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O Popeye gosta de espinafres e eu também !

por Moira, em 11.06.09

Estou de regresso do planalto transmontano onde passei uns dias, com muitos passeios pelas arribas do Douro a apanhar cerejas, fui a uma festa tradicional, apanhei alguma chuva à mistura, mas isso são histórias para aparecer pelo outro blog.

Aqui tenho-vos a contar que me enchi de coragem, peguei na receita de massa de choux que a Leonor  tem no Flagrante Delícia e lancei-me à aventura, o resultado acho que não podia ser melhor, mas as fotos falam por si.

Sinto que ultrapassei uma grande etapa, e agradeço a Leonor a força que me deu para eu conseguir superar os meus medos. Afinal esta massa não é nenhum bicho de sete cabeças.

Como não tenho saco de pasteleiro coloquei a massa nos tabuleiros com a ajuda de duas colheres de chá, e depois foi um passo de mágica vê-los crescer e insuflar como se estivessem a ser soprados, no meio disto tudo esqueci-me de contar o tempo que estiveram no forno, mas creio que foi pouco.  

A massa que fiz hoje rendeu 40 pequenos profiteroles. Metade foram recheados com o recheio doce do costume e a outra metade foi recheada com uma mistura de espinafres, requeijão e nozes, que aqui vos deixo depois de vários pedidos que me fizeram.

Massa de Choux (receita retirada do Flagrante Delícia)

Ingredientes:

  • 130 ml de água
  • 130 ml de leite gordo
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1 colher de café de sal refinado
  • 110 g de manteiga
  • 140 g de farinha de trigo
  • 5 ovos (utilizei ovos pequenos, cada um pesava cerca de 58 g com casca)

Preparação:

Levar um tacho ao lume com a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo de quando em vez até ferver.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de um só golpe e mexer com a colher de pau durante 2 a 3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho formando uma bola.
Deixar arrefecer  a massa numa taça. Quando estiver quase fria adicionar-lhe um ovo mexendo muito bem até estar completamente incorporado na massa, adicionar então o segundo ovo, procedendo da mesma forma até ao último ovo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal próprio para ir ao forno e colocar pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de chá ou com o saco de pasteleiro. Não esquecer de deixar cerca de três dedos de distância entre cada bolinha porque elas vão crescer mais do dobro do volume inicial.

Levar ao forno aquecido a 190º, 5 minutos com a porta fechada e 18 a 20 minutos com a porta do forno entre-aberta. Como o meu forno é "supersónico" creio que devem ter estado ao todo uns 15 minutos. Mas como vos disse no início fiquei a vê-los crescer dentro do forno e esqueci-me de contar o tempo.

Recheio de Espinafres com Requeijão e Nozes

Ingredientes:

  • 200 g de espinafres cozidos e picados
  • 1/2 requeijão (usei de vaca, já experimentamos com o de cabra e fica um sabor muito forte)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente

Preparação:

Numa frigideira colocar o azeite e o alho picado e aquecer  sem deixar alourar o alho. Adicionar os espinafres picados, o requeijão esfarelado, temperar com pimenta moída no momento, mexer para misturar tudo e adicionar as nozes dando mais uma mexidela.

Rechear os profiteroles e servir quente.

Experimentamos regá-los com um fio de mel líquido e gostamos do contraste de sabores.

Nota: Este recheio também dá para rechear crepes salgados.

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publicado às 00:34

Um Doce Agradecimento entregue no Sapo

por Moira, em 05.06.09

Esta foi uma decisão tomada há muito tempo mas que só hoje foi possível concretizar. Ao pessoal do Sapo Blogs peço desculpa pela demora, tinha dito ao Pedro que haveria de mandar um doce, e o dito tardava em chegar, aos meus leitores habituais peço desculpa por trazer aqui mais do mesmo.

Como vou estar uma semana fora, impus a mim própria um prazo, e esse prazo era hoje, meti mãos ao trabalho e transformei a minha cozinha numa verdadeira linha de montagem, até o computador foi lá parar, e acreditem que dá um jeitão para ler as receitas, recheei uns profiteroles com creme de pasteleiro e "lambuzei-os" de chocolate para oferecer ao pessoal do Sapo, nomeadamente ao Pedro Neves, responsável pela nova imagem do Tertúlia de Sabores, que foi muito bem recebida pela blogosfera, pela família e pelo amigos.

Deixo-vos as fotos e a pedido de várias famílias a receita está aqui.

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publicado às 18:22

Profiteroles de Atum

por Moira, em 03.06.09

Quando se pensa em profiteroles, quase sempre se associa a coisas doces, no entanto também podem levar recheios salgados.

A minha mãe há uns anos atrás fazia um recheio de espinafres e queijo, e eu tinha ideia de adicionar umas nozes, como o recheio de uns crepes que fiz outro dia e que me esqueci de pôr por aqui.

Ontem quando cheguei a casa tirei uns quantos profiteroles que ainda tinha no congelador, vai daí, como não tinha nem queijo nem espinafres, fiz um molho branco espesso com farinha, leite e uma noz de manteiga, temperei com sal, pimenta e noz moscada, à parte fiz um refogado com cebola, alho e azeite, juntei uma lata de atum desfeito, umas azeitonas verdes picadas e um molho de coentros picados. Misturei o atum com o molho branco e recheei os profiteroles.

Podem ser servidos como entrada ou acompanhados por uma salada para um jantar leve.

Como eu não gosto de fazer esta massa porque raramente me sai bem, costumo encomendar na pastelaria, é só pedir para fazerem bolinhas de massa de choux, podem ser guardados no congelador por alguns dias, depois é só retirar uns 30 minutos antes e rechear.

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publicado às 14:42

Profiteroles com Creme de Pasteleiro

por Moira, em 11.09.08

Há massas com as quais eu não me entendo, já tentei, já desanimei e por fim redimi-me, passei a encomendá-las ao pasteleiro do café da esquina, que fica sempre curioso e quer saber o que é que eu vou fazer...

E eu digo-lhe e quando a ideia lhe cai no goto vejo-a uns dias depois em prática na montra principal e ele todo contente diz-me: A menina tinha razão...

E eu fico feliz por ver as minhas ideias concretizadas na pastelaria da esquina.

 

Uma das massas com que eu me incompatibilizei foi com a massa de choux, aquela mesma que serve para fazer os duchesses, os rins e claro os profiteroles.

Mas esta incompatibilidade com a confecção desta massa já é de família, a minha mãe também já a encomendava na pastelaria, mas ela ao contrário de mim fazia uns recheios salgados para a acompanhar carnes que eram uma delícia, num destes dias conto-vos como é, acredito que vos possa interessar.

profiteroles

Mas continuando com a saga da massa de choux, pedi ao senhor da pastelaria para me fazer umas 30 bolinhas de massa de choux, levei-as para casa e fiz o recheio mais simples que uma massa daquelas pode levar, creme de pasteleiro e cobertura de chocolate.  

Para a Massa de Choux

Lamento mas não tenho receita, o meu conselho, peçam ao pasteleiro para a fazer, assim não têm trabalho e não apanham desilusões como eu. 

Para o Creme de Pasteleiro

  • 1/2 l de leite
  • 160 g de açúcar
  • 15 g de açúcar baunilhado
  • 1 pitada de sal
  • 4 gemas de ovo
  • 40 g de farinha de trigo
  • casca de meio limão

Leve o leite ao lume com a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver.

À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha.

Retire a casca do limão ao leite, e junte-o aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começa a engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos se o tacho for de fundo térmico.

Deixei arrefecer um pouco e recheei os bolitos pincelando-os no final com chocolate derretido. Desta vez fiz uma batota e comprei umas embalagens de chocolate da Nestlé que trazem umas moedinhas de chocolate às quais se junta uma porção de leite e que se derretem no microondas estando pronto a usar. Rapidinho! Como convém quando se tem muita coisa para fazer.

Desculpem a simplicidade e a batotice, mas às vezes tenho que ser muito prática, principalmente quando tenho que fazer muita coisa no mesmo dia.

profiteroles

Agora que estou com fome marchava um, mas já acabaram, aliás fiz tão poucos que acabaram no mesmo dia.

Alguém me sabe dizer porque é que o chocolate reflecte sempre o azul do céu?

Nota: Não deite as claras fora, com elas pode fazer a famosa Pavlova.

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publicado às 15:08


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