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Magret de Pato com Puré de Marmelo e Grelos Salteados

por Moira, em 05.10.08

Quando me apetece algo especial penso sempre em Magret de Pato, não sei bem porquê ...

 

Durante muitos anos não gostei desta carne, hoje em dia faço-a de maneiras diversas, no entanto leva sempre um molho adocicado.

 

Procurei inspiração em vários livros, na própria embalagem onde vinha o Pato vinham duas receitas muitos boas, mas acabei a fazer uma adaptação de uma receita do livro Tapas, de Ricardo Esteves Cardoso da Editora Dinalivro de que já vos falei anteriormente, e que aconselho vivamente.

Hoje o Magret de Pato teve honras ao almoço, o D. ia de viagem, durante o resto do dia ia estar por vários aeroportos e todos sabemos que poucos são os aeroportos com refeições dignas desse nome.

 

Magret de Pato

Magret de Pato com Puré de Marmelo e Grelos Salteados

 

Ingredientes:

  • 2 peitos de Pato (vulgarmente conhecido por magret +/- 400g)
  • 6 alperces secos
  • 1 cálice de Moscatel de Setúbal
  • 1 cebola média cortada aos gomos fininhos
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

Dar uns cortes ligeiros na pele do pato de forma a desenhar losangos e levá-los ao lume numa frigideira aquecida, sem mais nada com a pele virada para baixo, deixar tostar, virar os peitos de pato para tostar do outro lado, temperar então com sal e pimenta acabada de moer e reservar. Refogar a cebola na gordura que o pato largou, até ficar dourada, repor os peitos de pato na frigideira adicionar os alperces e o moscatel, tapar e deixar cozinhar lentamente em lume brando. (Se preferir pode levá-los ao forno aquecido a 200º tendo o cuidado de tapar o tabuleiro com folha de alumínio para não secar a carne em demasia).

 

Magret de Pato com Puré de Marmelo e Grelos Salteados

Para acompanhamento, e porque estamos na época dos marmelos, fiz um puré de marmelo, posso dizer-vos que é muito melhor do que puré de maçã.

Cozi quatro marmelos cortados aos pedaços, com 1 pau de canela pequeno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 cravinho. Depois de cozidos, reservei a água da cozedura que há-de servir para fazer uma geleia, e esmaguei-os com um garfo.

Cozi e salteei uns grelos com um dente de alho picado e um fio de azeite. Usei congelados, mas foi a primeira e a última vez, não ficaram do meu agrado, não há como uns belos grelos de nabo frescos.

Por fim e porque uma refeição especial tem que ter um bom vinho a acompanhar, escolhi por graça um vinho com o meu "nickname", está à venda na feira dos vinhos de um conhecido hipermercado a que não vou fazer publicidade.

É um Moira's Reserva, da Adega das Mouras de Arraiolos, provem e logo vêem, eu gostei!

MoiraMoira's

 

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publicado às 19:22


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