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À moda da minha Terra

por Moira, em 15.09.16

Isto de ir almoçar a casa da minha mãe tem destas coisas: Primeiro, nunca sei o que vai ser o almoço, na maioria das vezes ela improvisa e nisso decerto tenho a quem sair. Segundo, por vezes tenho a sorte de ela fazer pratos tradicionais da minha terra dos quais eu não fazia nem ideia que existiam.

É o caso desta frigideira de sardinhas (ou será Sardinhas de frigideira?) que é tão, mas tão simples de fazer e, para quem gosta de sardinhas, absolutamente delíciosa.

Frigideira de Sardinhas à moda da Figueira da Foz

Frigideira de Sardinhas à Moda da Figueira da Foz

Ingredientes:

  • 8 sardinhas, sem cabeça e sem tripas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates médios, sem casca e sem sementes picados
  • meio pimento vermelho, sem casca e cortado aos cubinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • uma pitada de sal

Preparação:

Numa frigideira colocar o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o louro e deixar estufar. Temperar com uma pitada de sal, acrescentar o vinho branco e deixar cozinhar cerca de 15 a 20 minutos em lume brando.

Quando o molho estiver cozinhado, colocar as sardinhas por cima e deixar escalfar com uma tampa por cima cerca de 5 a 10 minutos. Se achar necessário pode virar as sardinhas com a ajuda de um grafo a meio da cozedura.

Sirva com batata cozida com pele e uma salada verde.

 

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publicado às 16:43

É da lota. É de confiança.

por Moira, em 06.02.16

A Junta de Freguesia de Arroios, em parceria com a Câmara Municipal de Lisboa e a Doca Pesca, realizou, hoje, uma aula de culinária, no Mercado 31 de Janeiro

O intuito deste evento é levar pessoas ao mercado, bem como promover o consumo de cavala e carapau portugueses, provenientes da nossa costa. 

A aula esteve a cargo da Chef Maria João Fernandes e de alguns alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

Quando recebi o convite, não pensei duas vezes, inscrevi-me logo e fiquei a imaginar se seria desta que eu iria aprender a filetar peixe. Eles leram-me os pensamentos e fizeram-me a vontade. Estejam atentos à página do facebook do Mercado (link acima), parece que vão haver mais aulas destas num futuro próximo e não é preciso ser bloguer para se increver, estes eventos estão abertos à comunidade.

A aula foi muito agradável, e a Chef Maria João Fernandes, para além de ser muito boa a ensinar, esteve sempre atenta para nos ajudar a realizar a tarefa e ao mesmo tempo disponível para responder a todas as questões colocadas.

Cavala - IMG_9613

Filetes de Cavala com Couscous e Legumes Salteados

Ingredientes:

  • 2 cavalas
  • 2 cenouras aos cubinhos, préviamente cozidas
  • 1 courgete
  • 1 raminho de bróculos, (cortar raminhos pequenos e passá-los por água a ferver)
  • 2 dentes de alho
  • Umas folhinhas de tomilho
  • sal e pimenta q.b.
  • azeite q.b.
  • 125 g de couscous
  • sumo de meio limão

Preparação:

Começe por cortar o peixe em filetes (se não sabe ou não se sente à vontade para o fazer, peça à peixeira para os cortar.) Tempere-os com sal, pimenta, 1 dente de alho picado e sumo de meio limão.

Entretanto prepare os legumes, coloque um pouco de azeite na frigideira, deixe aquecer um pouco e adicione o alho picado, a cenoura, a courgete e deixe cozinhar, quando a courgete estiver macia, adicione os bróculos e o tomilho, rectifique o sal e deixe cozinhar até os legumes estarem ao seu gosto. (Eu gosto deles al dente).

Para preparar o couscous coloque-o num tacho com uma pitada de sal  e adicione igual volume de água a ferver, tape e deixe repousar por 5 minutos.

No final desse tempo, mexa com um garfo para soltar os grãos e junte aos legumes salteados.

Numa frigideira antiaderente, coloque duas colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente coloque um filete de cada vez com a pele virada para baixo, fazendo uma ligeira pressão com a mão para que não se enrole. Deixe cozinhar apenas alguns minutos e vire o peixe para cozinhar do outro lado.

Coloque o couscous num prato, ponha por cima os filetes, regue com uma emulsão de azeite e sumo de limão e sirva de imediato.

Nota: A emulsão prepara-se, misturando muito bem 3 partes de azeite para uma parte de sumo de limão.

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publicado às 15:44

Salmão Assado em Crosta de Amêndoa

por Moira, em 10.10.14

Esta receita é inspirada numa que aprendi a fazer no Kiss the Cook há bastante tempo atrás num workshop promovido pela Bonsalt. A primeira vez que a tentei reproduzir, não a li, confiei na minha memória e acabei por baralhar tudo, gostei tanto que mantive a minha versão que já fiz vezes sem conta cá em casa, mas que nunca tinha partilhado por aqui.

O sabor dos citrinos disfarça o sabor característico do salmão, que muitos acham enjoativo e faz-se em três tempos, sendo por isso prático para quem anda sempre a correr e não tem tempo para nada.

Salmão no forno com Crosta de Amêndoa

Ingredientes:

2 postas de salmão, ou 2 filetes se preferir

sal e pimenta q.b.

Marinada:

sumo e raspa de meia lima

sumo e raspa de meia laranja

1 colher de sopa de azeite + 1 para untar o tabuleiro

Crosta de Amêndoa:

2 fatias de pão torrado de preferência integral (20 g)

10 amêndoas com pele (10 g)

Preparação:

Comece por preparar a marinada. Numa taça coloque o sumo e raspa de meia lima e de meia laranja, junte o azeite e misture bem. Tempere o salmão com sal e pimenta e adicione a marinada, envolva para que todo o salmão ganhe sabor e reserve por cerca de meia hora.

Num robô de cozinha triture o pão torrado com a amêndoa. (Se não tiver um robô de cozinha pode moer o pão e a amêndoa nas velhinhas máquinas de moer carne ou num almofariz com alguma paciência)

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno com o restante azeite, coloque por cima as postas de salmão com a marinada, polvilhe com a mistura de tosta e amêndoa e leve ao forno aquecido a 200º C por cerca de 15 a 20 minutos.

Sirva quente com "couscous" e uma salada de agrião. 

"Couscous"

Ingredientes:

1 chávena de chá de "couscous"

1 chávena de chá mal cheia de água a ferver

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta

Molho

sumo e raspa de meia laranja

sumo e raspa de meia lima

1 colher de sopa de azeite

uma pitada de pimenta acabada de moer

Preparação:

Numa taça coloque o sumo e raspa de meia lima e de meia laranja, junte o azeite, misture bem e reserve.

Coloque uma chávena de água ao lume com uma colher de chá mal cheia de sal. Quando ferver retire do lume, misture com o molho de citrinos e azeite e deite sobre o "couscous", tape e espere 5 minuos antes de soltar os grãos com um garfo. Sirva de imediato.

Notas:

Se quiserem ver a Receita Original é só clicar no link, e só agora me apercebi que já passou mais de ano e meio... Como o tempo voa...

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publicado às 15:06

Papelotes

por Moira, em 25.02.14

Hoje trago-vos uma receita da revista Sabe Bem, para quem desconhece é a revista do Pingo Doce, sai de dois em dois meses e vem sempre recheada de excelentes sugestões. Seja para quem não sabe o que cozinhar para o jantar, seja para quem pretende inovar no menú do dia a dia. São receitas relativamente simples mas que prometem impressionar o paladar dos mais exigentes.

A receita que vos apresento hoje foi integralmente confeccionada com produtos da marca Pingo Doce que são, na minha opinião de excelente qualidade.

Das muitas receitas apresentadas na revista, a minha escolha recaiu sobre um prato de extrema simplicidade feito à base de bacalhau, um peixe muito apreciado pelos portugueses e que o Pingo Doce disponibiliza em diversos formatos ou cortes, destacando-se para esta receita os lombos congelados, muito práticos, prontos a utilizar e no ponto certo de sal.

Lascas de Bacalhau em Papelote com Legumes - para 2 pessoas

Ingredientes:

  • 2 lombos de bacalhau congelado Pingo Doce
  • 1 cebola pequenina
  • 1 dente de alho pequeno
  • 100 g de bróculos cozinhados ao vapor
  • 150 g de preparado para sopa juliana Pingo Doce
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • sal q.b
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • raspa de limão q.b.
  • 1 pitada de pimentão doce

Preparação:

Descongele o bacalhau.

Aqueça o forno a 180º

Coloque um tacho ao lume com um pouco de água, a cebola, o dente de alho e a folha de louro.

Quando ferver coloque os lombos de bacalhau, deixe levantar fervura e apague o lume.

Deixe arrefecer o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas grandes.

Coloque numa tigela o preparado para sopa juliana e tempere com sal e 2 colheres de sopa de azeite, misture bem, para envolver.

Recorte 4 quadrados de papel vegetal, sobreponha-os 2 a 2, colocando no centro uma parte da juliana, depois os bróculos cozinhados ao vapor e por fim o bacalhau. Borrife com o vinho branco,  polvilhe com o pimentão e regue com o restante azeite. Feche o papel vegetal formando um embrulho, ate com cordel para culinária e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos.

Depois de cozinhado, abra os papelotes com cuidado para não se queimar, polvilhe com salsa picada e raspa de limão e sirva de imediato.

 

Acompanhe com vinho branco do Dão marca Pingo Doce

Nota: A receita é muito simples mas também muito requintada na apresentação. A única alteração que lhe fiz foi acrescentar um pouco de pimentão doce

 

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publicado às 23:14

O Amor tem destas coisas

por Moira, em 07.02.14

Eu adoro arroz de bacalhau, já o meu marido odeia arroz de bacalhau, mas o amor tem destas coisas, de quando em vez fazem-se umas cedências e foi assim que saiu um arroz de bacalhau com camarões para agradar a ambos. Embora não ficasse com aquele gostinho que eu guardo de infância, ficou bastante saboroso e ele até disse que podia repetir mais vezes.

Arroz de Bacalhau com Camarões

Arroz de Bacalhau com Camarão e Pimentos

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau demolhado
  • 8 a 10 camarões descascados
  • 1 chávena de arroz carolino
  • 4 colheres de sopa de pimento cortado aos cubinhos
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada
  • 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de azeite da Adega de Borba
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • salsa ou coentros para polvilhar no final

Preparação:

Comece por cozer o bacalhau durante cerca de 5 minutos, deixe arrefecer um pouco e faça-o em lascas.

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

Quando a cebola ficar translúcida junte a folha de louro, o pimento cortado aos cubinhos e a polpa de tomate. Adicione o arroz e tempere com sal, misture bem e passados poucos minutos regue com as 3 chávenas cheias de água de cozer o bacalhau.

Adicione o bacalhau às lascas e os camarões. Ferva em lume brando até o arroz ficar macio. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

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publicado às 17:25


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