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pequena pausa

por Moira, em 22.03.12

De vez em quando temos que parar um pouco para descansar, essas pausas, mesmo que pequenas, são necessárias para revitalizar o corpo e a mente, por isso eu vou estar uns dias a sopas e a descanso. 

Sopa de Espinafres e Lentilhas

Ingredientes:

  • 3 cenouras grandes
  • 1 courgette
  • 1 cebola
  • 1 chávena de chá de lentilhas cozidas
  • 1 molho de espinafres de folha pequena
  • 1 fio de azeite (umas três colheres de sopa)
  • sal q.b.

Preparação:

Coza as cenoura, a courgette e a cebola com um pouco de água e tempere com sal.

Quando os legumes estiverem macios triture e junte mais água se necessário.

Deixe ferver e acrescente os espinafres, regue com o azeite e quando os espinafres estiverem cozidos acrescente as lentilhas cozidas, rectifique o tempero e sirva quente.

 

Eu que sempre fui uma esquisitinha com as lentilhas, com as quais sempre tive um ódiozinho de estimação, fiquei surpreendida com a combinação perfeita que fazem com os espinafres.

 

 

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publicado às 21:58

convidei para jantar - Cozinheiros Famosos

por Moira, em 16.03.12

Pensei durante muito tempo em quem convidaria para jantar, pela minha cabeça desfilaram nomes de chefes famosos, mas foi na quarta-feira ao final da tarde, numa agradável conversa com a Fátima Moura, autora do "delicioso" livro "Portugal - O melhor Peixe do Mundo" que tive a certeza qua à minha mesa só poderia estar uma pessoa, uma mulher que é para mim uma referência em termos da culinária nacional.

A minha convidada só poderia ser Maria de Lourdes Modesto, foi nos livros dela que tantas vezes tirei as minhas dúvidas e ainda é nos livros dela que busco as mais básicas receitas tradicionais portuguesas.

A ideia de poder partilhar uma refeição com ela pôs-me a pensar no que lhe poderia servir e a minha escolha recaiu numa empada de alheira com espinafres e cogumelos salpicada com pinhões e acompanhada por uma salada verde, espero que seja do seu agrado.

Empada de Alheira, Espinafres e Cogumelos

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 1 alheira
  • 1 dente de alho
  • 150 g de cogumelos enlatados
  • 250 g de espinafres cozidos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de pinhões tostados

Para a Massa

  • 50 g de água
  • 50 g de azeite
  • 50 g de margarina
  • 50 g de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
  • 450 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite e o alho bem picado, juntar os cogumelos e a alheira sem a pele, deixar cozinhar em lume brando, adicionar os espinafres e mexer para os incorporar. Reservar até estar completamente frio.

 

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

 

Montagem

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, selar a empada, torsendo o bordo da massa a toda a volta. Proceder de igual forma até acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida.

 

Nota: Fiz duas empadas de tamanho médio e guardei a restante massa para experimentar outros recheios. Ah! E esqueci-me de passar a gema de ovo por cima da empada, pelo que no final pincelei apenas com manteiga para lhe dar algum brilho.


Com este prato participo no projecto Convidei para Jantar criado pela Ana do Anasbageri e este mês alojado no Gourmets Amadores.

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publicado às 15:08

sempre a correr...

por Moira, em 13.03.12

Os dias têm passado numa correria pouco usual para mim, estou a atravessar uma época de grandes mudanças a nível profissional, tornando o tempo escasso para tudo o que gosto de fazer, pois chego a casa demasiado cansada e isso tem-se reflectido um pouco no Tertúlia.

Claro que cá por casa continuamos a comer, mas o que aparece na mesa são coisas simples e práticas, a maioria delas já publicadas aqui no blog, daí a minha ausência. Foi por isso que procurei nos arquivos alguma foto perdida de algo digno de registo e foi assim que apareceram estas Peras com Camembert e Pinhões.

Peras com Camembert

Peras com Camembert e Pinhões

Ingredientes:

  • queijo camembert
  • 2 peras descascadas e cortadas em oito partes
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 50 ml de vinho da madeira
  • 1 colher de chá de alecrim fresco
  • 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

Numa frigideira coloque a margarina e aloure as peras de ambos os lados, regue com metade do vinho da madeira e deixe cozinhar em lume muito brando até estarem macias, se necessário adicione uma ou duas colheres de sopa de água, caso esteja muito seco.

Misture o restante vinho da madeira com o mel e o vinagre e leve ao lume para dissolver o mel.

Coloque as peras num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o alecrim fresco e disponha por cima o queijo em fatias grossas, regue com o molho de mel e vinagre e coloque por cima os pinhões, leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.

 

Receita inspirada nesta do Blog 220º com alto teor de ternura.

Notas: A receita original é confeccionada com conhaque e nozes, que eu resolvi trocar por outros ingredientes que tinha em casa.

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publicado às 14:34


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