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Variações de Maçã

por Moira, em 26.11.12

Parece uma tarte mas tem a textura de um flan e é bem simples, mesmo ao meu gosto.

Esta foi a sobremesa que fiz para o 51º aniversário de casamento dos meus pais.

Flan de Maçã

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 80 g de açúcar
  • 10 g de açúcar baunilhado
  • 200 ml de natas frescas (creme fraîche)
  • 60 g de fécula de batata
  • canela em pó q.b.
  • 2 colheres de chá de açúcar em pó para decorar
  • 550 g de maçã reineta (+/- 3 maçãs)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada, juntar a fécula de batata e as natas misturando apenas para envolver.

Untar uma forma de tarte com manteiga.

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.

Deitar uma fina camada de massa de modo a cobrir o fundo da tarteira, colocar por cima fatias de maçã, polvilhar com canela, continuar alternando fatias de maçã e massa até se esgotarem ambos.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até espetar um palito no centro e o mesmo sair seco.

Nota: Esta tarte não pode ser feita em tarteira de fundo móvel pois a massa é líquida.

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publicado às 20:13

Cinco Anos de Sabores

por Moira, em 20.11.12

O Tertúlia está de parabéns, há cinco anos atrás, nesta mesma data eu escrevia o primeiro post de forma tímida.

Foram cinco anos de receitas, amizade e muita partilha

Queria ter feito um bolo bonito para partilhar convosco mas não tive oportunidade de o fazer, mas o Pedro Neves que parecia adivinhar que este ano não haveria festa, nem desafios, presenteou-me com uma imagem nova e novas funcionalidades.

Pela minha parte deixo-vos uns salgadinhos, sirvam-se à vontade.

Pastelinhos de Frango

Ingredientes:

Para a massa

  • 270 g de farinha
  • 140 g de margarina
  • 1/2 colher de chá de alho moído
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 a 4 colheres de sopa de caldo de galinha
  • 1 clara de ovo para pincelar
  • sementes de sésamos para decorar

Para o recheio

  • 1 frango pequeno
  • 1 alho francês
  • 2 ou 3 cenouras raladas
  • sal q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 1 colher de chá de pimenta preta em grão
  • 1 fio de azeite
  • 2 cravinhos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 raminho de salsa
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 4 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Coloque a farinha, o alho, o sal e a margarina cortada aos cubinhos numa taça e trabalhe a massa rapidamente com a ponta dos dedos até ficar com o aspecto de areia molhada. Junte então aos poucos o caldo de galinha e trabalhe apenas o suficiente para ligar a massa. Forme com ela uma bola e reserve no frigorifico por pelo menos meia hora.

De véspera cozer o frango com a parte verde do alho francês, uma folha de louro, a pimenta, as sementes de coentros até estar tenrro.

Desfiar o frango, coar o caldo e reservar uma chávena de caldo.

Num tacho refogar a cebola, o alho françês e a cenoura ralada. Juntar a salsa picada, o frango desfiado e um pouco de caldo, mexer, polvilhar com a farinha e mexer de novo deixando cozinha um pouco. Quando a mistura estiver cremosa, deitar o vinagre, rectificar o sal e mexer de novo. Deixar arrefecer antes de usar.

Estender a massa sobre uma mesa polvilhada de farinha, cortar circulos, colocar uma colherzinha de recheio no meio, fechar a massa formando meias luas, pincelar com a clara de ovo e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno entre 20 a 30 minutos.

 

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publicado às 18:08

Convidei para Jantar - Aristocratas

por Moira, em 15.11.12

A passagem das tropas por aquele lugarejo tinha consumido quase todos os mantimentos que começávamos a juntar para o Inverno, sobraram algumas couves na horta, as últimas batatas ainda por colher, uma dúzia de sacas de trigo que atempadamente havia guardado, algumas abóboras e três galinhas que escaparam ao apetite devorador daqueles moços esfaimados.

O povo, andava cansado daquelas guerras, de um lado os mouros, do outro os castelhanos e este D. Afonso que teimava em lutar contra mouros e castelhanos.

Estavam de volta de mais uma batalha, ao longe já se avistava a comitiva, chegariam à tardinha, cansados e famintos.

Tinha que me apressar para lhes preparar algo para reconfortar o estômago e comemorar mais esta vitória contra os mouros.

A minha casa é humilde, mas é sempre uma honra receber convidados ilustres, pelo que para além do caldo de galinha que D. Afonso tanto gosta, pedi ao moleiro para moer o trigo e com ele fiz um bolo de abóbora com frutos secos, que ficou tão bom que quase o fez esquecer as agruras da batalha.

O meu convidado foi lutador e persistente na prossecução dos seus sonhos e ambições, foi o primeiro rei de Portugal e criou uma das mais antigas nações europeias.

 

Para quem tiver mais algum interesse no personagem aconselho a leitura de D. Afonso Henriques - o Homem, romance histórico de Cristina Torrrão.

 

Esta é a minha participação na 8ª edição do Convidei para jantar, este mês alojado no Blog "Alice na Cozinha Maravilha"


Bolo de Abóbora com Passas e Nozes

(ligeiramente adaptada da receita de muffins de abóbora do livro Baking: From My Home to Yours - Dorie Greenspan)

Ingredientes:

  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 2 colheres chá de fermento em pó
  • ¼ colher chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher chá de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de café de cravinho
  • 1 pitada de pimenta da jamaica
  • 120 g manteiga à temperatura ambiente
  • ½ chávena de açúcar
  • ¼ chávena de açúcar mascavado
  • 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • 1 chávena mal cheia de puré de abóbora
  • ¼ chávena de leitelho (ou a mesma quantidade de leite com uma colherzinha de sumo de limão)
  • ½ chávena de nozes picadas
  • ½ chávena de passas de uva
  • sementes de abóbora q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma ou se preferir forminhas de muffins conforme a receita original
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias e reservar.
Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme claro e homogéneo.
Adicionar um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Juntar então o puré de abóbora e o buttermilk, a mistura vai ficar com um aspecto talhado mas não tem problema.
Envolver os ingredientes secos na massa, mexendo só até que fiquem envolvidos, evitando bater demais.
Acrescentar as passas de uva e as nozes, envolvendo-os na massa.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até espetar um palito no centro e ele sair seco.

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publicado às 23:00

Tão Fofinho!

por Moira, em 04.11.12

A tarde da minha sobrinha foi preenchida por paralelismos, intersecções e perpendicularidades, exercícios de geometria descritiva numa tarde cinzenta e chuvosa, pelo que o lanche teve um reforço de conforto, ou não tivesse o chocolate o poder de alegrar corações.

Pão de Ló de Chocolate

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de farinha
  • 50 g de cacau (usei chocolate em pó)

Preparação:

Untar uma forma, forrar o fundo com papel vegetal, volta a untar e reservar.

Ligar o forno nos 180º.

Bater os ovos com o açúcar até triplicarem de volume e terem um aspecto fofo e esbranquiçado, cerca de 15 a 20 minutos com a batedeira.

Juntar a farinha peneirada com o chocolate e envolver suavemente com a mistura dos ovos.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Retirar do forno, desenformar, polvilhar com uma colher de sopa de açúcar em pó e servir  com framboesas ou uma bola de gelado de baunilha.

 

Nota: Esta e outras receitas podem ser encontradas no número de Setembro de 2012 da revista Saúde à Mesa, uma revista que tem como lema principal a divulgação de receitas saudáveis mas ainda assim plenas de sabor.

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publicado às 01:16


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