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Tradições Transmontanas

por Moira, em 28.04.11

Há coisas que são muito difíceis de pôr por palavras, podemos descrever todas as coisas o mais minuciosamente possível que ainda assim nunca conseguiremos descrever uma cor ou um sabor.

É por isso que por muito que escreva nunca terei adjectivos suficientes para vos descrever a cor, o aroma ou a textura do tradicional folar transmontano, que se faz e se oferece apenas pela Páscoa.

O meu conceito de folar caiu por terra quando pela primeira vez provei um folar transmontano, até aí os folares das minhas memórias eram doces e as bolas eram salgadas, mas ao chegarmos a terras transmontanas tudo muda, mudam os cheiros, muda a paisagem, mudam os sabores e mudam os conceitos, aqui a bola é doce, feita em finas camadas intercaladas por açúcar e canela, e o folar tem carnes, é um folar simples que leva apenas presunto, chouriço e salpicão, embora haja quem o aprecie também com um pouco de gordura do toucinho.

Para começar fatiam-se as carnes, depois faz-se a massa, que se a memória não me falha não faz a primeira levedação, preparam-se os tabuleiros, coloca-se uma parte da massa, depois colocam-se as carnes que se tapam com mais uma camada de massa, enquanto a massa leveda, temos que aquecer o forno, lá para dentro vão uns bons molhos de vides e alguns pequenos ramos, depois pega-se fogo e deixa-se arder até estarem reduzidos a brasas, nessa altura retiram-se as brasas, varre-se o forno e está pronto a usar. Parece simples? É é simples, mas para quem não está habituado é uma aventura. Eu sonho com o dia em que terei o meu pequeno forno, por isso estou atenta a todas as explicações, todos os pequenos pormenores fazem parte do processo de aprendizagem que é a vida.

Folar de Carnes Transmontano

Ingredientes:

Para a massa

  • 6 ovos
  • 500 g de farinha (+/-)
  • 125 g de margarina derretida (mas morna)
  • 125 ml de azeite
  • 1/4 de chávena de leite morno (+/- 100 ml)
  • 50 g de fermento de padeiro

Para o recheio

  • chouriço fatiado
  • presunto fatiado
  • salpicão fatiado

Preparação:

Dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha, misturam-se os restantes ingredientes da massa e reserva-se.

Entretanto untam-se muito bem vários tabuleiros que se polvilham com farinha, dentro de cada tabuleiro coloca-se um pouco de massa, com a mão que se espalha pelo fundo do tabuleiro, cobre-se com uma camada de carnes fatiadas e tapa-se com mais uma camada de massa. Os tabuleiros não devem ficar cheios até cima porque a massa ainda vai dobrar de volume. Deixam-se a dormir (repousar para levedar) durante cerca de 45 minutos,  vão depois ao forno quente até cozerem e se apresentarem dourados.

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publicado às 22:31


38 comentários

De Família Condecinni a 30.04.2011 às 21:12

Hum... Tem óptimo aspecto!
A Família Condecinni adorou, como tudo o que partilha neste blog.
Esperemos que continue.

Beijinhos,
Família Condecinni

De Moira a 03.05.2011 às 17:32

Obrigada!
Beijocas para toda a família ;)

De Bichinhas a 30.04.2011 às 10:41

Não o provei, mas pelo aspecto está igual ao que comia quando era pequena. Depois partem os mais velhos, por vezes cedo demais, e não há tempo para aprender a arte de o bem fazer. Agora posso levar a receita e pelo menos tentar fazer um bom folar de carnes que tão bem me sabia. Obrigado por partilhar.

De Moira a 03.05.2011 às 17:32

Obrigada pela visita.

De Cristina a 30.04.2011 às 01:49

Estou encantada...tantas as diferenças culturais,mas igualmente deliciosas! Obrigada por partilhar!!

De Moira a 03.05.2011 às 17:30

Cristina,
Portugal apesar de ser um pequeno país tem uma enorme variedade de costumes e tradições, é isso que o torna rico :)

De Sandra G a 29.04.2011 às 13:55

Eu também sempre cresci a ver folares doces e bolas salgadas! :)
A foto do interior deixou-me com vontade de experimentar.E está tão amerelinha!Os ovos eram caseiros?Lembro-me quando estava na quinta dos meus avós os bolos, bolas e folares saiam sempre mais amarelinhos, pois os ovos eram de lá, directamente da galinha para a nossa mesa. :)

Bjs

De Moira a 29.04.2011 às 16:39

Sandra,
O amarelinho é mesmo dos ovos caseiros que têm uma cor inconfundível.
Beijocas

De gasparzinha a 29.04.2011 às 01:14

Simplesmente adoro! E dura, dura, dura, torrado, com uma bela sopa, sabe sempre bem. :)

De Moira a 29.04.2011 às 16:38

Ainda hoje comi uma fatiazinha ao pequeno almoço ;)

De Lume Brando a 29.04.2011 às 00:27

Olá Moira,
Estou a ver que foi uma Páscoa como manda a tradição, com as mãos na massa ;-). Que experiência fantástica que deve ter sido, a avaliar por estes últimos posts.
Parabéns também pela aventura do pão e do isco (termo que desconhecia!).
Beijos
Teresa

De Moira a 29.04.2011 às 16:29

Teresa,
Foi uma tarde de aprendizagem muito agradável.
Quanto ao isco, ptambém se pode chamar massa velha ou crescente.
Beijocas

De Patríicia a 28.04.2011 às 23:44

Trás-os-montes é isso tudo. Tudo.

De Moira a 29.04.2011 às 16:03

Estou a ver que também és fã :)

De patrícia Vilela a 29.04.2011 às 17:28

Claro! Quem não é fã do "reino maravilhoso"? :)

De caderninho de receitas a 28.04.2011 às 23:16

Este folar conheço-o muito bem. Imagino o seu bom sabor assim como o fantástico dia/tarde que deves ter passado a "fabrica-lo".
A minha sogra é do Norte e todos os anos na Páscoa nos presenteia com este folar, se não for esta a receita é bem parecida. Não existe amêndoas, nem ovos de chocolate mas este "nosso" folar delicia crianças e graúdos. Vamos lá todos buscar o nosso "quinhão" sempre =)
beijinhos

De Moira a 28.04.2011 às 23:35

Também prefiro o folar às amêndoas :)
Foi uma tarde extraordinária, aprendi imenso.
Beijocas

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