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Fim de Ano com Glühwein

por Moira, em 27.12.07

O fim de ano está à porta, por isso quero desejar a todos um óptimo 2008, cheio de saúde e coisas boas. E para passar o ano em beleza e bem quentinho, em vez de brindar com champanhe, porque não experimentar um vinho quente com especiarias ?

Na Alemanha ele é a "estrela" em qualquer mercado de Natal, chama-se Glühwein , é quentinho, saboroso, e já sabe, se beber não conduza.

 

Glühwein

 

Ingredientes:

  • 1 garrafa de vinho tinto (de nível médio)
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • pau de canela
  • cardamomo ou gengibre a gosto
  • 3 cravos-da-Índia
  • 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Aqueça o vinho sem ferver;

Corte o limão e a laranja em fatias e acrescente ao vinho;

Adicione dois pauzinhos de canela, três cravos-da-índia, três colheres de sopa de açúcar e um pouquinho de cardamomo ou gengibre, para dar gosto;

Aqueça tudo por 5 minutos – sem ferver – e deixe descansar por uma hora;

Antes de servir, reaqueça e coe. Sirva em copos pré-aquecidos ou em canecas.

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publicado às 16:59

Uma Boa Entrada

por Moira, em 18.12.07

Têm-me pedido receitas de peixe, e por isso tenho andado a consultar na minha memória quais as receitas que eu mais gostei até hoje, e apesar de marisco não ser bem peixe, esta é, sem sombra de dúvidas a minha preferida.

Assim hoje vou dar-vos a receita da Sapateira Gratinada, que costumo fazer no dia de natal como entrada. Esta receita vinha naqueles folhetos que o Pingo Doce distribuía antigamente com sugestões culinárias, (esta é de 1999).

Sapateira Gratinada com Broa - (Para 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 1 sapateira cozida (pode ser congelada)
  • 2 fatias de broa
  • 1 cebola picada
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 raminho de coentros
  • sal e piri-piri (opcional)

Preparação:

Retire as patas à sapateira e retire-lhes toda a carne do interior.

Abra a carapaça e retire toda a parte comestível.

Esmague tudo com um garfo.

Aloure a cebola picada no azeite, junte o miolo da broa esfarelado, os coentros e a sapateira, regue com o vinho branco e tempere com sal e piri-piri .

Deixe cozer um pouco, se estiver muito seca salpique com água.

Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite na carapaça da sapateira  e leve a forno quente a gratinar.

Pode também ir a gratinar em pequenas conchas de pirex em doses individuais.

Sirva num prato sobre um guardanapo.

 

Acompanhe com um bom vinho verde ou com um branco seco.

 

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publicado às 17:37

Soufflé de Peixe

por Moira, em 12.12.07

Este é um dos meus pratos favoritos e é relativamente simples de fazer.

Foto actualizada a 8 de Janeiro de 2012

Souflé de Peixe - 2 a 3 pessoas

Ingredientes:

  • 200 g de peixe cozido limpo de peles e espinhas
  • 50 g de margarina
  • 50 g de farinha
  • 2,5 dl de leite frio
  • 4 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada q.b. 

Preparação:

Esmague o peixe com um garfo.

À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a  farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte o leite frio e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.

Junte o peixe, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture.

À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.

Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.

Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.

Acompanha bem com uma salada verde.

 

Nota Muito Importante

Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.

 

Sugestão

Se quiserem, em vez de fazer o molho branco com a vaqueiro, a farinha e o leite, podem utilizar o molho branco da Parmalat , não é tão bom mas serve bem para o efeito.

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publicado às 11:26

O Natal está quase aí...

por Moira, em 03.12.07

Para o Natal que se aproxima, uma receita vistosa e de confecção simples. Uma alternativa ao tradicional Bacalhau Cozido de que nem todos gostam.

 

Folhado de Bacalhau com Cogumelos e Natas - Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado e desfiado em cru ou bacalhau desfiado demolhado
  • Cogumelos frescos ou enlatados (se forem frescos pode combinar diversos tipos de cogumelos).
  • 1  embalagem de creme fraiche - President ou 1 pacotinho de Natas em substituição
  • 1 Cebola e 2 dentes de Alho Picados
  • Azeite (2 colheres de sopa)
  • Coentros frescos picados (a gosto)
  • 2 embalagens de massa folhada fresca (daquelas que a massa já está estendida e é só desenrolar) há à venda no LIDL
  • 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de água

Preparação:

Faça um refogado simples com cebola picadinha e alho, junte o bacalhau cru, demolhado e desfiado. Deixe cozer cerca de 5 minutos e adicione os cogumelos fatiados , que podem ser frescos ou enlatados, mexa, junte as natas e apague o lume. Pique um pouco de coentros e adicione ao preparado. Eu usei uns cogumelos de conserva em frasco que eram pequeninos e muito variados.

 

Entretanto desenrolem a massa folhada, dobrem a massa em dois e recortem-na com o formato de um peixe. Reservem uma parte da massa recortada e ponham por cima metade do recheio de bacalhau, tendo o cuidado de deixar cerca de 1 cm para os remates. Coloquem por cima a massa folhada que reservaram, e fechem as duas massas rematando para o recheio não sair. Com o excedente da massa desenhem as barbatanas e os olhos. Com um garfo faça sulcos no rabinho do peixe e com uma faca desenhem as escamas, fazendo aqui e ali pequenos golpes na massa para o recheio respirar. Pincelem a massa com gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água.

 

Repitam com a outra embalagem de massa folhada e o restante recheio.

 

Levem ao forno médio, em tabuleiro forrado com papel vegetal, ou polvilhado de farinha, até a massa folhada estar com aspecto douradinho. Com a ajuda de 2 espátulas retire do tabuleiro para a travessa em que vai servir.

 

Serve-se com uma boa salada de alface, rúcula , cenoura ralada, alho francês cortado em rodelas pequenas, só a parte branca, tempere com azeite e vinagre e ponha 2 ou 3 nozes picadas por cima

 

A primeira vez que fiz esta receita fiz um peixe do tamanho do tabuleiro do forno, quando chegou a hora de o levar para a mesa deparei-me com um grande problema, é que não tinha nenhuma travessa onde coubesse tamanho peixe. Acabei a servi-lo sobre uma "tábua de corte" em vidro, para não levar o inestético tabuleiro do forno até à mesa. Por isso o meu conselho é que façam antes 2 peixes mais pequenos.

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publicado às 18:38


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