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De Mão em Mão

por Moira, em 08.04.11

Não é segredo para ninguém que desde que tenho este blog tenho feito muitos amigos, não só na blogosfera portuguesa, mas também na Espanhola e na Brasileira. A maioria desses blogs faz parte das minhas leituras diárias, por isso é inevitável não me sentir influenciada pelas suas receitas e sugestões.

Quando a mesma receita tem a mão de duas grandes amigas, é impossível resistir-lhe sabendo de antemão que a mesma será de sucesso garantido.

Esta receita tem a mão da Carlota com inspiração numa receita do Calvoletto di Bruxelles e da Pipoka com a sua pasta de azeitonas, e como as boas receitas são para passar de mão em mão, esta foi uma das entradas que levei para casa de outros amigos.

Caracóis com Pasta de Azeitonas

Ingredientes:
Para a Massa Quebrada
  • 150 g de Farinha
  • 65 g de Manteiga (usei com sal por isso não adicionai sal à massa)
  • 1 Colher de Chá de Açúcar
  • 75 ml de água
Para a Pasta de Azeitonas
  • 100 g de Azeitonas Pretas sem caroço
  • 1 dente de Alho
  • 2 Colheres de chá de Parmesão Ralado
  • 1 Colher de chá de Orégãos
  • 2 Colheres de sopa de Azeite
Preparação:

Massa

Bimby / Thermomix

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 5, retirar do copo embrulhar em película e guardar no frigorifico por 30 minutos.

 

Tradicional

Colocar a farinha e o açúcar  numa taça, adicionar a manteiga fria cortada aos cubinhos, misturar com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa, adicionar a água, fazer uma bola embrulhar em película e guardar no frigorifico por 30 minutos.

A massa deve ser trabalhada rapidamente para não ficar dura depois de cozida.

 

Pasta de Azeitonas

Misturar todos os ingredientes num robô de cozinha e picar até obter a consistência desejada.

Na Bimby / Thermomix são 12 segundos, velocidade 5. Se necessário baixe os residos com a espátula e tritura mais uns segundos na mesma velocidade.

 
Montagem
Estender a massa com um rolo da massa de forma a obter um rectângulo,  se necessário aparar as pontas com uma faca para ficar o mais perfeito possível.
Espalhar o recheio de pasta de Azeitonas por cima da massa de forma uniforme e enrolar como se fosse uma torta.
Com uma faca cortar fatias de cerca de 1 cm de espessura e ajeita-las de forma a formar círculos, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º até estarem douradas +/- 10 a 15 minutos.
 
Nota: Também se pode estender a massa em círculo, dividir cada círculo em oito partes iguais, colocar na parte mais larga uma colherzinha de pasta de azeitona e enrolar da parte mais larga para a parte mais estreita, formando pequeninos croissants, podendo no final pincelar com gema de ovo dissolvida numa colher de leite ou água.
A massa quebrada pode ser congelada e a pasta de azeitona pode ser feita com alguns dias de antecedência.

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publicado às 15:56

Pão Doce de Maçã e Canela

por Moira, em 03.04.11

Este é o tipo de pão que adoro para um lanche ou mesmo para o pequeno almoço.

O pão de hoje serviu para um lanche muito tardio à laia de jantar, porque o almoço foi farto, a fome não era grande e a preguiça tomou conta de mim, interrompida apenas pelo amassar do pão e muito moleza no sofá.

Comi uma fatia acompanhada de requeijão e doce de abóbora com nozes oferecido pela querida Gisela e fiquei jantada.

Pão de Maçã e Canela

Ingredientes:

  • 150 g de iogurte natural
  • 50 g de manteiga
  • 25 g de fermento fresco de padeiro
  • 1 ovo pequeno
  • 50 g de açúcar
  • 1 ou duas maçãs ácidas (se forem grandes, basta uma)
  • 1 colher de chá de canela
  • 600 g de farinha
  • 1 colher de chá de sal fino

Preparação:

Bimby / Thermomix

Colocar no copo a manteiga, o iogurte, 100 g de farinha e o fermento esfarelado e programar 2 minutos, 37º, velocidade 3.

Adicionar o ovo, o açúcar e a maçã ralada e programar 30 segundos, velocidade 3.

Juntar a restante farinha e a canela e programar 3 minutos, velocidade espiga.

Deixar levedar no copo até a massa chegar à tampa.

Retirar a massa do copo e colocar sobre uma superfície enfarinhada, fazer um rolo e dividir a massa em 6 partes iguais, colocar numa forma um pedaço de massa ao centro e os restantes à volta. Pincelar com leite e polvilhar com canela. Ligar o forno, regulando a temperatura para os 200º. Fazer uns cortes na massa por cima com uma tesoura e guardar a massa num local ameno para voltar a levedar por mais meia hora a 45 minutos.

Vai ao forno quente a cozer por cerca de meia-hora.

 

Tradicional

Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio. Aquecer ligeiramente o iogurte, mas que não exceda os 37º para não matar o fermento.

Colocar o iogurte no centro da farinha, esfarelar para cima o fermento, misturar com um pouco de farinha e deixar repousar até a massa começar a crescer e a fazer bolhas, adicionar os restantes ingredientes e amassar até a massa começar a descolar das paredes da taça. Deixar levedar até dobrar de volume.

Retirar a massa da taça e colocar sobre uma superfície enfarinhada, fazer um rolo e dividir a massa em 6 partes iguais, colocar numa forma um pedaço de massa ao centro e os restantes à volta. Pincelar com leite e polvilhar com canela. Ligar o forno, regulando a temperatura para os 200º. Fazer uns cortes na massa por cima com uma tesoura e guardar a massa num local ameno para voltar a levedar por mais meia hora a 45 minutos.

Vai ao forno quente a cozer por cerca de meia-hora.

 

Nota: Em vez de um pão grande também se podem moldar pães pequeninos como o pão de leite, nesse caso não se dão os golpes com a tesoura. Em vez da canela também se pode polvilhar com sementes de papoila ou de sésamo (gergelim).

Fica óptimo com requeijão e doce de abóbora, simples ou com um queijo de sabor suave.

 

Actualização:

Ver receita em espanhol reproduzida pela Carmen do Blog Madrid Tiene Miga e feita com "masa madre" em vez de fermento e também pelo Juanjo do Blog La Cocina de Isabel & Juanjo.

 

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publicado às 23:07


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