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Carqueja e Coelho

por Moira, em 31.10.09

A minha colega B. foi a Trás-os-Montes e trouxe-me flor de carqueja, e eu para além de beber o chá utilizei-o para cozinhar, o resultado foi surpreendente.

A carqueja é um pequeno arbusto aromático, com flores amarelo torrado e cujas folhas têm propriedades medicinais, em Portugal cresce espontaneamente em terrenos secos.

A carqueja também é largamente conhecida na América Latina, nomeadamente no Brasil e no Perú.

Coelho com Chá de Flor de Carqueja

Ingredientes:

  • 1 coelho partido aos pedaços
  • 2 copos de chá de flor de carqueja
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 2 piri-piri (usei os que a Neide me trouxe e que ainda nem fotografei)
  • 1 fio de azeite
  • sal aromatizado q.b. da Casa do Sal da Figueira da Foz

Preparação:

Aloure o coelho num fio de azeite, adicione a cebola bem picada, a folha de louro e o chá de flor de carqueja, tempere com o sal aromatixado e o piri-piri e deixe cozinhar até a carne ficar macia, se necessário adicione um pouco de água ou mais chá.

Se usar a panela de pressão são cerca de 20 minutos.

Sirva acompanhado de espinafres salteados em azeite e alho e arroz ou puré de batata.

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publicado às 18:18

Memórias de um Almoço no Tentações de Goa

por Moira, em 29.10.09

Ontem o almoço foi no Tentações de Goa, com um menu perfeito, muita conversa e em óptima companhia, a Neide Rigo, o João Pedro e a Manuela, uma simpática leitora que esmiuça os nossos blogs.

Almoçar com eles foi um enorme prazer e um grande privilégio.

Do almoço tenho ainda a dizer que, apesar de eu não ser apreciadora de picante comi de tudo, gostei de tudo, e nem sequer achei que fosse muito picante, os nomes são difíceis de fixar e pelo caminho ficaram as entradas cujo nome perdi na memória mas não no sabor, mas destaco as Chamuças e o Caril de Camarão com Quiabos, o Biriani e o Sarapatel, das sobremesas a Bebinca e o Doce de Grão que me deixou com uma enorme vontade de o reproduzir cá em casa. Espero não me ter enganado em nenhum dos nomes, ao invés da Neide eu não tomei nota de nada e ficou tudo na minha memória, registo fotográfico só a Neide é que tem, e em breve estará no Come-se.

Para quem gosta de comida de Goa, ou para quem quer experimentar pela primeira vez, o Tentações de Goa é o sitio certo para ir comer, mas o melhor  é telefonar antes a marcar, escolham pelo menu ou deixem-se guiar pelas escolhas do "Chef" Jesus que juntamente com a Maria dos Anjos são de uma enorme simpatia.  

Depois de toda esta conversa e aproveitando a inspiração dos sabores de ontem, lancei-me a um prato de inspiração indiana condimentado com umas pimentinhas brasileiras gentilmente oferecidas pela Neide.

Com isto o Tertúlia vai passar a estar mais picante, pelo menos até esgotar as pimentinhas todas.

Guisado de Carne com Batata e Ervilhas

Ingredientes:

  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 a 2 cm de gengibre fresco ralado
  • 200 g de carne moída ou aos cubinhos pequenos (porco ou borrego)
  • 2 malaguetas vermelhas das pequeninas
  • 1 colher de café de açafrão das índias
  • 1 colher de café de cominhos em pó
  • 1 pitada de paprika
  • 2 batatas médias cortadas aos cubinhos
  • 1 cenoura às rodelas finas
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 chávena de ervilhas
  • água q.b.
  • sal q.b.

Preparação:

Aloure a cebola picada e o alho cortado em fatias finas num fio de azeite. Adicione o gengibre ralado, a carne moída e as malaguetas. Tempere com um pouco de paprika, açafrão da índias, cominhos e sal, mexa com uma colher e deixe cozinhar durante 10 minutos, se necessário adicione água.

Acrescente as cenouras às rodelas, as batatas aos cubinhos, a polpa de tomate, as ervilhas e um pouco de água. Tape o tacho e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.

 

Nota: O Tentações de Goa fica na Rua S. Pedro Mártir, nº 23 - r/c em Lisboa, os Telefones são: 218 875 824, 914 814 043 ou 963 972 216

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publicado às 00:23

Horas trocadas e uma grande preguiça

por Moira, em 25.10.09

As horas trocadas fizeram do meu domingo um dia votado à preguiça, o lanche tardio foi uma espécie de jantar, uma chávena de chá um pãozinho de abóbora com passas e o sofá foi o meu abrigo.

Pão Rápido de Abóbora

Ingredientes:

  • 150 g de farinha de trigo integral
  • 100 g de farinha de espelta
  • 200 g de abóbora cozida e bem escorrida
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 60 g de passas de uva

Preparação:

Misturar as farinhas, o fermento, as passas de uva e o açúcar, fazer uma cova no meio e colocar lá a abóbora, o azeite e o ovo. Misturar a massa, fazer pequenas bolas com as mãos enfarinhadas e cozer em forno quente a 180º durante 15 a 20 minutos, ou até estar cozido.

Servir quente com manteiga, doce ou queijo.

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publicado às 22:16

Fritos, Não! Bem... Talvez... De vez em Quando...

por Moira, em 23.10.09

Cá é casa o lema costuma ser: - Fritos, Não!

Por muitas razões, porque não é saudável, porque deixa um cheiro péssimo na casa, porque me salpica o fogão e eu odeio lavá-lo, acho que já são razões de sobra.

Mas depois tenho um marido que adora panados, e por isso, de vez em quando eu abro uma excepção para lhe fazer a vontade, e lá saem umas coisitas fritas, tenho que ver se junto uns tostões para comprar uma daquelas "maquinetas" que fritam tudo com uma colher de óleo, sempre fazia menos mal, será que funciona bem para os panados? E para as filhoses do Natal? Se alguém me souber dar estas informações eu agradeço.

E posto isto passemos à receita.

Costeletas de Borrego Panadas com Salsa e Alho

Ingredientes:

  • 6 costeletas de borrego com pé
  • 1 chávena de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ovo
  • farinha q.b.
  • pão ralado q.b.
  • óleo para fritar

Preparação:

Misturar o pão ralado com o alho e a salsa muito bem picados.

Temperar as costeletas com sal, passá-las por farinha, depois por ovo e por fim pela mistura de pão ralado com o alho e a salsa.

Fritar em óleo quente de ambos os lados até estarem douradinhas.

Servir com arroz de cenoura e uma salada.

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publicado às 00:14

Regressou a chuva e as Comidinhas de Tacho

por Moira, em 22.10.09

Quando o tempo está farrusco apetecem pratos quentes e aconchegantes, um sofá e uma manta, um livro ou um bom filme e muita moleza.

O Outono chegou, mudou o tempo e também vão mudando os ingredientes.

Apareceram os marmelos, a abóbora, já vi algumas castanhas e a minha cabecinha já está a pensar em quantas coisas diferentes poderá fazer, para além disso os amigos desafiaram para fazer um jantar com ingredientes específicos do Outono, acho que vou ter que meter mãos à obra e depois mostro-vos as novidades mais lá para a frente.

Por agora fiquemos com mais um dos meus jantares do dia a dia, são servidos?

Vitela no Tacho

Ingredientes:

  • 500 g vitela para estufar
  • 3 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 4 batatas pequenas
  • 1 fio de azeite
  • 1 cerveja
  • sal aromatizado para grelhados picante da Casa do Sal da Figueira da Foz

Preparação:

Numa panela de pressão, alourar a carne num fio de azeite, adicionar a cebola picada grosseiramente e as cenouras cortadas às rodelas grandes, temperar com sal, regar com a cerveja,  fechar a panela e cozinhar por cerca de meia-hora.

Deixar sair o vapor todo antes de abrir a panela, adicionar as batatas e cozinhar por mais cinco minutos, apagar o lume e deixar a panela fechada por mais 10 minutos.

Abrir então a panela e servir quente.

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publicado às 00:10


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