Tertúlia de Sabores

convidei para jantar - realizadores de cinema

Moira — Wed, 16 May 2012 14:21:30 GMT

O tema de hoje está mais uma vez relacionado com o cinema e a escolha mais uma vez se revelou difícil, pensei em muitos nomes estrangeiros, que fazem parte das minhas preferências como Akira Kurosava, Pedro Almodóvar, Luc Besson, ou Edward Zwick, mas depressa abandonei a ideia para me concentrar na prata da casa, já que trabalho na área do cinema desde há uns anos a esta parte.

Assim, em vez de um convidado, optei por vários convidados, os meus convidados têm em comum, para além de serem realizadores de cinema, o facto de serem portugueses, a minha escolha não podia ser diferente, se escolhesse apenas um estaria a ser injusta para com os outros, cada um deles é especial para mim pois representa uma pequena parte do cinema português tão pouco acarinhado no nosso país.

No entanto, não posso deixar de fazer algumas considerações, como o facto de por cá termos o ridículo costume de achar que a galinha do vizinho é melhor que a nossa, e de termos uma ideia pré-concebida de que o cinema nacional não presta, ideia essa generalizada ao cinema que se faz na Europa e aí, levanta-se a questão, mas foram ver? Em que se baseiam?

Eu própria só comecei a dar atenção ao cinema português quando comecei a trabalhar na área do cinema, até aí para mim o cinema português era uma coisa chata e sem graça, opinião gerada por completo desconhecimento do que se fazia em Portugal.

O Mestre Manoel de Oliveira é um dos melhores realizadores portugueses de sempre, a sua carreira fala por si, tendo sido premiado vezes sem conta, infelizmente não é compreendido pela maioria das pessoas uma vez que os seus filmes não são fáceis, apesar de terem bons actores, e uma excelente fotografia entre outras coisas.

Quando se fala de cinema português a maioria das pessoas é saudosista e recorda o "Páteo das Cantigas", "O Leão da Estrela" ou a "Canção de Lisboa", no entanto o cinema português é muito vasto que estes três filmes, que, no meu ponto de vista, nem sequer podem ser sinónimo de bom cinema.

Para saberem mais sobre o Cinema que se tem feito em Portugal passem pelo site Cinema Português, alguns dos filmes podem encontrar-se facilmente e nem todos são uma perca de tempo, a ideia de que o cinema português é muito parado é um mito e a prova disso está nos filmes de António-Pedro Vasconcelos, Joaquim Leitão, Leonel Vieira ou Teresa Villaverde, entre outros. Estes podem não ser realizadores muito premiados a nível internacional, mas são muito melhores que a maioria das americanadas que chegam semanalmente às nossas salas de cinema.

Na minha opinião, o que falta ao Cinema português é divulgação, marketing e mais dinamismo, pois temos bons actores, bons realizadores e bons filmes. Lá fora as plateias aplaudem-nos de pé, por cá as salas não enchem, talvez porque não existe uma estratégia que leve as pessoas ao cinema. Há que fomentar o cinema português para que de uma vez por todas os filmes portugueses deixem de ser indevidamente rotulados, antes mesmo da estreia nas salas de cinema, o que não deixa de ser estranho pois as ante-estreias estão sempre esgotadas e o trabalho, quer do realizador, quer dos actores é quase sempre aplaudido no final.

Esta é mais uma participação no evento "Convidei para Jantar" pensado pela Ana e este mês alojado pela Pami Sami do blog Receitas do Menu Verde.

Como a Pami é vegetariana a escolha da receita recaiu sobre uma sobremesa leve e fresca, um pudim, feito pela minha mãe, talvez um dos melhores pudins de ovos que comi nos últimos tempos, fica com uma textura cremosa no interior, pouco frequente neste tipo de pudins e passou a ser uma das novas preferências na família, por isso pareceu-me apropriado para servir a tão ilustres convidados: os realizadores de cinema portugueses.

Pudim de Ovos com Leite de Coco

Ingredientes:

3 ovos grandes ou 4 pequenos
1 lata de leite condensado das pequenas
1 lata de leite de coco pequena
caramelo líquido

Preparação:

Mistura-se tudo e coloca-se numa forma barrada com caramelo.

Vai ao forno a cozer em banho maria durante cerca de 45 minutos.

Só se pode desemformar depois de frio.

com hortelã e limão

Moira — Wed, 09 May 2012 22:12:24 GMT

Que venham, o calor e as temperaturas altas, que por aqui já estamos prevenidos com hortelã e limão.

Infusão de Hortelã e Limão

Ingredientes:

1 litro de água
5 ou 6 pés de hortelã
sumo de meio limão
açúcar para adoçar (facultativo)
limão e hortelã para decorar

Preparação:

Aquecer a água, quando ferver adicionar a hortelã lavada, deixar levantar fervura e desligar.

Deixar arrefecer, coar, adicionar o sumo de limão e o açúcar (se usar) e levar ao frio para refrescar.

para alguém muito especial

Moira — Wed, 02 May 2012 09:41:15 GMT

Recentemente, por intermédio da Pipoka, conheci a Fátima Moura, autora do livro "Portugal - O Melhor Peixe do Mundo" na altura tivemos uma breve conversa de café em que se falou de comida, de livros e de cozinha em geral.

Em comum temos uma enorme admiração pela Dª Maria de Lourdes Modesto, de quem a Fátima é amiga de longa data e assim surgiu a ideia de um almoço, que se concretizou no passado fim de semana.

As convidadas levaram entradas e sobremesas e a Fátima ofereceu-nos um magnífico almoço de enchidos tradicionais portugueses.

Sabendo quem seria a ilustre convidada, a minha maior dificuldade foi a escolha da sobremesa, foi difícil não sentir o peso da responsabilidade. Depois de ter pedido sugestões no Facebook fui também folhear o meu caderninho de receitas e foi logo no início que encontrei esta tarte de feijão, receita da minha amiga Bela, colega de escola com quem partilhei venturas e desventuras de adolescente.

Obrigada Fátima por nos teres proporcionado este encontro e um agradecimento especial ao Mário Cerdeira por ter captado alguns dos melhores momentos.

Tarte de Feijão

Ingredientes:

Para a massa

150 g de farinha
75 g de manteiga
2 a 3 colheres de sopa de vinho moscatel

Para o recheio

250 g de açúcar
125 g de puré de feijão branco
3 ovos + 3 gemas
50 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar em pó para polvilhar depois de cozido

Preparação:

da massa

Cortar a manteiga fria aos cubinhos e misturar com a farinha até ter uma mistura areada. Juntar o vinho moscatel, 1 colher de cada vez (pode não ser necessário todo) até conseguir formar uma bola com a massa. Deixe repousar durante meia hora.

do recheio

Bater o puré de feijão com o açúcar, juntar os ovos e as gemas e continuar a bater até obter uma mistura fofa, por fim adicionar a manteiga derretida mas fria, envolvendo com cuidado para não baixar a mistura.

Estender a massa e forrar uma forma de tarte, picar o fundo da massa com um garfo para a massa não enfolar ao cozer.

Verter a mistuta de feijão sobre a massa e levar ao forno a 180º durante 10 minutos, depois baixar para os 150º e deixar cozinhar mais 20 a 30 minutos. Está cozida quando ao espetar um palito no centro da tarte, ele sair seco. Se necessário colocar uma folha de alumínio por cima, para não queimar.

Antes de servir polvilhar com uma colher de sopa de açúcar em pó.

Notas: Para que a textura da tarte fique perfeita, costumo retirar a pele aos feijões antes de os transformar em puré e descarto a película exterior da gema do ovo. Para este último procedimento a melhor maneira de o fazer é colocar as gemas sobre um passador do leite e furá-las de lado com a ponta de uma faca deixando-as a escorrer para outro recipiente, vai ver que no final fica uma película que parece uma nata.

Para quem estiver interessado a entrada que levei foi esta muito bem captada pelo Mário aqui.

nem carne, nem peixe

Moira — Thu, 26 Apr 2012 19:25:07 GMT

A opção de hoje é vegetariana.

Às vezes sabe-me bem prescindir da carne e do peixe, mas para aqueles que não passam sem eles, esta salada quente de quinoa com legumes pode servir de acompanhamento.

Salada Quente de Quinoa com Legumes Salteados

Ingredientes:

1 chávena de quinoa
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 pedaço de alho francês cortado às rodelas
1 cenoura pequena
1 pedaço de abóbora aos cubinhos
sal para grelhados da Casa do Sal da Figueira da Foz
coentros picados (opcional)

Preparação:

Passe a quinoa por água corrente e coza em água e sal, na proporção de uma chávena de quinoa para duas de água. Depois de começar a ferver, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

Entretanto coloque o azeite num tacho e refogue os legumes em lume brando, adicione um pouquinho de água se necessário, tape e deixe cozinhar até estarem macios.

Junte a quinoa aos legumes polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

com arroz e uma história

Moira — Wed, 18 Apr 2012 23:05:54 GMT

Hoje a minha casa cheirou a de casa de mãe em tarde de domingo, do forno saiu um bolo perfumado que acompanhou um chá fumegante com aroma de bergamota.

Os bolos de arroz e os queques fazem parte do imaginário da minha infância e ambos tinham um ritual para serem comigos, no queque começava por comer cada uma das pontas estaladiças e de forte sabor a manteiga, ao bolo de arroz retirava o papel e começava sempre pela parte de baixo, guardando a parte crocante açúcarada para o final. Coisas de miúdos que nunca mais se esquecem.

Hoje os bolos da pastelaria já não sabem aos da minha infância, e a tradição já não é o que era por isso o Bolo de Arroz que fiz especialmente para o 1º aniversário do Blog O Bolo da Tia Rosa tem o formato de um queque, mas posso garantir que estava excelente.

Bolo de Arroz

Ingredientes:

70 g de margarina
125 g de açúcar + um pouco para polvilhar
3 ovos
50 g de farinha de trigo
100 g de farinha de arroz integral
raspa de meio limão
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme, juntar os ovos, um de cada vez só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado na massa.

Por fim adicionar as farinhas com o fermento.

Vai ao forno quente em forma untada e enfarinhada, ou apenas pulverizada com óleo em spray, durante 20 minutos, depois polvilha-se com uma colher de sopa mal cheia de açúcar e coze durante mais 10 minutos.

Receita retirada do site da Vaqueiro, apenas com uma ligeira alteração na quantidade de farinha.

Convidei para jantar

Moira — Mon, 16 Apr 2012 20:44:58 GMT

Convidei para jantar um marinheiro famoso e quando temos convidados fazemos de tudo para os agradar, por isso nada melhor que uma refeição de espinafres para um dos mais célebres marinheiros do mundo: Popeye!

Ele é um dos personagens da minha infância, embora não fosse a minha escolha mais óbvia, essa decerto seria a Mafalda, no entanto, o Popeye foi o primeiro que me veio à cabeça quando se fala de comida, não temos nada em comum a não ser o gosto por espinafres por isso quando tive que convidar um personagem da BD para jantar, não hesitei e convidei o Popeye, ele gosta de espinafres e nós também.

"I'm strong to the finish, cause I eats me spinach!"

Espinafres Salteados com Queijo de Cabra

Ingredientes:

1 molho de espinafres
meio queijo de cabra
3 ou 4 nozes picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 pitada de sal aromatizado

Preparação:

Leva-se um tacho ao lume com uma chávena de água, quando ferver colocam-se os espinafres já arranjados, deixa-se levantar de novo fervura e escorrem-se.

Entretanto coloca-se o azeite numa frigideira e adiciona-se o dente de alho bem picado, antes de o alho alourar juntam-se os espinafres e tempera-se com sal.

Deixa-se cozinhar em lume muito brando, junta-se o queijo de cabra esfarelado, mexe-se a apaga-se o lume. Antes de servir polvilha-se com as nozes picadas.

É óptimo assim simples como entrada, mas também vai bem como acompanhamento para carnes assadas ou bife grelhado.

Nota: Para quem não goste de sabores fortes pode substituir o queijo de cabra por requeijão que fica mais adocicado.

Esta é minha participação na 3ª edição do projecto "Convidei para jantar" este mês alojado na Suvelle Cuisine e cujo tema é personagens de desenhos animados.

la mousse au chocolat

Moira — Fri, 13 Apr 2012 19:08:45 GMT

Estive recentemente em França, país escolhido para uns dias de descanso, já passaram duas semanas, mas na cabeça permanecem as paisagens bonitas dos pirinéus franceses e a memória dos sabores dos queijos de montanha e dos chocolates da "chocolaterie" da esquina, por isso quando a Vera lançou o desafio "Uma viagem, um país, uma receita" esta foi a minha escolha: Uma sobremesa que é um clássico francês.

É fácil encontrá-la em praticamente todas as ementas, seja qual for a região que se visite.

A história deste clássico é dúbia, diz-se por aí que foi inventada por Henri Toulouse Lautrec, no início do século XX e que inicialmente se chamava "maionese de chocolate", no entanto existem referências à mousse de chocolate em França ainda no século XVIII, o que faz algum sentido já que o chocolate chegou à Europa pela mão dos espanhóis no início do século XVII.

A receita é simples, deve ser por isso que é tão popular, pois é na simplicidade que reside a chave do sucesso, pode ter algumas variantes, mas na base estão sempre as claras batidas em neve, o açúcar e o chocolate.

Apesar de raramente variar a receita de mousse de chocolate cá de casa, esta variante baseada numa receita de Pierre Hermé foi feita a pensar na minha sobrinha que é completamente viciada em chocolate e a maior fã das minhas mousses de chocolate, é uma mousse bastante densa e com um acentuado sabor a chocolate, eu diria que é uma mousse para "chocoólicos".

Mousse de Chocolate e Tangerina

Ingredientes:

300 g de chocolate negro
6 claras
4 gemas
80 g de açúcar
30 ml de natas
20 ml de sumo de tangerina
raspa de duas tangerinas

Preparação:

Bata as claras em castelo, adicione-lhes 20 g de açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a raspa das tangerinas.

Derreta o chocolate com as natas e o sumo de tangerina, 1 minuto no micro-ondas, se necessário acrescente mais uma fracção de 20 segundos, mexa o chocolate e junte-o às gemas. Por fim envolva as claras em castelo até obter uma mistura homogénea e fofa.

Verta numa taça ou em tacinhas, e polvilhe com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Inspirada numa receita de Pierre Hermé que encontrei na revista Saveurs de Março passado.

Boa Páscoa

Moira — Fri, 06 Apr 2012 22:26:20 GMT

O tempo passa depressa, fui de férias, já voltei e sendo a Páscoa uma época festiva, não podia passar sem um doce para pôr na mesa.

Em nossa casa não temos a tradição da Páscoa, no entanto aproveitamos estes dias para estar em família, por isso lembrei-me de vos trazer uma das nossas sobremesas preferidas.

Apresento-vos o nosso pudim de pão.

Pudim de Pão

Ingredientes:

3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
sumo e raspa de meio limão
500 ml de leite
1 pãozinho e meio (carcaça ou papo-seco)
Caramelo líquido q.b. para barrar a forma

Preparação:

Parta o pão aos pedacinhos, amorne o leite e deite-o sobre o pão para o amolecer, misture os ovos com o açúcar, a raspa e o sumo de limão.

Misture os ovos com o pão e coloque numa forma de pudim caramelizada.

Coze em banho maria no forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou na panela de pressão contando 15 minutos a partir do momento em que começa a ferver. Desenformar só quando estiver completamente frio.

Nota:

Este é um pudim pequeno.

Para variar, em vez de carcaças ou papo-secos pode usar pão de leite ou brioche.

pequena pausa

Moira — Thu, 22 Mar 2012 21:58:59 GMT

De vez em quando temos que parar um pouco para descansar, essas pausas, mesmo que pequenas, são necessárias para revitalizar o corpo e a mente, por isso eu vou estar uns dias a sopas e a descanso.

Sopa de Espinafres e Lentilhas

Ingredientes:

3 cenouras grandes
1 courgette
1 cebola
1 chávena de chá de lentilhas cozidas
1 molho de espinafres de folha pequena
1 fio de azeite (umas três colheres de sopa)
sal q.b.

Preparação:

Coza as cenoura, a courgette e a cebola com um pouco de água e tempere com sal.

Quando os legumes estiverem macios triture e junte mais água se necessário.

Deixe ferver e acrescente os espinafres, regue com o azeite e quando os espinafres estiverem cozidos acrescente as lentilhas cozidas, rectifique o tempero e sirva quente.

Eu que sempre fui uma esquisitinha com as lentilhas, com as quais sempre tive um ódiozinho de estimação, fiquei surpreendida com a combinação perfeita que fazem com os espinafres.

Convidei para jantar - Chefs ou Cozinheiros Famosos

Moira — Fri, 16 Mar 2012 15:08:18 GMT

Pensei durante muito tempo em quem convidaria para jantar, pela minha cabeça desfilaram nomes de chefes famosos, mas foi na quarta-feira ao final da tarde, numa agradável conversa com a Fátima Moura, autora do "delicioso" livro "Portugal - O melhor Peixe do Mundo" que tive a certeza qua à minha mesa só poderia estar uma pessoa, uma mulher que é para mim uma referência em termos da culinária nacional.

A minha convidada só poderia ser Maria de Lourdes Modesto, foi nos livros dela que tantas vezes tirei as minhas dúvidas e ainda é nos livros dela que busco as mais básicas receitas tradicionais portuguesas.

A ideia de poder partilhar uma refeição com ela pôs-me a pensar no que lhe poderia servir e a minha escolha recaiu numa empada de alheira com espinafres e cogumelos salpicada com pinhões e acompanhada por uma salada verde, espero que seja do seu agrado.

Empada de Alheira, Espinafres e Cogumelos

Ingredientes:

Para o recheio:

1 alheira
1 dente de alho
150 g de cogumelos enlatados
250 g de espinafres cozidos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pinhões tostados

Para a Massa

50 g de água
50 g de azeite
50 g de margarina
50 g de vinho branco
1 colher de chá de sal
1 ovo
5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
450 g de farinha de trigo
1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite e o alho bem picado, juntar os cogumelos e a alheira sem a pele, deixar cozinhar em lume brando, adicionar os espinafres e mexer para os incorporar. Reservar até estar completamente frio.

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Montagem

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, selar a empada, torsendo o bordo da massa a toda a volta. Proceder de igual forma até acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida.

Nota: Fiz duas empadas de tamanho médio e guardei a restante massa para experimentar outros recheios. Ah! E esqueci-me de passar a gema de ovo por cima da empada, pelo que no final pincelei apenas com manteiga para lhe dar algum brilho.

Com este prato participo no projecto Convidei para Jantar criado pela Ana do Anasbageri e este mês alojado no Gourmets Amadores.

sempre a correr...

Moira — Tue, 13 Mar 2012 14:34:19 GMT

Os dias têm passado numa correria pouco usual para mim, estou a atravessar uma época de grandes mudanças a nível profissional, tornando o tempo escasso para tudo o que gosto de fazer, pois chego a casa demasiado cansada e isso tem-se reflectido um pouco no Tertúlia.

Claro que cá por casa continuamos a comer, mas o que aparece na mesa são coisas simples e práticas, a maioria delas já publicadas aqui no blog, daí a minha ausência. Foi por isso que procurei nos arquivos alguma foto perdida de algo digno de registo e foi assim que apareceram estas Peras com Camembert e Pinhões.

Peras com Camembert e Pinhões

Ingredientes:

queijo camembert
2 peras descascadas e cortadas em oito partes
1 colher de sopa de margarina
50 ml de vinho da madeira
1 colher de chá de alecrim fresco
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

Numa frigideira coloque a margarina e aloure as peras de ambos os lados, regue com metade do vinho da madeira e deixe cozinhar em lume muito brando até estarem macias, se necessário adicione uma ou duas colheres de sopa de água, caso esteja muito seco.

Misture o restante vinho da madeira com o mel e o vinagre e leve ao lume para dissolver o mel.

Coloque as peras num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o alecrim fresco e disponha por cima o queijo em fatias grossas, regue com o molho de mel e vinagre e coloque por cima os pinhões, leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.

Receita inspirada nesta do Blog 220º com alto teor de ternura.

Notas: A receita original é confeccionada com conhaque e nozes, que eu resolvi trocar por outros ingredientes que tinha em casa.

vamos fazer render o peixe

Moira — Wed, 29 Feb 2012 15:28:20 GMT

Sempre tive um enorme fascínio por pastéis, apesar de darem algum trabalho a fazer, normalmente podem ser congelados e posteriormente finalizados para dar lugar a uma refeição rápida que acompanhada por uma boa salada, faz as delícias de qualquer um, mas a maioria dos nossos pastéis são fritos, o que, como sabemos, não é muito saudável.

Foi por isso que escolhi uns pastéis no forno com um recheio alternativo para fazer render o peixe e dá-lo a comer aos mais esquisitinhos.

Pastéis de Salmão e Camarão - rende 12 pastéis

Ingredientes:

Para a Massa

250 g de farinha
120 g de margarina
2 colheres de café de sal fino
1 colher de café de açafrão
gema de ovo + leite para pincelar
sementes de sésamo para polvilhar

Para o Recheio

120 g de salmão
200 g de miolo de camarão miúdo descongelado e escorrido
1 cm de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de coentros picados
4 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de uma laranja pequena
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Misturar a farinha, o açafrão e o sal, juntar a margarina fria cortada aos cubinhos e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até obter uma massa com aspecto de areia molhada, adicionar 4 colheres de sopa de água, amassar e formar uma bola que deve repousar no frio cerca de 1 hora.

Numa tigela colocar as natas, adicionar o sumo de limão, mexer com uma colher para misturar e reservar.

Entretanto lavar o salmão, secá-lo em papel absorvente e cortá-lo em cubinhos.

Aquecer o azeite, adicionar o salmão e os camarões, temperar com o gengibre ralado, o sal e a pimenta e deixar cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre. Juntar os coentros picados e as natas, verificar temperos e deixar cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos.

Ligar o forno nos 180º C.

Estender a massa numa superfície polvilhada de farinha com a ajuda de um rolo da massa colocar montinhos de recheio, dobrar a massa e cortar.

Pressionar o rebordo de cada pastel com um garfo, pincelar com gema de ovo previamente diluída com uma colher de sopa de leite e polvilhar os pastéis com as sementes de sésamo que vão ao forno quente durante 10 a 15 minutos.

Notas:

Estes pastéis também podem ser feitos para aproveitar sobras de peixe cozido ou assado, sendo assim reduza o tempo de cozedura. E se quiser fugir às natas pode substituí-las por molho branco.

uma tarte com sabor tropical

Moira — Fri, 24 Feb 2012 00:40:57 GMT

O desafio das Dories pediu-nos uma Tarte Tatin de Maçã, acontece que na minha fruteira não tinha macãs, mas tinha umas mangas a pedirem para entrar no universo das tartes, a minha Tatin tem cheirinho tropical e bem perfumado.

Tatin de Manga

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
2 mangas
50 g de manteiga
100 g de açúcar
1 frigideira que possa ir ao lume e ao forno
2 colheres de coco ralado ligeiramente tostado (opcional)

Preparação:

Descascar as mangas e fatiá-las. Derreter a manteiga e untar as laterais da frigideira. Polvilhar o fundo da frigideira com o açúcar e deixar derreter, colocar por cima os pedaços de manga em estrela ocupando todos os espaços em aberto, deixar cozinhar até o açúcar começar a caramelizar.

Entretanto ligar o forno a 180º C para aquecer, enquanto a fruta arrefece. Quando estiver quase frio colocar a massa folhada por cima da fruta e levar ao forno até a massa estar cozida, mais ou menos entre 25 e 30 minutos. Desenformar de imediato, mas com cuidado para não se queimar.

Polvilhar com coco ralado ligeiramente tostado.

Cinco Quartos de Laranja - 6º aniversário

Moira — Mon, 20 Feb 2012 16:11:17 GMT

O Cinco Quartos de Laranja fez 6 anos e desafiou-nos a criar uma receita com laranja.

Uma ideia excelente para festejar, já que estamos em plena época de laranjas.

Tenho-as consumido ao natural, em sumos e numa infinidade de receitas aproveitando tudo o que este fruto nos dá, incluindo a casca que costumo ralar e usar para temperar carnes ou aromatizar pães, bolos, tortas e bolachas.

Para quem não sabe o sumo de laranja é óptimo para temperar carnes como o borrego ou o coelho, mas também fica excelente no tempero de aves, como frango, peru ou codorniz.

Frango Assado com Alperces e Citrinos

Ingredientes:

2 pernas de frango com a coxa
2 laranjas
2 clementinas
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda em pó
12 alperces secos
q.b. de sal aromatizado com hortelã da Casa do Sal da Figueira da Foz
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
castanhas q.b. (usei das congeladas)

Preparação:

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o alho e a mostarda.

Espremer o sumo das duas laranjas e cortar as duas clementinas às rodelas.

Colocar o frango numa assadeira com as rodelas de clementina e os alperces secos por baixo, regar com o sumo de laranja e com o azeite e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos a 50 minutos. As castanhas podem ser adicionadas ao assado a 25 minutos do fim.

Notas:

Costumo colocar a assadeira no forno durante uns 15 minutos, depois retiro e tapo com papel de alumínio, que retiro a uns 15 minutos do fim para alourar. Com este processo os assados nunca ficam secos.

As castanhas não podem ir para o forno ao mesmo tempo que a carne, senão ficam desfeitas.

um jantar sobre rodas

Moira — Thu, 16 Feb 2012 23:44:54 GMT

Por motivos de trabalho, há quem passe grande parte da vida viajando, percorrendo a maioria das estradas europeias e ainda assim mantenha um blog de culinária com receitas tentadoras e deliciosas, algumas delas confeccionadas num fogão de dois bicos sobre doze rodas, é o caso da Susana.

O seu blog, A Cozinha da Familia Antunes completou 1 ano de existência, e a Susana resolveu festejá-lo de uma forma original, propondo um desafio em que seria ela a escolher a receita que cada participante faria.

Era um desafio e tanto, pensei que ia roer as unhas de nervos caso não conseguisse executar o que ela me iria propor, mas afinal a receita escolhida tinha tudo a ver comigo, é daquelas receitas que eu própria escolheria caso folheasse o livro Verrines da Caroline Bodin.

Tive que fazer alguns ajustes, pois não estamos em época de melão e não consegui encontrar toranjas, mas mantive a essência da receita.

É uma entrada colorida e deliciosa que foi do agrado de todos os que a provaram.

Copinhos de Fruta e Frango - para 4 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 manga grande (no original melão)
2 laranjas médias (no original 1 toranja rosa)
1 mão cheia de espinafres de folha pequena
2 ou três colheres de sopa de azeite
1 colher de creme de vinagre bálsamico com laranja
4 nozes (no original sementes de sésamo)

Para a marinada:

1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho picados
sumo de meio limão
sal e pimenta moída no momento

Preparação:

Cortar os peitos de frango aos cubos bem pequenos, temperar com sal e pimenta, misturar os restantes ingredientas da marinada e reservar por um par de horas.

Entretanto descascar e cortar a manga aos cubos pequeninos. Descascar a laranja e cortar os gomos retirando a parte branca, dividindo-os em duas ou três partes. Lavar e secar as folhas de espinafre.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar o frango escorrido reservando a marinada, quando quando estiver dourado adicionar a marinada e agitar a figideira, deixar cozinhar até desaparecer todo o molho.

Montagem:

Começar por colocar nos copos uma porção de manga, por cima os espinafres, depois o o frango e por fim a laranja, regar cada copo com uma colher de chá de azeite e um fio de creme de vinagre bálsâmico com laranja, finalizar com uma noz picada em cada copo.

Notas:

A receita original é feita com melão e toranja, o primeiro apesar de se encontrar à venda não está a bom preço, quanto à toranja não as encontrei à venda. Substitui as sementes de sésamo por nozes porque não tinha a certeza se os meus convidados gostavam delas e acrescentei molho inglês à marinada.

Receita adaptada do Livro Verrines de Caroline Bodin.

adivinhem quem convidei para jantar

Moira — Tue, 14 Feb 2012 23:34:07 GMT

Quando a Ana lançou o desafio, não tive dúvidas que iria participar e na altura tinha toda a certeza de quem seria o meu convidado, no entanto os dias foram passando e as minhas certezas transformaram-se em dúvidas, fui lendo as participações de outros blogues e pela minha cabeça foram desfilando personagens, apenas um ia permanecendo, quase suplicando para se sentar à minha mesa.

E, apesar de não ser a minha primeira escolha, não consegui resistir àquele olhar humilde de gente simples e convidei-o para jantar.

O meu convidado é Renato Nonato, também conhecido por Alecrim, personagem principal do filme "Estômago" de Marcos Jorge.

Nonato é um imigrante nordestino que vai para a cidade grande em busca de uma vida melhor. Sabe cozinhar algumas coisas e aprende a fazer pastel de carne no boteco do "seu Zulmiro", rapidamente se distingue pelos seus cozinhados e é convidado a trabalhar num restaurante italiano, mas a vida dá muitas voltas e é na prisão que os seus dotes para a culinária o fazem brilhar.

A cozinha é afinal o fio condutor da trama deste filme, um filme sobre comida e poder, mais especificamente, a comida como meio de obter poder. Passem pelo site, vejam os trailers e aproveitem para fazer o download do livro de receitas que vale a pena.

Para o jantar resolvi fazer pastel de carne, os mesmos que ele fazia lá pro boteco, coisa simples eu sei, mas como diria o Alecrim é "bão demais".

Pastel de Carne

Ingredientes:

Para a massa:

500 g de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de aguardente
água fria (entre 150 e 200 ml)
sal

Para o recheio:

250 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 folhas de louro
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Misturar a farinha, o sal, os ovos, o azeite e a aguardente e ir adicionando água até obter uma massa moldável e que não se cole às mãos. Deixar a massa em repouso durante uma hora antes de a estender para a rechear.

Entretanto preparar o recheio, colocar o azeite numa frigideira, juntar o alho picado e a carne moída, temperar com sal, pimenta, louro e noz moscada, deixar cozinhar e juntar a salsa picada, deixar arrefecer antes de rechear os papéis.

Estender a massa bem fina, colocar montinhos de de recheio, fechar e cortar os pastéis com a carretilha de cortar massas e aperte cada pastel junto ao corte.

Fritar 2 ou 3 pastéis de cada vez em óleo quente até ficarem dourados, escorrer em papel absorvente.

Fica bom com uma cervejinha gelada, mas também pode acompanhar com uma salada verde.

"me want cookie!", "me eat cookie!"

Moira — Fri, 10 Feb 2012 00:15:20 GMT

Quando penso em cookies (bolachas) é inevitável não as associar ao famoso monstrinho azul, cujo apetite voraz por bolachas lhe valeu o nome de montro das bolachas.

Desta vez, o grupo da Dorie às Sextas escolheu umas bolachas de granola.

Ao ler a receita pela primeira vez, não consegui sequer imaginar o que poderia sair dali, a lista de ingredientes era uma enorme misturada (no meu ponto de vista) por isso tive sérias dúvidas se deveria fazê-las, mas depois, a curiosidade falou mais alto e eu que até gosto de misturas inusitadas, deixei-me levar, fazendo apenas alguns ajustes mais ao meu gosto e o resultado foram umas bolachas extraordinárias e crocantes.

O sabor é uma agradável surpresa, e, como sempre, difícil de descrever, diria que me sabem a nozes, no entanto, elas não fazem parte da lista de ingredientes. Curiosos? Atrevam-se a experimentar.

Baseado na receita de Granola Grabbers do Livro Baking with Dorie

Bolachas de Muesli, Chocolate e Frutos Secos

Ingredientes:

3 chávenas de muesli com avelãs e pedaços de chocolate
1/2 chávena de passas
1/2 chávena de amêndoas picadas grosseiramente
1/2 chávena de avelãs picadas grosseiramente
1/4 de chávena de gérmen de trigo
1/2 chávena de avelã moída (em farinha)
1 colher de chá de canela
200 g de margarina amolecida (usei Becel e por lapso meu levou 250 g no total)
1 chávena de açúcar mascavado
1 ovo grande (usei 1 pequeno e 1 clara)
1/4 de colher de chá de sal fino
1 chávena de farinha sem fermento (usei T65)

Preparação:

Ligar o forno para a 180º.

Misturar o muesli, as passas, as amêndoas e as avelãs picadas, o gérmen de trigo, a avelã moída e a canela e reserve.

Bata a margarina com o açúcar até ficar com um aspecto cremoso, (cerca de 5 minutos), junte o ovo ligeiramente batido com o sal, adicione a farinha e logo que esteja incorporada junte a granola e envolva bem com uma espátula.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone coloque porções de massa do tamanho de uma noz, bem espaçadas entre elas, para que ao cozerem não fiquem pegadas umas às outras. Leve ao forno quente durante 10 a 12 minutos, ou até se apresentarem com uma cor dourada. Ligam na perfeição com um copo de leite simples, mas também não ficam mal com uma chávena de chá.

Notas: A receita original levava amendoins, que eu substitui por avelãs e levava coco ralado que eu substitui por avelã moída. Não utilizei o açúcar branco, colocando apenas açúcar mascavado na proporção que a receita pedia para os dois açúcares e acrecentei a canela por minha conta e risco.

Quanto à manteiga, não sei o que me deu, resolvi fazer a conversão de cabeça, e acabei a pôr mais 50 g do que o necessário, felizmente não estraguei tudo, mas era o suficiente para a coisa ter saído mal.

Desafio Culinário para Blogs do Sapo

Moira — Wed, 08 Feb 2012 16:01:35 GMT

O Sapo lançou o seu primeiro desafio culinário com um prémio bastante atraente, por isso, se tem um blog no SAPO e tem algum jeito com os tachos, vamos lá a participar, tenham atenção às regras e caprichem, quem sabe o prémio não será para si.

O desafio consiste em preparar e publicar num blog do SAPO uma receita culinária, sem qualquer limite à imaginação.
Para participar, basta publicar a receita num post novo e deixar, até dia 29 de Fevereiro, o respetivo link nos comentários do post relativo ao desafio no Blog dos Blogs.

Regras
1. A receita não precisa de ser original, mas se for baseada noutra, tem de referir a autoria (no mínimo, a fonte).
2. A criatividade, originalidade e apresentação da receita serão aspetos a ter em conta na avaliação pelo nosso júri.
3. O desafio tem a duração de 3 semanas e está aberto a todos os blogs do SAPO.

O júri
- Ameixinha Seca, autora do http://canelamoida.blogs.sapo.pt
- Claudia Vieira, autora do http://claudiaborralho.blogs.sapo.pt
- Moira, autora do http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt

O prémio

Um exemplar do livro Papa-quilómetros, do chef Ljubomir Stanisic, gentilmente oferecido pela editora Casa das Letras.

Algumas dicas
Criatividade: técnicas usadas, combinação criativa de ingredientes, etc.;

Originalidade: podem inovar sobre uma receita já existente ou apresentar algo inteiramente novo;
Apresentação: quem não puder usar fotografias, pode usar ilustrações, vídeos e até contar uma história.

Contamos convosco!

um vinho, uma receita

Moira — Mon, 06 Feb 2012 00:04:27 GMT

Se o meu pai soubesse que eu abri uma garrafa de vinho da madeira de propósito para confeccionar um prato de coelho, diria que eu tinha enlouquecido.

Eu sei que ele não passa por aqui, mas se isso acontecesse também saberia que foi ele que me ensinou que se um vinho não é bom para beber, não é bom para cozinhar.

E agora que justifiquei a abertura de tão precioso néctar, passemos à receita, até porque a refeição estava excelente.

Coelho com Mostarda e Compota de Framboesa

Ingredientes:

2 pernas de coelho
2 dentes de alho
2 dl de vinho da madeira
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de compota de framboesa
1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Tempere o coelho com o sal, a pimenta, o alho e o vinho da madeira e deixe marinar por um bom par de horas.

Escorra bem o coelho e passe-o por farinha, aqueça o azeite e a margarina e aloure o coelho dos dois lados.

Junte então a marinada, descartando o alho, adicione a mostarda e deixe cozinhar em lume brando, se necessário junte um pouco de água, para que o molho nunca seque demasiado. No final retire o coelho, e junte a compota de framboesa, mexa com uma colher, deixe fervilhar um pouco, junte de novo o coelho, polvilhe com salsa picada e apaque o lume.

Sirva com esparregado de nabiças e arroz de manteiga.

Prato inspirado numa receita de coelho com mostarda do Livro de Receitas de Carne da Vaqueiro

milho verde, milho verde... e algumas notícias

Moira — Thu, 26 Jan 2012 23:44:45 GMT

O tempo passa depressa, já passaram quinze dias e chegámos de novo a sexta-feira, dia de Dorie às Sextas, o desafio desta quinzena eram uns queques de milho do livro Baking, desta vez não fiz grandes alterações, mas para além da versão original experimentei duas variantes, ambas saborosas, no entanto, uma delas fez-me viajar no tempo até à minha infância.

Tal como o Ego no filme Ratatui o meu pensamento voou a um tempo distante, tão distante que nem eu sabia que tinha recordações, ou memórias dessa idade.

Uma pingarelha de seis andava atrás das saias da minha avó, que, de lenço na cabeça e com o seu avental branco às riscas verdes, desbotado mas engomado a preceito, cozinhava o que irira ser o almoço.

Numa tigela a cebola e a salsa picadas com paciência e lágrimas, que as cebolas sempre foram bravas, noutra meia dúzia de ovos das galinhas que alimentava com couves migadas e grãos de milho.

Os ovos das galinhas da minha avó às vezes tinham duas gemas amarelinhas como o sol, que ele guardava para a menina.

A avó pegou num garfo e começou a bater os ovos, sem pressas, que os tempos eram outros, depois, juntava uma pinga de leite, dizia, que ficavam mais gostosos.

Retirava a frigideira de ferro de dentro de um armário cor de ferrugem que fazia parte da mesa da cozinha e colocava-a ao lume, esse armário também servia para me esconder quando queria estar apenas no meu mundo e só de lá saía quando ouvia a minha avó já asustada por não me encontrar, não me consigo recordar dos passos seguintes, a memória é traiçoeira e há coisas que nos fogem, mas deles surgia um pastelão amarelinho salpicado de verde que alimentava pelo menos quatro bocas, tinha o sabor dos pastelões que só a minha avó sabia fazer e ainda hoje alimenta as minhas memórias.

A variante dos queques da Dorie que levaram cebola e salsa tinham a essência do sabor dos pastelões da minha avó, sabor a saudade, não é preciso dizer porque gostei tanto deles, pois não?

Espero que gostem tanto deles como eu.

Entretanto, e até dia 28 de Janeiro, está a decorrer a votação para apurar os melhores blogs do ano de 2011, promovido pelo Aventar, não se esqueçam de passar por lá para votar nos vossos blogs preferidos. O Tertúlia de Sabores, como é óbvio, está na categoria de Culinária.

Mas as novidades não acabam por aqui, no próximo sábado, na TVI 24, às 23 horas, no programa Combate de Blogs, o Tertúlia de Sabores e o No Soup For You estarão numa pequenina reportagem. Não percam!

Queques de Milho Salgados

Receita original do Livro Baking: From My Home to Yours da Dorie Greespan

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de milho amarelo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de margarina derretida mas fria
1 ovo grande mais uma gema
1 chávena de milho cozido (+/- 150 g)
1 chávena de buttermilk (explicação abaixo de como substituir)

Preparação:

Utilizei uma chávena com a capacidade de 200 ml

Começar por colocar numa chávena uma colher de sopa de sumo de limão e acabar de encher com leite para fazer o buttermilk. Ao fim de 10 minutos vão notar que o leite coalhou e ficou idêntico a um iogurte pouco espesso e de aspecto esfarrapado, está pronto a ser usado.

Numa taça misturar todos os elementos sólidos excepto o milho.

Noutra taça colocar o ovo e a gema e bater ligeiramente, adicionar o azeite, a margarina e o buttermilk

Adicionar os líquidos aos sólidos mexendo com uma vara de arames, juntar o milho, colocar em forminhas untadas e enfarinhadas e levar ao forno aquecido a 200º C entre 10 a 15 minutos ou até estarem dourados por cima e ao introduzir um palito no centro ele saia seco.

1ª Variante

Adicionar a metade da massa 2 colheres de sopa de salsa picada e uma cebola pequena picadinha. Esta foi a minha versão preferida, a repetir muitas vezes.

2ª variante

Adicionar a metade da massa queijo de cabra aos cubinhos.

Outras variantes possíveis mas ainda não testadas:

queijo de cabra, orégãos e azeitonas pretas;
cubinhos de presunto, bacon ou linguiça;
ervilhas e presunto picado;
salmão fumado e aneto fresco;
queijo ralado tipo flamengo (a minha amiga brasileira costuma fazer um bolo doce em que o milho cozido é triturado e a que junta queijo, pode parecer estranho, mas eu já provei e é bom, nada como experimentar, neste caso, à receita base adicionar as seis colheres de sopa de açúcar).

Notas:

Em relação à receita original omiti as seis colheres de açúcar pois pessoalmente acho que não acrescentam nada à receita.

Estes queques podem ser congelados e posteriormente aquecidos.

Podem usar farinha de milho branca pois o sabor do milho fica lá e só altera na cor.

Em vez de um ovo grande e uma gema podem usar dois ovos pequenos.

A dica para substituir o buttermilk veio do blog Chucrute com Salsicha.

A palavra portuguesa para buttermilk é leitelho, mas confesso que nunca tinha ouvido falar em tal coisa.

do mar para o jantar

Moira — Sun, 22 Jan 2012 23:53:51 GMT

Outro dia tinha em cima da minha secretária este pedido de uma colega para lhe traduzir uma receita do Gordon Ramsay e da inspiração alheia surgiu mais uma excelente refeição de peixe.

Folhado de Salmão

Ingredientes:

2 filetes de salmão
1 folha de massa folhada rectangular
1 colher de sobremesa de mostarda à antiga
2 mãos cheias de folhas de espinafres frescos
sal aromatizado para saladas da Casa do Sal da Figueira da Foz
1 gema de ovo misturada com uma colher de sobremesa de água para pincelar

Preparação:

Lavar e secar muito bem os filetes de salmão com papel absorvente, temperar com sal e pimenta e pincelar com a mostarda só de um dos lados.

Cortar a folha de massa folhada em dois, colocar uma porção de espinafres no centro da massa folhada, colocar em cima o filete de salmão, pôr mais uma porção de espinafres, pincelar com ovo à volta do salmão e fechar a massa, aparando o excesso de massa que pode servir para decorar. Virar o embrulhinho de salmão para baixo, pincelar com gema de ovo, decorar com as aparas recortadas em forma de folhas, voltar a pincelar com ovo e proceder de igual forma para o segundo filete e restante massa folhada.

Levar ao forno aquecido a 180º C, cerca de 20 a 25 minutos.

Servir com uma salada de folhas verdes.

Notas: As grandes diferenças desta receita para a do Gordon são as seguintes, não usei a manteiga de ervas pois a massa folhada já tem bastante gordura, coloquei as folhas de espinafre para criar algum contraste e embrulhei cada um dos filetes individualmente. Como não tinha o aneto omiti-o da receita, mas se tiverem utilizem pois fica excelente com o salmão.

Se tiverem dúvidas quanto à forma de embrulhar o peixe cliquem na primeira foto que tem o link para o video do Salmon en Croûte do Gordon Ramsay.

um bolo para gulosos

Moira — Fri, 13 Jan 2012 15:35:08 GMT

No mundo dos blogs de culinária por vezes surgem desafios engraçados, como este lançado pela Mariana e pela Patrícia: "Dorie às Sextas", uma versão portuguesa, inspirada no "Tuesdays with Dorie", que consiste em reproduzir receitas do livro Baking da Dorie Greenspan, prová-las e discuti-las no grupo, dando asas à imaginação.

De quinze em quinze dias temos um novo desafio, cuja receita, claro, é da Dorie, não há obrigações de qualquer espécie e pode participar quem quiser, a única coisa a respeitar é o dia da publicação, de resto podem dar asas à imaginação, inventar, tirar ou acrescentar ingredientes, usar a criatividade e depois discutir no grupo o que bem entenderem.

Apesar de ser uma sexta-feira 13, dia azarado para quem é supersticioso, o que não é o meu caso, não me ocorre melhor dia para dar início a um novo projecto, e afinal as coisas até saíram perfeitas, o resultado foi um bolo denso e húmido, forte de sabores e perfeito para acompanhar um café forte ou uma bola de gelado, resumindo: um bolo para gulosos.

Bolo de Tâmaras e Amêndoa

Inspirado no Bolo de Ameixas e Armagnac do Livro "Baking - From my home to yours" de Dorie Greenspan

Ingredientes:

para o bolo

80 g de amêndoa finamente moída
25 g de farinha
1 pitada de sal (1 g)
18 tâmaras descaroçadas e partidas em pedacinhos
60 ml de água (para cozinhar as tâmaras)
40 ml de água, +/- 3 colheres de sopa (para derreter o chocolate)
60 ml de Hypocrás (ou outro vinho doce)
180 g de chocolate
115 g de manteiga
4 ovos pequenos
125 g de açúcar

para a cobertura

100 g de chocolate branco
3 colheres de sopa de leite
amêndoa laminada para decorar

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180º. Untar uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro, forrar o fundo com papel vegetal, voltar a untar e enfarinhar a forma, reservar.

Colocar as tâmaras partidas num tacho, adicionar 60 ml de água e o vinho e deixar fervilhar mexendo sempre para não pegar, quando a água evaporar quase toda, apagar o lume e reduzir a fruta a puré, reservar para arrefecer.

Misturar a farinha, o sal e a amêndoa moída.

Derreter o chocolate com 40 ml de água e a manteiga (coloquei tudo numa taça e levei ao micro-ondas, 1 minuto na potência máxima) mexer com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Bater as gemas com o açúcar durante pelo menos dois minutos, adicionar a pasta de tâmaras, o chocolate derretido e por fim a farinnha com a amêndoa moída.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa do bolo. Colocar na forma e levar ao forno durante cerca de 30 minutos, colocar papel de alumínio por cima se começar a querer queimar. O bolo está cozido quando ao espetar um palito no centro do bolo o mesmo sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Deixar arrefecer o bolo completamente antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura derreter o chocolate partido com o leite, 30 segundos no micro-ondas, potência máxima. Mexer com uma vara de arames até ter umas mistura lisa e homogénia, deixe arrefecer um pouco antes de colocar por cima do bolo, pois o chocolate branco torna-se muito líquído ao derreter.

Notas: A receita original é um Bolo de Chocolate com Ameixas e Armagnac, o meu bolo sofreu diversas metamosfoses, as ameixas foram substituidas por tâmaras, o armagnac por Hypocrás, que conferiu ao bolo o sabor das especiarias e as nozes pecan foram substituídas por amêndoas. A cobertura de chocolate negro foi substituída por uma de chocolate branco a que retirei o açúcar e a manteiga para reduzir as calorias e criar algum contraste.

à vossa!

Moira — Fri, 06 Jan 2012 00:15:10 GMT

Já temos 1500 fãs no Facebook, é um motivo suficiente para brindar, não acham?

Para o brinde escolhi um Licor de Laranja, receita antiga, perdida nos séculos e nos caderninhos das avós, aliás Portugal tem uma enorme herança de licores que vêm de tempos imemoriais. No séc. XIX Eça de Queirós falava neles em praticamente todos os seus livros, há por isso licores para todos os gostos e paladares.

tchim-tchim, cheers, santé!, prost, salut!, salute, salud, na zdrowie...

Licor de Laranja

Ingredientes:

Casca de 2 ou 3 laranjas grandes e biológicas
500 ml de aguardente
250 g de açúcar
400 ml de sumo de laranja coado +/- 4 laranjas

Preparação:

Descascar a laranja de forma a que a casca fique o mais fina possível, sem partes brancas para não amargar o licor.

Colocar a casca de laranja num frasco com a aguardente e deixar em infusão durante uma a duas semanas.

Dissolver o açúcar no sumo de laranja e adicionar à aguardente, voltar a fechar o frasco, colocar num locar escuro e esperar que o tempo faça o seu trabalho, depois é só coar, colocar numa garrafa bonita e consumir com moderação.

Habitualmente bastam 3 meses, mas pessoalmente prefiro provar os licores ao final de um ano.

2011 em retrospectiva

Moira — Thu, 29 Dec 2011 22:25:23 GMT

2011 está no fim e não me deixa saudades, por isso espero que 2012 seja um bom ano particularmente no que diz respeito à saúde e não se esqueçam de dar o tudo por tudo para realizar os vossos sonhos.

Para trás fica um número interessante de receitas que me deram um enorme prazer a fazer, a comer, e claro, a partilhar convosco.

1. Pudim de Abóbora, 2. Bolo de Chocolate e Côco, 3. Folar de Carnes Transmontano, 4. Raia com Molho de Pitau,

5. Cheese Cake, 6. Broa de Milho, 7. Cookies de Alfarroba, 8. Bolo Rainha,

9. Tomate Recheado com Migas de Bacalhau, 10. Frango Assado, 11. Pão de Leite, 12. Meloa com Mel e Vinho do Porto,

13. Trouxas de Pescada e Cenoura, 14. Sonhos, 15. Bola Doce Transmontana, 16. Salada de Trigo, Tomate e Beldroegas

Entrem em 2012 com o pé direito e divirtam-se!

um doce e feliz natal

Moira — Wed, 21 Dec 2011 22:12:54 GMT

Aos que ficam no aconchego do lar e aos que trabalham nestes dias faço votos de um Doce e Feliz Natal.

A minha casa já cheira a canela e a erva doce, uma chuva de açúcar cai sobre a mesa da cozinha e vêm-me à memória uns versos que decorei na minha infância.

"Balada da neve

Batem leve, levemente,

como quem chama por mim.

Será chuva? Será gente?

Gente não é, certamente

e a chuva não bate assim.

É talvez a ventania:

mas há pouco, há poucochinho,

nem uma agulha bulia

na quieta melancolia

dos pinheiros do caminho...

Quem bate, assim, levemente,

com tão estranha leveza,

que mal se ouve, mal se sente?

Não é chuva, nem é gente,

nem é vento com certeza.

Fui ver. A neve caía

do azul cinzento do céu,

branca e leve, branca e fria...

- Há quanto tempo a não via!

E que saudades, Deus meu!

Olho-a através da vidraça.

Pôs tudo da cor do linho.

Passa gente e, quando passa,

os passos imprime e traça

na brancura do caminho...

Fico olhando esses sinais

da pobre gente que avança,

e noto, por entre os mais,

os traços miniaturais

duns pezitos de criança...

E descalcinhos, doridos...

a neve deixa inda vê-los,

primeiro, bem definidos,

depois, em sulcos compridos,

porque não podia erguê-los!...

Que quem já é pecador

sofra tormentos, enfim!

Mas as crianças, Senhor,

porque lhes dais tanta dor?!...

Porque padecem assim?!...

E uma infinita tristeza,

uma funda turbação

entra em mim, fica em mim presa.

Cai neve na Natureza

- e cai no meu coração."

Augusto Gil, Luar de Janeiro

Peras Assadas em Capote

Ingredientes:

4 peras
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 estrelas de anis para decorar (facultativo)
açúcar em pó para decorar q.b.

Recheio:

2 colheres de sobremesa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de erva doce
20 amêndoas com ou sem pele

Massa Quebrada:

150 g de farinha de trigo
50 g de farinha de castanha
125 g de manteiga
30 g de açúcar
1 ovo
(se necessário uma colher de sopa de água)

Preparação:

Comece por preparar a massa misturando as farinhas com o açúcar, junte a manteiga fria aos cubos e trabalhe e amasse com a ponta dos dedos para obter uma areia grossa, adicione o ovo e misture bem, sem amassar demasiado, forme uma bola e guarde no frigorifico por uma a duas horas antes de a estender.

Preparar o recheio colocando as amêndoas num robot de cozinha para as triturar, ou à falta dele picá-las bem miúdas com uma faca.

Misturar as amêndoas com os restantes ingredientes do recheio e reservar.

Descascar as peras, sem as abrir e com a ajuda de um utensílio próprio retire os caroços.

Pincele as peras com o sumo de limão para não escurecerem.

Dividir o recheio em 4 partes iguais e rechear as peras.

Dividir a massa em 4 partes, estender a massa e cortar quatro círculos para com eles forrar as bases das peras. Estender novo pedaço de massa em forma de rectângulo, com a ajuda de um corta massas cortar tiras com a largura de cerca de 2 cm, começar a enrolar a tira começando pelo topo até à base. Voltar a guardar no frigorifico enquanto o forno aquece até aos 200º.

Colocar as peras no forno quente e deixar cozer durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar cozida e se apresentar com um leve tom dourado.

Enfeitar com as estrelas de anis, polvilhar com açúcar em pó e servir morno ou frio.