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Vitela Estufada com Cogumelos

por Moira, em 07.02.09

Continuo na limpeza do frigorifico... Eu bem disse que ele andava a precisar de uma limpeza.

Tirei um saco do congelador com carne, que pensava ser de porco e estava decidida a fazê-la estufada com laranja, mas saiu-me tudo ao contrário, o porco afinal era vitela e lá se foi a receita. Tive que repensar tudo do zero e foi assim que nasceu esta carne estufada com cogumelos, que deveriam ser frescos mas só tinha dos de lata, enfim nem tudo pode correr bem.

Afinal, hoje  já tinha feito as deliciosas trufas da Leonor Sousa Bastos do Flagrante Delícia que tinham corrido muito bem, mas isso é história para outro post. Fica prometido, só não sei se terá fotos porque elas vão desaparecendo mais rápido do que avança o carregamento da bateria da minha máquina.

Voltemos à carne, que não tem uma história muito longa, nem muito complicada.

 

Vitela Estufada com Cogumelos

Ingredientes:

  • 500 g de vitela
  • 1 cebola
  • 1 lata de cogumelos ou equivalente em cogumelos frescos
  • sal e pimenta acabada de moer
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 fio de azeite

Preparação:

Comecei por alourar a carne num fio de azeite, quando estava com um aspecto douradinho e o fundo do tacho se apresentava caramelizado, adicionei uma cebola picada grosseiramente, deixei alourar, adicionei um copo de vinho branco, uma lata de cogumelos e deixei estufar a carne. Na panela de pressão foi cerca de 30 minutos.

 

Mas como ainda não estava satisfeita fiz uma Tarte Tatin de Nabo que não foi inteiramente do meu agrado, mas o D. que detesta nabos gostou muito do resultado, e acabou por ser um acompanhamento diferente. Pessoalmente acho que precisava de mais qualquer coisa.

Tarte Tatin de Nabos

Ingredientes:

  • 3 nabos
  • 1 chávena de caldo de legumes
  • 3 ou 4 filamentos de açafrão (facultativo)
  • sal e pimenta acabada de moer
  • 1 colher de sopa de mel
  • vinagre de Jerez (umas borrifadelas)
  • margarina para untar a forma
  • massa folhada

Preparação:

Cozi três nabos às rodelas finas num pouco de caldo de legumes, com sal, pimenta e o açafrão e deixei arrefecer.

Untei uma forma pequena com margarina, barrei o fundo com mel, borrifei com vinagre de Jerez, coloquei o nabo na forma em rosácea e por cima a massa folhada.

Foi ao forno por cerca de 20 minutos até a massa folhada ficar tostada.

Da próxima vez acho que vou acrescentar umas nozes picadas.

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publicado às 01:05

Umas simples batatas

por Moira, em 05.02.09

Estamos em pleno Inverno e vendem-se morangos à porta do Metro. Perco-me no meio da multidão que caminha apressada rumo a casa e sigo o mesmo caminho no mesmo gesto rotineiro, bem agasalhada, de botas e chapéu, que a chuva não pára e daqui a pouco crescem-nos guelras e barbatanas como ao Kevin Costner no filme Waterworld.

Apanho a camioneta das sete, desço umas paragens mais à frente, entro no supermercado da esquina para comprar pão e leite, e... lá estão eles, os morangos outra vez, por momentos penso que é da chuva, que estou a ficar alucinada, mas ao virar do corredor dou de caras com umas ameixas vermelhinhas, isto já para não falar das uvas que agora também se vendem todo o ano. Lembro-me da forma como a Cláudia do Sabor Saudade , mata as saudades do seu país, não deixem de visitar o seu simpático blog, entretanto deixo os morangos para trás, no meu país, os morangos aparecem em Abril e é nessa altura que penso reencontrá-los.

Pego no pão e no leite, enfrento a chuva e o vento e a custo consigo entrar em casa, ponho mãos à obra e faço umas batatas  para acompanhar um resto de carne assada que ainda andava pelo frigorifico. O meu frigorifico está a precisar de uma limpeza geral...

O que também andava pelo frigorifico era uma sandes de presunto ibérico, ou como dizem os espanhóis "un Bocadillo de Jamón Ibérico", os espanhóis têm quanto a mim o melhor presunto da península ibérica, sem desprestígio para o nosso presunto transmontano.

A maravilhosa sandes, que não se comeu simplesmente porque não havia fome foi comprada num restaurante de beira de estrada, cerca de 47 km depois de passar Madrid em direcção a Portugal, chama-se Las Esparteras está aberto 24h e recomendo vivamente uma visita, para além das sandes tem outras coisas deliciosas.

Ora como todos sabem o presunto ibérico é muito mais caro que o serrano e não podia deitar fora tamanha iguaria, assim, descartei o pão duro e meti mãos à obra para fazer umas simples batatas.

Batatas Estufadas com Presunto

Ingredientes:

  • 4 Batatas médias
  • 2 Cebolas
  • 1 dente de Alho
  • Azeite
  • Sal e Pimenta
  • 2 ou 3 fatias de presunto

Preparação:

Põe-se um fio de azeite numa frigideira pica-se para lá a cebola e o alho. Cortam-se as batatas às rodelas e juntam-se à cebola, salpicam-se com um pouco de água, põe-se sal e pimenta e tapa-se a frigideira, reduzindo o lume e deixando que cozam lentamente quase só em vapor. Pode-se mexer de vez em quando, e acrescentar uns borrifos de água se necessário para ter a certeza que não pega ao fundo.

Quando a batata estiver cozida, polvilha-se com o presunto picado e serve-se como acompanhamento de carnes assadas.

 

Nota: A frigideira ideal será uma de ferro com tampa de vidro.

Habitualmente faço estas batatas da mesma forma mas polvilhadas com salsa.

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publicado às 20:21

Será Sopa ? Será Caldeirada ? Será Cataplana ?

por Moira, em 04.02.09

A minha avozinha quando lhe perguntávamos o que era o almoço ela respondia:

- Tenho que consultar o frigorífico.

Foi o que fiz e assim saiu mais um jantar improvisado. Não é sopa, não é caldeirada, nem é cataplana, é uma mistura de tudo isto e que bem que nos soube. Só não sei bem o que lhe chamar, aceitam-se sugestões.

Sopa/caldeirada/cataplana de bacalhau com amêijoas e camarão

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 4 camarões
  • 20 amêijoas (usei congeladas)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura cortada às rodelas finas
  • 2 batatas médias cortadas às rodelas
  • 1 pedaço de pimento cortado
  • 1 colher de sopa bem cheia de calda de tomate
  • 1 fio de azeite
  • meio caldo Knorr de alho e coentros
  • 1 pitada de sal

Preparação:

Levar a cebola e o alho picados ao lume com um fio de azeite, adicionar a cenoura cortada, deixar refogar um pouco e juntar o bacalhau cortado aos cubos, a batata às rodelas e a calda de tomate. Adicionar água até cobrir as batatas, juntar as amêijoas, os pimentos, a folha de louro, e os camarões, tapar o tacho e deixar levantar fervura. Reduzir o lume e deixar cozer lentamente. Servir bem quente acompanhada de um bom vinho branco.

Nós bebemos um Figueirinha Reserva de 2007 do Alentejo. 

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publicado às 23:48


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