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Gone Nuts - BBD #31

por Moira, em 30.06.10

Já todos perceberam que eu adoro fazer pão e desde que tenho este blog que faço pão todas as semanas, ao final deste tempo continuo a ficar hipnotizada a olhar para o forno a ver o milagre da transformação da massa e enebriada com o aroma do pão récem cozido.

Falta-me experimentar muita coisa em termos de pão, gostava de experimentar a "sour dough" ou "massa madre" cujo nome em português ainda não consegui perceber se é isco, massa mãe ou massa velha, seja como for parece-me a forma mais primária e saudável de fazer pão que no fundo é criar o fermento apenas a partir de farinha e água, sem qualquer químico ou aditivo, mas ainda não é desta vez que eu entro nessa aventura.

Para participar no 3º aniversário do BreadBakingDay promovido pela Zorra cujo tema são Pães com Frutos Secos resolvi fazer um Pão de Batata Doce e Nozes.

Pão de Batata Doce e Nozes

Ingredientes:

  • 450 g de batata doce cozida e esmagada com um garfo
  • 500 g de farinha T65
  • 200 ml de água morna (+/-)
  • 11 g de fermipan
  • 50 g de nozes
  • sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata doce, préviamente descascada, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se com um garfo. Junta-se farinha, o sal, o fermipan, a água morna aos poucos e amassa-se muito bem, por fim adicionam-se as nozes. A massa deve ficar ligeiramente mais húmida do que a do pão e quanto mais amassar, melhor fica.
Depois de bem amassada, deixa-se levedar até duplicar de volume. Com as mãos enfarinhadas divide-se a massa e fazem-se umas bolas, que se deixam repousar mais 15 a 20 minutos antes de ir para o forno.

Coze em forno quente cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: Se gostarem também podem adicionar à massa umas passas de uva ou figos secos finamente picados.

 

In English:

Walnuts and Sweet Potato Bread

Ingredients:

  • 450 g sweet potatoes, boiled and crushed with a fork
  • 500 g all porpose flour (T65)
  • 200 ml warm water (+/-)
  • 11 g de yeast for bread 
  • 50 g walnuts
  • salt q.b.

Preparation:

Peel and boil the sweet potatos and smash them with a fork, let them cool until warm, then add the flour, salt, yeast and the warm water gradually, knead very well. Add more warm water if necessary. The dough shoud be slightly wetter then bread dough and the more knead the better it gets. Let rise in a warm place covered with a cloth, until it duplicates volume.

Then divid the dough into pieces, make the breads and let rise for another 15 to 20 minutes.

Bake in preheated oven (220º) for about 20 to 25 minutes, it depends on the oven.

 

If you like it you can add to the dough dried grappes or figs finely chopped.

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publicado às 15:21


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21 comentários

De Verena a 04.07.2010 às 21:55

Moira, mais uma vez estamos lá no BBD, e não podíamos faltar na comemoração dos 3 anos de sucesso! Adorei as receitas, a minha lista de pães a testar só aumenta...adorei a sua, não gosto de batata doce, fica com o gosto muito pronunciado?
Um beijo!
As fotos estão lindas! Parabéns!

De Moira a 05.07.2010 às 14:05

Olá Verena,
É verdade são 3 anos de sucesso do BBD, eu adoro participar e só não o faço mais vezes por ter que traduzir as receitas para inglês, fico sempre com receio de não fazer a tradução correcta.
Na minha opinião o pão não fica a saber a batata doce, mas por cá eu faço com uma batata doce que é quase branca e que não tem um sabor muito forte, de qualquer das formas o sabor das nozes nota-se mais que o da batata. Também podes experimentar fazer com mandioca cozida também deve ficar bom :)
Beijinhos e boa semana

De zorra a 03.07.2010 às 08:41

Wow, I love the crumb of your bread. Looks just perfect! Thank you for your participation in BBD.

De Moira a 03.07.2010 às 12:44

Thank you for your visiti and coment.
I love your blog :)

De Sandra G a 01.07.2010 às 09:53

Já somos duas, adoro fazer, e comer pão!!Sentir o cheirinho pela casa toda, quando ele está no forno.Uma maravilha.
Mas maravilha é esse pão que eu adorei por levar batata doce.
Hoje tenho que fazer pão, já levo a receita comigo para experimentar. :)


Bjs

De Moira a 01.07.2010 às 13:00

Sandra,
Depois conta como foi :)
Espero que gostes.

De moranguita a 01.07.2010 às 00:12

pao e comigo tambem
eu sou doida por pao e ate como e demias lol
esta u pao bem saboroso
beijinhos

De Moira a 01.07.2010 às 12:59

Engraçado, eu adoro fazer pão, mas não sou muito pãozeira, só como pão de manhã ao pequeno almoço, só muito raramente o como durante o dia.

De Claudia Lima a 30.06.2010 às 23:29

Moira ficou lindo o seu pão!
Eu gosto muito de Pão de Batata Doce. Aqui nos Estados Unidos elas são cor-de-laranja, o que dá uma cor fantástica ao pão.
Ainda não coloquei nozes, mas imagino que fique muito bom tb. Com uma crocânciazinha.
Parabéns pela participação! :)

PS: Uma boa dica para facilitar a nossa participação nos eventos da Zorra, é usar uma receita de um site escrito em Inglês. Eu fiz isto uma vez. Foi uma mão na roda!

De Moira a 30.06.2010 às 23:55

Cláudia,
Eu adoro essa batata doce cor de laranja, mas por aqui não é muito fácil encontrar essa variedade, por isso contento-me com o que a nossa terra dá :)
Tanto as nozes como as passas de uva dão-lhe um toque muito especial.
Quanto à dica é muito boa, mas quando toca ao pão eu gosto de experimentar, fazer diferentes combinações e isso faz com que acabe por criar coisas minhas e por isso tenho que ser eu a traduzir, e é nessa parte que não me sinto muito à vontade, acho que não consigo fazer uma tradução perfeita por nem sempre encontrar os termos correctos ou pelo receio de errar, mas ao mesmo tempo acaba por ser bom pois tenho que puxar pelos neurónios e praticar um pouco o inglês :)
Beijinho e resto de boa semana

De Catarina a 30.06.2010 às 22:38

Eu partilho a tua paixão por fazer pão, mas ainda tenho um longo caminho pela frente! Venho decerto procurar umas dicas à tua cozinha para próximas experiências.

De Moira a 30.06.2010 às 23:01

Catarina,
Tens tu e tenho eu :) acredita que eu ainda sou uma curiosa a fazer pão, mas gosto muito e continuo a achar que é um momento mágico, mas lá chegaremos, acho que a cada pão que se faz vai-se ganhando experiência.
Se precisares de ajuda em alguma coisa e se eu souber responder terei todo o gosto em ajudar.

De Ameixinha a 30.06.2010 às 20:29

Fiquei doidinha a imaginar o aroma desse pão, deve ser óptimo :)

De Moira a 30.06.2010 às 22:58

Ameixinha,
Este é daqueles que vale a pena repetir, é muito bom, não aguenta é muitos dias, por ser um pão húmido ganha bolor rápidamente, é o que faz sermos dois gatos pingados :)

De Gasparzinha a 30.06.2010 às 18:46

Amiga, o ano passado participei por teres anunciado a iniciativa.
no fds fiz pão e pensei: acho que foi por esta altura que participei no bread day no ano passado, mas depois esqueci-me de verificar a data...
Pena!

Eu já tentei por duas vezes fazer um starter em casa.
O primeiro não resultou, o segundo deu um pão mediano e às tantas fartei-me de andar a "alimentar o bicho".

Que textura fantástica!!
Com batata doce nunca fiz, mas já experimentei com sobras de batata e gostei muito.
Receita guardada. :)

Beijinhos

De Moira a 30.06.2010 às 18:56

Gasparzinha,
Este não é aquele em que participaste, esse é em Outubro e na altura eu aviso pois costumo participar sempre.
Este costuma ser mensal, cada mês é alojado por um blog diferente e com um tema diferente, como está no 3º aniversário foi organizado pela sua mentora.
Eu não participo mais vezes só por ter que traduzir a receita para inglês.
Beijocas

De Gasparzinha a 30.06.2010 às 19:36

Ah, por isso é que tem tema.
Ok! :) Fico à espera.

De Margarida a 30.06.2010 às 18:01

Tem um aspecto muito bom !

De Moira a 30.06.2010 às 18:17

Pena os blogs ainda não poderem transmitir o sabor ou o cheiro, não é?

De Cacahuete a 30.06.2010 às 16:53

Ainda nunca comi pao que levasse batata doce. Tambem qualquer dia vou partir para a aventura de preparar o meu pao desde a estaca zero. Ja ouvi dizer que nao e facil o primeiro passo, pois facilmente a levedura ganha contaminacoes. Mas nada como experimentar.

Beijinhos

De Moira a 30.06.2010 às 17:30

Cacahuete,
O famoso Bolo do Caco da Madeira é feito de Batata Doce, este acabou por ser uma variante que também ficou muito bem com as nozes e as passas de uva. É um pão húmido e muito agradável.
Quanto ao pão feito criando o nosso próprio fermento, já fiz duas tentativas mas o fermento azedou, mas como eu sou persistente sei que um dia vou conseguir.
Beijocas

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