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As tradições e a ASAE

por Moira, em 28.05.08

Li hoje no Jornal  Metro e na página  TSF/SAPO que a Directora da ASAE no Norte criticou a forma como algumas inspecções são feitas.

Aleluia!

Finalmente alguém com bom senso!

Passo a citar a Dra. Fátima Araújo, segundo o Jornal Metro e a TSF:

"Tem algum jeito numa altura em que se fala de crise mundial de fome, andarmos a deitar fora compotas que eram de instituições de caridade?"

"Se há tradição de feitura daquelas compotas, se as amorazinhas estavam fresquinhas, se há práticas centenárias, vamos mas é cuidar delas"

Apelando ao bom senso dos inspectores da ASAE a Dra. Fátima Araújo, segundo a TSF disse: "Temos que ser suficientemente sábios e compatibilizar a cultura tradicional com as técnicas e as práticas de higiene e segurança..."

Na minha opinião é realmente e apenas uma questão de bom senso, sei que os Senhores Inspectores se limitam a cumprir a lei, mas às vezes, como diria o outro "não havia necessidade".

Só assim poderemos continuar a confeccionar as nossas receitas tradicionais, tal e qual como as nossas avós o faziam, e nós até crescemos fortes e saudáveis!

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publicado às 23:28

Restaurante Gabriela em Sendim

por Moira, em 28.05.08

Não se pode ir a Sendim sem, pelo menos uma vez, almoçar ou jantar na Gabriela, o Restaurante mais famoso da região e que só quem lá vai, sabe o porquê.

O D. que é afilhado do meu marido, fez 17 anos e fomos todos jantar ao Restaurante Gabriela, ela serve a melhor posta mirandesa que conheço, apesar de a minha comadre R. fazer uma também muito boa.

A posta de vitela mirandesa é famosa pelo seu sabor e pela sua textura macia, é servida assada na grelha, com um molho delicioso que creio, já passou de geração em geração.

Posta de Vitela Mirandesa

As sobremesas são triviais, aliás não conheço nenhum doce regional naquela zona, no entanto não posso deixar de falar do queijo que pode ser servido com vários doces caseiros à escolha, de figo, de cereja, de marmelo ou abódora. Os meus preferidos são os primeiros, com ou sem queijo. Mas dessas não há fotografia!

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publicado às 00:31

Cogumelos Grelhados

por Moira, em 27.05.08

Numa das nossas incursões pelo País vizinho, estando em  Sendim, do outro lado do Rio Douro, fica Espanha, fomos até Fermoselle, uma das minhas povoações preferidas logo ali ao lado, há anos que vou lá, e sempre que passamos numa determinada rua, o meu compadre Z. comenta "aqui fazem uns Cogumelos a la plancha que são uma delícia", nunca os conseguimos provar, umas vezes porque não havia, outras porque estava fechado.

Desta vez fizemos a viagem para ir comer os cogumelos, mesmo sem saber se era desta.

Para nossa felicidade a casa estava aberta, e havia cogumelos, no entanto começamos por picar um belo presunto.

presunto espanhol

Depois passamos aos Cogumelos à la plancha, em castelhano Setas à la plancha

Cogumelos à la Plancha

O aspecto não é própriamente extraordinário, mas garanto-vos que o sabor é único.

Claro, que saborei os ditos de forma a conseguir identificar todos os ingredientes e acho que consegui, são até bastante fáceis de fazer.

Lavam-se e limpam-se cogumelos, retiram-se os pés, que poderão ser utilizados na confecção de qualquer outro prato. Picam-se muito bem dois ou três dentes de alho, e distribuiem-se pelos cogumelos, polvilham-se com um pouco de sal fininho e regam-se com um fio de azeite, sem ser em demasia.

Levam-se ao grelhador já aquecido, conforme vão cozinhando, vão criando o molho que fica dentro do cogumelo. Servem-se sobre fatias de pão simples ou levemente tostado e polvilhados de Paprika.

Os cogumelos utilizados aqui são da qualidade "Portobello".

cogumelos à la plancha

Acabamos o dia a dar a volta à povoação e com o estômago saciado por tantos anos de espera por estes deliciosos cogumelos.

 

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publicado às 19:10

Sinais de Primavera

por Moira, em 26.05.08

Apesar de na cidade não se dar pela Primavera, pelo campo ela está por todo o lado, em cada flor, em cada pequeno fruto, dá um consolo enorme passear por terras transmontanas. Estas fotos foram todas tiradas pelos quintais de Sendim e arredores:

A Oliveira em flor. (foto tirada pelo meu querido marido)

A flor da Laranjeira e os pequenissímos Diospiros a aparecer!

Alperces e Maçãs

As amoras brancas no adro da igreja de Sendim e as bagas de Zimbro nas arribas do Douro.

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publicado às 13:17

Mini-Férias

por Moira, em 21.05.08

O Tertúlia e a dona vão passear até terras transmontanas, para a semana voltamos com as novidades e decerto com uns kilinhos a mais, já me estou a ver a comer a maravilhosa alheira grelhada da minha comadre R. o salpicão e o presunto com uma bela fatia de pão de Sendim, a alface apanhada na horta meia-hora antes da refeição e regada com o maravilhoso azeite transmontano, infelizmente destas coisas não vos posso dar receitas.

Pauliteiros de Sendim

Deixo-vos os Pauliteiros de Sendim, com os seus trajes e dança tradicionais da região de Miranda do Douro, tendo como pano de fundo as belíssimas colchas ainda feitas por aquelas bandas em tear artesanal, pelas tias da R.

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publicado às 21:57


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