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Bochechas de Porco no Forno

por Moira, em 19.01.15

 

Esta cabeça de alho chocho tinha estas belíssimas bochechas de porco no forno guardadas há semanas no Flickr e sem qualquer registo de receita aqui no blog.

O que vale é que de vez em quando faço uma ronda pelas fotos e apercebo-me destas coisas.

Talvez por isso, esta foi a receita escolhida para um jantar de amigos no passado sábado.

Bochechas de Porco com Cerveja Preta IMG_4199

Bochechas de Porco no Forno com Cerveja Preta

Ingredientes:

  • 12 bochechas de porco
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 cerveja preta tipo stout

Preparação:

Limpar a carne de peles e gorduras e temperar com sal, colorau, tomilho, louro, alho cortado às lascas, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água. Mexer bem, para envolver a carne na marinada. Deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou se preferir de um dia para o outro.

Ligar o forno a 180º C. Levar uma frigideira ao lume com o restante azeite e alourar a carne de um lado e do outro, juntar a cerveja preta e a marinada e levar ao forno, durante cerca de hora e meia a duas horas, voltando a carne de vez em quando e regando com mais cerveja sempre que necessário. No final a carne deve ficar bem macia e o molho deve apresentar-se grosso. Caso o molho estiver muito líquido, reserve a carne e leve o molho ao lume para engrossar.

Sirva com arroz ou puré de batata e legumes salteados ou salada verde.

Nota: Se preferir pode fazer tudo igual, mas em vez de levar ao forno deixa a cozinhar em lume brando no tacho tapado, mexendo com frequência e tendo o cuidado de nunca deixar secar o molho, juntando mais cerveja ou água sempre em pouca quantidade.

 

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publicado às 16:44

Tostas com Uvas Assadas e Requeijão

por Moira, em 13.01.15

Acabámos o ano com queijos e começamos o ano com requeijão.

Uma receita ligeiramente adaptada de um dos meus blogs preferidos de sempre, o Smitten Kitchen.

Tostas de Requeijão com Uvas assadas - IMG_7434

Tostas com Uvas e Azeitonas assadas e Requeijão

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chávena de uvas
  • 1 chávena de azeitonas descaroçadas
  • 1 laranja pequena fatiada
  • 1 colher de chá de de alecrim
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 baguete rústica
  • 1 requeijão (usei Requeijão do Campo da Saloio)

Preparação:

Aqueça o forno a 200º.

Misture todos os ingredientes, excepto o pão e o requeijão e leve ao forno durante 30 a 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire as uvas do forno e reserve. Leve a baguete fatiada ao forno e deixe tostar ligeiramente.

Barre o pão com requeijão e coloque por cima as uvas e as azeitonas assadas e reque com o molho.

Sirva de imediato.

 

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publicado às 15:28

Tábua de Natal Boursin

por Moira, em 26.12.14

Esta é a minha proposta ao passatempo lançado pela Bel Portugal com os queijos Boursin. Para quem não conhece esta marca, este é um queijo fresco de textura cremosa com sabores váriados, gosto especialmente do de Nozes, mas creio que em Portugal só se encontram ainda os de queijo e ervas, versão normal e versão light e o de pimenta preta.

A minha Tábua de Natal Boursin foi pensada para gostos distintos, já que na família não costumamos ser unânimes, por isso tem uma vertente adocicada em que usei o queijo Boursin com Pimenta Preta associado a um Puré de Alperce com Laranja e servido com nozes; e uma vertente salgada em que o queijo Boursin Alho e Ervas serve de recheio aos tão apreciados tomates Cherry. Ambas as sugestões são excelentes entradas nesta época de festas ou em qualquer outra altura do ano.

Tábua de Queijos Boursin

Tábua de Natal Boursin

Versão Salgada

Ingredientes:

  • 1 queijo Boursin Alho e Ervas
  • Tomate Cherry q.b.

Preparação:

Abra uma pequena tampa no tomate, retire as sementes com a ajuda de uma faca ou de uma colher de café bem pequena, recheie cada tomate com uma colher de café de queijo Boursin Alho e Ervas, volte a colocar por cima a tampa que quetirou ao tomate e sirva. 

Versão Doce

Ingredientes:

  • 1 queijo Boursin Pimenta Preta
  • 4 fatias de pão de forma
  • 100 g de alperces secos
  • raspa de meia laranja
  • sumo de meia laranja grande

Preparação:

Corte o pão de forma e leve a torrar no forno até ficar estaladiço. (para o formato de árvore de Natal use um corta bolachas)

Triture os alperces secos num robot de cozinha, junte a raspa e o sumo de laranja e leve ao lume a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Sirva as fatias de pão torrado barradas com queijo Boursin Pimenta Preta, coloque por cima um pouco de puré de alperce e um pedaço de noz.

Notas:

Outras ligações possíveis e igualmente saborosas são Figos secos recheados com Boursin Pimenta Preta, Rolinhos de Presunto com Boursin Alho e Ervas e Tostas com Patê de Azeitona Preta com Boursin Pimenta Preta.

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publicado às 17:12

Mimos de Côco e Alperce

por Moira, em 16.12.14

Para a mesa de Natal, ou simplesmente para acompanhar um café, deixo-vos estes pequenos mimos, que encontrei faz muito tempo no Blog Eva Toneva e que apesar de estar numa língua completamente desconhecida para mim, consigo acompanhar graças ao maravilhoso google translator, que apesar de enormes falhas de tradução, continua a fazer milagres.

Mimos de Coco com Alperce

Mimos de Coco com Alperce

Ingredientes para 30 peças:

  • 200 g de alperces secos
  • 150 ml de sumo de laranja
  • 4 colheres de sopa mal cheias de açúcar
  • 80 g de coco ralado + 40 ou 50 g para enrolar
  • 80 g de amêndoas moídas sem casca (quase em farinha)

Preparação:
Pique os damascos em cubos o mais pequeno que conseguir 
Leve o sumo de laranja ao lume juntamente com o açúcar e deixe fervilhar, mexendo até derreter todo o açúcar.
Despeje xarope de laranja sobre os alperces secos picados. 
Cubra-os com film de cozinha e deixe inchar por um par de horas ou durante a noite.
Ao final desse tempo, adicione o coco e as amêndoas moídas e misture bem até obter uma mistura homogénea que possa moldar.
Faça pequenas bolas, enrole em coco ralado e sirva ou guarde no congelador para servir noutro dia.

Fica óptimo a acompanhar um café no final da refeição.

Nota: Também ficam bem passados por cacau em pó.

 

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publicado às 10:55

O Prazer do Chocolate

por Moira, em 11.12.14

Para quem se diz pouco amiga de chocolate, eu diria que este blog anda a ficar demasiado achocolatado, a culpa, pelo menos desta vez é da ACHOC (Associação dos Industriais de Chocolates e Confeitaria) que me desafiou a falar dos benefícios do chocolate.

Em primeiro lugar devo agradecer pela gentileza que tiveram em enviar-me vários tipos de chocolate. 

O Chocolate e os derivados de cacau, são, na sua generalidade alimentos muito nutritivos e com excelentes benefícios para a saúde por conterem um antioxidante natural (o polifenol). O consumo de chocolate aumenta a produção de serotonina no nosso organismo contribuindo para uma sensação de prazer e bem estar. Contém vários minerais, como magnésio, potássio e fósforo e é rico em vitamina B1 e ácido fólico. Quando aliado ao leite, ainda podemos acrescentar o cálcio.

Resumindo, o chocolate é sem dúvida um alimento associado ao prazer, no entanto, e como todos os alimentos, para usufruir dos seus benefícios, deve ser consumido com moderação. Dando ouvidos a quem sabe, eu diria que um quadradinho por dia (+/- 25 g) seria a dose ideal e de preferência com mais de 70% de cacau para ser menos calórico.

Por fim devo manifestar a minha preocupação pelas notícias que surgiram recentemente sobre o défice na produção de cacau que põe em risco a produção de chocolate e que levará certamente a um aumento do preço do mesmo.

Por isso e antes que o chocolate se torne um artigo de luxo convido-vos a experimentar uma tarte deliciosa, de chocolate, claro está.

Tarte de Chocolate - IMG_7367

Tarte de Chocolate com Bolachas de Manteiga

Ingredientes:

Para a Base e Bolachas

  • 120 g de manteiga
  • 90 g de açúcar
  • 15 g de amêndoa moída
  • 1 ovo pequeno
  • 240 g de farinha
  • 1 pitada de sal

Para o Recheio

  • 100 g de chocolate com 70% de cacau
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa, mal cheias, de farinha de trigo

Preparação:

Da base

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte a amêndoa moída e o ovo e por fim a farinha aos poucos, forme uma bola e guarde no frio, por cerca de meia hora. Esta é uma massa muito mole, por isso é mesmo importante o tempo de repouso no frio para a conseguir estender mais facilmente.

Estenda a massa entre duas folhas de película aderente.

Forre a forma de uma tarteira pequena com a massa, apare, junte as sobras, estenda de novo e corte bolachas com a forma de árvore de natal. E volte a colocar no frigorifico pelo menos durante uma hora.

Entretanto prepare o recheio.

Do recheio

Derreta o chocolate com a manteiga 1 minuto no micro-ondas ou em banho maria como preferir.

Bata os ovos com o açúcar até duplicar de volume. Adicione o chocolate derretido e mexa para incorporar, por fim junte a farinha e envolva cuidadosamente na massa.

Ligue o forno a 180º, quando estiver quente coza as bolachas, cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Coloque o recheio dentro da tarteira e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Pincele o topo das bolachas com compota ou mel e passe por açúcar em pó ou por coco ralado e coloque-as sobre o bolo antes de servir.

Receita inspirada nesta Tarte au Chocolat et leur Fôret de Sapins

O texto sobre os benefícios do chocolate foi baseado nas informações que constam no site da ACHOC

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publicado às 22:44

7 anos e um Brownie de Chocolate

por Moira, em 20.11.14

Hoje é um dia especial para o tertúlia, foi há exactamente 7 anos que se escreveram as primeiras linhas deste blog. Começámos devagarinho, como se começa qualquer caderninho de receitas, vamos escrevendo uma, depois outra e quando damos conta temos um livro cheio de receitas rabiscadas.

A grande diferença do caderninho de receitas, que mantenho manuscrito, para este blog, é que aqui as receitas foram todas feitas por mim e quase todas fotografadas, enquanto no meu caderninho há muitas que ainda esperam ainda por vez.

É engraçado perceber a minha evolução enquanto "blogger" e a minha escolha de prioridades que foram mudando ao longo dos anos. Já não me preocupo com as consultas quase diárias ao "analytics" para saber de estatísticas, quem está, de onde vem, para onde vai, o que gosta ou não gosta. Já não me importo com a falta de comentários, mesmo quando publico receitas que considero dignas dos mesmos, percebi que, comentários, geram comentários, mas isso nunca foi o meu forte e a vida não me permite que gaste a maior parte do meu tempo a ler e/ou comentar noutros blogs.

7 anos passados, continuo feliz por manter este espaço onde sempre reinou uma certa anarquia, quer na escolha das receitas, quer na periodicidade com que publico.

Tudo isto para dizer que este blogue regressou às origens e voltou a cumprir a sua função inicial, a de reunir receitas que faço cá por casa, que gosto e que prioritariamente quero guardar para mim, para a minha família e para os meus amigos. Acrescentando apenas que me dá algum prazer saber que continua a haver gente desse lado que me acarinha mesmo quando passo semanas sem dar sinal de vida. A todos, como diria a minha avó, um grande Bem Haja!

E porque um aniversário só é aniversário se tiver bolo, deixo-vos mais uma proposta tentadora, um brownie de chocolate.

Para quem estava à espera de um desafio como é costume neste espaço em data de aniversário, eu proponho que peguem numa qualquer receita deste blog, doce ou salgada e a reproduzam com ou sem alterações e compartilhem com amigos, família ou colegas de trabalho e se quiserem compartilhar a vossa experiência com os leitores do Tertúlia é só deixar o link aqui nos comentários ou publicar directamente na nossa página do Facebook.

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 Brownie de Chocolate 

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes (ou 5 pequenos)
  • 200 g de açúcar granulado fino da Sidul
  • 125 g de manteiga
  • 125 g de chocolate para culinária
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura (facultativo)

  • 75 g de chocolate
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 mão cheia de frutos secos

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, adicionando duas colheres de sopa de açúcar no final, bater mais um pouco e reservar.

Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter juntamente com a manteiga, 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, ou em banho maria.

Bater as gemas com o restante açúcar até triplicarem de volume, adicionar o chocolate derretido e a farinha com o fermento alternadamente, envolvendo cuidadosamente para não baixar de volume. Vai ao forno aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos.

No final, se gostar, derreta 75 g de chocolate com duas colheres de sopa de leite, deite por cima do bolo e polvilhe com uma mão cheia de frutos secos picados grosseiramente, neste usei pistácios, mas podem ser nozes, ou amêndoas torradas.

Notas:

Para uma versão sem glúten pode substituir a farinha de trigo por farinha de coco que deixa o bolo muito mais leve, por farinha de amêndoa deixando o bolo com uma textura mais pesada mas igualmente bom ou por uma mistura de farinha sem glúten para bolos. Usando a farinha de coco, como a massa fica muito fofa e frágil, convém forrar toda a forma com papel vegetal e untá-lo muito bem caso contrário o bolo ficará agarrado à forma, ou então usar uma forma de aro.

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publicado às 15:30


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