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A Batata Doce faz a Festa

por Moira, em 23.10.11

Esta era uma das receitas que estava guardada há imenso tempo, encontrei-a de novo ao organizar umas coisas e lá estava ela no meio de tantas outras escolhas relacionadas com o Mark Bittman.

Não segui a receita original à risca porque me faltava a salva, por isso aproveitei para acrescentar o azeite com salicórnia que me pareceu uma mais valia e embora não seja a mesma coisa, nem nada que se pareça, substitui a salva por segurelha.

O resultado foi uma entrada muito simples e plena de sabor.

Batata Doce com Presunto

Ingredientes:

  • 2 batatas doces médias
  • 8 fatias de presunto
  • ervas de Provence q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite com salicórnia da Casa do Sal da Figueira da Foz
  • 4 raminhos de segurelha

Preparação:

Descascar as batatas e cozê-las inteiras com um pouco de sal, 10 a 15 minutos no máximo, elas não devem cozer demais para não se partirem quando tivermos que as cortar e enrolar no presunto, deixar arrefecer um pouco e cortá-las em 4 no sentido do comprimento se forem gordinhas, caso contrário cortar apenas ao meio.

Temperar as batatas com as ervas de Provence e o azeite com salicórnia e envolver cada quarto de batata com uma fatia de presunto.

Untar um pirex com mais uma colher de sopa de azeite, colocar os raminhos de segurelha e por cima as batatas envoltas no presunto, levar ao forno quente por cerca de 10 minutos.

Servir de imediato.

 

Notas: Precisa de tantas fatias de presunto quantas as partes em que dividir a batata. O sabor do presunto deve sobressair ao da batata, e o presunto ao sair do forno deve estar estaladiço. Deve ter cuidado com a quantidade de sal que põe na batata pois o presunto já tem bastante sal e ao ser aquecido parece que ainda fica mais salgado.

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publicado às 15:40

Parabéns Paco!

por Moira, em 23.05.11

No dia 19 de Maio celebrou-se o 4º aniversário do Lazy Blog, para festejar a data o Paco resolveu convidar os amigos para um concurso, "Cocinando con Lazy Blog" que é no mínimo original.

Recentemente ele foi convidado a editar um livro, um sonho convertido em realidade e que ele quer partilhar com todos os seus leitores.

Com este concurso ele dá-nos a hipotese de participar nesse livro, para isso basta fazer uma receita do Lazy Blog e fotografá-la a preceito.

Como o Lazy Blog é um dos blogs espanhóis que acompanho há bastante tempo, não podia faltar à festa,  para isso escolhi uma receita de Champis al ajillo y jamón, espero que gostem.

Parabéns Paco, pelo livro e pelo teu aniversário. E como costumas dizer aos teus leitores: Sed felices!

Vol-o-Vents de Presunto e Cogumelos

Ingredientes:

  • Caixinhas de Vol-o-Vent pré-cozinhadas
  • 1 naco pequeno de presunto
  • 2 dentes de alho
  • 6 cogumelos pequenos
  • 2 colhers de sopa de Azeite extra virgem
  • sal e pimenta
  • amêndoa torrada

Preparação:

Picar o presunto miúdinho e reservar.

Numa frigideira, colocar o azeite, o alho picado, os cogumelos picados e o presunto, temperar com sal e pimenta e deisar cozinhar lentamente.

Rechear os vol-o-vents com esta mistura e decorar com uma amêndoa torrada.

Com esta receta participo no concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

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publicado às 00:10

Mais uma Cesta de Figos

por Moira, em 27.08.10

Os figos demoraram mas chegaram com fartura, como vos disse ontem.

A responsável pela segunda leva de figos, que me chegaram às mãos numa cesta de fazer inveja, foi a amiga Laranjinha do Blog Cinco Quartos de Laranja, que mos entregou no escritório e que logo foram "cobiçados" pelas minhas colegas de trabalho que não conseguiram resistir-lhes.

Quem os provou disse que eram uma delícia, e eu garanto que fizeram várias barriguinhas felizes, incluindo as nossas cá em casa.

E conforme prometido aqui fica a minha sugestão para quem conseguir guardar uns figuinhos para a confeccionar, é simples e fresquinha, como convém nesta época.

Figos com Queijo de Cabra e Presunto com Calda de Mel e Mostarda à Antiga

Ingredientes:

  • 6 Figos
  • 1 queijo de cabra pequeno
  • 6 fatias de presunto fumado
  • 1 colher de sopa de amêndoa lascada e torrada

Para a calda

  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de mostarda à antiga (é daquela com sementes)
  • 1 colheres de chá de vinagre de arroz

Preparação:

Lave e seque os figos com papel absorvente. Faça-lhes um golpe em cruz sem os separar na base.

Corte o queijo em lascas, divida-as pelos figos e enrole-os no presunto e reserve no frigorifico.

Entretanto prepare a calda, dissolva o mel com o vinagre, se necessário leve 2 ou 3 segundos ao micro-ondas, misture a mostarda e envolva bem.

Coloque a calda sobre os figos, polvilhe com a amêndoa torrada e sirva acompanhado por um tinto do Douro ou do Alentejo.

 

Notas:

As amêndoas podem ser substituídas por pinhões tostados ou por nozes.

O queijo de cabra que usei foi o de palhais, mas podem usar qualquer outro queijo de sabor forte para contrastar com o doce dos figos.

O uso do presunto fumado dá-lhe um toque diferente, pois o sabor difere bastante quer do presunto nacional, quer do espanhol.

Usei um presunto fumado alemão que está à venda no Lidl, mas creio que é possível encontrá-lo noutros supermercados.

Se não tiver desta mostarda é preferível omiti-la pois a mostarda vulgar é bastante mais ácida e creio que não ficaria bem.

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publicado às 23:52

Maridos na Cozinha

por Moira, em 14.06.10

Enquanto eu andava ocupada a preparar um lanchezinho para o marido levar para uma aventura radical de fim de semana com os amigos, ele preparou o jantar sozinho, sem receita e sem instruções e eu só vos digo que estava perfeito, estou a ver que qualquer dia tenho concorrência ao Tertúlia.

O que eu andei a fazer foi isto:

Umas pequenas bolas de carne, cuja receita já está aqui no blog mas que desta vez fiz em versão miniaturas.

E uns bolinhos de maçã cuja receita também já estava aqui, mas cujas miniaturas ficam ainda melhores que o original.

 

Mas vamos ao que importa, o jantar. Não é todos os dias que tenho o previlégio de ter o marido a cozinhar para mim, nem sei se os maridos de bloguers de cozinha o costumam fazer, o meu só vai de vez em quando, mas quando vai consegue sempre surpreender-me e quando viu que eu ia tirar as fotografias ficou orgulhoso do seu trabalho e com um sorriso do tamanho do mundo.

Claro que eu sou suspeita a falar, mas devo dizer que gostei muito do resultado final, dando-lhe por isso honras de um post aqui no meu "estaminé".

Bifes de Perú com Presunto Frito e Molho de Natas

Ingredientes:

  • 2 bifes de perú
  • 1 colher de café de alho em pó
  • sal e pimenta q.b.
  • sumo de meio limão
  • 2 fatiras de presunto bem finas
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1/2 pacote de natas
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Temperar os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixar repousar por 10 a 15 minutos.

Numa frigideira colocar a margarina e o azeite, aquecer e colocar  as folhas de manjericão só para murcharem, retiram-se e reservam-se.

Depois fritam-se ligeiramente as fatias de presunto e reservam-se.

Por fim fritam-se os bifes de perú, alourando de ambos os lados, junta-se 1 cálice de vinho branco e deixa-se fervilhar até reduzir a metade, retiram-se os bifes e reservam-se.

Adiciona-se então à frigideira meio pacote de natas e uma colher de sopa de ketchup, mexe-se bem e apaga-se o lume.

Num prato colocam-se os bifes com as fatias de presunto por cima, rega-se com o molho de natas e coloca-se o manjericão por cima, serve-se de imediato acompanhado por arroz branco e uma salada verde.

 

Notas: Ele queria usar salva, mas acabou por utilizar manjericão que era o que havia em casa.

Apesar de eu não costumar usar natas na comida o molho ligou muito bem com os restantes ingredientes.

Para quem estiver interessado em saber a aventura radical foi a travessia em caiaque de Peniche até às Berlengas, uma aventura arrojada quando o mar está bravo como foi o caso desta vez, embora quem vá goste bastante e continue a repetir ano após ano.

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publicado às 00:17

Umas simples batatas

por Moira, em 05.02.09

Estamos em pleno Inverno e vendem-se morangos à porta do Metro. Perco-me no meio da multidão que caminha apressada rumo a casa e sigo o mesmo caminho no mesmo gesto rotineiro, bem agasalhada, de botas e chapéu, que a chuva não pára e daqui a pouco crescem-nos guelras e barbatanas como ao Kevin Costner no filme Waterworld.

Apanho a camioneta das sete, desço umas paragens mais à frente, entro no supermercado da esquina para comprar pão e leite, e... lá estão eles, os morangos outra vez, por momentos penso que é da chuva, que estou a ficar alucinada, mas ao virar do corredor dou de caras com umas ameixas vermelhinhas, isto já para não falar das uvas que agora também se vendem todo o ano. Lembro-me da forma como a Cláudia do Sabor Saudade , mata as saudades do seu país, não deixem de visitar o seu simpático blog, entretanto deixo os morangos para trás, no meu país, os morangos aparecem em Abril e é nessa altura que penso reencontrá-los.

Pego no pão e no leite, enfrento a chuva e o vento e a custo consigo entrar em casa, ponho mãos à obra e faço umas batatas  para acompanhar um resto de carne assada que ainda andava pelo frigorifico. O meu frigorifico está a precisar de uma limpeza geral...

O que também andava pelo frigorifico era uma sandes de presunto ibérico, ou como dizem os espanhóis "un Bocadillo de Jamón Ibérico", os espanhóis têm quanto a mim o melhor presunto da península ibérica, sem desprestígio para o nosso presunto transmontano.

A maravilhosa sandes, que não se comeu simplesmente porque não havia fome foi comprada num restaurante de beira de estrada, cerca de 47 km depois de passar Madrid em direcção a Portugal, chama-se Las Esparteras está aberto 24h e recomendo vivamente uma visita, para além das sandes tem outras coisas deliciosas.

Ora como todos sabem o presunto ibérico é muito mais caro que o serrano e não podia deitar fora tamanha iguaria, assim, descartei o pão duro e meti mãos à obra para fazer umas simples batatas.

Batatas Estufadas com Presunto

Ingredientes:

  • 4 Batatas médias
  • 2 Cebolas
  • 1 dente de Alho
  • Azeite
  • Sal e Pimenta
  • 2 ou 3 fatias de presunto

Preparação:

Põe-se um fio de azeite numa frigideira pica-se para lá a cebola e o alho. Cortam-se as batatas às rodelas e juntam-se à cebola, salpicam-se com um pouco de água, põe-se sal e pimenta e tapa-se a frigideira, reduzindo o lume e deixando que cozam lentamente quase só em vapor. Pode-se mexer de vez em quando, e acrescentar uns borrifos de água se necessário para ter a certeza que não pega ao fundo.

Quando a batata estiver cozida, polvilha-se com o presunto picado e serve-se como acompanhamento de carnes assadas.

 

Nota: A frigideira ideal será uma de ferro com tampa de vidro.

Habitualmente faço estas batatas da mesma forma mas polvilhadas com salsa.

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publicado às 20:21


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