Tertúlia de Sabores

Um bolo que faz qualquer um feliz

Moira — Tue, 21 May 2013 23:10:58 GMT

Desta vez e na sequência da minha colaboração com o substituto de sal Bonsalt trago-vos um bolo que faz qualquer um feliz, desde que goste de chocolate, é claro. E porque um dia não são dias, um aniversário é sempre um bom pretexto para se fazer um bolo especial.

A receita foi ligeiramente adaptada de um livro já bastante antigo de uma conhecida marca de adoçantes e realizada, a pedido, para o aniversário de duas grandes amigas minhas, mãe e filha que fazem anos no mesmo dia.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Para a Massa

9 ovos (gemas separadas das claras)
300 g de chocolate em tablete
100 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café mal cheia de Bonsalt

Para a decoração

100 g de chocolate em tablete
1 chávena pequena de café +/- 30 ml (ou descafeínado se preferir)
1 colher de café de canela
350 g de framboesas para decorar
folhinhas de hortelã q.b.

Preparação do Bolo:

Bater as gemas com o açúcar até dobrar o volume e adicionar a farinha, mexendo apenas para envolver.

Derreter o chocolate partido em pedacinhos com a manteiga, 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, mexer com uma vara de arames e se necessário colocar mais 10 segundos, mexer até o chocolate estar todo derretido.

Adicionar o chocolate derretido às gemas.

Bater as claras em castelo com uma pitada de Bonsalt e envolvê-las com uma espátula no preparado anterior.

Levar ao forno quente em forma untada e polvilhada com cacau.

Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Deixar arrefecer completamente antes de decorar.

Preparação da cobertura e decoração:

Derreter o chocolate, 1 minuto no microondas, juntar o café, mexer para envolver e verter apenas no centro do bolo, espalhando ligeiramente com as costas de uma colher.

Pôr framboesas a toda a volta do bolo, colocar as restantes espalhadas por cima do bolo e decorar com as folhinhas de hortelã.

World Baking Day 2013

Moira — Sun, 19 May 2013 22:07:13 GMT

O convite que recebi da Vaqueiro para participar no World Baking Day, evento que eu desconhecia, foi o pretexto para fazer um bolo que ainda não tinha experimentado, mas que já tinha provado faz tempo, e se a memória não me falha, feito pela Margarida.

"O World Baking Day, que se assinala a 19 de Maio, é uma iniciativa mundial que tem como objectivo incentivar a agarrar nas varetas e na batedeira e encorajar as pessoas a fazer um bolo."

Quanto à receita ela foi improvisada a partir da leitura de várias receitas de Crumble Cakes mas que não seguiu nenhuma delas à risca, sendo a fusão de várias delas. O resultado é bastante interessante, fica uma base fofa e um topo crocante.

Bolo Crumble de Mirtilos

Ingredientes:

Para o Bolo

200 g de farinha de trigo
160 g de açúcar amarelo
150 g de vaqueiro líquida
2 ovos grandes
raspa de meio limão
1 colher de chá de fermento em pó royal
125 g de iogurte natural
150 g de mirtilos frescos

Para o Crumble

40 g de farinha de trigo
15 g de amêndoa moída
30 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela em pó
25 g de vaqueiro fria aos cubinhos

Preparação:

Comece por preparar o crumble misturando todos os ingredientes do crumble que devem ser trabalhados com a ponta dos dedos até ficarem com aspecto de pequenas migalhas. (Na Bimby/Thermomix, coloque todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos)

Coloque numa caixa e reserve no frigorifico enquanto prepara o bolo.

Entretanto bata a margarina com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado, adicione os ovos, um a um batendo bem a massa entra cada adição.

Por fim adicione a farinha misturada com o fermento em pó, alternando com o iogurte.

Numa forma com aro amovível, forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada, deite metade da massa, espalhe por cima os mirtilos e deite por cima a restante massa. Polvilhe com o crumble e leve ao forno quente durante 30 a 40 minutos, verique se está cozido com um palito, se sair seco o bolo está cozido.

Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Coloque num prato e decores com alguns mirtilos e folhinhas de hortelã.

Notas: A vaqueiro líquida pode ser substituída por manteiga ou por outra margarina.

Os mirtilos podem ser substituídos por outra fruta a gosto, de preferência fresca, pois a congelada larga muito líquido.

Se não gostar pode omitir a canela, e se preferir pode substituir a amêndoa moída por coco ralado.

O iogurte também pode ser substituido por leite.

A Vaqueiro líquida usada na receita foi gentilmente oferecida pela marca, especialmente para participar no World Baking Day.

Dia da Hipertensão

Moira — Thu, 16 May 2013 23:10:22 GMT

Já todos devem saber que eu não sou fã de dias disto e dias daquilo, no entanto compreendo que cada vez mais é necessário criar um dia específico, para em conjunto chamar à atenção da população em geral, para um determinado assunto. Neste caso eu diria que é um problema e afecta um enorme número de portugueses.

Hoje é o Dia Mundial da Hipertensão, e segundo dados da Sociedade Portuguesa de Hipertensão, mais de 40% dos portugueses sofre deste mal. Só na minha família tenho 5, por isso há que ter cuidados redobrados, nomeadamente: reduzir o sal, controlar os valores da tensão arterial, praticar algum exercício físico, comer mais fruta e legumes, e nunca stressar, em resumo adoptar um estilo de vida mais saudável para assim contornar algumas maleitas.

Apesar de nem todos os casos de hipertensão serem derivados da alimentação, há no entanto uma clara relação entre o consumo de sal e o aparecimento da doença.

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o consumo de sal recomendado por adulto deveria ser de 5 g diários ao invés dos 10,7 g que consumimos e no que toca às crianças, os números então são assustadores, pois consomem 4 vezes mais que a dose diária (3 g) recomendada, há por isso que reflectir sobre o assunto e começar por alterar hábitos.

Bonsalt é um bom aliado dos hipertensos, por isso, neste dia da Hipertensão, nada como um receita sem sal, onde o sal convencional é substituído por Bonsalt. Escolhemos uma receita mais saudável, não deixando no entanto de ser apelativa à vista e ao palato.

Peito de Frango Grelhado com Couscous e Molho de Citrinos

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 chávena média de couscous
1 chávena de água a ferver
1 a 2 dentes de alho laminados
Bonsalt q.b.
salada e algumas folhas de manjericão

Para o molho

sumo e raspa de meia laranja
sumo e raspa de meia lima
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta moída no momento

Preparação:

Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.

Temperar os peitos de frango com Bonsalt, os dentes de alho laminados, um terço do molho de citrinos e deixar marinar pelo menos 30 minutos.

Grelhar o frango numa chapa quente.

Entretanto preparar colocar o couscous numa taça, deitar por cima a água quente com uma colher de café de Bonsalt e duas colheres de sopa do molho de citrinos, mexer e reservar tapado por 5 a 10 minutos. Soltar os grãos do couscous com um garfo, rectificar temperos se necessário e colocar uma porção no centro dum prato, colocar o peito de frango grelhado por cima e decorar com salada a toda a volta e algumas folhas de manjericão. Regar o frango e a salada com o restante molho e servir de imediato.

Notas:

O molho de citrinos foi baseado no molho elaborado no workshop que o substituto de sal Bonsalt ofereceu no Kiss the Cook há alguns meses atrás.

Pode substituir o couscous por outro acompanhamento mais a gosto, mas não prescinda da salada.

O substituto de sal Bonsalt usa-se da mesma forma que o sal marinho, no entanto por ser um sal à base de potássio não deve ser consumido por pessoas com problemas renais ou doentes cardíacos de longa data, pelo que deve consultar sempre o seu médico antes de usar, este ou qualquer outro produto.

Super Bock Selecção 1927

Moira — Mon, 13 May 2013 16:27:26 GMT

Foi com alguma surpresa que recebi o convite para participar no almoço de apresentação da nova cerveja artesanal Super Bock Selecção 1927 (Imperial Stout) e que me sentou à mesa com um rol de ilustres convidados já habituados a estas lides, não pelo convite em si, mas porque humildemente considero que não percebo nada de cervejas, ou pelo menos não percebo o suficiente para me fazer entendida sobre o assunto, e muito menos de crítica gastronómica, pelo que tudo o que escrever a seguir é resultado apenas da minha experiência pessoal e não deve ser entendido como uma critica.

Este almoço pretendeu não só dar a conhecer a nova cerveja artesanal da Super Bock, mas também valorizar e tornar mais requintada a experiência de beber uma cerveja.

O local escolhido para servir o menu degustativo foi o 1300 Taberna, (um local a regressar com os amigos) situado na LX Factory em Lisboa e a escolha da ementa foi feita em parceria pelo chef Nuno Barros e por Beatriz Carvalho, Beer Sommelier da Unicer.

Iniciámos a refeição com um amuse bouche de manteiga de amendoim e maçã e outro de tremoço (uma espécie de provocação para quem queria demonstrar que a cerveja não serve só para acompanhar tremoços), ambos muito agradáveis e que harmonizaram com uma Weiss branca, de sabor suave e frutado que me agradou em pleno, tendo sido uma das minhas preferidas, talvez por ser muito refrescante num dia que o calor apertou. Pena que ainda não se encontre à venda em supermercado, (eu seria cliente) mas apenas em restaurantes e cervejarias.

Veio também para a mesa um pão de cerveja preta stout, que tem a textura de um bolo, que foi servido ainda morno com manteiga de ovelha, que fez soltar vários "hummm" de satisfação entre os presentes.

Seguiu-se um Salmão fumado com creme de couve flor, natas, funcho, laranja e pão fumado que acompanhou uma cerveja Malte Whisky, sem ser das minhas preferidas tenho a certeza que agradaria ao marido que é fã e deste tipo de cerveja, de sabor intenso e de teor alcoólico um pouco mais forte que o habitual.

O prato de carne, umas bochechas de porco com molho Super Bock Abadia, foi acompanhado pela mesma e também por uma Bock, de sabor forte e um travo amarguinho na boca que eu gosto bastante e que me fez lembrar algumas das cervejas que provei em Munique há alguns anos atrás.

Chegados às sobremesas, uma enorme surpresa, pelo menos para mim, que nunca me passaria pela cabeça servir queijo da Serra da Estrela DOP Curado amanteigado para acompanhar uma Super Bock Selecção 1927 Imperial Stout, mas surpresa das surpresas, não só gostei como recomendo a experiência, embora não tenha sido essa a opinião de todos os presentes.

Finalizámos a refeição com um Créme Brulée, com malte chocolate, gelado de caramelo e chocolate preto, o prato que reuniu menos consenso na apreciação, o que mais se discutiu em termos de harmonização de sabores, mas que ainda assim não deixa de ter sido uma boa experiência.

Da direita para a esquerda, temos a Weiss (Cerveja de trigo, típica da Baviera), Malte Whisky, Super Bock Abadia, a Bock e a Super Bock Selecção 1927 (Imperial Stout).

Resta-me agradecer este simpático convite, e a experiência gustativa que valorizou o uso da cerveja e que foi uma experiência óptima.

E depois desta apresentação, passemos à receita, que é uma tentativa de reproduzir um dos amuse bouche do Chef Nuno Barros.

Bolachinhas de Água e Sal com Manteiga de Alcagoita e Maçã

Ingredientes:

250 g de farinha
20 ml de azeite
1 colher de café de sal fino
140 ml de água (+/- depende muito do tipo de farinha que usar)
Manteiga de Alcagoita q.b. (vulgo amendoins)
1 maçã cortada em quadradinhos muito pequenos (usei Golden)

Preparação:

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco no meio e deitar o azeite, de seguida junte a água aos poucos até formar uma bola de massa homogénea e elástica.

Entender a massa bem fina com a ajuda do rolo da massa ou passe-a nos rolos da máquina de fazer lasanha.

Corte com um corta bolachas ou faça quadrados com uma faca. Pique a superfície das bolachas com um garfo, para não empolarem e leve ao forno aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos. Só até alourarem ligeiramente, pois elas enrijecem depois de frias.

Barre cada bolachinha com 1 colher de café de manteiga de alcagoita e coloque por cima quadradinhos de maçã. Sirva de imediato.

Notas: Caso não seja para servir logo convém passar a maçã por sumo de limão, para não oxidar e escurecer.

Alcagoitas é o nome que se dá aos amendoins no Algarve. Esta manteiga de alcagoita é produzida em Aljezur, com produto biológico e 100% nacional, muito diferente das várias manteigas de amendoim que provei até hoje.

Simples e Saboroso

Moira — Tue, 07 May 2013 23:10:11 GMT

Numa alimentação saudável o sal tal como o açúcar, devem ser sempre usados com moderação.

Devemos privilegiar o uso de ervas aromáticas e especiarias no tempero dos alimentos, evitar os açúcares refinados, e reduzir o consumo de gorduras. Para completar este quadro o ideal é praticar algum tipo de exercício físico, pelo menos 2 a 3 vezes por semana.

Assim, e no âmbito da colaboração com o substituto de sal Bonsalt, trago-vos mais uma receita simples e relativamente rápida de confeccionar que usa este ingrediente.

Sendo o Bonsalt um sal (cloreto de potássio), também ele deve ser consumido de forma moderada, pelo que o uso do alecrim nesta receita permite diminuir muito a quantidade de sal que se usaria habitualmente.

Apesar de nem todos serem apreciadores, esta é uma das carnes que, quando de boa qualidade, pouco ou nada precisa para ficar saborosa.

Costeletas de Borrego Grelhadas com Alecrim

(Inspirada e adaptada de uma receita do Chef Kerry Simon)

Ingredientes:

6 costeletas de borrego
1 colher de sopa de alecrim fresco (só as folhas)
2 colheres de sopa de azeite
Bonsalt q.b.

Acompanhamento:

2 maçãs de preferência que não sejam ácidas
1 colher de café de caril em pó
umas gotas de tabasco verde a gosto
1 colher de chá bem cheia de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água

Preparação da Carne:

Pincelar as costeletas com azeite.

Temperar com Bonsalt, polvilhar com o alecrim picado e deixar marinar por cerca de uma hora.

Aquecer a grelha, colocar as costeletas e grelhar de ambos os lados a gosto.

Preparação do acompanhamento:

Descascar as maçãs, fatiá-las e regá-las com o sumo de limão.

Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite, quando estiver quente juntar as maçãs, polvilhar com o caril, adicionar a água e deixar cozinhar por alguns minutos, o tempo de cozedura depende da variedade de maçã que usar. Regar com um fio de mel, juntar umas gostas de tabasco verde, mexer para envolver e servir junto com as costeletas e uma salada de agrião.

Nota:

O substituto de sal Bonsalt usa-se da mesma forma que o sal marinho, no entanto por ser um sal à base de potássio não deve ser consumido por pessoas com problemas renais ou doentes cardíacos de longa data, pelo que deve consultar sempre o seu médico antes de usar, este ou qualquer outro produto.

Para a minha Mãe

Moira — Sat, 04 May 2013 23:36:34 GMT

As palavras nunca serão suficientes, para falar sobre a minha mãe, para a elogiar, para lhe agradecer a pessoa que sou e dizer da sorte que tenho por ainda a poder ter perto de mim, por a poder escutar nas alegrias, nas tristezas e em todos os momentos da minha vida.

É bom contar com ela quando tenho dúvidas ou quando quero simplesmente fazer conversa fiada e para acompanhar a nossa tagarelice trago uma bebida fresca, que a minha mãe bebe tudo fresco, seja verão ou inverno.

É a ela que dedico esta bebida que foi elaborada no âmbito da parceria com a It by Jugais e em que mais uma vez usei a infusão bio de erva príncipe.

Néctar de Manga com Chá Príncipe

Inspirada nesta sobremesa da minha querida amiga Isabel

Ingredientes:

1 manga grande
750 ml de água
1 colher de sopa de infusão bio príncipe
sumo de meio limão
50 g de açúcar (mas pode reduzir ou eliminar)

Preparação:

Bimby/Thermomix

Levar a água ao lume quando estiver quase a ferver deitar a erva príncipe mexer e deixar em infusão por 10 minutos, coar e deixar arrefecer completamente.

Descascar a manga e cortá-la em pedaços. Pulverizar o açúcar, acrescentar os pedaços de manga e o sumo de limão e triturar, 1 minuto na velocidade 6.

Acrescentar a infusão de erva príncipe e programar mais 1 minuto na velocidade 5. Servir fresco.

Tradicional:

Levar a água ao lume quando estiver quase a ferver deitar a erva príncipe mexer e deixar em infusão por 10 minutos.

Coar, adicionar o açúcar, mexer e deixar arrefecer completamente.

Descascar a manga, cortá-la em pedaços e colocá-la no liquidificador juntamente com o sumo de limão triturando até ficar em puré, cerca de 2 minutos.

Adicionar a infusão coada e misturar bem e servir fresco.

Nota:

Costumo preparar a infusão de véspera, deixo arrefecer e coloco no frigorifico de um dia para o outro, assim ao acrescentá-la ao puré de manga a bebida estará fresca, mas também pode acrescentar uns cubos de gelo durante a preparação do nectar.

Bonsalt faz bem à sua saúde

Moira — Tue, 30 Apr 2013 23:10:56 GMT

Estamos numa das minhas estações preferidas do ano, as chuvas e o tempo frio que nos acompanharam todo o inverno começaram a dar tréguas e finalmente temos tido um sol radiante e temperaturas amenas.

É tempo de aproveitar esta magnifica estação do ano e pôr as dobradiças a mexer privilegiando as actividades ao ar livre. Com os amigos ou em família que tal aproveitar o tempo para uns belos passeios? Pelo campo, à beira-mar, ou num dos jardins da sua cidade, a pé ou de bicicleta, seja qual for a escolha o bom é que nos ponha a mexer fora de casa.

E porque estes passeios nos abrem o apetite, que tal uma merenda para depois do exercício? Vamos dar uso à lancheira, fazer umas comidinhas saudáveis, muitos legumes e muita fruta, e claro não esquecer os líquidos, de preferência água ou sumos de fruta naturais, que não tarda é altura de vestir o biquíni e ninguém quer fazer má figura.

Neste mês de Maio, o mês do coração, em parceria com Bonsalt, o Tertúlia passará a ter sugestões semanais para uma alimentação mais saudável prescindindo do uso do sal comum e substituindo-o por Bonsalt.

Bolinhos de Fava e Courgete

(receita ligeiramente adaptada da Elle Cuisine)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
100 g de favas descascadas
1 courgete pequena ralada e escorrida
1 colher de sopa de coentros picados
2 ovos pequenos
1 queijo fresco
1 colher de chá de Bonsalt

Preparação:

Aquecer o forno a 180º.

Descascar as favas, e colocá-las em água a ferver, deixar levantar fervura e retirar de imediato, escorrer e deixar esfriar.

Lavar a courgete, secar, ralar e colocar num passador para escorrer.

Numa tigela colocar as farinhas, o Bonsalt, o fermento, o parmesão e misturar.

Adicionar o azeite e os ovos e mexer de novo até obter uma massa homogénea, juntar as favas, os coentros e a courgete e envolver na massa.

Colocar em forminhas untadas e enfarinhadas e levar ao forno por cerca de 25 minutos. Consumir morno ou frio acompanhado por uma boa salada verde.

Notas sobre a receita:

As favas devem ser descascadas duas vezes, somo se fosse um tremoço.

Notas sobre o Bonsalt:

O Bonsalt é um substituto do sal comum, composto por cloreto de potássio, pode ser usado por crianças e adultos e é indicado para quem se preocupa em ter uma alimentação mais saudável e para quem necessita de excluir o sal com sódio da sua alimentação como é o caso dos hipertensos.

O Bonsalt está à venda em farmácias e parafarmácias e pode ser usado da mesma forma que o sal comum, seja na confecção de alimentos cozinhados, seja no tempero de alimentos crus.

Em caso de dúvidas quanto ao consumo deste produto consulte o seu médico.

Para hidratar e refrescar

Moira — Thu, 25 Apr 2013 20:27:43 GMT

Hoje saí de manhã com uns amigos para dar um passeio a pé pelas redondezas e de regresso já estava tanto calor que cheguei a casa completamente desidratada, isto porque me esqueci de levar água, pelo que esta limonada cumpriu a missão não só de hidratar mas também de refrescar.

Limonada de Lima e Morango

Ingredientes:

2 limas
100 g de morangos + 2 ou 3 para decoração
50 g de açúcar
1 litro de água

Preparação:

Bimby/Thermomix

Lavar os morangos e cortar os pedúnculos.

Pulverizar o açúcar, acrescentar os morangos e triturar, 1 minuto, velocidade 6.

Acrescentar as limas cortadas em quatro e a água e carregar no turbo durante um segundo.

Coar e servir com gelo e alguns morangos laminados.

Tradicional:

Triturar os morangos com o açúcar no liquidificador até obter um puré de aspecto homogéneo, acrescentar o sumo de lima e a água, misturar de novo e servir com cubos de gelo e alguns morangos laminados.

Porque adoro favas

Moira — Sat, 20 Apr 2013 22:51:08 GMT

A primavera, para além de ter trazido o tão desejado sol, trouxe também as favas e qualquer uma destas coisas me deixa feliz.

E porque a época das favas dura tão pouco tempo eu tento aproveitá-la ao máximo.

Habitualmente faço-as guisadas com chouriços, um dos pratos preferidos do meu marido, mas também vou experimentando coisas novas, como esta salada que vos trago hoje e que foi inspirada pela Salada de Bacalhau com Favas da Gisela. Como cá em casa, não costumo ter bacalhau, resolvi experimentar com atum, que também é uma daquelas coisas que como 4 ou 5 vezes ao ano.

Salada de Favas com Atum - 1 pessoa

Ingredientes:

150 g de favas descascadas (2 vezes)
1 lata de atum em azeite (das pequenas)
1 ovo cozido
1 colher de sopa de cebola nova picada
1 colher de sopa de salsa picada
azeite e vinagre a gosto

Preparação:

Colocar um tacho com água ao lume, quando começar a ferver juntar as favas, temperar com sal e contar 5 minutos depois de levantar fervura, retirar de imediato da água e deixar arrefecer. É muito importante respeitar o tempo de cozedura, pois mais tempo de cozedura iria transformar as favas em puré, uma vez que são completamente descascadas.

Numa tigela misturar as favas com o atum, temperar com azeite e vinagre e decorar com o ovo cozido, se gostar polvilhe com cebola e salsa picada.

Nota: Se preferir pode usar as favas com casca, já que dá algum trabalho descascar as favas duas vezes.

Da Polónia com amor

Moira — Fri, 12 Apr 2013 16:03:24 GMT

Foi no dia dos namorados que o Senhor Embaixador da Polónia em Portugal, abriu as portas da sua casa e ofereceu um magnífico almoço, (ou como diria a minha avó, um verdadeiro banquete) para promover as Jornadas Gastronómicas da Polónia que estão agora a decorrer no Restaurante do El Corte Inglés.

Foi uma honra ter sido convidada e assim poder provar as iguarias de um país que ainda não tive oportunidade de visitar.

Da Polónia e das suas tradições gastronómicas pouco ou nada sabia, por isso foi muito agradável descobrir uma grande variedade de pratos deliciosos, alguns deles com clara influência de outras gastronomias europeias e que para mim, à excepção de dois, eram todos desconhecidos.

Talvez pela sua localização geográfica, a Polónia sofreu, ao longo de várias décadas, a influência de outras gastronomias, nomeadamente da Russa, Turca, Mongol, Francesa, Alemã, Italiana e Judaica. A sua principal característica é o uso de produtos frescos e biológicos e a elaboração da maioria dos pratos requer algum tempo, empenho e paixão pela cozinha.

Nas palavras do senhor Embaixador:

"Uma típica refeição polaca inclui uma entrada fria, sopa, prato principal guarnecido com vegetais e uma sobremesa. O processo de preparar os alimentos é tão delicioso quanto comê-los: cortar a salsa, o endro e a cebola, cortar as carnes, descascar os legumes, e combinar todos os ingredientes num tacho, enche a cozinha e a casa inteira com uma atmosfera caraterística. Preparar os alimentos é realmente um acontecimento, especialmente nas épocas do Natal e da Páscoa.".

Se ficou curioso, ainda está a tempo de experimentar alguns dos pratos mais emblemáticos da gastronomia polaca no El Corte Inglês até ao dia 21 de Abril.

Mazurek

(receita gentilmente cedida pela Embaixada da Polónia em Lisboa)

Ingredientes:

para a massa quebrada

2 chávenas e meia de farinha sem fermento
250 g de manteiga
5 gemas de ovo
um pacote de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de açúcar em pó

para o recheio

uma lata de leite condensado cozido

para a decoração

fruta fresca e frutos secos a gosto

Preparação:

Num tabuleiro coloque a manteiga que retirou do frigorífico e corte aos pedaços. Junte a farinha, o açúcar e as gemas, e amasse rapidamente até a massa ficar uniforme. Deixe repousar no frigorífico cerca de uma hora. Com o rolo da massa forme rectângulos com meio cm de espessura e do tamanho que desejar. Esta quantidade de massa dá para preparar 3 bases de bolo.

Leve ao forno previamente aquecido a 180 º durante 15 a 20 minutos até a massa ficar dourada. Deixe arrefecer e, de seguida. barre com o leite condensado cozido. Decore com os frutos a seu gosto.

Bom proveito! Smacznego!

Esta e outras iguarias poderão ser degustadas até ao próximo dia 21 de Abril no Restaurante do El Corte Inglés.

E se a escolha já é dificil nos pratos salgados, no que toca às sobremesas a escolha também não será fácil.

Mazurek (foto acima) ou Sernik? (foto abaixo), o que vale é que a Suzana tratou do assunto e assim poderão provar os dois.

Bolachinhas de Cacau

Moira — Mon, 08 Apr 2013 22:17:18 GMT

Para beliscar a meio da tarde estas bolachinhas são a combinação perfeita para uma chávena de café.

Bolachinhas de Cacau e Canela

Ingredientes:

Para a massa

250 g de farinha
100 g de açúcar
60 g de amêndoa moída
20 g de cacau
1 colher de chá de canela moída
1 colher de café de flor de sal com pólen da Casa do Sal da Figueira da Foz
130 g de manteiga sem sal
3 gemas de ovo

Para a guarnição

1 clara de ovo ligeiramente batida para pincelar
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes secos, juntar a manteiga fria cortada aos cubinhos e trabalhar a massa de forma rápida até ficar com aspecto de areia molhada. Adicionar as gemas e misturar apenas o necessário para poder formar uma bola.

Dividir a massa em 3 ou 4 partes e formar cilindos. Embrulhar em folha de alumínio e guardar no frio por cerca de 2 a 3 horas, ou se preferir de um dia para o outro. Ligar o forno nos 180º, cortar as bolachas com cerca de 5 mm de espessura, pincelar com clara de ovo batida e colar em cima de cada uma um pedaço de amêndoa lascada. Levar ao forno, sobre uma folha de papel vegetal, entre 10 a 12 minutos. Para a clara não secar antes de colar a amêndoa, convém pincelar apenas 6 bolachas de cada vez.

Notas: Acompanham bem, quer um chá, quer um café, mas o melhor é servir com cautela que estas bolachas são viciantes.

Consoante o tipo de farinha que usamos e o tamanho dos ovos, por vezes é necessário adicionar uma colher de sopa de água fria para ligar a massa e poder moldá-la.

Resultados do Desafio Boca Doce

Moira — Wed, 03 Apr 2013 22:40:14 GMT

Antes de mais quero agradecer a todos a vossa participação.

Agora vamos aos resultados, os cinco vencedores são:

Participante	Frase
Elizabete P.:	Na Páscoa quero amêndoas, na Primavera quero flores. E quando quero inspiração, vou ao Tertúlia de Sabores!
Ana Viana:	O Tertúlia de Sabores é a minha inspiração, seja na Páscoa ou em qualquer outra ocasião.
Sandra Vieira:	No Tertúlia de Sabores Há sempre algo de exceção No aspeto, forma e cores A Páscoa é uma Tentação!
Mª Helena Crujeira:	Quem a Tertulia de Sabores espreita a sua Pascoa adoça!
Micaela Santos Luz:	Tertúlia de Sabores, do Continente aos Açores, cada qual com sua tradição, dependendo da região... a Páscoa é igual para toda a gente, com um ou outro ingrediente diferente... mas o segredo é optar pelo caseiro e tradicional, juntando boa disposição para um almoço especial!

Agradeço que me enviem por e-mail para o endereço neladias(arroba)sapo(ponto)pt, nome completo, morada e contacto telefónico para eu fazer chegar ao Boca Doce para que eles vos enviem o respectivo prémio.

Da minha Páscoa

Moira — Mon, 01 Apr 2013 23:22:22 GMT

Contrariando a gripe que não me abandona há mais de uma semana e a vontade de continuar a vegetar no sofá em busca de algum conforto, regressei à cozinha para fazer um bolo para o Domingo de Páscoa, que desta vez foi passada em família.

A receita descobri-a no número 200 da revista Saveurs deste mês e foi amor à primeira vista.

Pão de Ló com Creme de Leite de Coco

Ingredientes:

Para o Bolo

6 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha
manteiga para barrar a forma

Para o creme

75 g de maisena
150 g de açúcar
6 gemas de ovo
400 ml de leite de coco
250 ml de leite
Coco fresco para ralar e polvilhar

Preparação:

Do Bolo

Aquecer o forno a 180º

Bater as claras de ovo em castelo, adicionando quase no final metade do açúcar.

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem de volume, adicionar a farinha e por fim envolver cuidadosamente as claras com uma espátula.

Dividir a massa por duas formas iguais, untadas e enfarinhadas e levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estar cozido.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Do Creme

Levar o leite de coco e o leite até levantar fervura.

Bater as gemas com o açúcar até duplicar de volume e obter uma mistura esbranquiçada, juntar a maisena e adicionar aos poucos os leites quentes. Verter a mistura para um tacho e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 minutos. Retirar do lume, verter para uma taça e cobrir com película de cozinha, deixar arrefecer e colocar no frigorifico por 2 horas antes de usar.

Montagem do bolo

Pôr o bolo num prato, cobrir generosamente com creme, colocar por cima o segundo bolo, e barrá-los inteiramente com o restante creme.

Polvilhar com coco fresco ralado no momento e servir.

Notas: Pode preparar tudo de véspera e fazer a montagem do bolo apenas no dia em que o vai servir.

Pode usar coco ralado seco embora o sabor não seja igual.

Também pode cozer o bolo numa forma só e cortá-lo ao meio para barrar.

A receita original sofreu ligeiríssimas alterações, nomeadamente na redução de açúcar do bolo que era de 200g e aumentei a quantidade de leite de coco, reduzindo a de leite de vaca.

Adoce esta Páscoa com Boca Doce

Moira — Wed, 27 Mar 2013 13:34:19 GMT

Para comemorar esta época da Páscoa, o Tertúlia de Sabores está a promover o desafio "Adoce esta Páscoa".

Os prémios foram gentilmente cedidos pela Boca Doce (que integra a Mondelez Portugal).

Para concorrer só têm que escrever uma frase onde constem as palavras "Tertúlia de Sabores" e "Páscoa", as frases mais criativas ganharão um kit Boca Doce, composto por uma embalagem de cada sabor Baunilha; Chocolate; Morango; Caramelo; Pudim Flan; Ananás e duas formas para pudins, uma em azul e outra em rosa. O kit inclui ainda 3 utensílios de cozinha: copo medidor, colher e rapa.

Podem participar, todos os que tiverem mais de 18 anos e viverem em Portugal Continental e ilhas.

Temos 5 Kits Boca Doce para oferecer!

Mãos à obra, aguardo pela vossa participação até dia 2 de Abril inclusive.

E hoje não há receita, apenas uma sugestão de apresentação de um pudim Boca Doce de Caramelo que é alternado em camadas com maçã cozida com um pouco de açúcar e canela, levando por cima um pouco de raspa de limão. Serve-se fresco.

Será que o pai gosta de courgettes?

Moira — Fri, 15 Mar 2013 18:06:27 GMT

Em resposta ao pedido formulado pela It by Jugais que desafiou vários blogues a criarem um prato para o dia do pai, a minha proposta vai para umas courgettes recheadas com arroz de farinheira, aromatizado com uma infusão bio de erva príncipe e gengibre.

E se o pai disser que não gosta de courgettes, digam-lhe que se comer tudo vai ficar com os olhos bonitos.

Courgettes Recheadas

Ingredientes:

4 Courgettes redondas
1 chávena pequena de arroz (200 ml)
1 colher de sopa de infusão bio de erva príncipe
1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm
400 ml de água
1 farinheira pequena
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pôr a água a aquecer, quando começar a querer ferver vazá-la sobre o chá e o pedaço de gengibre cortado às rodelas e deixar em infusão durante 5 a 8 minutos, coar e reservar.

Lavar as courgettes, cortar uma tampa e escavá-las por dentro com a ajuda de uma colher.

Ligar o forno e regular a temperatura para os 180º.

Picar a cebola e a polpa das courgettes e refogá-las em duas ou três colheres de sopa de azeite.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o arroz, mexer e juntar o chá, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.

Entretanto retirar a pele à farinheira, cortá-la aos pedaços e levá-los ao lume numa frigideira anti-aderente, mexendo constantemente para não queimar. Quando a farinheira estiver tostada, retirar do lume, descartar a gordura e misturar a farinheira com o arroz.

Rechear as courgetes e levá-las ao forno num pirex untado durante cerca de 30 minutos, servir com uma salada verde.

Notas:

O chá de erva príncipe é bastante perfumado, pelo que o arroz fica com notas florais, se não gostar pode substituir por caldo de legumes ou de carne, conforme preferir.

Salpicar o interior da courgette com sal fino antes de a rechear.

Se não gostar de farinheira pode substitui-la por um peito de frango grelhado, temperado apenas com sal, pimenta e limão e posteriormente picado.

Esta quantidade serve dois comilões, ou quatro com pouca fome.

Para uma Páscoa Saudável

Moira — Tue, 05 Mar 2013 16:34:09 GMT

Manda a tradição oferecer amêndoas na Páscoa, mas não têm que ser cheias de açúcar, pois não?

Para uma Páscoa mais saudável, vamos cortar no açúcar e no sal sem que com isso tenhamos que comer coisas menos apetitosas.

Bolachinhas de Amêndoa

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo
50 g de amêndoa moída em farinha
100 g de açúcar amarelo
150 g de manteiga sem sal
1 ovo pequeno
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de Bonsalt*

Para guarnição:

amêndoa lascada q.b.
gema de ovo ou clara de ovo para pincelar

Preparação Tradicional:

Misturar farinha, amêndoa, açúcar, raspa de limão e Bonsalt.

Juntar manteiga cortada aos cubinhos e misturar até obter um preparado com aspecto de areia molhada.

Adicionar o ovo e o sumo de limão, misturando até formar uma bola de massa.

Fazer 2 ou 3 rolos de massa com cerca de 3 cm de diâmetro e levar ao frigorifico durante 1 hora.

Aquecer o forno a 180º, cortar as bolachas com cerca de meio cm de espessura e colocá-las num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

Pincelar as bolachas com gema de ovo ou clara de ovo batida e polvilhar com amêndoa lascada.

Preparação Bimby / Thermomix:

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 5.

Retirar a massa do copo, sobre uma superfície enfarinhada formar 2 ou 3 rolos com cerca de 3 cm de diâmetro, embrulhar em papel de alumínio e deixar repousar durante 1 hora no frio.

Aquecer o forno a 180º, com uma faca cortar as bolachas com cerca de meio cm de espessura e colocá-las num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

Pincelar as bolachas com gema de ovo ou clara de ovo batida e polvilhar com amêndoa lascada.

Notas:

Pincele apenas 5 ou 6 bolachas de cada vez, para que a amêndoa fique colada, caso contrário o ovo seca e a amêndoa não cola.

O Bonsalt é um sal sem sódio, próprio para hipertensos, no entanto não deve ser consumido por pessoas com problemas renais.

Para qualquer dúvida o ideal é consultar o médico.

* Pode substituir o Bonsalt por sal marinho refinado ou simplesmente omiti-lo da receita.

Rende cerca de 80 bolachas pequeninas.

Frango com Quiabos

Moira — Thu, 07 Feb 2013 23:18:38 GMT

Faz tempo que tinha este magnífico tacho de barro para usar, a ele juntou-se a vontade de comer algo diferente, pelo que decidi fazer um frango com quiabos a fazer lembrar as terras quentes a sul do equador.

Deixo aqui um enorme agradecimento ao simpático Oscar Moran, que me explicou todos os passos a dar para que a minha cazuela dure uma eternidade.

Frango com Quiabos

Ingredientes:

1 frango médio
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado (sem casca e sem sementes)
1 pimento vermelho picado
20 quiabos
2 ou 3 pézinhos de coentros
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

Colocar o azeite num tacho e alourar o frango.

Quando o frango estiver dourado, juntar a cebola, o alho, o tomate e o sal.

Juntar meio copo com água e deixar estufar devagarinho.

Entretanto refogar o pimento picado e os quiabos cortados às rodelas com uma colher de sopa de azeite, juntar um pouco de caldo do frango e deixar cozinhar durante 5 minutos, apagar o lume e reservar.

Quando o frango estiver cozinhado, juntar-lhe os quiabos, mexer, deixar levantar fervura para misturar os sabores e servir com arroz branco.

Notas:

Os quiabos ao serem cortados largam uma baba, por isso o ideal é lavá-los e cortá-los directamente para o tacho cozinhando-os de imediato.

Para arranjar os quiabos basta passá-los por água corrente e retirar o pé, tudo o resto é comestível.

Para escolher os quiabos eles devem apresentar uma cor verde, uniforme e sem manchas e não estarem moles ao tacto.

Oscar Moran na sua loja de aspecto vintage que fica numa das ruas principais da Puebla de Sanabria em Espanha.

Tapioca com compota de papaia

Moira — Wed, 30 Jan 2013 23:24:43 GMT

A It by Jugais desafiou vários blogues a criarem uma sobremesa para o dia dos namorados, em que um dos ingredientes fosse chá.

Um dos chás que me chamou imediatamente à atenção foi o Rooibos aromatizado serengueti que me fez relembrar as vastas planícies africanas, o cheiro da terra molhada depois de uma tempestade tropical e a cor avermelhada do pôr do sol, foi assim que surgiu esta receita de sabor simples mas ao mesmo tempo exótico.

Pudim de Tapioca com Compota de Papaia e Rooibos

Ingredientes:

Para a tapioca

400 ml de leite de coco
50 g de pérolas de tapioca
40 g de açúcar

Para a compota:

100 ml de chá roibos aromatizado serengueti
1 papaia pequena (190 g depois de descascada e sem sementes)
40 g de açúcar
20 ml de licor de laranja (+/- 2 colheres de sopa)

Preparação:

Colocam-se as pérolas de tapioca de molho no leite de coco durante 2 a 3 horas para amolecerem, depois levar ao lume, quando levantar fervura juntar o açúcar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre para não pegar, até a tapioca estar cozinhada e macia. Se necessário junte um pouquinho de leite. Colocar em tacinhas e deixar arrefecer.

Entretanto preparar a compota.

Descascar a papaia, de preferência não muito madura, retirar as sementes e cortá-la aos cubinhos pequenos.

Levar o chá ao lume com o açúcar mexendo até o açúcar derreter, juntar a papaia e o licor de laranja e deixar cozinhar em lume brando até ficar com a consistência de uma compota. Deixar arrefecer e colocar por cima da tapioca antes de servir.

Notas:

Pode aromatizar a tapioca com casca de limão, baunilha ou canela.

Se não gostar de tapioca pode servir a compota de papaia com uma panna cotta feita com leite de coco.

Rolinhos de Peru com Frutos Secos

Moira — Thu, 24 Jan 2013 00:07:44 GMT

Os dias têm estado frios, feios e chuvosos.

Apetece ficar enroladinha no sofá, ler um bom livro, fazer um pouco de tricô ou apenas tomando uma chávena de chá fumegante.

Por isso para o jantar preparei uns rolinhos de peru que ficaram deliciosos.

Rolinhos de Peru com Nozes e Tâmaras

Ingredientes:

2 bifes de peru
2 colheres de chá de mostarda de dijon
10 nozes
10 tâmaras
2 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
50 ml de vinho moscatel
50 ml de água

Preparação:

Barrar cada um dos bifes com a mostarda, colocar por cima as nozes e as tâmaras picadas, enrolar como se fosse uma torta, atar com um cordel para uso culinário ou prender com palitos, temperar com sal e pimenta e alourar numa frigideira com duas colheres de sopa de azeite e as folhas de louro.

Quando a carne estiver dourada por todos os lados, regar com o moscatel e com a água, tapar e deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozida e o molho ter reduzido para um terço. Servir com esparregado de nabiças ou com uma salada verde.

Nota: Se quiser pode engrossar o molho com uma colherzinha de maisena ou um pouco de natas, eu prefiro simples e por isso, também menos calórico.

Oficina de Pão

Moira — Fri, 04 Jan 2013 16:50:10 GMT

O Paulo do Zine de Pão de passagem por Lisboa e a Mercearia Criativa organizaram uma Oficina de Pão a que eu tive o privilégio de assistir.

Aprendemos a amassar, falámos da importância dos ingredientes e dos diferentes tipos de fermento, falámos do isco, como se prepara e como reconhecer o ponto de fermentação em que está, aprendemos a tender a massa e a dar-lhe diferentes formas.

Foram 3 horas muito produtivas, que pareceram apenas alguns minutos, em que o Paulo nos transmitiu a sua sabedoria com uma enorme paixão, que acredito, deliciou todos os presentes.

Amanhã, sábado, há mais uma Oficina de Pão, mas creio que há muito que está esgotada. Quem sabe teremos mais num futuro próximo, no entanto se ficaram curiosos e querem aprender um pouco mais, passem pelo Zine de Pão, leiam cada um dos seus posts e partam para a prática sem medos, que a vida é feita de aprendizagem constante.

No final da Oficina de Pão levámos uma porção de massa para cozer em casa, a minha massa ainda viajou para lá de Vila de Rei e foi cozida no pior forno do mundo, ainda assim o pão dela resultante recebeu muitos elogios e quando dei conta já só havia meia fatia que foi fotografada no dia seguinte.

Natal Tradicional

Moira — Tue, 18 Dec 2012 17:57:15 GMT

O tempo está frio e sabe bem cheiro de forno e comida reconfortante.

A receita de hoje é a pensar no Natal daqueles que gostam de receitas tradicionais e para mim, não há Natal sem cordeiro assado.

Deixo-vos a receita com quantidades para 3 a 4 pessoas como referência.

Cordeiro Assado com Batata Doce e Castanhas

Ingredientes:

1/4 de cordeiro (cachaço, costela e mão)
3 dentes de alho
sal aromatizado da casa do sal da Figueira da Foz
1 pitada de colorau (pimentão doce)
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 copos de vinho branco
sumo de duas laranjas
3 batatas doces
2 dúzias de castanhas assadas

Preparação:

De véspera temperar o cordeiro com o sal, o alhos laminados, o colorau, o louro, o azeite e o vinho branco.

Ligar o forno a 180º, e colocar as castanhas lavadas e com a casca golpeada superficialmente a assar, durante cerca de 20 minutos, ou apenas o tempo suficiente para lhes conseguir retirar as cascas. Reservar as castanhas.

Colocar o cordeiro num tabuleiro e regá-lo com a marinada e o sumo de duas laranjas grandes.

Levar ao forno já quente e deixar assar cerca de 30 minutos. Retirar o tabuleiro do forno, virar a carne, colocar à volta a batata doce descascada e cortada em rodelas com cerca de dois a três dedos de espessura e as castanhas reservadas. Deixar assar mais 30 minutos até a carne e as batatas doces se apresentarem macias. Servir de imediato e de preferência em pratos aquecidos para que ao comer a gordura do molho não coalhe com o frio.

Notas: O cordeiro tem uma carne muito macia, pelo que o tempo de forno não pode ser muito grande senão a carne fica toda desfeita.

Para aquecer os pratos com alguma rapidez deve colocar uma a duas colheres de sopa de água em cada prato, empilhá-los e levá-los ao micro-ondas entre 1 a 2 minutos, depois escorrem-se e limpam-se com papel absorvente antes de os colocar na mesa. Tenha atenção que há pratos que não podem ir ao micro-ondas, sendo que esses só poderão ser aquecidos com água quente.

Também acompanha bem com um arroz de miúdos.

Convidei para Jantar - Cidades do Mundo

Moira — Sat, 15 Dec 2012 23:28:27 GMT

O tema deste novo convidei para jantar é um pouco diferente do habitual, em vez de personagens, teremos cidades ou países.

A minha escolha é de uma das minhas cidades preferidas e fica a pouco mais de 6 horas de distância de Lisboa.

Salamanca fica na província de Castela e Leão, é uma cidade cheia de monumentos que respiram história e tem uma universidade, que segundo creio, é das mais antigas universidades da Europa, senão a mais antiga.

Vale a pena percorrer ruas e ruelas, visitar as suas muitas igrejas e o Museu de Art Deco, e, por fim, recuperar forças numa das muitas esplanadas da Plaza Mayor que como todas as Plazas Mayores de Espanha tem um encanto muito especial.

E porque Espanha rima com tapas trouxe uma receita simples para servir com um queijo tipo Manchego, espero que gostem.

Queijo de Cabra Curado com Marmelo Salteado

Ingredientes:

Queijo Fatiado Gran Capitan
1 marmelo
1 colher de chá de margarina
1 colher de sopa de passas de uva
1 colher de sopa de mel
2 cálices de madeira (ou outro vinho doce)

Preparação:

Descascar o marmelo e cortá-lo em cubinhos pequenos.

Alourar o marmelo na margarina, juntar as passas de uva, regar com o vinho da madeira e deixar cozinhar em lume brando, até o marmelo estar macio e o molho ter evaporado. Regar com o mel, mexer e servir quente ou frio com o queijo fatiado e um bom vinho, tinto de preferência.

Nota: Esta receita foi elaborada a pedido dos Queijos Gran Capitan que me enviaram uma embalagem de queijo fatiado para experimentar.

De sabor suave apesar da cura de três meses, tem a particularidade de já vir fatiado, poupando tempo quando a fome aperta e apetece algo rápido para petiscar.

Com esta receita participo na 9ª Edição do Convidei para Jantar, este mês alojado pela Marmita e iniciado pela Anasbageri.

Variações de Maçã

Moira — Mon, 26 Nov 2012 20:13:19 GMT

Parece uma tarte mas tem a textura de um flan e é bem simples, mesmo ao meu gosto.

Esta foi a sobremesa que fiz para o 51º aniversário de casamento dos meus pais.

Flan de Maçã

Ingredientes:

4 ovos
80 g de açúcar
10 g de açúcar baunilhado
200 ml de natas frescas (creme fraîche)
60 g de fécula de batata
canela em pó q.b.
2 colheres de chá de açúcar em pó para decorar
550 g de maçã reineta (+/- 3 maçãs)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada, juntar a fécula de batata e as natas misturando apenas para envolver.

Untar uma forma de tarte com manteiga.

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Deitar uma fina camada de massa de modo a cobrir o fundo da tarteira, colocar por cima fatias de maçã, polvilhar com canela, continuar alternando fatias de maçã e massa até se esgotarem ambos.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até espetar um palito no centro e o mesmo sair seco.

Nota: Esta tarte não pode ser feita em tarteira de fundo móvel pois a massa é líquida.

Cinco Anos de Sabores

Moira — Tue, 20 Nov 2012 18:08:25 GMT

O Tertúlia está de parabéns, há cinco anos atrás, nesta mesma data eu escrevia o primeiro post de forma tímida.

Foram cinco anos de receitas, amizade e muita partilha

Queria ter feito um bolo bonito para partilhar convosco mas não tive oportunidade de o fazer, mas o Pedro Neves que parecia adivinhar que este ano não haveria festa, nem desafios, presenteou-me com uma imagem nova e novas funcionalidades.

Pela minha parte deixo-vos uns salgadinhos, sirvam-se à vontade.

Pastelinhos de Frango

Ingredientes:

Para a massa

270 g de farinha
140 g de margarina
1/2 colher de chá de alho moído
1/2 colher de chá de sal
3 a 4 colheres de sopa de caldo de galinha
1 clara de ovo para pincelar
sementes de sésamos para decorar

Para o recheio

1 frango pequeno
1 alho francês
2 ou 3 cenouras raladas
sal q.b.
1 folha de louro
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de pimenta preta em grão
1 fio de azeite
2 cravinhos
1 cebola pequena picada
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Coloque a farinha, o alho, o sal e a margarina cortada aos cubinhos numa taça e trabalhe a massa rapidamente com a ponta dos dedos até ficar com o aspecto de areia molhada. Junte então aos poucos o caldo de galinha e trabalhe apenas o suficiente para ligar a massa. Forme com ela uma bola e reserve no frigorifico por pelo menos meia hora.

De véspera cozer o frango com a parte verde do alho francês, uma folha de louro, a pimenta, as sementes de coentros até estar tenrro.

Desfiar o frango, coar o caldo e reservar uma chávena de caldo.

Num tacho refogar a cebola, o alho françês e a cenoura ralada. Juntar a salsa picada, o frango desfiado e um pouco de caldo, mexer, polvilhar com a farinha e mexer de novo deixando cozinha um pouco. Quando a mistura estiver cremosa, deitar o vinagre, rectificar o sal e mexer de novo. Deixar arrefecer antes de usar.

Estender a massa sobre uma mesa polvilhada de farinha, cortar circulos, colocar uma colherzinha de recheio no meio, fechar a massa formando meias luas, pincelar com a clara de ovo e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno entre 20 a 30 minutos.

Convidei para Jantar - Aristocratas

Moira — Thu, 15 Nov 2012 23:00:33 GMT

A passagem das tropas por aquele lugarejo tinha consumido quase todos os mantimentos que começávamos a juntar para o Inverno, sobraram algumas couves na horta, as últimas batatas ainda por colher, uma dúzia de sacas de trigo que atempadamente havia guardado, algumas abóboras e três galinhas que escaparam ao apetite devorador daqueles moços esfaimados.

O povo, andava cansado daquelas guerras, de um lado os mouros, do outro os castelhanos e este D. Afonso que teimava em lutar contra mouros e castelhanos.

Estavam de volta de mais uma batalha, ao longe já se avistava a comitiva, chegariam à tardinha, cansados e famintos.

Tinha que me apressar para lhes preparar algo para reconfortar o estômago e comemorar mais esta vitória contra os mouros.

A minha casa é humilde, mas é sempre uma honra receber convidados ilustres, pelo que para além do caldo de galinha que D. Afonso tanto gosta, pedi ao moleiro para moer o trigo e com ele fiz um bolo de abóbora com frutos secos, que ficou tão bom que quase o fez esquecer as agruras da batalha.

O meu convidado foi lutador e persistente na prossecução dos seus sonhos e ambições, foi o primeiro rei de Portugal e criou uma das mais antigas nações europeias.

Para quem tiver mais algum interesse no personagem aconselho a leitura de D. Afonso Henriques - o Homem, romance histórico de Cristina Torrrão.

Esta é a minha participação na 8ª edição do Convidei para jantar, este mês alojado no Blog "Alice na Cozinha Maravilha"

Bolo de Abóbora com Passas e Nozes

(ligeiramente adaptada da receita de muffins de abóbora do livro Baking: From My Home to Yours - Dorie Greenspan)

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
¼ colher chá de bicarbonato de sódio
¼ colher chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de café de cravinho
1 pitada de pimenta da jamaica
120 g manteiga à temperatura ambiente
½ chávena de açúcar
¼ chávena de açúcar mascavado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 chávena mal cheia de puré de abóbora
¼ chávena de leitelho (ou a mesma quantidade de leite com uma colherzinha de sumo de limão)
½ chávena de nozes picadas
½ chávena de passas de uva
sementes de abóbora q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma ou se preferir forminhas de muffins conforme a receita original
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias e reservar.
Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme claro e homogéneo.
Adicionar um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Juntar então o puré de abóbora e o buttermilk, a mistura vai ficar com um aspecto talhado mas não tem problema.
Envolver os ingredientes secos na massa, mexendo só até que fiquem envolvidos, evitando bater demais.
Acrescentar as passas de uva e as nozes, envolvendo-os na massa.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até espetar um palito no centro e ele sair seco.