Tertúlia de Sabores

Os desafios culinários voltaram à blogosfera portuguesa e que saudades que eu já tinha de puxar pelos neurónios para fazer uma comidinha, a culpa, no bom sentido é do Delícias e Talentos que lançou o desafio Cozinhar o Alfabeto e que começa pela letra C.

Para entrar no desafio é necessário publicar uma receita, até ao dia 1 de Abril em que pelo menos três dos ingredientes comecem pela letra C.

Acontece que a minha cabecinha cansada não conseguia pensar em ingredientes começados por C, a única coisa que me vinha à cabeça era Chocolate e eu nem sequer queria fazer um doce.

No início da semana apareceu um folheto de um supermercado na minha caixa de correio que tinha umas codornizes e aí fez-se luz, C de Chocolate, C de Codorniz, e outros "Cês" se foram juntando até chegar à receita de hoje.

Depois de estarem ao lume, lembrei-me das melhores codornizes que comi num restaurante, foi em Cáceres faz anos e que fiquei com uma enorme vontade de as reproduzir, ou de voltar a Cáceres, o que bem pensado também não era má ideia.

Mas por hoje deixo-vos a minha sugestão para compor o alfabeto.

Codornizes com Chocolate e Arroz de Limão

Ingredientes:

• 3 codornizes
• 1 cebola média
• 1 courgette pequena
• 1 cenoura
• 20 g de chocolate com mais de 70% de cacau
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere as codornizes com sal e pimenta e borrife com um pouco de vinho branco.

Pique a cebola e rale a courgette e a cenoura.

Leve o azeite ao lume e aloure as codornizes por todos os lados, quando estiverem douradinhas retire-as e reserve, deite os legumes no mesmo tacho onde alourou as codornizes, deixe saltear um pouco em lume forte e refresque com o vinho branco. Volte a colocar as codornizes no tacho sobre os legumes, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem desfeitos e as codornizes cozidas, se necessário adicione um pouco de água para não secar. Triture o molho e adicione o chocolate ralado mexendo para dissolver, sirva bem quente com arroz de limão.

Arroz de Limão

Ingredientes:

1 chávena pequena de arroz basmati

1 colher de chá de mostarda à antiga (com os grãos inteiros)

1 colher de chá de coentros frescos picados

raspa e sumo de 1/4 de um limão

1 dente de alho muito bem picado

sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Coloque o azeite num tacho adicione o arroz e o alho picado, dê uma mexidela e adicione 2 chávenas de água quente, junte a raspa e o sumo de limão, a colher de mostarda e os coentros, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar em lume brando até a água se evaporar por completo.

Notas: A inspiração para o arroz fui buscar ao Figo Lampo, eu ao contrário da Margarida, quando faço arroz de acompanhamento é sempre branco e simples, mas depois desta experiência não sei se tudo voltará a ser como dantes. Gostei muito do resultado que será repetido mais vezes.

Para quem me acompanha com regularidade sabe que já experimentei o chocolate anteriormente em receitas salgadas, a primeira vez achei o sabor estranho, todos gostaram excepto eu. Desta vez o chocolate vem em menos quantidade e sobre um puré de legumes, e o resultado foi completamente diferente e para mim muito melhor. Digamos que a única coisa que não me continua a agradar é a cor, pessoalmente acho que não tem uma cor muito atractiva, mas o sabor desta vez ficou aprovadíssimo.

Sem Reservas, em inglês "No Reservations" é um filme divertido que também trata de cozinha, o enredo começa com um dos personagens a falar sobre codornizes, de que vos deixo uma pequena transcrição:

"Alguns Chefs chamam-lhe "Lovebirds". Um prato romântico para aquela ocasião especial. Bem confeccionadas, são tão macias como manteiga.

Podem ser assadas, recheadas, com arroz selvagem, ou cozidas...   ...ou pode-se grelhá-las, escaldá-las, fazer no churrasco e até fritá-las.

Mas não há maior pecado que cozinhar demais uma codorniz. Para ser perfeita, deve ter um toque rosado no peito.

Mas deve-se ter a codorniz certa. Tem de ser carnuda ou secará rapidamente.

Prefiro servi-las assadas. Dá-lhes um sabor mais encorpado e suculento. E guarnecidas com raviolis de trufas e cogumelos selvagens, são deliciosas.

Claro que, também podemos cozinhá-las em bexiga de porco embebidas numa mistura de Madeira e Conhaque..."

Esta descrição encantou-me e mais uma vez estou de volta às codornizes, não serão servidas com raviolis de trufas e cogumelos selvagens, que o tempo é de crise e eu nem saberia como tratar tão preciosos elementos.

Por isso optei por recheá-las com cogumelos vulgares e servi-las com arroz de açafrão, passas e pinhões.

Codornizes Recheadas com Cogumelos

Ingredientes:

• 4 codornizes
• 10 cogumelos frescos picados
• 12 cebolinhas
• 1 cálice de Carcavelos Doce (pode ser substituido por Porto ou Moscatel, mas se não tiver nenhum destes um simples vinho branco faz bem o efeito)
• um fio de azeite
• sal e pimenta

Preparação:

Limpar as codornizes e recheá-las com os cogumelos picados temperados com uma pitada de sal e pimenta.

Alourar as codornizes no azeite, adicionar as cebolinhas e deixar alourar também, temperar com sal e pimenta moída no momento, regar com o vinho e deixar estufar tapado, em lume brando, durante 10  minutos. Levar ao forno quente por uns 5 a 10 minutos só para tostar a pele.

Arroz de Açafrão com Passas e Pinhões

Ingredientes:

• 1 chávena pequena de arroz (usei basmati)
• 2 chávenas de água (a mesma chávena usada para medir o arroz)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de pinhões
• 1 colher de sopa de passas de uva
• 1/2 colher de café de açafrão das índias em pó
• 1/2 caldo knorr de galinha

Preparação:

Passar os pinhões e o arroz no azeite por uns minutinhos sem deixar dourar, adicionar as passas, o caldo knorr e a água (cuidado ao pôr a água para não se queimar com o vapor que se vai soltar). Deixar cozer até evaporar toda a água. Servir quente.

Este é um arroz que eu faço muitas vezes cá em casa e por casualidade vinha este mês na Revista Saberes e Sabores de Natal, assim que o vi não resisti e fi-lo para o jantar, na receita da revista levava amêndoas lascadas, eu pus-me a inventar e deitei-lhe uns pinhões tostados.

É óptimo para comer simples ou como acompanhamento de aves assadas no forno como o perú ou o capão assado.

Arroz de Moelas e Corações

Ingredientes:

• 350 g de moelas e corações de galinha
• 1 fígado de galinha (facultativo porque eu não gosto mas o marido gosta)
• 1 colher de sopa de pinhões tostados
• 2 cravinhos
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• 1 chávena de arroz
• 2 a 3 medidas do caldo de cozer as moelas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Cozem-se os miúdos em água temperada com sal, pimenta a folha de louro e o cravinho.

Picam-se os miúdos em pedacinhos, quem gostar de fígado pica-o também.

Num tacho põe-se um fio de azeite, deita-se a cebola e o alho picados e deixa-se alourar um pouco, põe-se o arroz, acrescenta-se a água de cozer os miúdos coada, juntam-se os miúdos picados e deixa-se cozer em lume brando.

No final juntam-se os pinhões tostados e um pouco de salsa picadinha, serve-se de imediato.

Estas fotos estavam tiradas há algum tempo, quando numa viagem de regresso a casa passámos pelos campos de arroz que crescem na Carrasqueira e na zona de Alcácer do Sal, arroz genuínamente português e que felizmente ainda se consegue encontrar em pequenos supermercados de bairro.

O Arroz Carolino, fica tão bem em tantos pratos de arroz, principalmente os caldosos, já estou a imaginar um belo arroz de polvo, ou um arroz de bacalhau, ou até mesmo um simples arroz de feijão, bom mas isso terá que ficar para outro dia... hoje o arroz vai ser outro.

O Arroz é o terceiro cereal mais cultivado em todo o mundo e alimenta mais de metade da população mundial.

Hoje o arroz vestiu-se de amarelo, juntou-se ao seu primo selvagem da América do Norte e fez companhia a umas sobras de carne assada.

Simples mas colorido, foi o rei da mesa.

Arroz com Roupagem de Açafrão das Índias

Ingredientes:

• 1 chávena de Arroz
• 2 chávenas de Água
• 1/2 colher de café de açafrão em pó
• sal q.b.

Preparação:

Leve a água ao lume, quando estiver a ferver deite o arroz, o sal e o açafrão, mexa com uma colher, tape o tacho e deixe cozer até ficar sem água.

Acompanhe com o que quiser ou use para colorir uma salada.