Tertúlia de Sabores

Parece uma tarte mas tem a textura de um flan e é bem simples, mesmo ao meu gosto.

Esta foi a sobremesa que fiz para o 51º aniversário de casamento dos meus pais.

Flan de Maçã

Ingredientes:

• 4 ovos
• 80 g de açúcar
• 10 g de açúcar baunilhado
• 200 ml de natas frescas (creme fraîche)
• 60 g de fécula de batata
• canela em pó q.b.
• 2 colheres de chá de açúcar em pó para decorar
• 550 g de maçã reineta (+/- 3 maçãs)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada, juntar a fécula de batata e as natas misturando apenas para envolver.

Untar uma forma de tarte com manteiga.

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Deitar uma fina camada de massa de modo a cobrir o fundo da tarteira, colocar por cima fatias de maçã, polvilhar com canela, continuar alternando fatias de maçã e massa até se esgotarem ambos.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até espetar um palito no centro e o mesmo sair seco.

Nota: Esta tarte não pode ser feita em tarteira de fundo móvel pois a massa é líquida.

Por aqui continuamos a tentar perpétuar o Verão no prato, por isso trago-vos mais uma salada, simples, fresca e deliciosa.

Esta foi inspirada numa salada de truta fumada com laranja do Gordon Ramsay do seu livro Apetite Saudável

Salada de Frango com Laranja e Rúcula

Ingredientes:

• 1 peito de frango (cozido, frito ou assado)
• 1 laranja
• 1 bom punhado de rúcula
• flor de sal q.b. da Casa do Sal da Figueira da Foz
• mistura de 3 pimentas (moída no momento) q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Desfiar o frango e reservar.

Descascar a laranja e cortar os gomos sem a pele branca, aproveitando o sumo.

Numa taça colocar a rúcula e temperar com a flor de sal, dispôr por cima o frango desfiado e a laranja, temperar com a pimenta, o sumo de laranja que escorreu ao cortar a laranja e o azeite. Servir de imediato.

Nota: pode ser confeccionado com sobras de frango assado

As férias começaram e acabaram mais depressa do que qualquer um desejaria.

Para trás ficaram Km de estrada, paisagens fantásticas, praias, montanhas, festas, romarias e a certeza de dias muito bem passados entre amigos e família.

Acabou-se o dolce fare niente. Estou de volta ao trabalho e também à cozinha.

O recomeço é sempre feito com coisas simples, muitas saladas que o calor aperta e não apetece nada quente.

Por isso quando a Flávia do Simplesmente Delícia sugeriu esta salada na sua página do Facebook, eu não pensei duas vezes e fui aproveitar os últimos morangos. que não tarda desaparecem.

É uma combinação arrojada para muitos, mas se tem dúvidas porque não experimentar apenas com uma pequena porção?

Salada de Tomate Cherry e Morangos

Ingredientes:

• 10 tomates cherry
• 10 morangos
• sal e pimenta moída no momento
• azeite
• vinagre balsâmico
• manjericão (facultativo)

Preparação:

Lave os tomates e os morangos, corte-os ao meio ou em quartos, tempere com o sal, a pimenta, o azeite e a vinagre balsâmico, espere uns 10 a 15 minutos e sirva, simples ou a acompanhar carne grelhada.

Estamos de parabéns, o Tertúlia completa hoje 4 anos de existência.

É verdade, o tempo passa muito depressa, parece que ainda ontem estava a escrever o meu primeiro post.

O ano que passou não foi muito fácil mas continuamos por aqui de pedra e cal, escrevendo textos, experimentando receitas e partilhando ideias.

Este ano não houve convidados especiais, mas ainda assim, não quisemos deixar de festejar mais um aniversário, este ano com um desafio solidário de encontrar receitas para a Maria. Quem quiser participar ainda pode fazê-lo até ao fim do mês, está tudo explicadinho aqui.

A minha opção foi um pudim, para que a Maria, apesar de estar longe da família e dos amigos, possa ter um Natal mais doce.

Pudim de Abóbora

Ingredientes:

Para o caramelo

• meia chávena de açúcar
• 5 colheres de sopa de água quente

Para o pudim

• Meia chávena de abóbora cozida
• Meia chávena de ovos (2 ovos)
• Meia chávena de leite
• Meia chávena de açúcar

Preparação:

Do caramelo

Levar o tacho ao lume com o açúcar, deixar aquecer lentamente até que o açúcar comece a ganhar cor, sem nunca abanar o tacho ou mexer com colher. Quando o açúcar apresentar uma cor dourada adicionar a água quente com muito cuidado pois o açúcar vai borbulhar furiosamente e pode queimar, o melhor será adicionar aos poucos.

Colocar o caramelo numa forma e rodar a forma para a forrar totalmente com o caramelo, (cuidado para não se queimarem) reservar.

Entretanto colocar a água a aquecer para o banho-maria.

Do pudim

Esmagar a abóbora com um garfo e misturá-la com o açúcar.

Bater os ovos como de se fosse para uma omeleta.

Juntar a abóbora aos ovos, bater de novo com o garfo e por fim adicionar o leite mexendo de novo com o garfo (isto tudo demora no máximo 5 minutos a fazer).

Colocar o preparado na forma e colocar a forma dentro do tacho com água quente, assim que a água começar a querer ferver, baixar o lume e deixar cozinhar em banho maria cerca de 50 minutos, nos últimos 20 minutos colocar uma tampa (a água não pode ferver deve apenas borbulhar ligeiramente). No final desse tempo retirar a tampa com cuidado, para não escorrer a água do vapor para cima do pudim e espetar um palito ou a ponta de uma faca no pudim, se sair seco está cozido. Deixar arrefecer completamente para desenformar (eu deixei de um dia para o outro, se desenformar o pudim quente, ele parte-se).

Notas:

A razão de ser das notas abaixo deve-se ao facto de a Maria estar limitada no que diz respeito aos utensílios de cozinha e também, como ela própria diz, não ter muito jeito para a cozinha.

Para a confecção deste doce usei os seguintes utensílios: 1 garfo, um tacho, 1 prato, 1 chávena, 1 lata de feijão vazia e lavada, das grandes porque a Maria não tem formas de pudim.

Para as medidas ficarem correctas, o ideal é começar por medir os ovos, fixar o espaço que ocupam, e medir os restantes ingredientes preenchendo exactamente o mesmo espaço que ocuparam os ovos.

A abóbora para o pudim deve ser cozida com casca de meia laranja e um pau de canela, à falta desta pode-se usar uma colher de café de canela.

Depois de cozida escorre-se e deixa-se arrefecer completamente antes de a esmagar. Para ter a certeza que a abóbora não vai com água para o pudim antes de a esmagar com um garfo espreme-se com a mão, como se estivéssemos a espremer uma esponja.

As medidas acima deram para dois pudins com cerca de 9 cm de diâmetro.

Para quem vive por cá, pode usar caramelo de compra, se tiver forma de pudim deve usar a chávena cheia em vez da meia chávena que dá apenas dois pudins pequenos. Usando a forma de pudim que tem tampa o tempo de cozedura deve reduzir quase para metade. Também pode ser cozido no forno em banho maria. Este pudim não necessita de batedeira, basta um garfo ou uma vara de arames.

Por vezes, essência de uma sobremesa reside na simplicidade.

Meloa com Mel e Vinho do Porto

Ingredientes:

• 1 meloa cantalupe
• 2 colheres de sopa de mel de rosmaninho
• 4 a 5 colheres de Vinho do Porto
• 2 nozes

Preparação:

Abra a meloa ao meio, retire-lhe todas as sementes e com a ajuda de uma colher própria faça bolinhas que divide por 2 taças.

Numa taça à parte, dissolva o mel com o vinho do porto.

Regue a meloa com esta mistura e reserve por cerca de meia hora no frio, mexendo de vez em quando para que toa a meloa ganhe sabor.

Sirva frio, polvilhado por nozes partidas ou amêndoa torrada.

Notas: Pode polvilhar com canela ou raspa de limão em vez das nozes.

Para uma versão não alcoólica, substitua o vinho do porto por chá preto.

Se não tiver a colher para fazer bolinhas, corte a meloa em pequenos cubos.

Pode usar outra variedade de meloa e também fica bem com melão.

Usei mel de rosmaninho transmontano, mas pode usar outro a gosto.

O vinho do Porto é um Rozès especial reserva, mas pode usar outro vinho do porto que também não ficará mal.

Tinha eu os meus 16 anos quando o McDonalds era coisa apenas de Americanos. 

Por cá o pessoal da minha idade comia tostas mistas. As melhores eram para mim as do ACSantos na Av. de Igreja, feitas com enormes fatias de pão saloio, nem sei se ainda existe esse snack-bar, o tempo passou e hoje raramente vou para aqueles lados.

Mais tarde, por volta dos meus 20 e tal anos, quer eu, quer o meu marido passamos alguns meses no sul da Alemanha, o Rao, um dos amigos do meu marido, tinha o dom de trasnformar quase todas as sobras de comida em tostas mistas, durante cerca de uma semana, comi as mais estranhas, mas também as melhores tostas da minha vida, lembro-me muitas vezes das suas tostas de frango de caril.

Foi assim que ontem ao cozinhar o frango que irá rechear umas empadas, resolvi roubar umas lascas e fazer umas tostas, não tinham caril, mas fizeram-nos recordar bons momentos com um amigo de quem perdemos o rasto.

Tosta de Frango Estufado

Ingredientes para 1 tosta:

• 2 fatias de pão rústico
• 2 fatias de queijo
• 1 pedaço de frango desfiado (pode ser cozido, assado, estufado, de tomate, de caril...)
• manteiga q.b.

Preparação:

Ligar a tostadeira, barrar o pão com um pouco de manteiga.

Sobre uma das fatias de pão colocar 1 fatia de queijo, pôr frango desfiado por cima, tapar com outra fatia de queijo e por fim outra de pão.

Colocar o pão na tostadeira, fechá-la e esperar uns 8 a 10 minutos.

Servir quente com uma cervejinha gelada.