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Em busca do equilíbrio

por Moira, em 14.09.10

Depois de três publicações seguidas com doces, está na altura de regressar aos salgados.

Eu sei que vocês gostam mais de doces, mas tem que haver equilíbrio, não se podem comer doces todos os dias, por isso a minha sugestão hoje para além de salgada é diferente pois esta é uma comida que não se vê por aí todos os dias.

Eu não sou muito de comer miudezas, mas gosto de algumas e aprecio muito língua de vitela, por isso trago-vos um prato que me faz regressar à infância, em casa da minha mãe onde habitualmente era confeccionado ao fim de semana devido ao tempo que demora a preparar e a cozinhar e era sempre servido com ervilhas e puré de batata.

Língua de Vitela Estufada com Ervilhas

Ingredientes:

  • 1 língua de vitela
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de café de pimenta preta em grão
  • 3 cravinhos
  • 2 chávenas de ervilhas congeladas
  • 3 colheres de sopa de calda de tomate
  • 1 colher de sopa de coentros picados
  • 1 pitada de colorau
  • 1 pitada de sal

Preparação:

Lave a língua e coloque numa panela panela de pressão com água fria, leve ao lume até levantar fervura, sem colocar a tampa.

Assim que ferver, deite fora a água e acrescente água limpa, a cenoura, uma cebola, a pimenta, o cravinho, a folha de louro, um dente de alho e uns talos de coentros ou um pouco de aipo, adicione sal q.b. feche a panela e deixe ferver durante 20 minutos por cada 500g de carne. 

Entretanto faça um refogado com a outra cebola e um dente de alho, acrescente as ervilhas, 1 pitada de colorau e três colheres de sopa de calda de tomate, tempere com sal, acrescente umas colheres do caldo onde está a cozer a língua e deixe cozinhar devagarinho, adicionando os coentros no final.

Quando a língua estiver cozida, retire-a do caldo e passe por água fria, com ajuda de uma faca retire toda a pele à volta da língua e deite fora.

Corte a língua em fatias e misture nas ervilhas deixando apurar um pouco, se necessário acrescente um pouco mais de caldo de carne.

Notas: A cenoura que esteve a cozer com a carne pode ser cortada em rodelas e adicionar à ervilhas.

Também pode acompanhar com uma salada verde e um pouco de puré de batata.

Guarde a 2ª água de cozedura da língua, para quem gosta é óptima para usar numa sopa.

Quando usar a panela de pressão, não esquecer que só se pode abrir a panela quando todo o vapor tenha saído naturalmente, para não correr o risco de queimaduras.

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publicado às 18:16

De manhã começa o dia

por Moira, em 12.09.10

Como é o vosso pequeno almoço?

Eu acordo sempre esfomeada e nunca saio de casa sem comer, para mim o pequeno almoço é uma das refeições fundamentais do dia, gosto de o tomar sentada e sem pressas.

Durante a semana o meu pequeno almoço é sempre muito simples, torradas de pão de centeio ou de mistura com leite, ou às vezes fruta e iogurte, mas quando chega o fim de semana adoro começar o dia com um sumo de laranja, uma chávena de café fumegante e muitas vezes prescindo das torradas por uma iguaria como crepes ou panquecas.

Esta era uma das muitas receitas que estava em espera na minha interminável lista de coisas a provar, de um blog que eu acompanho à anos, muito antes mesmo de eu sonhar que um dia ia ter o meu blog.

 

Panquecas Alemãs

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de café de sal fino
  • 2/3 de chávena de farinha peneirada
  • 2/3 de chávena de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Preparação:

Ligue o forno e regule a temperatura para 200º.

Unte quatro formas de 15 cm de diâmetro.

Tradicional

Bata os ovos, adicione o açúcar, o sal, a farinha, a manteiga e por fim o leite.

A massa fica idêntica à dos crepes. Divida a mistura pelas formas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sirva polvilhado de açúcar em pó e framboesas ou outra fruta fresca a gosto. Também pode servir regado com um fio de mel e limão.

Bimby / Thermomix

Coloque todos os ingredientes no copo, misture 15 segundos na vel. 6.

Divida a mistura pelas formas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Sirva polvilhado de açúcar em pó e framboesas ou outra fruta fresca a gosto. Também pode servir regado com um fio de mel e limão.

 

Notas: Estas panquecas descobri-as faz muito tempo no Smitten Kitchen e são óptimas para o pequeno almoço ou para um lanche.

Esta massa também pode ser feita no liquidificador.

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publicado às 00:48

Doces Enganos ou uma Compota Exótica

por Moira, em 09.09.10

Tudo começou com um presente que recebi recentemente e a vontade de aproveitar umas frutas tropicais que sobraram da minha festa de aniversário.

Há tempos recebi de uma amiga e leitora do Blog uma caixinha vinda da Tunísia, com uma série de especiarias, entre as quais uma mistura que dá pelo nome de "4 spices" que neste caso é uma mistura de pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre, habitualmente esta mistura é usada para sopas, guisados, vegetais e salames.

Acontece que também existe uma mistura, que tem exactamente o mesmo nome mas em que a pimenta é substituída por canela e que é usada em doces.

Ora eu li "4 spices" e pensei imediatamente em doces, vai daí pego em meia colher de café da mistura e zás, para dentro do tacho da compota, sinto o cheiro... pânico... isto cheira a pimenta... pego na caixa, leio os ingredientes e fez-se luz, tinha acabado de adicionar uma mistura com pimenta à minha compota.

É o que dá quando se anda com a cabeça no ar!

E quando assim é, normalmente sai asneira.

Errado!

Desta vez, e meramente por acaso como já puderam constatar, saiu da minha cozinha uma compota de frutos tropicais bastante exótica, e embora eu seja suspeita diria que está uma especialidade.

Quem se atreve a experimentar?

Compota de Frutos Tropicais

Ingredientes:

  • 550 g de frutos tropicais (manga, ananás, kiwi, papaia e pêssego que não é tropical mas fazia parte das sobras)
  • 300 g de açúcar
  • casca e sumo de uma lima (limão verde)
  • 1/4 de colher de café de "4 spices" (pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre)
  • 1/4 de colher de café de canela moída

Preparação:

Tradicional

Pique as frutas em pedaços miúdinhos coloque num tacho com o açúcar e os restantes ingredientes, mexa com uma colher de pau para dissolver o açúcar e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando.

Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

 

Bimby / Thermomix

Colocar o açúcar e a fruta no copo e triturar 10 seg/Vel 5, de seguida junte as especiarias, o sumo e a casca da lima e programe 30 minutos, 100º, velocidade 1. No final porque o achei ainda demasiado líquido programei mais 5 minutos, Varoma, velocidade 1.

Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

 

Notas: como disse acima fiz esta compota para aproveitar alguma fruta que me tinha sobrado descascada e cortada de véspera, mas como referência e uma vez que não pesei cada uma das frutas individualmente, utilizei mais ou menos, 1 kiwi grande, 1/4 de papaia, 2 fatias de ananás, meia manga média e meio pêssego. Também pode fazer a compota com sobras de salada de frutas.

Provei o doce com queijo fresco de cabra alentejano, tal como previa fez uma combinação agradável.

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publicado às 11:49

... 48 ...

por Moira, em 07.09.10

Mimada pela família, pelos amigos e até pelo Sapo, hoje o dia é meu e será adoçado por chocolate e avelãs.

Bolo de Chocolate e Avelãs

Ingredientes:

  • 6 ovos grandes
  • 300 g de açúcar
  • 100 g de miolo de avelã
  • 200 g de chocolate para culinára com pedaços de avelã
  • 100 g de cacau em pó
  • 250 g de margarina
  • margarina e farinha para untar a forma
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno e regule a temperatura para os 200° C.

Unte uma forma com margarina, forre o fundo com papel vegetal e unte-o também. Polvilhe com farinha e reserve

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar durante cerca de 10 a 15 minutos.

Parta o chocolate em quadradinhos, junte-lhe o cacau e a margarina cortada em pedaços e leve ao micro ondas, durante 1 minuto na potência máxima, para derreter. Mexa com uma vara de arames até o creme de chocolate ficar liso e homogéneo.

Bata as claras em castelo bem firme.

Misture o creme de chocolate com a gemada, usando ainda a batedeira eléctrica.

Adicione a avelã ralada com uma colher de pau e finalmente envolva suavemente, e aos poucos, as claras batidas em castelo.

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.

Desenforme e enfeite a gosto, com açúcar em pó.

 

Notas:

Aviso desde já que o bolo não leva farinha nem fermento, não pensem que fui eu que me esqueci.

O chocolate com avelãs pode ser substituído por chocolate normal de culinária que é o que habitualmente uso para este bolo.

Baseado nesta receita de um site bastante inspirador.

 

Actualização a 8 de Setembro:

Para os gulosos que gostam de saber como fica o bolo por dentro, aqui ficam as fotos possíveis da única fatia que sobrou, dizem que é a da vergonha...

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publicado às 11:05

Com Saudades de Sopa?

por Moira, em 03.09.10

No verão como muito mais saladas e fruta que praticamente deixo de fazer sopa, embora a coma todos os dias no refeitório da empresa, feita pelas hábeis mãos de duas cozinheiras excepcionais, e digo-vos se as sopas da minha mãe são para mim as melhores do mundo acreditem que as delas vêm logo a seguir e não estou a dar graxa porque elas nem sabem que eu tenho um blog.

Na semana passada, apesar do calor que se fez sentir, não sei se foi a vontade de fotografar estes feijões se as saudades de uma sopa que me levaram a comprar este extraordinário feijão de debulhar, que é como se chama na minha terra ao feijão novo, já formado mas ainda por secar.

Ao longo do tempo de existência deste blog que tenho vindo a coleccionar fotografias de frutas e legumes por puro prazer, e estes feijões, que se me apresentaram de imediato fotogénicos ainda não faziam parte dessa colecção.

Sopa de Feijão de Debulhar

Ingredientes:

  • 1 chávena de feijão
  • 1 nabo pequeno
  • 1 cebola média
  • 2 cenouras
  • sal e azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de coentros picados

Preparação:

Cozer o feijão com o nabo, a cebola e as cenouras apenas cortados ao meio, quando a cenoura estiver cozida o feijão também estará. Retirar uma parte do feijão, triturar o resto, juntar de novo o feijão que tinhamos reservado, adicionar os coentros picados e uma colher de sopa de azeite, deixar levantar fervura e servir.

 

Nota: Este feijão também pode dar pelo nome de feijão maduro.

Se o conhecerem por outros nomes digam-me é sempre bom saber.

Se gostarem podem acrescentar um pouco de arroz cozido, como fazia a minha avó, ou uma massinha, eu cá prefiro simples.

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publicado às 00:10


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