 15 dias antes de usar.

Dia 1 foi dia de finados ou de todos os santos, transformado recentemente, com as novas gerações, em halloween e trazendo com elas outras tradições. Confesso que até acho graça a esta espécie de carnaval de mascarados à moda de um bom filme do Tim Burton.

Isto para dizer que as tradições já não são o que eram e que diariamente são iniciadas novas tradições. Ontem vi à venda um bolo rei com castanha (tipo escangalhado),  mas a massa pareceu-me demasiado amarela (talvez corantes, não faço ideia) ora sendo eu uma gulosa por uma massa de bolo rei bem feitinha, e porque a outra não me convenceu,não resisti a experimentar incluir castanhas na massa de bolo rei que já é costume fazer cá em casa.

Como o S. Martinho à porta esta é uma boa sugestão para comemorar este dia, não acham?

Bolo Rei com Castanhas

Ingredientes

• 100 g de açúcar amarelo
• Casca de 1 limão (sem a parte branca)
• 120 g de leite
• 70 g de manteiga
• 1 ovo pequeno
• 25 g de fermento fresco de padeiro
• 20 ml de aguardente
• 30 ml de vinho do Porto
• 450 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 250 g de frutos secos (passas de uva, amêndoas, nozes e pinhões)
• 24 castanhas cozidas com erva doce
• 1 gema de ovo misturada duas colheres de leite para pincelar

Preparação:

Bimby / Thermomix 

Pulverize o açúcar com a casca de limão, 15 segundos, velocidade 9. Junte o leite, a manteiga e o fermento e programe 2 minutos/37º/velocidade 3. Na mesma velocidade, adicione através do bocal, o ovo, o vinho do porto, a aguardente, depois a farinha aos poucos e finalmente o sal. Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.

Seleccione 3 minutos, velocidade espiga, caso não forme uma bola, polvilhe as paredes com farinha e volte a amassar na velocidade espiga.

Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida, quando isso acontecer, misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto, velocidade espiga.

Retire a massa do copo, adicione os frutos secos (deixando alguns para decoração) e metade das castanhas partidas aos pedaços  e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com as restantes amêndoas e castanhas, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

Versão Tradicional

Dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha e deixar levedar até ver que se formam bolhas e o volume aumentou.

Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada e fazer um buraco no meio, colocar aí a raspa de um limão, a manteiga derretida, o fermento e os restantes ingredientes excepto os frutos secos e amassar até obter uma massa que se solta das mãos, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.

Amassar de novo para retirar o ar à massa, adicione os frutos secos (deixando alguns para decoração) e metade das castanhas partidas aos pedaços  e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com as restantes amêndoas e castanhas, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.