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histórias de uma gata borralheira

por Moira, em 05.12.11

Naquele tempo as fadas transformavam as abóboras em lindas carruagens e a gata borralheira casava com um príncipe charmoso que percorrera o seu reino com um sapatinho de cristal na mão, mas os tempos mudaram a tradição já não é o que era e todos sabemos que as fadas não existem.

Na minha história a gata borralheira vive nos subúrbios da capital, passa a maior parte do tempo a sonhar com o tal príncipe mas continua a cozinhar para ganhar a vida, que as coisas não caem do céu e ela não tem com quem dividir as despesas.

Passa dias na cozinha a fazer pastéis e empadas que coze logo pela manhã, depois sai de casa para os distribuir pelos cafés das redondezas onde são devorados por gente desconhecida, entre golos de café e conversas perdidas sobre o tempo, a crise ou coscuvilhices de vizinhas.

Há muito que perdeu a esperança de um dia ser alguém. A sua vida é rotineira, às vezes sem graça, não tem muitos amigos e o príncipe encantado nunca chegou a aparecer, nem tão pouco alguém que a fizesse feliz.

Vai sendo feliz à sua maneira, quando, para fugir à rotina, experimenta novas receitas e diz quem a conhece que cozinha com amor.

O amor...

Aquele sentimento que tanto a faz sonhar mas que nunca chegou a sentir.

Às vezes escolhe receitas a pensar no seu príncipe, imagina os seus gostos...

Se ele ao menos aparecesse...

Seria decerto pela boca que o iria cativar, porque na sua beleza já ninguém reparava, felizmente herdara o dom da madrinha, para quem a cozinha não tinha segredos.

As suas refeições eram simples e na maioria das vezes utilizava apenas os produtos que cultivava nas traseiras da casa que tinha herdado da madrinha, mas hoje era o seu aniversário e por isso tinha comprado um pedaço de queijo da ilha, daquele cujo sabor forte perdurava na língua com um leve picante que tanto lhe agradava. Imaginou o contraste que faria com a abóbora que tinha aberto dias antes e atreveu-se a fazer um soufflé de textura suave como os sonhos e de sabor forte como imaginava que fosse o amor.

Levou a primeira garfada à boca, bebeu um pouco de vinho e continuou a sonhar.

Soufflé de Queijo da Ilha com Abóbora Assada

Ingredientes:

  • 1/2 chávena de abóbora assada
  • 1 dente de alho confitado
  • 3 ovos pequenos
  • 1/2 chávena de molho branco (bechamel)
  • sal aromatizado com picante
  • 1/2 chávena de queijo da ilha ralado

Preparação:

Limpar um bom pedaço de abóbora, retirando cascas e sementes e cortar às fatias. Colocar num prato de ir ao forno, temperar com sal aromatizado com picante e um fio de azeite e levar a assar por uns 30 minutos ou até estar macio. Deixar arrefecer, escorrer bem a água que se formou e esmagar a abóbora juntamente com o alho confitado com um garfo. (se não tiver alho confitado pode assar um dente de alho juntamente com a abóbora)

Misturar a abóbora com o molho branco e as gemas de ovo e acrescentar o queijo ralado. Se necessário rectifique os temperos.

Bater as claras em castelo e envolver suavemente com a mistura de abóbora.

Levar ao forno quente a 220º, em formas bem untadas, passados os primeiros 5 ou 10 minutos baixe a temperatura para os 180º, e deixe cozer mais 10 a 15 minutos. Servir simples como entrada, ou se preferir como acompanhamento de carnes.

Notas: A abóbora pode ser estufada em vez de assada,  molho branco ou bechamel pode ser caseiro ou de compra e o queijo deve ser forte para contrastar com o doce da abóbora. 

O resultado é um soufflé de sabor forte e picante, com o qual participo no passatempo "Chocolate e Picante: Um desafio de receitas com histórias dentro" promovido pelo Gourmets Amadores em conjunto  Casa das Letras do grupo Leya.

chocolate_picante

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publicado às 18:30

O que queres para o jantar ?

por Moira, em 18.01.08

À pergunta "O que queres para o jantar ?" a resposta é seguramente, e desde há muitos anos, sempre a mesma: "Qualquer coisa !".

Se a pergunta for: "Queres Carne ou Peixe ?" a resposta é invariavelmente "Tanto faz!".

Com o meu marido é assim, sempre respondeu assim, já estou habituada, no entanto ainda lhe vou perguntando o que quer comer.

Ontem, no entanto surpreendeu-me, ao responder sem hesitações que queria jantar Pizza de Peixes Fumados e Soufflé de Chocolate. A vida tem destas coisas, estamos sempre a ser surpreendidas, e eu achei tanta graça que resolvi fazer-lhe o que ele me pediu.

Quanto à Pizza, fiquei-me por uma congelada, de frutos do mar a que acrescentei um salmão fumado e um pouco mais de queijo. Nada de especial, mas satisfez.

Quanto ao souflé resolvi fazer a receita do Chefe Henrique Sá Pessoa que deu outro dia no Programa Entre-Pratos.

 

Soufflé de Chocolate e Mel com Gelado de Noz

 

Ingredientes:

  • 50 g de chocolate (com mais de 70% de cacau)
  • 2 gemas
  • 3 claras
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de margarina
  • 1 colher de mel
  • raspa de limão q.b.

 

Preparação:
 

Bata as gemas com o açúcar, junte o mel e a raspa de limão. Entretanto derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga (eu pessoalmente derreto-o no micro-ondas cerca de 1 minuto consoante a potência).

Deixe arrefecer um pouco e junte às gemas misturando bem.

Bata as claras em castelo e envolva com muito cuidado na outra massa, para não baixar o volume das claras batidas.
Unte as forminhas de souflé nbsp;com manteiga e polvilhe com açúcar , ponha lá o preparado tendo o cuidado de não encher porque o souflé tem tendência de crescer quase para o dobro.

Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 8 a 10 minutos (até crescer).
Servir de imediato com uma bola de gelado de noz.

 

O Chefe Henrique Sá Pessoa que me perdoe, mas a coisa também funciona muito bem com uma bola de gelado de baunilha, com umas nozes picadas por cima ou com  nougat de amêndoa picado por cima.

 

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publicado às 18:09

Soufflé de Peixe

por Moira, em 12.12.07

Este é um dos meus pratos favoritos e é relativamente simples de fazer.

Foto actualizada a 8 de Janeiro de 2012

Souflé de Peixe - 2 a 3 pessoas

Ingredientes:

  • 200 g de peixe cozido limpo de peles e espinhas
  • 50 g de margarina
  • 50 g de farinha
  • 2,5 dl de leite frio
  • 4 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada q.b. 

Preparação:

Esmague o peixe com um garfo.

À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a  farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte o leite frio e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.

Junte o peixe, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture.

À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.

Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.

Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.

Acompanha bem com uma salada verde.

 

Nota Muito Importante

Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.

 

Sugestão

Se quiserem, em vez de fazer o molho branco com a vaqueiro, a farinha e o leite, podem utilizar o molho branco da Parmalat , não é tão bom mas serve bem para o efeito.

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publicado às 11:26


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