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A aventura da pasta de açúcar

por Moira, em 14.09.14

Quando recebi a pasta de açúcar da Vahiné a minha primeira reacção foi de pânico.

E agora?... O que é que eu vou fazer com isto?

Junto vinha uma folha com algumas instruções e sugestões engraçadas para decorar bolachas, mas na realidade não me senti motivada, não tenho crianças e fazer bolachas decoradas pareceu-me um trabalho inglório para fotografar e colocar no blog apenas "porque sim".

Os dias foram passando e cada vez que olhava para os pacotinhos da pasta de açúcar, dava voltas ao miolo, sem saber o que fazer com eles.

Faltava-me o motivo e também a vontade de meter mãos a um trabalho que eu adivinhava não ser tão fácil como parece.

Finalmente surgiu a oportunidade, o Afonso, filho de uma amiga de longa data, fez anos, como de costume o bolo estava a meu cargo e nada melhor que o aniversário de uma criança para fazer um bolo decorado com pasta de açúcar.

Pensei para comigo que não deveria ser dificil, afinal pasta de açúcar parece plasticina, mas deparei-me com um mundo (o dos bolos decorados) que não é o meu, com trabalhos fantásticos de pessoas que se têm aperfeiçoado na técnica de moldar pasta de açúcar e recomecei a sentir-me insegura. Percebi que é um trabalho de muita paciência e que para ficar bem feito exige perfeição.

Enchi-me de coragem e com a ajuda da Olga, que me enviou links preciosos e da Vânia que respondeu à maioria das minhas dúvidas, lancei-me ao trabalho de moldar alguns bonecos que vi por aí e que adaptei ao meu gosto.

O resultado foi um bolo que, estando longe da perfeição, ficou mimoso e que, ultrapassados os medos, me deixou com o sentimento de missão cumprida.

Bolo de Iogurte com recheio de creme de pasteleiro e cobertura parcial de Pasta de Açúcar

Para o Bolo

  • 1 chávena de iogurte de baunilha (250 ml) ou outro iogurte a gosto
  • 5 ovos
  • 3 chávenas de açúcar
  • 3 chávenas de farinha de trigo
  • meia chávena de óleo de amendoim (125 ml)
  • 1 colher de sopa mal cheia de fermento em pó

Para o recheio

  • 4 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 40 g de amido de milho
  • 500 ml de leite

Para a cobertura

Preparação:

Do Bolo

Bater as claras em castelo, adicionar aos poucos uma chávena de açúcar, bater mais um pouco e reservar.

Bater as gemas com 2 chávenas de açúcar, juntar o iogurte e o óleo intercalando com a farinha misturada com o fermento. Adicionar as claras batidas em castelo e envolver suavemente na massa.

Levar ao forno, aquecido a 180º, em forma untada e enfarinhada durante cerca de 30 minutos, ou até o mesmo estar cozido.

Desenformar para um prato e deixar arrefecer completamente.

Do recheio

Bater as gemas com o açúcar até duplicar de volume e só depois adicionar a maizena.

Levar o leite ao lume para aquecer sem deixar ferver.

Adicionar o leite quente às gemas, mexendo sempre para não encaroçar e levar ao lume para engrossar.

Deitar o preparado numa taça cobrir com película de cozinha, mesmo em cima do creme para não criar nata e deixar arrefecer completamente.

Da Cobertura

Estender a pasta de açúcar com a ajuda de um rolo da massa em cima de uma mesa ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, recortar as figuras que pretende e reservar até à montagem do bolo. Para fazer as caras em rosa, usei um corta bolachas redondo, no caso da ovelha depois de cortar em círculo dei-lhe um formato oval. Com porções pequeninas de pasta preta e de pasta branca fiz pequenas bolinhas que depois de achatadas e sobrepostas formaram os olhos dos diversos bonecos. Todos os componentes dos bonecos, orelhas, chucha, gorro, narizes e olhos, a pasta de açúcar foi trabalhada como se estivesse a fazer bonecos de plasticina.

Montagem

Cortar o bolo ao meio e rechear com o creme, cobrir com a outra metade e barrar a superfície do bolo com geleia.

Juntar a pasta de açúcar branca com a azul e amassar até obter uma cor uniforme, estender a pasta de açúcar com o rolo da massa de forma a obter um círculo ligeiramente superior ao diâmetro do bolo. Coloque um pouco de papel vegetal sobre a pasta de açúcar e enrole-a no rolo para ajudar a colocar a pasta de açúcar sobre o bolo. Faça o remate da pasta de açúcar a toda a volta do bolo, como se fosse o remate de uma tarte, fazendo "ondinhas".

Coloque os bonecos de forma harmoniosa sobre a cobertura "et voilá"! Como os bonecos não estavam secos e estava imenso calor, colaram facilmente à massa, mas se estiverem mais secos a opção é usar clara de ovo para colar.

  

Algumas notas que poderão ser úteis a quem como eu nunca tinha trabalhado com pasta de açúcar:

Consoante o tipo de bonecos que vai usar na decoração do bolo, convém começar a fazê-los com uns dias de antecedência. No caso destes fi-los apenas na véspera e coloquei-os num prato entre duas camadas de film de cozinha para não secarem completamente.

Com o calor a pasta tende a ficar molengona e a querer colar-se a tudo pelo que fui colocando os bonecos num prato sobre film de cozinha, para poder fácilmente descolar sem os danificar.

Dos conselhos que me deram que me parecem importantes:

Nunca se guarda pasta de açúcar no frigorífico, pois seca e fica rija, deixando de se poder trabalhar.

O meu conselho pessoal:

Não entrem na aventura de cobrir um bolo com pasta de açúcar a pensar que se faz com uma perna às costas. Não é difícil, mas também não é assim tão simples pelo que o melhor é começar por bonecos simples e sem grande volume. Por exemplo: borboletas, flores, carros, comboios, ou caras de bonecos ou outros animais que sejam simples de executar.

Para dar textura à massa usei apenas a ponta de uma faca, não é necessário comprar uma parafernália de utensílios para quem não quer fazer disto profissão.

Encontrei um passo a passo aqui e informações sobre quantidades necessárias aqui.

 

E depois desta minha aventura com pasta de açúcar, quero expressar aqui a minha enorme admiração por quem faz disto trabalho, basta fazer uma breve pesquisa na net para perceber que há por aí gente cheia de talento de norte a sul do país com trabalhos muito bons e de uma enorme criatividade.

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publicado às 23:13

Fofa e enroladinha como deve ser

por Moira, em 22.06.14

O convite chegou da Mariana, para fazer alguma coisa com compota. Era coisa simples, mas à boa maneira portuguesa chego mesmo à última da hora, com uma Torta feita hoje de manhã para um piquenique que acabou por acontecer dentro de portas, culpa do S. Pedro que resolveu presentear-nos com uns belos aguaceiros mesmo à hora de almoço.

Quanto à foto foi feita a meias, se é que isso é possível! Obrigada Helena, pelo "know how", pela máquina, pela edição e por tudo o resto.

Torta com Geleia de Uva e Coco Ralado

Ingredientes:

Para a Torta

  • 6 ovos
  • 5 colheres de sopa rasas de açúcar
  • 1 colher de sopa rasa de açúcar baunilhado royal
  • 6 colheres de sopa rasas de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó royal

Para o Recheio

  • 4 colheres de sopa de geleia de uva ou outra compota a gosto
  • 6 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Bater os ovos com os açúcares até triplicar de volume (cerca de 10 minutos com a batedeira).

Adicionar a farinha e o fermento em pó e envolver cuidadosamente para não baixar a massa.

Levar ao forno quente a 180º em tabuleiro untado e enfarinhado, durante 10 minutos.

Desenformar quente, sobre um pano polvilhado com duas colheres de sopa de açúcar e uma de coco ralado.

Barrar com a geleia e o restante coco ralado e enrolar com a ajuda do pano.

 

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publicado às 23:26

World Baking Day

por Moira, em 20.05.14

No dia em que se celebrou o World Baking Day, 18 de Maio de 2014, o meu computador entrou em greve de zelo, perdeu todas as ligações à rede, deixou de aceder à net, fiquei sem telefone e também sem paciência. Não entrei em desespero, mas estive lá perto, consegui enviar uma foto do meu bolo para a página do Tertúlia no Facebook através do telemóvel e fui fazer outras coisas não menos importantes.

Afinal a tecnologia tem destas coisas, e o mundo continua a girar de igual forma para quem não está na grande teia.

No dia em que se celebrou o World Baking Day eu fiz um bolo bonito, a família ficou feliz e isso é o que mais importa.

Bolo de amêndoa com pão ralado e cobertura de queijo quark e mirtilos

Ingredientes:

Para o Bolo

  • 25 g de tostas raladas (+/- 4 colheres de sopa)
  • 125 g de amêndoa moída (com ou sem pele conforme o gosto)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 4 ovos grandes
  • 125 g de açúcar amarelo

Para a forma

  • 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro líquida para untar
  • 2 a 3 colheres de sopa de pão ralado para polvilhar

Para a Cobertura

  • 50 g de queijo quark
  • 2o g de açúcar de açúcar baunilhado
  • 30 g de açúcar em pó

Preparação:

Ligar o forno nos 180º.

Misturar a amêndoa em pó, com as tostas raladas e o fermento em pó.

Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume (+/- 10 minutos com a batedeira).

Adicionar a mistura de amêndoa envolvendo cuidadosamente.

Deitar numa forma untada e polvilhada com pão ralado, alisar a superfície e levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Entretanto misturar o queijo quark com os açúcares e colocar por cima do bolo apenas quando ele estiver completamente frio (senão derrete).

Decorar com fruta a gosto e folhinhas de hortelã

Notas: Este é um bolo pequeno, usei uma forma de 20 cm de diâmetro sem buraco. Para decorar usei 125g de mirtilos, folhas de hortelã e o primeiro morango da minha horta.

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publicado às 21:01

Que venha 2014 com saúde

por Moira, em 30.12.13

Este foi o bolo que escolhi para o 76º aniversário da minha mãe, a receita veio de uma revista francesa, que andava perdida cá por casa há anos, não sei como conseguiu passar despercebida tanto tempo, pois este bolo é divino. 

Que venha 2014, que nós cá o esperamos com muito chocolate e uma taça de champanhe.

Feliz Ano Novo a todos os que me acompanham e também aos que acabaram de chegar.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

  • 280 g de chocolate
  • 280 g de manteiga com sal
  • 200 g de açúcar
  • 8 gemas de ovo
  • 5 claras de ovo
  • 1 colher de sobremesa rasa de maizena
  • 1 colher de chá mal cheia de fermento em pó

Para a decoração:

  • 100 g de chocolate
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • folhas de chocolate
  • framboesas envoltas em chocolate

Preparação:

Do Bolo:

Ligar o forno nos 180º C

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou cerca de 1 minuto no micro ondas.

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem de volume (cerca de 10 minutos)

Misturar bem o chocolate com a  manteiga e adicioná-lo às gemas.

Juntar a maizena e o fermento, e por fim as claras batidas em castelo.

Decoração:

Derreter o chocolate e pincelar uma dúzia de folhas de ginjeira, ou macieira, deixar solidificar no frio por uma ou duas horas, retirar as folhas e reservar.

Pincelar o restante chocolate numa folha de papel vegetal, deixar solidificar e raspar com uma faca para fazer raspas de chocolate.

Deixar arrefecer completamente o bolo, polvilhar com o açúcar, depois com as raspas de chocolate, decorar com as folhas de chocolate e por fim colocar as framboesas envoltas em chocolate no centro, ou em alternativa maltesers.

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publicado às 12:00

Queques 100% deliciosos

por Moira, em 20.10.13

O Lidl é um supermercado de origem alemã que de há 18 anos a esta data foi conquistando o coração dos portugueses. Desde sempre primou pela qualidade dos seus produtos e pelos preços praticados, tendo neste momento a decorrer a campanha frescura, onde dá a conhecer através dos media o seu compromisso com a qualidade, através de produtos frescos oriundos de produtores nacionais das mais diversas regiões do nosso país, nomeadamente ao nível da fruta e dos lacticínios, entre outros. 

Foi na sequência desta campanha que me fez chegar uma cesta com alguns dos seus melhores produtos de origem nacional, que me proporcionou pequenos almoços 100% saborosos. Os seus croissants são 100% irresistíveis e apesar de não ser novidade para mim, as suas framboesas são as mais frescas e saborosas do país.

Para agradecer tão simpática oferta preparei estes queques de citrinos, receita da Dorie, que me foi dada a conhecer pelo simpático grupo "Dorie às Sextas".

Queques de Laranja e Limão

Ingredientes:

  • 1/2 chávena de açúcar
  • raspas de 1 laranja
  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • uma pitada de sal
  • 1 chávena de sumo de laranja
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 8 colheres de sopa de manteiga Milbona, derretida e quase fria
  • 2 ovos grandes
  • 3/4 de chávena de passas
  • sementes de papoila q.b. (opcional)
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180°.
Barrar 12 formas de queques ou forrar com forminhas de papel.
Numa tigela, misturar o açúcar com as raspas de laranja.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Misturar os sumos de laranja e limão, a manteiga derretida e os ovos.
Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, mexer para misturar, mas de forma rápida, tendo o cuidado de não mexer demais, (parar de mexer logo que tenha uma massa homogénea. 
Adicionar as passas de uva e verter a massa uniformemente pelas formas, se quiser pode polvilhar com sementes de papoila.
Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos, conforme os fornos ou até que os topos fiquem douradas e inserindo um palito no centro dos bolinhos o mesmo saia limpo.
Deixar arrefecer por 5 a 10 minutos antes de retirar cada bolinho da forma, pois como são muito fofos, podem partir-se.
Nota: Este post teve o patrocínio de Lidl Portugal.

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publicado às 16:02


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