Tertúlia de Sabores

Que venham, o calor e as temperaturas altas, que por aqui já estamos prevenidos com hortelã e limão.

Infusão de Hortelã e Limão

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 5 ou 6 pés de hortelã
• sumo de meio limão
• açúcar para adoçar (facultativo)
• limão e hortelã para decorar

Preparação:

Aquecer a água, quando ferver adicionar a hortelã lavada, deixar levantar fervura e desligar.

Deixar arrefecer, coar, adicionar o sumo de limão e o açúcar (se usar) e levar ao frio para refrescar.

Cá por casa continuamos a apostar nos pratos quentes do norte de África, por isso quando a Formiguinha num comentário me falou desta receita como sendo deliciosa para eu usar a minha conserva de limão eu não hesitei, trago-vos pois mais uma das iguarias daquela região.

A Tagine é um prato típico de Marrocos, e esta receita combina o sabor intenso do limão em conserva (salmoura) com o sabor forte e salgado das azeitonas, por isso não adicione sal ou faça-o com bastante cautela.

A conserva de limão é feita pondo os limões mergulhados no seu próprio sumo com bastante sal podendo levar alguns condimentos, depois é aguardar que o tempo faça o seu trabalho, na altura de utilizar lava-se muito bem e aproveita-se apenas a parte amarela da casca do limão.

Tagine de Frango com Limão e Azeitonas

Djej M'Chermel

Ingredientes:

• 1 frango cortado em 8 partes e com as suas miudezas
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 cebola grande bem picadinha
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 colheres de café de paprica
• 1 colher de café de gengibre em pó (usei 1 cm de gengibre fresco)
• ½ colher de café de cominhos em pó
• ¼ colher de café de açafrão
• 4 colheres de sopa de coentros picados
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• ½ colher de café de pimenta moída na hora
• 1 ½ chávena de água
• Casca de 1 limão em conserva só a parte amarela, cortado em tirinhas
• 1 mão cheia de azeitonas verdes descaroçadas (usei pretas e inteiras)
• Sumo de 1 limão

Preparação:

Num tacho de ferro aqueça o azeite e doure o frango com a pele virada para baixo, quanto todo o frango estiver dourado adicione as miudezas e baixe o lume. Junte a cebola, o alho, as especiarias e as ervas aromáticas, aqueça gradualmente mexendo para envolver todos os sabores na carne, tempere com sal, muito pouco pois o limão e as azeitonas são salgados e adicione então a água, o suficiente para cobrir o frango, deixe levantar fervura, reduza de novo o lume e deixe cozinhar entre 20 e 30 minutos virando a carne de vez em quando.

Junte então a casca de limão, as azeitonas e o sumo e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos.

Transfira o frango para uma travessa e se o molho estiver muito líquido aumente o lume e deixe reduzir um pouco, coloque sobre o frango e sirva de imediato. Acompanhe com arroz branco ou com cuscuz.

A receita da Tagine e parte do texto de introdução é do site The Recipe Link.

A receita da Conserva de Limão é do David Lebovitz.

Deixo-vos a minha tradução feita mais ou menos à letra:

Conserva de Limão

Ingredientes:

• Limões biológicos (ou outros desde que tenham a certeza que estão livres de qualquer produto químico)
• 1 colher de sopa de sal por cada limão
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de café de grãos de pimenta
• 1 pau de canela
• 1 folha de louro

Preparação:

Abrir os limões em 4 sem separar totalmente, coloque uma colher de sal dentro de cada limão e vá colocando os limões dentro de um frasco de conserva, daqueles com tampa de vidro, adicione os restantes ingredientes e pressione com uma colher de pau para extrair o sumo, feche o frasco e reserve por uma noite. Repita o processo de pressionar os limões, no segundo e no terceiro dia, caso o sumo não seja suficiente para cobrir os limões adicione mais sumo. Guarde o frasco no frigorifico por um mês antes de usar, sendo que os limões conservam-se em sal e no seu prórpio sumo por cerca de 6 meses.

Para usar: Retirar o limão do frasco e passar por água, raspe a polpa e deite fora. Corte as cascas de limão em tiras finas e use conforme indicado na receita.

Para muitos são dias santos, no verdadeiro sentido da palavra, para outros são uns santos dias de descanso.

Para ambos os meus votos de uma Páscoa Feliz !

Bolachas de Alecrim e Limão

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 4 colheres de sopa de açúcar
• raspa de 1 limão
• 4 colheres de sopa do sumo de limão
• 1 gema de ovo
• 200g de farinha
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picadinho
• corantes alimentares algumas gotas

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Juntar a raspa de 1 limão, o sumo e a gema de ovo. 

Amassar tudo, juntamente com a farinha e o alecrim picado.
Dividir a massa em três ou quatro porções e adicionar umas gotas de corante alimentar apenas o suficiente para um colorido esbatido.
Fazer uma bola com cada uma das massas, embrulhar em película aderente e levar o frigorífico por meia hora.

Estender a massa, cortar com um corta bolachas e levar ao forno cerca de 8 minutos a 180º com ventilação.

Para quem estiver interessado foi aplicado um filtro nas fotos para que tenham o aspecto de uma pintura a óleo sobre tela.

Quando há uns tempos atrás a Ameixinha me enviou um pacotinho com Lavanda fiquei meio perdida sem saber o que fazer com ela, é certo que ela tinha uma receita usando Lavanda e já tinha visto outras tantas ideias com Lavanda no Chucrute com Salsicha, mas até agora, Lavanda, para mim era apenas para perfumar as gavetas da roupa.

Mas como eu não sou esquisita e gosto de experimentar novos sabores lancei-me à aventura e saíram estas deliciosas bolachinhas.

Bolachas de Lavanda e Limão

Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga amolecida

4 colheres de sopa de açúcar.
raspa de 1 limão

4 colheres de sopa do sumo de limão

1 gema de ovo
200g de farinha

1 colher de chá de lavanda (no original 2 colheres de chá de alecrim fresco picadinho)

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Juntar a raspa de 1 limão, o sumo e a gema de ovo. 

Amassar tudo, juntamente com a farinha e a lavanda (ou o alecrim picado).
Fazer uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar o frigorífico por meia hora.
Estender a massa, cortar com um corta bolachas e levar ao forno cerca de 12 minutos a 180º. No meu forno com ventilação foram 8 minutos.

Resta-me agradecer à Ameixinha do Canela Moída, pelo envio da Lavanda.

À Caracolinho pela gentileza de me nomear hoje para os Destaques do Sapo.

E à  Linhas e Bolinhos, cuja foto abaixo lhe dedico, pela deliciosa receita, cujo original é feito com Alecrim e Limão e que eu prometo experimentar em breve.

Nota: As colegas de trabalho que provaram as bolachinhas, adoraram e pediram nova dose, por isso aconselho vivamente dobrar a receita.

O Natal não foi passado em minha casa, por isso este ano não houve correria na minha cozinha, os tachos tiveram folga e o forno só funcionou no dia 25 para ajudar a mana a fazer o perú, que passará por aqui mais tarde. Hoje deixo-vos um doce feito pela minha mana que pode não ser uma boa cozinheira mas é uma óptima doceira.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

• Massa Quebrada ou massa folhada (de compra)
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 dl de sumo de lima e/ou limão (usamos metade de cada)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Preparação:

Barra-se a forma e coloca-se a massa estendida por cima, pica-se com um garfo, põe-se papel de alumínio por cima e enche-se com feijões, vai ao forno a 180º durante 10 m.

Entretanto separam-se as gemas das claras e reserve as claras.

Bata as gemas com o leite condensado e o sumo.

Retire a massa do forno, retire os feijões e o papel de alumínio e verta a mistura das gemas com o leite condensado sobre a massa que vai ao forno mais 15 minutos.

Bata as claras em castelo, quando começar a estar firme adicione os açúcares.

Retire a tarte do forno cubra-a com as claras batidas e leve de novo ao forno só para alourar as claras. Sirva fresca.

Porque hoje esteve muito calor.

Porque amanhã e depois dizem que ainda vai estar pior.

Porque a temperatura subiu muitos graus de um dia para o outro.

Uma bebida refrescante que mata a sede quase de forma instantânea.

Simplesmente porque eu gosto!

Mazagrin - Refresco de Café e Limão

Ingredientes:

• 1 parte de café
• 1 parte de sumo de limão
• 1 parte de água
• 1 colher de açúcar

Preparação:

Misturar  tudo num copo, adicionar umas pedras de gelo.

Decorar com limão e beber bem fresquinho.

Nota: Por indicação deixada num comentário alterei o nome do refresco para o seu nome verdadeiro. Obrigada Luís.