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Pão de Centeio

por Moira, em 09.03.09

Depois de ter lido sobre um novo método de fazer pão no blog da Alegna - La Casita Verde e no blog da Manuela - Delícias e Cª, não resisti e logo experimentei fazer pão sem recurso a qualquer tipo de máquina e sem ter que me preocupar se a massa estava a levedar bem ou não.

De repente percebi que tudo o que tinha aprendido sobre pão me parecia agora completamente inútil e imagino o que se poderá por aí dizer sobre este novo método, certo é que funciona e eu já experimentei duas vezes com sucesso, e penso experimentar outro tipo de receitas de massas lêvedas, tipo brioche ou pão de leite, com esta mesma fórmula.

A primeira vez que utilizei este método foi com a receita da Alegna e obtive um pão excelente com um miolo muito idêntico ao do nosso pão de mafra, ficou tão agradável que não deu tempo de ser  fotografado, mas podem ver o aspecto dele nos blogs acima referidos.

Desta vez, e porque sou muito curiosa, utilizei uma mistura de pão de centeio, daquelas que se compram nos supermercados e que só temos que juntar água, misturei a farinha e a água morna com a ajuda de uma colher de pau, mas pode ser com a mão, apenas o tempo suficiente para que o elemento seco esteja todo incorporado, diria que cerca de 5 minutos.

Depois guarda-se essa massa no frigorifico, de um dia para o outro, numa caixa plástica tapada mas com espaço para a massa crescer.

Liga-se o forno a 200º colocando um pouco de água no tabuleiro inferior, com as mãos enfarinhadas dá-se a forma desejada ao pão, fazem-se uns golpes transversais com uma faca afiada e coloca-se num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixa-se descansar cerca de 40 minutos tapado com um pano. Findo esse tempo vai ao forno quente durante cerca de 30 a 40 minutos consoante o gosto.

O resultado foi este:

Abaixo podem ver um video da receita original ou consultar o blog Artisans Bread in Five Minutes a Day (em inglês)

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publicado às 13:00


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16 comentários

De Nucha a 16.03.2009 às 14:43

Esta receita é fantástica!!!!
Bj

De Moira a 16.03.2009 às 16:29

Obrigada!
Bjs
Moira

De Claudia a 10.03.2009 às 20:41

Moira,

Que pão lindo, lindo, lindo.

Vou conferir o vídeo sem falta. Sou bem medrosa com pães, faço muito poucos mas adoraria aprender a fazer novos pães.

Fiquei bem curiosa.

Obrigada pela dica.

Beijos,

Claudia

De Moira a 10.03.2009 às 23:24

Olá Cláudia,
Experimenta que eu acho que vais conseguir, é muito fácil mesmo. Hoje mesmo fiz nova experiencia com mistura de 2 farinhas a de centeio e a de trigo, e ainda adicionei sementes de girassol, amanhã à noite vou cozer nova fornada e logo direi como ficou.
Beijo
Moira

De mesa para 4 a 09.03.2009 às 15:10

Que lindo ficou...perfeito

De Moira a 09.03.2009 às 18:11

Obrigada!

De Margarida a 09.03.2009 às 15:09

Ainda há pouco deixei um comentário no site da Alegna sobre este pão. Também experimentei mas como me esqueci de meia medida de farinha a minha massa ficou mais liquida. Deixei a massa crescer antes de a levar ao frio. Cresceu tanto numa hora que saiu por fora do tuperware.. Transferi metade da massa para um pyrex onde a ia cozer de sguida porque como estava mais liquida não dava para cozer sem forma. já no pyrex voltou a dobrar o volume e no forno igualmente! Ficou um pão tão alto, fôfo e bom... Agora vou testar com outras receitas.
Esse teu está fantástico!
beijinhos

De Moira a 09.03.2009 às 18:12

Para a próxima se isso te acontecer acrescenta mais um pouco de farinha.
Mas a fórmula é fantástica :)

De Manuela a 09.03.2009 às 14:30

Pois, também notei que com o centeio a massa cresce menos. Mas tenho guardada uma parte de massa no frigorífico desde Sexta à noite e essa mesmo no frio tem crescido mais.

Esta fórmula é fabulosa principalmente para quem acha que não tem jeito e tem medo de meter a mão na massa. Aqui esses passos estão todos facilitados.

De Moira a 09.03.2009 às 14:45

Isto foi uma descoberta optima, eu cá ando tão contente com estas experiências.

De Manuela © a 09.03.2009 às 13:24

Bem, agora ninguém nos consegue parar! Este fim de semana também fiz com mistura de trigo, centeio e trigo integral, mas não ficou assim tostadinho como o teu. Acho que o meu forno (antigo) já não dá muito calor...

Com essa farinha de mistura nem tens de adicionar fermento nem nada. Isso então é que é super rápido!!! Também vou experimentar. Não deixaste a massa descansar 2 horas antes de levares ao frigorífico?

De Moira a 09.03.2009 às 14:15

Fiz a massa e guardei logo no frio. Já da primeira vez tinha feito assim e resultou muito bem. Em relação á farinha de centeio o que notei foi que demorou mais a crescer, mas já percebi como funciona a coisa :)
Ao guardar a massa no frio, ele leveda lentamente de um dia para o outro, quando a tiras cá para fora a diferença de temperatura é tão grande, que ela faz a 2ª levedação muito mais rápido, e a água quente no forno também ajuda a crescer. A minha tia de Coimbra guardava um pouco da massa da broa para utilizar como isco para a broa seguinte, a massa que fazemos e guardamos no frio funciona um bocado como o isco. Estou desejosa de experimentar com a massa de brioche, e com um pão dinamarquez que eu costumo fazer e que leva cenoura ralada. Assim que o fizer logo ponho por aqui.
A família anda toda satisfeita com esta nova fórmula e até as minhas cunhadas já experimentaram, porque não custa nada :)
Bjs
Moira

De Nucha a 09.03.2009 às 14:17

Moira,
Há tempo que ando tentada a fazer pão...acho que é desta!!!
Beijinhos!

De Moira a 09.03.2009 às 14:38

Olá Nucha,
Põe mãos à obra que até uma criança de seis anos é capaz de fazer a massa do pão desta maneira :)
Bjs
Moira

De Anónimo a 11.03.2009 às 21:07

Que grande ideia, fiquei muito contente de ver esta receita, tenho várias embalagens de pão de centeio para gastar mas como só eu é que gosto não tenho feito porque é muito para mim, assim a massa conserva-se vários dias no frigorifico e posso ir utilizando.
Bjos

De Moira a 12.03.2009 às 14:25

Caro Anónimo,
Depois diga-me como correu a experiência.
Bjs
Moira

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