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Frango com Limoncello

por Moira, em 03.12.16

Fico sempre nervosa quando me pedem para fazer uma receita com um determinado elemento. Principalmente quando esse elemento é um Limoncello de muito boa qualidade.

A cabeça anda às voltas e só me ocorrem coisas doces, que ainda por cima já tinham sido feitas por alguém antes. Depois de pelo menos duas semanas a pensar no assunto sem surgir nada de novo e de uma receita que não resultou eis que quando começo a fazer o jantar me ocorre adicionar limoncello ao frango.

E não é que ficou excelente! Para a próxima vou usá-lo no magret de pato, tenho a certeza que também ficará delicioso.

Mas aviso desde já que esta receita é para pessoas que gostam de molhos adocicados.

Quem disse que o limoncello era só para beber ou para fazer doces?

Frango com Limoncello - IMG_8732

Frango com Molho de Limoncello e Corintos

Ingredientes:

  • 2 pernas e 2 coxas de frango
  • 1 cebola média cortada em gomos muito finos
  • 1 dente de alho grande muito bem picado
  • 60 ml de limoncello
  • duas colheres de sobremesa de corintos
  • 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente alourar os pedaços de frango por todos os lados, retirar o frango e reservar.

Com a mesma gordura aloirar a cebola e o alho até estarem moles, adicionar o limoncello e mexer com uma colher para soltar os resíduos que estão agarrados ao fundo do tacho. Juntar os corintos e o frango, tapar e deixar cozinhar em lume brando, virando o frango uma ou duas vezes, até estar macio.

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publicado às 00:07

Compota de Castanha e Casca de Laranja

por Moira, em 23.11.16

Isto está muito bom!

Foram as palavras que acompanhadas de um sorriso definiram este creme de castanha com casca de laranja. 

A inspiração para este doce vem de outras paragens, mais precisamente de uma aldeia muito pequena, cujo nome não me lembro, nos arredores de St. Lary no coração dos Pirinéus Franceses. Duma pequena quinta com venda de produtos artesanais trouxe há alguns anos uma compota de castanha com casca de laranja que me ficou na memória. Por cá procurei algo igual ou parecido, mas sem sucesso, pelo que resolvi experimentar recriá-la com as memórias que me deixou.

Esta é a receita escolhida para comemorar o 9º aniversário do Blog, bem como para participar no ingrediente do mês promovido pela Marta.

Compota de Castanha - IMG_3004

Compota de Castanha e Casca de Laranja

Ingredientes:

  • 400 g de castanha cozida
  • 250 g de açúcar
  • 150 ml de sumo de laranja coado
  • 1 colher de sopa de casca de laranja biológica cortada em Juliana muito fina (em alternativa pode ser raspa)

Preparação:

Coloque o sumo, a casca de laranja e o açúcar num tacho e leve ao lume. Deixe ferver por 5 minutos em lume brando.

Esmague as castanhas com um garfo, ou se preferir um puré liso passe-as pelo passe-vite, ou triture num robot de cozinha.

Adicione o puré de castanha à calda de açúcar e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos mexendo sempre para não pegar. Caso prefira uma compota menos espessa, adicione umas colherzinhas de água, mas pouco de cada vez.

Coloque em frascos esterilizados e quentes, tape e guarde no frigorífico depois de arrefecer. Como o teor de açúcar é baixo, esta compota não se conserva muito tempo, mas se fizer em maior quantidade pode sempre congelar um pouco.

Notas:

Como cozer as castanhas?

Eu faço assim:

Primeiro lavam-se para retirar impurezas e por vezes alguma terra.

Depois com uma faca corta-se a casca que tem uma cor diferente no topo da castanha e colocam-se num tacho com água fria uma colher de chá de canela em pó e outra de erva doce também em pó.

Vai ao lume e deixam-se cozinhar por mais ou menos 20 minutos.

O que fazer com compota ou creme de castanha?

Eu gosto dele nas torradas de pão de centeio, mas também pode ser usado para rechear, azevias, bolos ou tortas. Melhor que tudo é que dá para comer à colher e acreditem que é difícil parar.

Ah! E desconfio, que também deve dar para fazer bombons, mas isso é uma coisa que ainda vamos ter que experimentar.

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publicado às 18:45

Fomos apanhar urtigas

por Moira, em 13.11.16

Quando vi a Sopa de Urtigas da Olívia, veio-me de novo à memória o esparregado da minha mãe e fui à procura de matéria prima.

Com o quintal da minha cunhada a pulular de urtigas nascidas com as primeiras chuvas do Outono, calcei as luvas e meti mãos à obra, o resultado foi um molho enorme de urtigas tenrinhas e a família toda a perguntar o que é que eu ia fazer com tanta urtiga.

Entretanto, e depois de uma breve pesquisa, percebi que também as posso secar para fazer chá, que existe uma Confraria da Urtiga e Lyfe&Stylegastronomia do Sapo pode encontrar mais informação e 3 receitas com urtigas.

Esparregado de Urtigas - IMG_8701

Esparregado de Urtigas

Ingredientes:

  • 1 bom molho de Urtigas
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 folha de louro
  • 1 colherzinha de farinha
  • 1 dl de leite
  • sal q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • 1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Começar por calçar as luvas para arranjar as urtigas.

Do ramo de urtigas que apanhar, só se aproveitam as folhas e tem que ser uma quantidade grande, porque depois de as escaldar, vai ver que fica feito em nada.

Depois de lavar as urtigas em várias águas para retirar todas as impurezas, passe-as por água a ferver para as escaldar.

Coloque um tacho ao lume com água e sal e quando ferver coloque as urtigas já escaldadas e coza por cerca de 5 minutos. Escorra bem coloque-as numa tábua e pique-as grosseiramente. Se preferir um esparregado mais cremoso triture as urtigas.

Leve uma frigideira ao lume, coloque o azeite, a folha de louro e o alho picado e aqueça, junte as urtigas picadas e deixe saltear um pouco, adicione o leite, tempere com noz moscada acabada de ralar, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar mais 5 minutos. No final tempere com um vinagre suave, mexa bem para incorporar e sirva de imediato.

Fica óptimo para acompanhar pratos de carne.

E para um prato especial usei uma Edição Limitada de Azeite Virgem Extra, Oliveira da Serra, com 0,3% de acidez máxima.

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publicado às 13:04

Lanchamos ?

por Moira, em 30.10.16

A hora mudou, os dias escurecem mais cedo, mas por aqui o casaco de malha continua no armário, a mantinha continua dobrada no canto do sofá e o chá continua a pedir cubos de gelo. Apesar de tudo não dispensamos uns scones de abóbora para o desafio da Marta.

São uns scones levemente doces com o  aroma da laranja e da canela, perfeitos para servir com manteiga, queijo creme, ou para os mais gulosos com uma compota ligeiramente ácida. 

Lanchamos?

Scones de Abóbora - IMG_8675

Scones de Abóbora

Ingredientes:

  • 300 g de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 50 g de acúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de canela
  • 60 g de manteiga fria aos cubinhos
  • 1 ovo médio
  • 90 g de puré de abóbora
  • raspa de meia laranja biológica
  • 1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Coloque os ingredientes secos numa taça e misture, junte a manteiga e mexa com as pontas dos dedos para desfazer a manteiga na farinha, vai obter uma mistura com aspecto de areia molhada. Adicione a ovo ligeiramente batido com o puré de abóbora e a raspa de laranja e amasse só até formar uma bola.

Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e espalme a massa de modo a obter um círculo com cerca de 2 cm de altura, corte a massa para obter 8 triângulos, pincele com o leite e leve ao forno aquecido a 220º C durante 10 a 15 minutos.

Sirva com manteiga, queijo creme ou compota.

Scones de Abóbora - IMG_8680

 

 

 

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publicado às 22:51

Tragam de volta o Sol

por Moira, em 24.10.16

Ainda não estou preparada para este tempo triste e cinzento, ainda não quero que anoiteça cedo e que o tempo me pareça mais curto.

Eu sei que já estamos no Outono, mas por favor, tragam-me de volta o sol, nem que seja numa salada colorida.

Salada de Manga e Tomate - IMG_8633

Salada de Manga e Tomate

Ingredientes:

  • 2 tomates cortados aos cubinhos
  • 1 manga madura cortada aos cubinhos
  • 4 colheres de sopa de coentros picados
  • sumo de meia lima
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, temperar com sal, azeite e o sumo de lima.

Servir com peito de frango grelhado.

Receita tirada de: O Livro do Tomate de Jenny Linford

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publicado às 00:04


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