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Lanchamos ?

por Moira, em 30.10.16

A hora mudou, os dias escurecem mais cedo, mas por aqui o casaco de malha continua no armário, a mantinha continua dobrada no canto do sofá e o chá continua a pedir cubos de gelo. Apesar de tudo não dispensamos uns scones de abóbora para o desafio da Marta.

São uns scones levemente doces com o  aroma da laranja e da canela, perfeitos para servir com manteiga, queijo creme, ou para os mais gulosos com uma compota ligeiramente ácida. 

Lanchamos?

Scones de Abóbora - IMG_8675

Scones de Abóbora

Ingredientes:

  • 300 g de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 50 g de acúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de canela
  • 60 g de manteiga fria aos cubinhos
  • 1 ovo médio
  • 90 g de puré de abóbora
  • raspa de meia laranja biológica
  • 1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Coloque os ingredientes secos numa taça e misture, junte a manteiga e mexa com as pontas dos dedos para desfazer a manteiga na farinha, vai obter uma mistura com aspecto de areia molhada. Adicione a ovo ligeiramente batido com o puré de abóbora e a raspa de laranja e amasse só até formar uma bola.

Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e espalme a massa de modo a obter um círculo com cerca de 2 cm de altura, corte a massa para obter 8 triângulos, pincele com o leite e leve ao forno aquecido a 220º C durante 10 a 15 minutos.

Sirva com manteiga, queijo creme ou compota.

Scones de Abóbora - IMG_8680

 

 

 

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publicado às 22:51

o verão no prato

por Moira, em 29.08.12

Por aqui continuamos a tentar perpétuar o Verão no prato, por isso trago-vos mais uma salada, simples, fresca e deliciosa.

Esta foi inspirada numa salada de truta fumada com laranja do Gordon Ramsay do seu livro Apetite Saudável

Salada de Frango com Laranja e Rúcula

Ingredientes:

  • 1 peito de frango (cozido, frito ou assado)
  • 1 laranja
  • 1 bom punhado de rúcula
  • flor de sal q.b. da Casa do Sal da Figueira da Foz
  • mistura de 3 pimentas (moída no momento) q.b.
  • azeite q.b.

Preparação:

Desfiar o frango e reservar.

Descascar a laranja e cortar os gomos sem a pele branca, aproveitando o sumo.

Numa taça colocar a rúcula e temperar com a flor de sal, dispôr por cima o frango desfiado e a laranja, temperar com a pimenta, o sumo de laranja que escorreu ao cortar a laranja e o azeite. Servir de imediato.

Nota: pode ser confeccionado com sobras de frango assado

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publicado às 00:05

Cinco Quartos de Laranja - 6º aniversário

por Moira, em 20.02.12

O Cinco Quartos de Laranja fez 6 anos e desafiou-nos a criar uma receita com laranja.

Uma ideia excelente para festejar, já que estamos em plena época de laranjas.

Tenho-as consumido ao natural, em sumos e numa infinidade de receitas aproveitando tudo o que este fruto nos dá, incluindo a casca que costumo ralar e usar para temperar carnes ou aromatizar pães, bolos, tortas e bolachas.

Para quem não sabe o sumo de laranja é óptimo para temperar carnes como o borrego ou o coelho, mas também fica excelente no tempero de aves, como frango, peru ou codorniz.

Frango Assado com Alperces e Citrinos

Ingredientes:

  • 2 pernas de frango com a coxa
  • 2 laranjas
  • 2 clementinas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de mostarda em pó
  • 12 alperces secos
  • q.b. de sal aromatizado com hortelã da Casa do Sal da Figueira da Foz
  • pimenta q.b.
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • castanhas q.b. (usei das congeladas)

Preparação:

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o alho e a mostarda.

Espremer o sumo das duas laranjas e cortar as duas clementinas às rodelas.

Colocar o frango numa assadeira com as rodelas de clementina e os alperces secos por baixo, regar com o sumo de laranja e com o azeite e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos a 50 minutos. As castanhas podem ser adicionadas ao assado a 25 minutos do fim.

Notas:

Costumo colocar a assadeira no forno durante uns 15 minutos, depois retiro e tapo com papel de alumínio, que retiro a uns 15 minutos do fim para alourar. Com este processo os assados nunca ficam secos.

As castanhas não podem ir para o forno ao mesmo tempo que a carne, senão ficam desfeitas.

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publicado às 16:11

um jantar sobre rodas

por Moira, em 16.02.12

Por motivos de trabalho, há quem passe grande parte da vida viajando, percorrendo a maioria das estradas europeias e ainda assim mantenha um blog de culinária com receitas tentadoras e deliciosas, algumas delas confeccionadas num fogão de dois bicos sobre doze rodas, é o caso da Susana.

O seu blog, A Cozinha da Familia Antunes completou 1 ano de existência, e a Susana resolveu festejá-lo de uma forma original, propondo um desafio em que seria ela a escolher a receita que cada participante faria.

Era um desafio e tanto, pensei que ia roer as unhas de nervos caso não conseguisse executar o que ela me iria propor, mas afinal a receita escolhida tinha tudo a ver comigo, é daquelas receitas que eu própria escolheria caso folheasse o livro Verrines da Caroline Bodin.

Tive que fazer alguns ajustes, pois não estamos em época de melão e não consegui encontrar toranjas, mas mantive a essência da receita.

É uma entrada colorida e deliciosa que foi do agrado de todos os que a provaram.

Copinhos de Fruta e Frango - para 4 pessoas

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 1 manga grande (no original melão)
  • 2 laranjas médias (no original 1 toranja rosa)
  • 1 mão cheia de espinafres de folha pequena
  • 2 ou três colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de creme de vinagre bálsamico com laranja
  • 4 nozes (no original sementes de sésamo)

Para a marinada:

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 2 dentes de alho picados
  • sumo de meio limão
  • sal e pimenta moída no momento

Preparação:

Cortar os peitos de frango aos cubos bem pequenos, temperar com sal e pimenta, misturar os restantes ingredientas da marinada e reservar por um par de horas.

Entretanto descascar e cortar a manga aos cubos pequeninos. Descascar a laranja e cortar os gomos retirando a parte branca, dividindo-os em duas ou três partes. Lavar e secar as folhas de espinafre.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar o frango escorrido reservando a marinada, quando quando estiver dourado adicionar a marinada e agitar a figideira, deixar cozinhar até desaparecer todo o molho.

Montagem:

Começar por colocar nos copos uma porção de manga, por cima os espinafres, depois o o frango e por fim a laranja, regar cada copo com uma colher de chá de azeite e um fio de creme de vinagre bálsâmico com laranja, finalizar com uma noz picada em cada copo.

Notas:

A receita original é feita com melão e toranja, o primeiro apesar de se encontrar à venda não está a bom preço, quanto à toranja não as encontrei à venda. Substitui as sementes de sésamo por nozes porque não tinha a certeza se os meus convidados gostavam delas e acrescentei molho inglês à marinada.

Receita adaptada do Livro Verrines de Caroline Bodin.

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publicado às 23:44

à vossa!

por Moira, em 06.01.12

Já temos 1500 fãs no Facebook, é um motivo suficiente para brindar, não acham?

Para o brinde escolhi um Licor de Laranja, receita antiga, perdida nos séculos e nos caderninhos das avós, aliás Portugal tem uma enorme herança de licores que vêm de tempos imemoriais. No séc. XIX  Eça de Queirós falava neles em praticamente todos os seus livros, há por isso licores para todos os gostos e paladares.

tchim-tchim, cheers, santé!, prost, salut!, salute, salud, na zdrowie...

Licor de Laranja

Ingredientes:

  • Casca de 2 ou 3 laranjas grandes e biológicas
  • 500 ml de aguardente
  • 250 g de açúcar
  • 400 ml de sumo de laranja coado +/- 4 laranjas

Preparação:

Descascar a laranja de forma a que a casca fique o mais fina possível, sem partes brancas para não amargar o licor.

Colocar a casca de laranja num frasco com a aguardente e deixar em infusão durante uma a duas semanas.

Dissolver o açúcar no sumo de laranja e adicionar à aguardente, voltar a fechar o frasco, colocar num locar escuro e esperar que o tempo faça o seu trabalho, depois é só coar, colocar numa garrafa bonita e consumir com moderação.

Habitualmente bastam 3 meses, mas pessoalmente prefiro provar os licores ao final de um ano.

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publicado às 00:15


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