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mais um aniversário, mais um doce

por Moira, em 18.06.12

Provei-o a primeira vez num almoço em casa da Fátima Moura do Conversas à Mesa e fiquei fã, pelo que quando a minha colega Maria João me pediu para fazer um doce para o seu aniversário não pensei duas vezes e decidi fazer o Cheesecake básico da Fátima, que vai ao forno e que ainda assim fica com uma textura cremosa.

Foi mais um dos muitos aniversários que temos este mês no escritório e esta sobremesa fez um tremendo sucesso.

Cheesecake com Framboesas

Ingredientes:

Para a Base

  • 200 g de bolachas diggestive
  • 80 g de manteiga mole

Para o Recheio

  • 1 caixa de queijo creme (Tipo Philadelphia normal)
  • 1 requeijão de Seia, ou outro a gosto
  • 1 lata de leite condensado das pequenas
  • 4 ovos grandes
  • raspa e sumo de meio limão
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho
  • 1 pacote de natas

Para a Cobertura

  • Compota de framboesa
  • 2 colheres de sopa de vinho do porto
  • 1 caixinha de framboesas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Da Base

Triturar as bolachas e juntar a manteiga. Forrar a base de uma forma de fundo amovível e untar os lados com manteiga.

Do Recheio

Bater o queijo creme com o requeijão previamente passado por uma peneira ou bem esfarelado com as mãos.

Adicionar o leite condensado e os ovos inteiros um a um. Juntar o sumo e a raspa de limão.

Desfazer o amido de milho num pouco de natas e adicionar à mistura de queijo juntamente com as restantes natas.

A mistura fica bastante líquida mas é mesmo assim.

Deitar o preparado sobre a base de bolacha e levar ao forno aquecido a 160º durante cerca de 40 minutos.

Espetar um palito no centro, se sair seco está pronto.

Da Cobertura

Misture o vinho do porto com a compota de framboesa e espalhe sobre o cheesecake morno.

Enfeite com framboesas frescas depois de frio.

 

Nota: O amido de milho serve para evitar que o cheesecake abra as características rachas na superfície. Se não tiver maisena, use farinha de trigo.

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publicado às 22:37

Um Doce com Dedicatória

por Moira, em 01.07.10

Para as minhas colegas de trabalho, como forma singela de animar os tempos menos bons que temos atravessado esperando que o futuro não nos reserve tempos muito difíceis. E já que no trabalho não se bebe, brindemos com Doces: Ao Futuro!

Uma sobremesa simples e muito refrescante para estes dias quentes, uma espéciede cheese-cake à portuguesa que se faz em casa da minha mãe há muitos anos, desde os tempos em que eu ainda andava no Secundário e a minha mãe trabalhava num conhecido hotel da capital.

Por lá esta era uma sobremesa frequente que variava na cor da gelatina e nos frutos utilizados, mas a cuja receita nem todos tinham acesso, por muitos anos eu própria não lhe tive acesso, hoje apesar de a conhecer de trás para a frente, faço-a à minha maneira e com uma composição um pouco mais light, para comer sem pecado.

Sobremesa de Requeijão

Ingredientes:

Para a base

  • 12 bolachas digestive (158 g)
  • 58 g de manteiga

Para o doce

  • 1 requeijão
  • 2 iogurtes naturais (120 g cada)
  • 1 pacote de natas (200 ml)
  • 4 a 5 colheres de sopa de açúcar
  • 5 folhas de gelatina (9g)

Para a cobertura

  • 1 pacote de gelatina de pêssego ou outra a gosto
  • fruta fatiada a gosto

Preparação:

Picam-se as bolachas, misturam-se com a manteiga e forra-se com elas o fundo de uma tarteira, pressionando bem para ficar compacto.

Faz-se a gelatina de fruta conforme indicação na embalagem e deixa-se à temperatura ambiente até ser necessária.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria só até amolecer

Batem-se as natas até dobrar o volume e junta-se o açúcar, os iogurtes e o requeijão esfarelado. Retiram-se as folhas de gelatina da água, escorrem-se e levam-se ao micro-ondas por 20 segundos para derreter e juntam-se ao preparado anterior.

Vaza-se o preparado de requeijão sobre a massa de Bolacha e leva-se ao congelador por cerca de meia hora para solidificar.

Entretanto corta-se a fruta às fatias e reserva-se. Usei pêssego em calda e cerejas.

Quando a parte do requeijão estiver sólida, distribui-se umas colheres de sopa de gelatina de fruta por cima (no máximo 1 milímetro de altura) e distribui-se a fruta de forma harmoniosa, e deitam-se mais umas colheres de sopa de gelatina por cima indo de novo ao frio para solidificar.

Esta última parte deve ser feita gradualmente para que as frutas não saiam do sítio e comecem a boiar.

Quando esta segunda camada estiver sólida pode-se colocar metade da gelatina, levar ao frio e por fim a restante gelatina.

Para desenformar, passar uma faca a toda a volta do doce, abrir o aro da forma e retirá-lo servir bem fresco.

 

Notas: Se preferir pode fazer em pequenas doses individuais, colocando a bolacha no fundo de copinhos, por cima a massa de requeijão e procedendo de igual forma no final.

Se não gostar de gelatina, pode fazer a base igual, acrescentar raspa de limão à massa de requeijão e servir com doce de fruta ao seu gosto por cima.

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publicado às 11:44

Uma espécie de cheese cake

por Moira, em 10.09.08

Este é um doce que faço muitas vezes e que vou reinventando cada vez que o repito consoante o que tenho no frigorifico, desta vez utilizei uma base de pão de ló em vez da tradicional base de bolacha, utilizei mais iogurte natural em vez das natas, ficou com um aspecto apelativo, não é demasiado doce mas continuo a preferir a base de bolacha e o doce de frutos silvestres, mas é apenas uma questão de gosto.

cheese cake de alperce 

Uma espécie de Cheese Cake com Alperces

 

Ingredientes:

2 queijos frescos (180 g de queijo ou requeijão)

2 iogurtes naturais açucarados (270 g de iogurte)

2 a 3 colheres de sopa de açúcar

1 pacote de natas (200 ml)

6 folhas de gelatina incolor

40 ml de água quente

1 base de pão de ló

 

Preparação:

Num copo misturador ponha os queijos, os iogurtes, as natas e o açúcar e misture tudo.

Ponha a gelatina de molho em água fria para amolecer, quando estiver mole, escorrer bem e juntar à água quente para dissolver. Juntar ao preparado de queijo.

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal para ser mais fácil desenformar posteriormente.

Pôr o pão de ló na base (ver receita aqui), pincelar por cima com doce de alperce, deitar por cima o preparado de queijo e colocar no frio de um dia para o outro para solidificar.

No dia seguinte desenformar com cuidado, pôr por cima doce de alperce e decorar com metades de alperce em calda.

chesse cake de alperce

 

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publicado às 00:13

Cheese-Cake com Frutos Silvestres

por Moira, em 06.04.08

Aqui fica a outra sobremesa realizada no fim de semana para a festa de aniversário do L. que fez 64 aninhos.

A minha mãe aprendeu a fazer este doce quando trabalhou num Hotel de Lisboa, na altura faziam a cobertura com fruta (morango, pêssego, ananás) que depois era coberta com gelatina colorida de sabores, ficando com aspecto de semi-frio. Confesso que apesar de dar mais beleza ao doce era uma trabalheira, pois a gelatina tinha que ser posta em camadas pequenas para solidificar antes de pôr outra camada, caso contrário os frutos saiam do sítio e ficavam a boiar na gelatina antes desta solidificar completamente. Foi assim que comecei a utilizar os frutos silvestres com o doce de amora ou framboesa.

 

Cheese-Cake com Frutos Silvestres

 

Ingredientes:

 

Para a Base:

  • 1 pacote de Bolacha Maria (usei Maria Integral comprada no LIDL cada pacote tem 220 gr )
  • 5 colheres de sopa de margarina

Para o Doce

  • 2 queijos frescos médios (+/- 180 gr cada)
  • 1 iogurte de baunilha (150 g)
  • 2 pacotes de natas pequenos (creio que têm 2 dl cada)
  • 4 folhas de gelatina incolor
  • 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar
  • raspa de 1 limão

Para a Cobertura

  • Meia embalagem de frutos silvestres congelados
  • 2 ou 3 colheres de açúcar
  • Doce de Amora ou Framboesa

Preparação:

Para a Base: Comece por esmagar a bolacha e misture-a com a manteiga previamente derretida cerca de meio minuto no micro-ondas . Forre uma forma de mola com este preparado calcando bem o fundo para que fique uniforme. Ponha no frigorifico enquanto faz o doce.

Nota: A minha amiga F ., que me esteve a ajudar, mete as bolachas dentro de um pano da loiça e esmaga-as como se estivesse a esfregar o pano para o lavar.

Para o doce: Esmague com um garfo o queijo fresco, junte o açúcar e a raspa de limão.

Entretanto, ponha de molho em água fria as 4 folhas de gelatina .

Junte as natas, que podem ser batidas ou não, e o iogurte ao preparado do queijo.

Escorra a gelatina e dissolva-a em três colheres de sopa de água quente, junte ao preparado anterior e deite tudo sobre a base de bolacha, leve ao frio para solidificar até ao dia seguinte.

Para o molho: Descongele os frutos silvestres e polvilhe com o açúcar , misture os frutos com umas cinco colheres de sopa de doce de amora ou framboesa.

 

Desemforme o doce, abrindo a mola da forma e coloque-o com a base num prato de servir, ponha por cima os frutos silvestres e sirva frio.

 

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publicado às 18:38


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