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Vamos lá a começar o ano

por Moira, em 12.01.14

Não sei porque razão, mas o primeiro post do ano sofre sempre do mesmo mal, falta de inspiração para escrever ou preguiça de recomeçar tudo de novo.

Uma das minhas prioridades para 2014 era fazer uma empada de bacalhau, primeiro porque só costumo fazer pratos de bacalhau nesta altura do ano e depois porque estava a dever este post à Adega de Borba desde o final do Verão passado, altura em que recebi uma oferta que me deixou enternecida, pela delicadeza de quem a imaginou.

A oferta era composta por uma garrafa de azeite dentro de um mini cesto de piquenique, acompanhada por um pequeno recipiente e um pequeno taleigo com uma miniatura de um verdadeiro pão alentejano. Não resisti a prová-lo de imediato, mais pela apresentação do que pela curiosidade. Os que me seguem há mais tempo sabem que o azeite que se gasta cá em casa é de produção particular, e o seu consumo tornou-me esquisitinha com os azeites de compra, no entanto este surpreendeu-me. É feito a partir de azeitona galega, uma variedade típica no Alentejo e tem um sabor delicado mas que deixa um leve amarguinho na boca que muito me agradou. Claro que um azeite especial merecia um prato especial, foi por isso que resolvi fazer uma espécie de fusão entre a empada galega e o folar de bacalhau de Lamego. O resultado foi uma agradável surpresa, Não acreditam? Então experimentem.

Empada de Bacalhau

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 2 postas de bacalhau
  • 4 cebolas grandes
  • 4 colheres de sopa de azeite da Adega de Borba
  • sal e pimenta q.b.

 

Para a Massa

  • 50 g de água
  • 50 g de azeite
  • 50 g de margarina (ou banha se preferirem)
  • 50 g de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 5 g de fermento seco para pão (usei fermipan)
  • 450 g de farinha de trigo
  • 1 clara de ovo para pincelar

Preparação:

Da Massa

Tradicional: Aquecer ligeiramente os líquidos, só para amornar, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Bimby / Thermomix: Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e programar 2 min., 37º, vel. 2. Adicionar o fermento, o ovo, o sal e a farinha e programar 2 min. vel. espiga, retirar do copo e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar.

Do Recheio

Num tacho colocar o azeite e a cebola picada grosseiramente e deixar refogar. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e desfiá-lo sem o desfazer muito. Adicionar o bacalhau ao refogado, temperar com sal e pimenta, deixar cozinhar cerca de 10 minutos e reservar até estar quase frio.

Montagem

Estender metade da massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, recortar com a forma de um peixe e pôr em cima de um papel vegetal que possa ir ao forno. Colocar por cima o recheio, tendo o cuidado de deixar cerca de 2 cm livres a toda a volta para poder fazer o remate. Estender a restante massa e cortar outro peixe, ligeiramente mais pequeno cerca de 1 cm que o anterior para tapar a empada, pincelar o rebordo livre a toda a volta com clara de ovo, dobrar a massa por cima da tampa para selar a empada e pressionar ligeiramente com um garfo a toda a volta. Com as sobras de massa recortar as barbatanas. Pincelar todo o peixe com clara de ovo e levar ao forno aquecido a 180º cerca de 20 a 25 minutos. ou até a massa estar cozida e com um aspecto ligeiramente dourado.

Notas: A massa da empada é do Livro de Receitas Essenciais da Bimby, o recheio é o tradicional do Folar de Bacalhau de Lamego

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publicado às 22:48


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9 comentários

De Entre Tralhas e Panelas a 25.03.2014 às 18:50

Simplesmente adorei a sugestão

http://entretralhasepanelas.blogspot.pt/

De Dora Ramalho a 20.01.2014 às 13:11

Sem experimentar e só pelo aspecto dá para dizer que pelo menos ficou lindo !

Dora

De Susana Coelho a 14.01.2014 às 10:34

Ficou tão bonito, bom ano, bjs

De Raquel a 14.01.2014 às 00:33

Preguiças à parte a empada ficou mesmo bonita! Parece deliciosa :)

De Lina a 13.01.2014 às 22:38

E que belo começo, Moira! além de estar linda, essa empada deve ser uma delícia!
Beijinhos e Feliz 2014!

De Marmita a 13.01.2014 às 17:38

Bom ano Manuela, tudo de bom e com muitos "eventos" à mistura para meter a conversa em dia. beijos grandes

De lia a 13.01.2014 às 10:30

OLá Moira,
Eu acredito sim que tenha sido um resultado espectacular e tanto que acredito, que levo a receita para experimentar também!!
É mesmo mimoso o presentinho :)))!
Beijinhos grandes,
Lia.

De Célio Cruz | Sweet Gula a 13.01.2014 às 10:18

Que maravilha Manuela! O aspecto e a apresentação estão fantásticos, de se cpmer com os olhos. Mas é ao ler a receita que nos apercebemos que ali está um bom prato, daqueles que se comem e não se esquecem nunca. Adorei. ;)
Beijinho.

De Susana Antunes a 13.01.2014 às 07:54

Ficou tão bonita....e não é muito complicada...
Gostei do aspecto...
Um bom azeite faz sempre a diferença :)
Obrigado por partilhares...
Beijinhos e um delicioso 2014....

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