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Tertúlias na Cozinha da Gina

por Moira, em 13.11.10

Eis que chegou mais uma convidada, para além da cozinha, tal como eu, ela tem um enorme fascínio por plantas e acompanha todas as suas publicações com informação sobre uma planta, uma flor ou uma árvore.

Ela é a Regina Castro do Blog Naco Zinha e trouxe-nos uma receita de brigadeiro, mas não é um brigadeiro normal, ele é feito de banana e aproveita todo o fruto, inclusivé a casca.

Uma receita deliciosa, uma forma de aproveitar o fruto na sua totalidade e ainda obter benefícios para a saúde.

 

A minha cozinha fica nas suas mãos e eu sei que está bem entregue:

"O Tertúlia de Sabores está completanto 3 anos. Atendendo, com prazer, ao seu convite, pensei que a Moira merecia uma receita diferente e, ao mesmo tempo, acessível tanto a portugueses quanto brasileiros… e não só…
Fui buscar minha fonte de inspiração literalmente numa musa, a banana prata (Musa balbisiana colla), mas trazendo os benefícios da biomassa da polpa e da casca verdes.
A receita do brigadeiro vem de um curso que acabei de fazer sobre alimentos funcionais com a nutricionista Noádia Lobão.

O legal do brigadeiro é que é uma invenção brasileira e foi sofrendo modificações  ao longo do tempo. Então, diretamente de uma brasileira para uma portuguesa, com carinho, brigadeiro.

Fotos gentilmente cedidas para este evento por Regina Castro

Brigadeiro Funcional
Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado desnatado ou de soja
  • 1/4 xícara (chá) de biomassa de polpa*
  • 3/4 xícara (chá) de de biomassa de fibra (casca de banana verde)**
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de cacau
  • 100 g de chocolate granulado para cobrir

Preparação:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Enrole e passe no chocolate granulado.


Como fazer as Biomassas:

* Biomassa de Polpa ** Biomassa de Fibra

Lave bem as bananas verdes.

Coloque as bananas numa panela de pressão e cubra-as com água a ferver.

Quando a válvula começar a chiar, marque 7 minutos e desligue o fogo, mantendo a panela fechada até sair todo o vapor  naturalmente.

As bananas continuarão a cozer no calor. Mantenha as bananas na água quente.

Separe a casca da polpa, que deve ser triturada imediatamente no processador ou liquidificador e reserve as cascas.

É importante que a polpa esteja bem quente. Adicione um pouco de água quente até ficar uma massa espessa.

Corte as extremidades das cascas de banana e deixe de molho em água com sumo de limão entre 30 e 40 minutos.

Faça a biomassa de fibra com o liquidificador ou processador da mesma forma.

 

 

 

 

Porquê brigadeiro "funcional"?
Não sei até que ponto as pessoas consomem esse ou aquele alimento porque é saudável ou simplesmente porque é gostoso.
O fato é que precisa agradar ao paladar, mas podendo agregar vantagens nutricionais, dietéticas e metabólicas melhor ainda!
A biomassa contem amido resistente, que é prebiótico, não é digerido pelas enzimas digestivas e estimula a atividade das bactérias benéficas no intestino. Também é considerado simbiótico porque aumenta o número de lactobacilos no intestino.
A biomassa deve ser usada paralelamente ao tratamento de doenças como dislipedemias, cardiovasculares, celíaca e de índice glicêmico. Possui vitaminas A, C, complexo B e diversos sais minerais.
Se você dispõe de bananeira em casa ou numa chácara, aproveite a grande produção dessa fruta e usufrua de todos os benefícios que ela pode trazer, incluindo a fruta verde.

Parabéns, Moira, pelos 3 anos de blog, pela partilha de receitas, fotos e tertúlias!"

 

Regina, muito obrigada pela sua participação, adorei estes brigadeiros tão especiais.

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