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A Pão e Azeitonas no Dia da Cor

por Moira, em 11.10.09

Esta é a minha participação em mais um dia da cor, para o Delícias e Talentos, desta vez a cor escolhida é o preto, e apesar de não ser uma cor apetitosa, não foi difícil encontrar alimentos pretos, um porém chamou a minha especial atenção por fazer parte da nossa alimentação quase diariamente apesar de o consumirmos em estado líquido.

Estou a falar do  Azeite, que é elemento presente na alimentação mediterrânica desde tempos imemoráveis.

O Azeite é uma das gorduras mais saudáveis, feito óbviamente a partir da azeitona, que pode ser verde, preta ou acastanhada, é uma das entradas mais simples que se pode servir, podem ser simples ou recheadas e temperadas de forma diversa consoante o gosto de cada um, com ervas aromáticas, limão, vinagre ou alhos, e acompanham sempre bem uma simples fatia de pão.

A apanha da azeitona ainda se faz manualmente em muitas regiões do país, há quem goste, que é o meu caso e há quem prefira fazer outras coisas... Mas não deixa de ser um ritual interessante.

Flor da Oliveira

Varejando

Para aprender a curtir azeitonas à moda antiga passem pelo Blog Outras Comidas, o Luís fez um verdadeiro tratado sobre o assunto e o meu conselho é que sigam as instruções à risca que nesta coisa de curas não dá para inventar, quanto ao tempero final para conservar as azeitonas depois de curtidas, há uma infinidade de possibilidades, que varia consoante a região do país ou mesmo do globo, mas onde podem entrar o alho, o tomilho, a laranja, o limão, os orégãos, o cravo ou o louro.

É caso para dizer que hoje o Tertúlia está a pão e azeitonas, claro que não falta um copo de vinho, neste caso alentejano que a pasta ficou forte e a pedir um bom vinho.

Há quem lhe chame tapenade ou até patê, mas como eu não gosto muito de estrangeirismos prefiro chamar-lhe apenas pasta de azeitona, e embora as azeitonas que usei fossem pretas a minha pasta ficou com uma cor de toupeira, que para além de não ser muito bonita, não é preto, por isso contentem-se com as azeitonas que já vão bem servidos e eu fico com a pasta e o pãozinho, que mesmo que quisesse dar-vos a receita não conseguiria, pois usei os restos de várias farinhas, quatro ao todo, e não anotei quantidades. O resultado foi um pão escuro tipo broa, muito bom, mas que nunca mais conseguirei reproduzir para grande pena minha, mas vamos ao que interessa.

 

Pasta de Azeitona

Ingredientes:

  • 200 g de azeitona preta
  • 6 anchovas conservadas em azeite
  • 1 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 dente de alho pequeno
  • 4 colheres de sopa de azeite aromatizado

Preparação:

Descaroce as azeitonas, junte todos os ingredientes, excepto o azeite e triture tudo até formar uma pasta. Por fim adicione o azeite.

Serve-se à temperatura ambiente sobre fatias de pão torrado ou pão rústico.

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publicado às 00:48


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59 comentários

De moranguita a 18.10.2009 às 00:14

Moira nuinca comi esta maravilha.
mas esta uma deliocia e claro euma bela particiaçoa no dia preto.
beijocas

De Moira a 18.10.2009 às 22:54

Moranguita,
É bastante forte de sabor, mas vale a pena a experiência.

De Verdinha a 17.10.2009 às 16:23

Bem eu nunca comi pasta de azeitona!! Parece chique! hehehehe, gostei :)

De Moira a 17.10.2009 às 23:35

Verdinha,
Não sei se é chique mas é bastante agradável e não custa nada a fazer, para além de que fica muito mais barato do que comprar feito :)
Bjs

De flavia pantoja a 16.10.2009 às 03:02

Moira eu adoro pasta de azeitonas!! É tão classico! Eu uso com um monte de coisas: sopas, legumes grelhados, pão, etc. Tambem adoro o fato que ela guarda na geladeira um tempão e eu vou curtindo descobrir novas utilidades para ela.... rsrsrsr
Um beijo!

De Moira a 16.10.2009 às 21:13

Flávia,
Tenho que experimentar usar noutras coisas sem ser só para barrar no pão. Como foi a primeira vez que fiz comi só a acompanhar com pão :)
Bjs e bom fim de semana

De Cenourita a 15.10.2009 às 23:00

Com uma pasta assim e um pãozinho divinal... só mesmo o vinho a acompanhar e "mai nada"! ;)

Beijocas***

De Moira a 15.10.2009 às 23:55

Cenourita,
É assim mesmo, "mai nada" como todas as coisas simples da vida ;)
Beijocas

De leonor sousa bastos a 15.10.2009 às 00:30

Manuela,

Apesar de adorar azeite e de ser uma das coisas que nunca pode faltar cá em casa, nunca consegui gostar de azeitonas.
Desde sempre que me intriga a cara deliciada das pessoas quando comem azeitonas e já me tentei a prová-las várias vezes. Assim mesmo, nunca consegui ter sucesso em nenhuma das minhas tentativas e fico-me pelo azeite!
Tenho a certeza que essa pasta de azeitonas deve ser maravilhosa e que apreciadores como o Miguel ou a minha mãe, morreriam para barrá-la numa dessas fatias de pão...
Ainda não perdi a esperança e espero que um dia possa dizer o mesmo! :)

beijo!

De Moira a 15.10.2009 às 12:28

Leonor,
Confesso que também não morro de amores por azeitonas, as verdes então detesto-as, as que eu ainda gosto, são umas pretas, pequenas e adocicadas, temperadas de preferência.
Já o meu marido adora todo o tipo de azeitonas e é preciso tirar-lhas da frente, porque vão umas atrás das outras.
Mas uma coisa é verdade, há coisas que aprendemos a gostar com a idade, eu por exemplo aprendi a gostar de nabo.
Beijocas

De conceição a 14.10.2009 às 09:56

É uma delícia.
Bjs

De Moira a 14.10.2009 às 13:14

E estava mesmo, apesar de um pouco forte demais para o meu gosto.
Bjs

De a 13.10.2009 às 23:35

nunca experimentei a fazer... mas que ficou um patê fabuloso lá isso ficou.
as fotos da apanha de azeitona tão altamente... a minha sogra curou uma vez as azeitonas dela mas eram HORRIVEIS! Eles gostavam...

De Moira a 14.10.2009 às 13:13

Jú experimenta fazer, acho que sem as anchovas é capaz de ficar menos forte.
Quanto às azeitonas, se estavam amargosas é porque ainda não estavam bem curadas.
Bjs

De isabelocas a 12.10.2009 às 22:57

Que belo petisco, pão, azeitonas e vinho, típico Português.
Excelente participação.
Bjs

De Moira a 13.10.2009 às 15:07

Isabelocas,
Com um bom pão e umas belas azeitonas já se faz uma merenda :)
Bjs

De Cacahuete a 12.10.2009 às 21:51

Adorei as fotos...Até parece que as novas tecnologias não existem ou que foram tiradas à alguns anos. Fico contente por saber que existem pessoas que ainda fazem este tipo de trabalho, uma vez que os olivais em Portugal cada vez são menos.

Esta pasta de azeitonas parece ser deliciosa.

Jocas

De Moira a 13.10.2009 às 15:10

Cacahuete,
A foto mais antiga é a de baixo em que estão a varejar, é de 2004. Em Sendim, concelho de Miranda do Douro continua a apanhar-se a azeitona assim, embora já hajam umas modernices de umas maquinetas que abanam os ramos das árvores ;)
Felizmente naquela zona ainda há muita oliveira.
bjs

De Claudia a 12.10.2009 às 11:38

Moira,

eu amo pasta de azeitona pretas que para mim também é pasta! Estou, para ter ser honesta, esgotada e desgostosa de tantos estrangeirismo. Uma coisa horrorosa.

Mas enfim, eu ando fazendo aqui em casa pasta de azeitona verde pois não encontro uma azeitona preta de boa qualidade. As que aqui encontro são umas espanholas cuja conserva é de péssima qualidade e não gosto do sabor. As crianças amam e comem sempre, pura, mas eu acho que não tem gosto de nada. E aqui prefiro as verdes que as crianças acham muito salgada.

No Brasil se encontra em todo canto uma azeitona portuguesa preta excepcional, que eu comprava sempre, e que é a melhor azeitona do mundo, miudinha mas de sabor intenso, uma coisa maravilhosa. E também tem uma argentina marrom escura ótima, mas aqui só se acha espanhola e umas azeitonas libanesas e egipcias cheias de alho e pimenta que não me apetecem.

Uma das coisas que vou fazer quando chegar ao Rio será comer azeitonas portuguesas. Sou da turma das azeitonas e sem elas eu não vivo...

C.

De Moira a 12.10.2009 às 14:17

Cláudia,
Essa azeitona pequenina que você fala é uma delícia. Por cá é fácil encontrar azeitona dessa embora o nosso mercado também esteja encharcado de azeitonas espanholas, umas são boas outras são uma desgraça.
Eu também adoro azeitonas, simples ou temperadas e gosto muito de pão de azeite com azeitona, mas tento comer pouco pois faz-me mal.
Bjs

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