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Tarte de Mirtilos

por Moira, em 27.03.15

Sabem aqueles doces que provamos e nunca mais nos saem da cabeça?

Foi o que me aconteceu com esta tarte. Faz mais ou menos dois anos, que por esta época provei uma tarte destas, na simpática vila de St. Lary, situada nos Pirinéus franceses. E apesar de nunca mais ter comido nenhuma ela não me saiu da memória.

Tentei encontar uma receita, mas nada se assemelhava ao que eu tinha comido, por isso resolvi recriar de memória aquela tarte de massa crocante e recheio aveludado que continuava a povoar o meu imaginário.

Tarte de Mirtilos - IMG_7548

Tarte de Mirtilos

Ingredientes:

Para a Massa (receita de Pierre Hermé)

Para o Creme de Pasteleiro

  • 250 ml de leite gordo (ou 125 ml de leite + 125 ml de natas)
  • 20 g de farinha
  • 1 ovo + 1 gema
  • 40 g de açúcar
  • 1 casquinha de limão

Para a Cobertura

  • 350 g de mirtilos
  •  açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Da massa:

Ligar o forno a 180º.

Bater a vaqueiro com sabor a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar até obter uma mistura homogénea, juntar o ovo, misturar bem, depois a amêndoa moída e por fim a farinha.

Formar uma bola, embrulhar em película aderente e guardar no frigorifico por duas horas.

Estender a massa e forrar uma forma de tarte ou várias formas de tartelete, cobrir com papel vegetal encher com feijões secos (o peso dos feijões faz com que a massa não enfole) e levar ao forno aquecido por cerca de 20 minutos, ao fim desse tempo retirar os feijões e o papel vegetal e levar mais 5 minutos ao forno.

Deixar arrefecer, desenformar e reservar.

Do Creme:

Levar o leite ao lume com uma casquinha de limão para aquecer sem deixar ferver, bater ligeiramente os ovos com o açúcar, juntar a farinha e adicionar o leite aos poucos.

Levar esta mistura ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar o creme para uma taça e tapar com película aderente para não criar nata e reservar até estar completamente frio.

Montagem:

Deitar o creme por cima da base da tarte, colocar por cima os mirtilos e polvilhar com açúcar em pó.

Notas:

Quer a base da tarte, quer o creme podem ser feitos de véspera, já que para a montagem da tarte é necessário que todos os elementos estejam frios.

Para um creme mais rico usar 125 ml de leite + 125 ml de natas.

Em vez dos mirtilos pode usar outra fruta a gosto (morangos, framboesas, ou uma mistura de vários frutos vermelhos) e em vez de polvilhar com açúcar em pó pode pincelar com geleia.

 

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publicado às 14:50

Président avec plaisir

por Moira, em 22.03.15

Quem por aqui passa já se deu conta que gosto de queijo, principalmente de entradas ou aperitivos em que o queijo é um dos ingredientes principais, por isso, assistir a uma masterclass com o Chef Jean Charles Karmann, aprender, provar e poder criar uma receita com base nos ensinamentos deste chef é sem dúvida um previlégio que tenho que agradecer à Président.

A ideia para esta receita veio do nº 20 da Yummy Magazine e é da autoria da Émilie do Blog Common Cook, após um mix com uma das receitas do Chef Jean Charles Karmann, o resultado foi esta deliciosa entrada tão rápida de fazer como de comer.

Pera em massa folhada com rondelé de nozes - IMG_7530

Peras em massa folhada com mousse de queijo com nozes

Ingredientes:

2 peras

1 folha de massa folhada

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de vinho moscatel do Douro

4 colheres de chá de Rondelé mousse de queijo com nozes

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o mel e o vinho moscatel e deixe fervilhar para misturar os sabores.

Corte as peras ao meio, descasque-as e retire os caroços.

Escalfe as peras no mel durante cerca de 5 minutos, virando-as a meio do tempo.

Retire as peras do mel e reserve até arrefecerem.

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro que possa ir ao forno, ponha as peras com a face plana virada para baixo e forre a parte de cima da pera com massa folhada e recorte a massa à volta. Com as sobras de massa recorte pequenas folhas e coloque uma no topo de cada pera.

Leve ao forno quente a 180º durante 10 a 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e sirva com uma colher de sobremesa de Rondelé Mousse de Queijo com Nozes.

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publicado às 20:51

Perú com Gengibre e Citrinos

por Moira, em 11.03.15

Uma marinada de citrinos e gengibre e o perú ganha sabores exóticos. Para os mais distraídos até passa por peito de frango. 

Bifes de Perú com Gengibre e Leite de Coco

Ingredientes:

  • 3 bifes de perú
  • sumo e raspa de 1 lima
  • sumo e raspa de meia laranja
  • sal e pimenta (5 bagas da Margão) q.b.
  • gengibre em pó da Margão q.b. 
  • 3 dentes de alho às lascas
  • 4 a 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de leite de coco (200 ml)

Preparação:

Corte os bifes às tiras e tempere com sal, a pimenta e o gengibre, regue com o sumo e a raspa dos citrinos e deixe marinar mais ou menos 30 a 40 minutos.

Numa frigideira coloque o azeite, aloire os alhos e retire-os da frigideira. Escorra a marinada e aloire o perú no azeite durante cerca de 15 minutos, regue  com o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando mais 10 ou 15 minutos, rectifique os temperos e sirva de imediato.

Acompanha bem com arroz branco e uma salada verde (alface, agrião e chicória)

Notas: Pode substituir o gengibre em pó por gengibre fresco, e a mistura de 5 bagas por outro tipo de pimenta da sua preferência.

E o perú pode ser substituído por peitos de frango

 

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publicado às 14:51

Bolo de Cenoura com Muesli

por Moira, em 23.02.15

Diz que a cenoura faz os olhos bonitos...

Mas mesmo que já tenha uns lindos olhos e mesmo que não goste de cenoura, garanto-vos que este bolo fica uma delícia. Não acreditam ? Experimentem, vão ver que é tão bom que desaparece num instante.

Bolo de Cenoura - IMG_7488

Bolo de Cenoura com Muesli

Ingredientes:

  • 220 g de cenoura descascada e partida aos pedaços
  • 3 ovos
  • 1 dl de azeite (ou 100 g de manteiga)
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 colher e meia de chá de fermento
  • 100 g de muesli (ou granola)
  • 50 g de passas de uva
  • 1 colher de chá mal cheia de canela (opcional)

Preparação:

Bimby / Thermomix

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque a cenoura no copo e rale 15 segundos, vel. 9.

Adicione os ovos, o azeite e o açúcar e programe 1 minuto, vel. 6.

Adicione a farinha e o fermento e programe 15 segundos, velocidade 3.

Por fim junte o muesli e as passas e envolva com a ajuda da espátula.

Leve ao forno aquecido em forma untada e enfarinhada durante cerca de 30 a 40 minutos. Se ao espetar um palito no centro do bolo o mesmo sair seco o bolo está cozido.

Tradicional (versão não testada)

Pré-aqueça o forno a 180º.

Rale a cenoura e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume, junte a cenoura ralada, o azeite e adicione a farinha e o fermento misturando sem bater.

Por fim junte o muesli e as passas e envolva com a ajuda da espátula.

Leve ao forno aquecido em forma untada e enfarinhada durante cerca de 30 a 40 minutos. Se ao espetar um palito no centro do bolo o mesmo sair seco o bolo está cozido.

Notas: A receita original é da Revista Bimby Momentos de Partilha Nº 47 de Outubro 2014 ,  é originalmente feita com all-bran, mas eu usei o muesli que tinha em casa e fiz mais algumas alterações. Reduzi o açúcar de 350 g para 200 g e substitui a manteiga por azeite. Se optar por usar azeite escolha um de sabor suave.

A massa fica bastante líquida, mas é mesmo assim. No final o bolo fica com uma consistência bastante húmida. 

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publicado às 23:30

Bolachinhas de Café

por Moira, em 19.02.15

Quando o ratinho começa a roer, estas bolachinhas vêm mesmo a calhar.

São servidos?

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Bolachas de Café

Ingredientes:

  • 100 g de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha
  • 100 g de amêndoa moída (em farinha)
  • 1 colher de sopa de café forte
  • grãos de café q.b.

Preparação:

Misturar a manteiga fria, cortada aos cubinhos com os ingredientes secos mexendo com a ponta dos dedos de forma a obter uma massa com aspecto de areia molhada. Juntar o café já frio e moldar a massa numa bola e guardar no frio por meia hora.

Estender a massa e cortar com um corta-bolachas, colocar um grão de café em cima de cada uma e presionar um pouco.

Levar ao forno quente a 180º durante cerca de 10 minutos.

Nota: Para quem pensar que o grão de café em cima é só para decorar, desengane-se, é ele que vai dar uma explosão de sabor a café às bolachinhas e sem ele as bolachas não têm o mesmo encanto e sabor.

Estas bolachas foram realizadas com a formúla para bolachas 1, 2, 3. Uma parte de açúcar, duas de manteiga, três de farinha. No caso substitui 100 g de farinha por 100 g de farinha de amêndoa. Podem alterar as quantidades mantendo sempre esta proporção e podem adicionar sabores, como raspa de limão ou laranja, baunilha, chocolate. Enfim, é um bocadinho ao gosto de cada um.

Alternativa para quem não tem corta bolachas ou acha que é trabalho a mais: Depois de amassar formar um ou dois cilindros que se embrulham em película e se guardam no frio por cerca de uma hora, depois é só pegar numa faca e cortar às fatias. Conforme o diâmetro do cilindro, assim o tamanho das bolachas.

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publicado às 12:17

Bifes de Perú Recheados com Maçã e Amendoim

por Moira, em 03.02.15

Ele diz que não gosta de perú, mas quando ele se apresenta "disfarçado" com Recheio de Maçã e Amendoim ele come e repete.

Ops!!! Não devia escrever estas coisas por aqui...

A foto não dignifica o prato, mas há pratos e cores que nunca serão bonitos

Perú com molho de Amendoim - IMG_7441

Bife de Perú recheado com Maçã e Amendoim

Ingredientes:

  • 3 bifes de perú
  • 1 maçã reineta (+/- 120 g)
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim (+/- 60 g)
  • 1 punhado de amendoins torrados
  • sal, pimenta e tomilho q.b.
  • sumo de meio limão pequeno
  • 4 ou 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de vinho espumante (+/- 2 dl)
  • meio copo de leite de coco (+/- 1 dl)

Preparação:

Temperar os bifes de perú com sal, pimenta tomilho e sumo de limão. Reservar por meia hora.

Descascar a maçã, fatiá-la e depois picá-la miúdinha.

Misturar com a manteiga de amendoim de forma a obter uma pasta e dividir em três porções.

Escorrer os bifes, colocar uma porção de pasta de amendoim com maçã numa das pontas, enrolar e prender com linha de cozinha ou com palitos de forma a não desenrolar na cozedura. Proceder de igual forma para os restantes.

Num tacho colocar o azeite, quando estiver quente colocar os rolinhos de perú e alourar por todos os lados, juntar o vinho espumante, mexer, tapar o tacho e deixar estufar em lume brando. Quando o molho tiver quase todo evaporado, juntar o leite de coco mexer e deixar fervilhar mais uns 5 minutos.

Servir com puré de maçã ou arroz e uma salada verde.

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publicado às 23:40


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