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la mousse au chocolat

por Moira, em 13.04.12

Estive recentemente em França, país escolhido para uns dias de descanso, já passaram duas semanas, mas na cabeça permanecem as paisagens bonitas dos pirinéus franceses e a memória dos sabores dos queijos de montanha e dos chocolates da "chocolaterie" da esquina, por isso quando a Vera lançou o desafio "Uma viagem, um país, uma receita" esta foi a minha escolha: Uma sobremesa que é um clássico francês.

É fácil encontrá-la em praticamente todas as ementas, seja qual for a região que se visite.

A história deste clássico é dúbia, diz-se por aí que foi inventada por Henri Toulouse Lautrec, no início do século XX e que inicialmente se chamava "maionese de chocolate", no entanto existem referências à mousse de chocolate em França ainda no século XVIII, o que faz algum sentido já que o chocolate chegou à Europa pela mão dos espanhóis no início do século XVII.

A receita é simples, deve ser por isso que é tão popular, pois é na simplicidade que reside a chave do sucesso, pode ter algumas variantes, mas na base estão sempre as claras batidas em neve, o açúcar e o chocolate.

Apesar de raramente variar a receita de mousse de chocolate cá de casa, esta variante baseada numa receita de Pierre Hermé foi feita a pensar na minha sobrinha que é completamente viciada em chocolate e a maior fã das minhas mousses de chocolate, é uma mousse bastante densa e com um acentuado sabor a chocolate, eu diria que é uma mousse para "chocoólicos".

Mousse de Chocolate e Tangerina

Ingredientes:

  • 300 g de chocolate negro
  • 6 claras
  • 4 gemas
  • 80 g de açúcar
  • 30 ml de natas
  • 20 ml de sumo de tangerina
  • raspa de duas tangerinas

Preparação:

Bata as claras em castelo, adicione-lhes 20 g de açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as gemas com o restante açúcar e a raspa das tangerinas.

Derreta o chocolate com as natas e o sumo de tangerina, 1 minuto no micro-ondas, se necessário acrescente mais uma fracção de 20 segundos, mexa o chocolate e junte-o às gemas. Por fim envolva as claras em castelo até obter uma mistura homogénea e fofa.

Verta numa taça ou em tacinhas, e polvilhe com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

 

Inspirada numa receita de Pierre Hermé que encontrei na revista Saveurs de Março passado.

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publicado às 20:08


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