Tertúlia de Sabores

Esta não é uma mistura frequente, costumamos associar mais a carne de porco às amêijoas , no entanto fica bastante saborosa.

Coelho Frito com Amêijoas

Ingredientes:

• 1 coelho médio partido em pedaços pequenos
• 400 g de amêijoas
• 3 ou 4 dentes de alho socados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá mal cheia de pimentão doce
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 cerveja preta
• 4 ou 5 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o coelho partido com,  alho, louro, pimentão doce, sal e pimenta e um pouco de cerveja. Deixe a ganhar sabor por um par de horas.

Escorra bem o coelho, se necessário seque-o com papel de cozinha e guarde a marinada.

Frite o coelho em quatro ou cinco colheres de sopa de azeite até ganhar um pouco de cor.

Passe a marinada por um passador e regue o coelho com ela, acrescente a restante cerveja e deixe cozer.

Quando o coelho estiver cozido se ainda tiver muito molho leve a lume forte para evaporar e apurar, acrescente as amêijoas para abrir, polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.

Sirva com batata frita ou arroz branco e salada de alface com agriões ou  rúcula .

Em pequena gostava pouco de açordas, diz a minha mãe que quando eu era bébé me fazia açorda que eu tomava pelo biberão, deve ser isso enjoei... com o passar dos anos descobri que o que eu não gostava era daquele pão molhado e da consistência da açorda em si porque eu até gostava do cheiro.

Foi assim que experimentei as migas que têm uma consistência mais compacta.

Migas de Bacalhau - 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 2 a 3 ovos
• 1 raminho de coentros picados
• pão demolhado pode ser carcaça umas 6 ou 7 (Eu uso pão de mafra por ser mais consistente e a quantidade de pão depende um pouco do gosto de cada um)

Preparação:

Coza o bacalhau e limpe-o de pele e espinhas. Reserve a água de o cozer.

Ponha o pão de molho em água enquanto o bacalhau coze

Num tacho ponha o fio de azeite e o alho picado muito miudinho, leve ao lume a aquecer ligeiramente o azeite, o alho não pode torrar só aquecer, acrescente o bacalhau desfiado e um pouquinho da água de o cozer (1 copo +/-).

Entretanto escorra bem o pão e desfaça-o com as mãos.

Junte o pão escorrido ao bacalhau e mexa bem para misturar, se achar que está muito compacto acrescente mais um pouco da água de cozer o bacalhau.

À parte bata dois ou três ovos, junte os coentros picados e junte ao preparado anterior, dê mais uma mexidela para cozer o ovo. Rectifique o sal e se quiser adicione um pouco de picante e sirva de imediato.

Mais um fim de semana que passou, e que como sempre, foi sinónimo de petiscos, este apesar de ser fim de semana da Páscoa não teve receitas pascais, mas em contrapartida teve alguns petiscos.

Entretanto tenho que vos contar uma novidade, recebi uma proposta de parceria do site Cervejas do Mundo, para elaborar receitas em que um dos ingredientes seja a cerveja, apesar de considerar a proposta assustadora, por ser de muita responsabilidade, resolvi aceitar.

Assim, e a partir de agora o Tertúlia de Sabores vai passar a  ter  receitas em que um dos ingredientes será a cerveja e que passará também a ser publicado no site Cervejas do Mundo. O meu amigo F . ao saber pediu-me logo uma receita que levasse Weissbier, prometo que vou estudar o assunto. Por agora ficamos com uma receita com que nos deliciamos sábado passado. Creio que a primeira vez que comi assim uns camarões foi em casa da minha comadre R. em Sendim, região de Trás-os-Montes, lá não se usam coentros e por isso a receita dela é confeccionada com salsa, como eu estou sempre a inventar, um dia não tinha salsa e usei coentros. Experimentem das duas formas e vejam a diferença.

Camarão Estufado com Cerveja e Coentros

Ingredientes:

• Camarão ou Gambas não muito grandes (cerca de 600g)
• Um fio de azeite
• Um molhinho de coentros picados
• Uma colher de chá de mostarda
• Um copo de cerveja branca (tipo Sagres ou Super Bock )
• 2 dentes de Alho picado
• Sal e picante q.b.

Preparação:

Descongelam-se e lavam-se os camarões, salpicam-se de sal para que tomem o sal e no final o molho não fique muito salgado.

Num tacho coloca-se o fio de azeite e o alho, deixa-se aquecer ligeiramente o azeite e colocam-se os camarões, dissolve-se a mostarda no copo de cerveja e regam-se os camarões, deitam-se os coentros por cima, o picante e tapa-se o tacho, o lume deve ser forte e apenas o tempo suficiente para cozer o camarão, creio que 10 a 15 minutos. Assim que estiver cozido destapa-se o tacho e serve-se de imediato. A acompanhar é desnecessário dizer que uma cerveja bem fresquinha é o ideal.

Há uns tempos atrás estivemos na Pousada de Beja e resolvemos jantar por lá, porque na ementa havia um prato que desde logo nos chamou a atenção. Era então um coelho assado no forno, durante 4 horas (a 100º), com alecrim.

O prato era simplesmente divino, por isso afinei o paladar para o poder recriar em casa, para além de bastante alho, o bicho tinha um leve travo a castanhas cozidas por isso deito-lhe um "cheirinho" de erva-doce.

Confesso que a minha receita não fica tão boa como a do Chef da Pousada, mas consegui chegar a algo parecido.

Coelho Assado com Alecrim e Erva Doce

Ingredientes:

• 1 coelho médio
• 5 ou 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro (sem o veio do meio)
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de erva doce moída
• 1 colher de café de colorau
• 1 colher de chá de folhas de alecrim (usei fresco, mas pode ser seco)
• +/- 1 copo de vinho branco
• 1 fio de azeite

Preparação:

Tempera-se o coelho com todos os ingredientes, e deixa-se repousar durante uma noite, ou pelo menos meio dia. Leva-se ao forno a uma temperatura de 100º durante 4 horas. Vai-se virando e regando com a vinha de alhos.

Serve-se com puré de batata e uma salada verde.

De onde é que me surgiu a ideia de pôr um prato de tão simples aqui no blog?

Primeiro porque  foi hoje o meu jantar, segundo porque já o "nosso" Eça de Queirós, no início do século passado falava deste prato na "Ilustre Casa de Ramires", e confesso que é um dos nossos preferidos cá de casa, não só porque é saboroso, mas também porque é de elaboração rápida.

Ervilhas com Linguiça, Presunto e Ovos Escalfados (3/4 pessoas)

Ingredientes:

• 150 g de linguiça (4 linguiças pequenas)
• 1 bocado de presunto cortado aos cubinhos (pode ser substituido por bacon)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 400 g de ervilhas (congeladas ou frescas)
• 4 ovos
• 1 colher de sopa bem cheia de azeite
• 1 molhinho de coentros
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, junte a linguiça cortada e os pedacinhos de presunto. Deixe refogar por uns 5 minutos e junte as ervilhas, polvilhe com os coentros regue com o vinho branco e acrescente um pouco de água (+/-dois copos). Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer por 10 a 15 minutos ou até as ervilhas estarem cozidas.

Acrescente então os ovos, com jeito para não quebrar a gema e deixe escalfar.

Sirva simples ou com arroz branco, também acompanha bem com uma salada verde.

É sempre uma dor de cabeça escolher o que pôr na mesa nos dias de aniversário cá em casa, sei que os amigos estão sempre à espera de alguma novidade, e outros já fazem encomendas, como o meu amigo F . que me pediu o meu Doce de Coco.

Este é talvez o doce que mais trabalho me deu até chegar ao resultado pretendido. Como todas as coisas na vida tem uma história, e a história deste doce começa nas recordações de infância da minha mãe e de um doce que a Tia do Brasil fazia.

Quando o comecei a fazer ainda não havia internet para fazer pesquisas, a tia coitadinha já tinha morrido há muito e a descrição da minha mãe não chegava para fazer o doce por isso houve algumas tentativas menos bem sucedidas. De qualquer das formas quando descobri que esse famoso doce era feito com maizena, eu já tinha criado a minha própria receita e assim ficou até hoje. A textura do doce é mais aproximada com uma gelatina e no meu entender não pode ficar muito doce porque a calda de ameixas é que lhe vai dar o doce que falta.

Doce de Coco com Calda de Ameixa Preta e Vinho do Porto

Ingredientes:

Doce

• 1 pacote de coco ralado
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• 2,5 dl de leite de coco em lata ou garrafa
• 6 folhas de gelatina branca
• 4 colheres de sopa de açúcar

Calda

• 20 ameixas pretas secas sem caroço e cortadas ao meio
• 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo (pode ser branco)
• 2,5 dl de vinho do porto (ou outro vinho doce a gosto)
   

Preparação:

Ferva o leite com o coco ralado, deixe arrefecer um pouco e passe por um passador para extrair todo o leite. Reserve o leite.

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria para amolecerem (+/- 4 a 5 minutos) escorra-as e junte ao leite ainda morno para dissolver.

Bata as natas com o açúcar para aumentarem de volume, junte o leite de coco e o leite fervido já morno, ponha numa forma para gelatina e leve ao frio de um dia para o outro para solidificar.

Entretanto prepare a calda levando as ameixas ao lume com o vinho porto e o açúcar, deixe fervilhar devagarinho, mexendo de vez em quando até reduzir para metade, retire do lume e deixe arrefecer.

No dia seguinte desenforme o doce e sirva com a calda de ameixa por cima

Nota:

Pode susbtituir as 4 colheres de açúcar, por 3 de adoçante, se assim for não o leve a ferver com o leite, junte-o posteriormente.