Tertúlia de Sabores

A música faz parte do meu dia a dia e oiço praticamente todos os géneros músicais.

Gosto de ir a concertos, de vibrar com a música ao vivo, ou simplesmente ouvi-la enquanto preparo o jantar, mas até hoje, apenas me emocionei com um músico, tornando-o para mim especial.

Nunca esquecerei toda a emoção que senti ao ouvir os primeiros acordes e a entrada em palco do meu convidado de hoje.

A sua música acompanha-me desde a adolescência por isso quando o tema do Convidei para jantar são ídolos da música, o meu convidado, só poderia ser, Peter Gabriel.

E porque os tempos têm sido difíceis, as notícias deixam-nos diariamente de rastos e o Outono trás sempre alguma nostalgia, a receita escolhida é uma sopa, daquelas que aquecem os dias curtos e cinzentos e nos reconfortam o corpo e a alma.

Para ouvir e porque seria dificil escolher só uma música deixo-vos: "Growing Up".

Creme de feijão branco com abóbora e bacon

Ingredientes:

• 1 cebola grande picada
• 1 alho françês médio cortado às rodelas
• 1 dente de alho picado
• 1 courgete pequena descascada
• 1 pedaço pequeno de abóbora cortado aos cubos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de feijão branco cozido
• 100 g de bacon fatiado muito bem picado 
• 1 raminho de tomilho
• 1 folha de louro
• +/- 1 l de água
• sal q.b.

Preparação:

Colocar 1 colher de sopa de azeite num tacho, tostar o bacon e reservar.

Acrescentar o restante azeite e alourar a cebola, o alho e o alho françês picados.

Juntar a abóbora e a courgete cortadas aos pedaços, o tomilho, o louro e a água.

Deixar cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Retirar o raminho de tomilho e a folha de louro, adicionar o feijão branco cozido, triturar a sopa até ficar com aspecto aveludado e servir polvilhada com o bacon tostado.

Ideia original da Ana do "Anasbagueri", acolhida na sua 7ª edição pela Vera do "Hoje para jantar..."

De vez em quando temos que parar um pouco para descansar, essas pausas, mesmo que pequenas, são necessárias para revitalizar o corpo e a mente, por isso eu vou estar uns dias a sopas e a descanso. 

Sopa de Espinafres e Lentilhas

Ingredientes:

• 3 cenouras grandes
• 1 courgette
• 1 cebola
• 1 chávena de chá de lentilhas cozidas
• 1 molho de espinafres de folha pequena
• 1 fio de azeite (umas três colheres de sopa)
• sal q.b.

Preparação:

Coza as cenoura, a courgette e a cebola com um pouco de água e tempere com sal.

Quando os legumes estiverem macios triture e junte mais água se necessário.

Deixe ferver e acrescente os espinafres, regue com o azeite e quando os espinafres estiverem cozidos acrescente as lentilhas cozidas, rectifique o tempero e sirva quente.

Eu que sempre fui uma esquisitinha com as lentilhas, com as quais sempre tive um ódiozinho de estimação, fiquei surpreendida com a combinação perfeita que fazem com os espinafres.

Esta é uma sopa que povoa as minhas memórias desde há muitos anos a esta parte e hoje num ataque de nostalgia resolvi que o meu jantar seria verde ervilha salpicado de pequeninos pedaços de presunto cozido.

E porque continuo de poucas palavras deixo-vos a receita.

Creme de Ervilhas com Presunto

Ingredientes:

• 1 cebola bem grande
• 1 batata média
• 1 chávena de ervilhas
• 1 pedaço de presunto
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de coentros picados
• sal q.b.
• a ponta de um colher de café com bicarbonato de sódio

Preparação:

Cozer a cebola com a batata e o presunto, quando a batata estiver quase cozida acrescente as ervilhas, os coentros e o bicarbonato de sódio.

Tempere com sal, pouco porque o presunto já é salgado e uma ou duas colheres de sopa de azeite.

Quando tudo estiver cozido retire o presunto e triture a sopa.

Pique o presunto e sirva sobre a sopa quente.

Notas: O bicarbonato serve para manter o verde das ervilhas e dos coentros, senão acaba por ficar com uma cor acastanhada. Em vez da batata também pode usar courgette.

Tem amêndoas mas não é doce, é branco mas não tem natas.

O que é ? O que é ?

É Sopa de Couve-Flor para o Festival das Sopas da Manelita.

E com este temos mais um desafio cumprido, agora só falta o pão para o World Bread Day.

Sopa de Couve-Flor com Amêndoa Torrada

Ingredientes:

• 1 Cebola grande
• 1 Chuchu
• 1 Couve-Flor
• água q.b.
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• pimenta e noz moscada q.b.
• amêndoa torrada para decorar

Preparação:

Tradicional

Colocar os legumes num tacho com água até cobrir os legumes, deixar cozer por 25 minutos, triturar, temperar com pimenta e noz moscada moídas no momento, decorar com amêndoa torrada e servir quente.

Bimby / Thermomix

Colocar os legumes, meio litro de água, o sal e o azeite no copo e programar, 100º, 25 minutos vel. 1

Triturar 1 minuto, vel. 5 7 9.

Temperar com pimenta e noz moscada moídas no momento, decorar com amêndoa torrada e servir quente.

No final se estiver muito grosso acrescentar um pouco de água quente para diluir.

Inspirada nesta receita do Forum Bimby feita pela Isabelocas do Pantagruela.

No verão como muito mais saladas e fruta que praticamente deixo de fazer sopa, embora a coma todos os dias no refeitório da empresa, feita pelas hábeis mãos de duas cozinheiras excepcionais, e digo-vos se as sopas da minha mãe são para mim as melhores do mundo acreditem que as delas vêm logo a seguir e não estou a dar graxa porque elas nem sabem que eu tenho um blog.

Na semana passada, apesar do calor que se fez sentir, não sei se foi a vontade de fotografar estes feijões se as saudades de uma sopa que me levaram a comprar este extraordinário feijão de debulhar, que é como se chama na minha terra ao feijão novo, já formado mas ainda por secar.

Ao longo do tempo de existência deste blog que tenho vindo a coleccionar fotografias de frutas e legumes por puro prazer, e estes feijões, que se me apresentaram de imediato fotogénicos ainda não faziam parte dessa colecção.

Sopa de Feijão de Debulhar

Ingredientes:

• 1 chávena de feijão
• 1 nabo pequeno
• 1 cebola média
• 2 cenouras
• sal e azeite q.b.
• 1 colher de sopa de coentros picados

Preparação:

Cozer o feijão com o nabo, a cebola e as cenouras apenas cortados ao meio, quando a cenoura estiver cozida o feijão também estará. Retirar uma parte do feijão, triturar o resto, juntar de novo o feijão que tinhamos reservado, adicionar os coentros picados e uma colher de sopa de azeite, deixar levantar fervura e servir.

Nota: Este feijão também pode dar pelo nome de feijão maduro.

Se o conhecerem por outros nomes digam-me é sempre bom saber.

Se gostarem podem acrescentar um pouco de arroz cozido, como fazia a minha avó, ou uma massinha, eu cá prefiro simples.

Expressões "como vai à fava", "são favas contadas" ou "até vir a mulher da fava rica" são comuns entre os Lisboetas e um pouco por todo o país, todas elas têm uma conotação positiva, e mesmo apesar de muitos não gostarem de favas, elas são uma das leguminosas mais apreciadas desde a antiguidade até aos dias de hoje.

"São favas contadas" diz-se de algo que já está ganho, "Vai à fava" ao contrário do que parece não é negativo, a expressão completa é "Vai à fava enquanto a ervilha não chega" o que significa sem sombra para dúvidas: aproveita enquanto é tempo!

Já "até vir a mulher da fava rica" é uma das minha favoritas, por estar associada às histórias da minha avó, que apesar de não ser Lisboeta, viveu a maior parte da sua vida em Lisboa, foi ela que me contou a maioria das histórias de Lisboa que ainda consigo guardar na memória.

No início do século passado um dos muitos pregões que ecoavam pelas ruas de Lisboa era "Olhaaaa a fava-ricaaaaaaaaaaa!"

Fava rica era a fava que depois de seca era cozida e refogada em azeite, alho e pimenta. Era apregoada e vendida pelas ruas de Lisboa e ao que parece era um petisco muito apreciado que tanto podia servir de base de uma sopa como a que hoje vos trago ou ser simplesmente servido com uma fatia de pão saloio.

O mais curioso para mim nesta sopa, que é a sopa de fava da minha mãe, é que ela sempre a fez assim e não gosta de favas.

Sopa Aveludada de Favas (para 2 pessoas)

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 batata pequena (opcional)
• 1 cenoura
• 2 chávenas de favas descascadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de coentros picados

Preparação:

Leve um tacho ao lume com todos os ingredientes descascados e cortados em pedacinhos, excepto os coentros, tempera-se com sal e uma colher de sopa de azeite, quanto estiver cozido tritura-se, polvilha-se com os coentros picados e serve-se quente.

Nota Importante: Tem que se descascar a fava e depois retirar a película que envolve a fava em si, caso contrário a sopa não ficará aveludada e terá uma cor castanha. Habitualmente descasco para a sopa as favas que se apresentam com um "olho" preto cuja casca é mais rija conforme foto acima. Também pode adicionar à sopa no final umas tirinhas de bacon frito ou pão torrado, eu prefiro assim simples só com coentros.

Para quem estiver interessado a tigela e o prato de barro são de Reguengos de Monsaraz, Alentejo.