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Fondue de Frutos do Mar

por Moira, em 18.02.09

O fondue foi a banhos e em vez de carne trouxe-nos peixe e marisco, esta foi a primeira parte do jantar cuja sobremesa está no post anterior.

O jantar foi em casa da F. e do C. e a ideia do fondue de peixe surgiu para acompanhar umas garrafas de Champagne que lhes tinham sido oferecidas no Natal. A bebida era boa, a companhia ainda melhor e assim se passou um serão agradável.

A mesa vestiu-se a rigor, o precioso néctar acompanhou a refeição do princípio até ao fim, e foi, sem dúvida, uma refeição diferente do habitual, não sei se o santo, dito dos namorados gostava de peixe, nós gostámos e voltaremos a repetir.

Para além dos molhos habituais feitos à base de maionese e/ou iogurte, fizemos mais dois que são dignos de referência.

A inspiração para o fondue veio da revista Saberes e Sabores, edição de Abril de 2007, o molho de requeijão e nozes é do site Fondues e Afins e o Chutney de Ananás foi improvisado com o que havia em casa, mas inspirado numa receita de chutney de abacaxi, do blog Barriga no Fogão, um blog que a par com o Tessituras foram dos primeiros blogs que visitei há uns anos atrás.

Fondue de Frutos do Mar (6 pessoas)

Ingredientes:
  • 500 g de camarão sem cabeça e descascado (nós deixamos as cabeças, mas para a próxima retiramos)
  • 250 g de cubos de tamboril limpo
  • 200 g de miolo de mexilhão
  • 250 g lulas cortadas em argolas
  • Sal
  • pimenta
  • 1 limão
Para o Polme:
  • 150 g de farinha
  • 2 ovos
  • 0,5 dl de cerveja
  • salsa picada
  • 1 l de óleo
Preparação:

Tempere os camarões e restante peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Enfie-os em seguida, alternadamente, em vários espetos de madeira ou disponha-os em taças individuais.

Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta, junte os ovos e a cerveja e bata com uma vara de arames até obter um polme liso.

Perfume com salsa picada, misture bem e deixe repousar enquanto aquece o óleo Vaqueiro no recipiente do fondue, mas sobre o lume.

Leve o fondue à mesa. Mergulhe as espetadas no polme preparado e depois no óleo quente, deixando fritar até estarem douradas. Em alternativa, vá espetando os garfos do fondue nos ingredientes e passe-os pelo polme antes de os introduzir no óleo quente.

Acompanhamos com molhos e com fruta fresca.

 

Chutney de Ananás e Maçã

Ingredientes:

  • 300 g de ananás fresco
  • 1 maçã reineta
  • 1 dl de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 100 g de mel (usei açúcar mascavado)
  • 3 cravinhos
  • Pimenta moída no momento q.b.

Preparação:

Cortar o ananás em cubinhos, cortar a maçã em fatias muito finas e misturar, adicionar os restantes ingredientes e levar ao micro-ondas durante 10 minutos mexendo a cada 2 minutos.

Nota: A receita original levava uma colher de sopa de gengibre ralado, que eu não adicionei porque não tinha, mas que decerto lhe daria um óptimo sabor. Este chutney é adequado a pratos de peixe e de aves e ficou aprovado.

 

Molho de Requeijão com Nozes

Ingredientes:
  • ½ chávena de requeijão ou queijo fresco
  • ½ chávena de maionese
  • 6 a 7 nozes picadas
  • ½ colher de chá de vinagre
  • ½ colher de chá de mostarda
Preparação:

Misturar tudo e servir.

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publicado às 00:30

Prático, Rápido e Reconfortante

por Moira, em 04.10.08

O dia hoje amanheceu frio, o vento fez-se sentir quase todo o dia e quando o sol se pôs continuava fresco, apetecia-me algo quente para reconfortar o estômago, sem grande paciência para fazer sopa, resolvi fazer um molho de tomate para aproveitar uns tomates maduros que estavam à espera para serem consumidos, cozi umas massas e cortei uns pedaços de bacon, tostei uns pinhões e o jantar ficou pronto aquecendo a alma e reconfortando o estômago.

 

O aspecto final foi este, só faltou um bocadinho de queijo ralado por cima, mas não havia nenhum cá em casa.

massa

Para o molho de tomate:

Piquei uma cebola média e dois dentes de alho que refoguei num fio de azeite, pelei e cortei os tomates (4 ou 5 médios) que juntei à cebola na fase em que ela começou a ficar translúcida, adicionei sal, pimenta, uma folha de louro, baixei o lume e deixei cozer lentamente. Por fim juntei duas folhas de manjericão frescas picadinhas e uma colher de café de oregãos.

 

Entretanto cozi massa em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite.

 

Numa frigideira tostei o bacon cortado em pedaço pequenos e os pinhões.

 

Antes de servir triturei o molho com a varinha mágica, mas para a próxima deixo-o por triturar fica com um aspecto mais natural, assim ficou com aspecto dos molhos de compra.

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publicado às 00:20

Chutney de Manga e Frutos Secos

por Moira, em 22.11.07

Habitualmente o Fondue de Carne é acompanhado pelos tradicionais molhos feitos à base de maionese, aqui fica uma sugestão diferente que tanto serve para acompanhar fondue como uma qualquer carne assada. Pode ser confeccionado com antecedência e guardado no frigorífico ou servir de imediato.

 

Chutney de Manga e Frutos Secos

 

Ingredientes:

  • 1 manga grande ou 2 pequenas
  • 2 peras
  • 1 maçã reineta
  • 6 ameixas secas
  • 1 colher de sopa de sultanas  (facultativo)
  • 1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
  • 2 ou 3 dentes de alho
  • gengibre fresco +/- 2 cm
  • 1 colher de café de pimenta moída no momento
  • 1 colher de chá de pimenta em grão
  • 1 cravo de cabecinha
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
  • sal q.b.
  • raspa da casca de um limão
  • 1,5 dl de Vinagre
  • 2 colheres de sopa de mel

 

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.

Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses se necessário.

 

 

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publicado às 15:18


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