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7 anos e um Brownie de Chocolate

por Moira, em 20.11.14

Hoje é um dia especial para o tertúlia, foi há exactamente 7 anos que se escreveram as primeiras linhas deste blog. Começámos devagarinho, como se começa qualquer caderninho de receitas, vamos escrevendo uma, depois outra e quando damos conta temos um livro cheio de receitas rabiscadas.

A grande diferença do caderninho de receitas, que mantenho manuscrito, para este blog, é que aqui as receitas foram todas feitas por mim e quase todas fotografadas, enquanto no meu caderninho há muitas que ainda esperam ainda por vez.

É engraçado perceber a minha evolução enquanto "blogger" e a minha escolha de prioridades que foram mudando ao longo dos anos. Já não me preocupo com as consultas quase diárias ao "analytics" para saber de estatísticas, quem está, de onde vem, para onde vai, o que gosta ou não gosta. Já não me importo com a falta de comentários, mesmo quando publico receitas que considero dignas dos mesmos, percebi que, comentários, geram comentários, mas isso nunca foi o meu forte e a vida não me permite que gaste a maior parte do meu tempo a ler e/ou comentar noutros blogs.

7 anos passados, continuo feliz por manter este espaço onde sempre reinou uma certa anarquia, quer na escolha das receitas, quer na periodicidade com que publico.

Tudo isto para dizer que este blogue regressou às origens e voltou a cumprir a sua função inicial, a de reunir receitas que faço cá por casa, que gosto e que prioritariamente quero guardar para mim, para a minha família e para os meus amigos. Acrescentando apenas que me dá algum prazer saber que continua a haver gente desse lado que me acarinha mesmo quando passo semanas sem dar sinal de vida. A todos, como diria a minha avó, um grande Bem Haja!

E porque um aniversário só é aniversário se tiver bolo, deixo-vos mais uma proposta tentadora, um brownie de chocolate.

Para quem estava à espera de um desafio como é costume neste espaço em data de aniversário, eu proponho que peguem numa qualquer receita deste blog, doce ou salgada e a reproduzam com ou sem alterações e compartilhem com amigos, família ou colegas de trabalho e se quiserem compartilhar a vossa experiência com os leitores do Tertúlia é só deixar o link aqui nos comentários ou publicar directamente na nossa página do Facebook.

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 Brownie de Chocolate 

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes (ou 5 pequenos)
  • 200 g de açúcar granulado fino da Sidul
  • 125 g de manteiga
  • 125 g de chocolate para culinária
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura (facultativo)

  • 75 g de chocolate
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 mão cheia de frutos secos

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, adicionando duas colheres de sopa de açúcar no final, bater mais um pouco e reservar.

Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter juntamente com a manteiga, 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, ou em banho maria.

Bater as gemas com o restante açúcar até triplicarem de volume, adicionar o chocolate derretido e a farinha com o fermento alternadamente, envolvendo cuidadosamente para não baixar de volume. Vai ao forno aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos.

No final, se gostar, derreta 75 g de chocolate com duas colheres de sopa de leite, deite por cima do bolo e polvilhe com uma mão cheia de frutos secos picados grosseiramente, neste usei pistácios, mas podem ser nozes, ou amêndoas torradas.

Notas:

Para uma versão sem glúten pode substituir a farinha de trigo por farinha de coco que deixa o bolo muito mais leve, por farinha de amêndoa deixando o bolo com uma textura mais pesada mas igualmente bom ou por uma mistura de farinha sem glúten para bolos. Usando a farinha de coco, como a massa fica muito fofa e frágil, convém forrar toda a forma com papel vegetal e untá-lo muito bem caso contrário o bolo ficará agarrado à forma, ou então usar uma forma de aro.

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publicado às 15:30

É Bolo mas não é doce

por Moira, em 28.10.14

A primeira vez que fiz e comi um bolo de banana foi no desafio das "Dories". Era bom e todos lhe teceram enormes elogios, mas eu não fiquei fã. No entanto, e porque sou teimosa, resolvi dar uma segunda oportunidade aos bolos de banana e desta vez gostei bastante, talvez porque não é doce.

Este é o bolo ideal para um pequeno almoço tardio, ou para um lanche ajantarado de domingo à noite, mas se gosta de bolos doces, este definitivamente não é o bolo indicado para si. Este bolo praticamente não leva açúcar e fica muito bem barrado com manteiga ou com compota de frutos vermelhos, o sabor da banana é quase imperceptível e contrasta com o ácido das framboesas.

Não será um bolo para todos os palatos, mas nós dois gostámos e vamos repetir.

E se alguém se atrever a fazer-lhe modificações, aumentando o açúcar ou trocando as framboesas por outra fruta qualquer por exemplo, faça o favor de passar por cá a partilhar opiniões.

Bolo de Banana com Framboesas

Bolo de Banana com Framboesas
Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 80 g de açúcar
  • 125 g de queijo quark
  • 2 bananas maduras
  • 300 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 100 g de passas de uva
  • 3 a 4 colheres de sopa de moscatel (ou outro vinho doce)
  • 125 g de framboesas

Preparação:

De véspera misturar as passas de uva com o moscatel e reservar.

Esmagar as bananas e misturar com o queijo quark.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicionar as bananas esmagadas alterando com a farinha misturada com o fermento e por fim juntar as passas de uva.

Untar uma forma rectangular e deitar metade da massa, distribuir por cima metade das framboesas, vazar o resto da massa e distribuir por cima o resto das framboesas.

Levar ao forno aquecido a 180º C durante cerca de meia hora. O bolo está bem cozido quando ao espetar um palito no meio o mesmo sair seco.

Notas: O quark é uma espécie de queijo fresco cremoso com baixo teor de gordura.

Se não encontrar quark pode substituir pela mesma quantidade de manteiga.

 

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publicado às 00:01

Umas Espetadas Fantásticas

por Moira, em 24.10.14

Espetadas de Vitela em Pau de Loureiro com Molho da Posta à Mirandesa parece uma enorme misturada, mas foi a minha escolha para um almoço de aniversário entre amigos e recebeu muitos elogios. A receita estava completamente esquecida nos meus arquivos desde o início de Setembro, mas com o Verão de S. Martinho à porta eu diria que é uma boa escolha para um almoço de domingo fora de portas.

É usual o pau de loureiro nas espetadas madeirenses, pelo menos foi o que me disseram, já que nunca tive oportunidade de visitar a Ilha, mas como passei o meu aniversário em terras transmontanas e por lá a vitela grelhada serve-se com molho, juntei ambos e o resultado foi, quanto a mim, excelente.

Espetadas de Vitela em Pau de Loureiro

Ingredientes:

Para as Espetadas

  • 6 paus de loureiro
  • Vitela para assar partida aos nacos (mais ou menos 3 a 4 nacos por pessoa)
  • Sal q.b.

Para o Molho

  • 150 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 dentes de alho

Preparação:

Colocar os pedaços de carne nos paus de loureiro, temperar com sal e assar nas brasas, bem ou mal passado consoante o gosto.

Entretanto cortar os dentes de alho às lascas juntá-los ao azeite e levar ao lume apenas para aquecer ligeiramente, o alho não pode nem deve fritar.

Retirar do lume juntar o vinagre, mexer bem e deitar sobre a carne assada e servir de imediato.

Notas: Tenho várias pessoas na família com arbustos de loureiro, quando vou apanhar o louro escolho logo os ramos mais direitinhos e corto-os logo do mesmo tamanho.

Pode usar-se fresco ou secar. Eu usei os paus de loureiro secos. O aroma ao louro fica naturalmente na carne e para quem gosta é muito agradável.

 

 

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publicado às 00:10

Compota de Marmelo

por Moira, em 20.10.14

Este foi um dos vinhos que tive a oportunidade de provar num jantar de apresentação dos vinhos franceses que iriam estar à venda no LIDL no início de Outubro.

É um tinto frutado que recebeu muitos elogios da maioria dos presentes. Foi servido a solo entre pratos, durante uma prova com harmonização, mas confesso que na altura não me entusiasmou.

Resolvi dar-lhe nova chance, sou daquelas pessoas que não desistem à primeira, e se os entendidos no assunto diziam que era excelente, eu tinha que o provar de novo, pelo que aproveitei uns marmelos vindos do Fundão, e um queijo fresco de cabra para o experimentar outra vez.

E não é que fez uma harmonização excelente?

Compota de Marmelo com Côtes du Rhône

Ingredientes:

  • 3 ou 4 marmelos (350 g depois de descascados)
  • 350 ml de vinho tinto frutado
  • 100 g de açúcar mascavado
  • 1 pau de canela
  • 1 ou 2 casquinhas de laranja
  • 1 cravinho

Preparação:

Descascar os marmelos e cortá-los aos cubos.

Colocar um tacho ao lume com o vinho, a casca de laranja, o açúcar e o cravinho, juntar os marmelos e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando até o marmelo estar cozido e macio.

Retirar o marmelo com uma escumadeira e reservar. Aumentar o lume e deixe ferver até obter uma consistência de xarope. Deitar sobre os marmelos que devem ser servidos com queijo de cabra, queijo azul, brie ou camembert.

Notas: Se preferir pode cortar os marmelos aos gomos.

Se necessário pode juntar um pouco de água caso o marmelo não esteja cozido e o molho se tiver evaporado.

Não tem que ser feito com vinho francês, embora este tenha um preço apetecível, pode usar qualquer outro vinho tinto frutado.

 

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publicado às 14:39

Bolo de Chocolate e Avelãs

por Moira, em 13.10.14

Não tenho amigos de infância, nessa época andava eu a saltitar entre continentes juntamente com os meus pais, por isso os amigos que tenho são todos do final da adolescência quase a terminar a escola. Deixamos a casa dos pais, casámos, uns tiveram filhos, outros não, mas a amizade manteve-se.

Já percorremos o mundo com jantares temáticos. Às vezes passamos muito tempo sem nos vermos apesar de estarmos perto e combinamos jantares com meses de antecedência. Outras vezes marcamos jantares de véspera só porque estamos com saudades.

Desta vez um dos nossos amigos pregou-nos a partida e à hora do almoço marcou um jantar. Como sempre dividimos tarefas e comidas. Desta vez calhou-me a sobremesa. A tarde foi passando sem que eu conseguisse decidir entre um crumble e um clafoutis, de tal forma que acabei a fazer mais um bolo de chocolate e desta vez não sobrou nem a fatia da vergonha.

Pode não ser o melhor bolo de chocolate do mundo mas foi o bolo perfeito para brindar à amizade. 

Haverá melhor pretexto?

Bolo de Chocolate e Avelãs

Ingredientes

  • 60 g de chocolate negro para culinária
  • 150 g de manteiga
  • 3 ovos pequenos
  • 150 g de açúcar fino (ou em pó)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 60 g de avelãs
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó para polvilhar no final

Preparação:

Partir os chocolate em pedaços, juntar a manteiga partida aos cubos e levar ao micro-ondas durante 1 minuto na potência máxima. Deixar repousar 1 ou 2 minutos e misturar com uma vara de arames.

Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume e obter uma mistura espessa e fofa.

Juntar os ovos ao chocolate envolvendo cuidadosamente para não baixar o volume, adicionar a farinha com o fermento continuando a mexer cuidadosamente.

Forrar uma forma com papel vegetal, untar bem com manteiga ou usar óleo em spray que é muito prático (usei Fula Spray & Go) deitar a massa, cobrir com as avelãs partidas muito grosseiramente e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos. Deve ser feito numa forma de mola, pois não dá para desenformar.

Servir morno à sobremesa com um bom Vinho do Porto.

Nota: Este é um bolo pequeno, com cerca de 20 cm de diâmetro. Perfeito para uma sobremesa para 4 a 6 pessoas.

O interior fica macio e faz um contraste perfeito com o crocante das avelãs tostadas.

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publicado às 00:18

Salmão Assado em Crosta de Amêndoa

por Moira, em 10.10.14

Esta receita é inspirada numa que aprendi a fazer no Kiss the Cook há bastante tempo atrás num workshop promovido pela Bonsalt. A primeira vez que a tentei reproduzir, não a li, confiei na minha memória e acabei por baralhar tudo, gostei tanto que mantive a minha versão que já fiz vezes sem conta cá em casa, mas que nunca tinha partilhado por aqui.

O sabor dos citrinos disfarça o sabor característico do salmão, que muitos acham enjoativo e faz-se em três tempos, sendo por isso prático para quem anda sempre a correr e não tem tempo para nada.

Salmão no forno com Crosta de Amêndoa

Ingredientes:

2 postas de salmão, ou 2 filetes se preferir

sal e pimenta q.b.

Marinada:

sumo e raspa de meia lima

sumo e raspa de meia laranja

1 colher de sopa de azeite + 1 para untar o tabuleiro

Crosta de Amêndoa:

2 fatias de pão torrado de preferência integral (20 g)

10 amêndoas com pele (10 g)

Preparação:

Comece por preparar a marinada. Numa taça coloque o sumo e raspa de meia lima e de meia laranja, junte o azeite e misture bem. Tempere o salmão com sal e pimenta e adicione a marinada, envolva para que todo o salmão ganhe sabor e reserve por cerca de meia hora.

Num robô de cozinha triture o pão torrado com a amêndoa. (Se não tiver um robô de cozinha pode moer o pão e a amêndoa nas velhinhas máquinas de moer carne ou num almofariz com alguma paciência)

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno com o restante azeite, coloque por cima as postas de salmão com a marinada, polvilhe com a mistura de tosta e amêndoa e leve ao forno aquecido a 200º C por cerca de 15 a 20 minutos.

Sirva quente com "couscous" e uma salada de agrião. 

"Couscous"

Ingredientes:

1 chávena de chá de "couscous"

1 chávena de chá mal cheia de água a ferver

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta

Molho

sumo e raspa de meia laranja

sumo e raspa de meia lima

1 colher de sopa de azeite

uma pitada de pimenta acabada de moer

Preparação:

Numa taça coloque o sumo e raspa de meia lima e de meia laranja, junte o azeite, misture bem e reserve.

Coloque uma chávena de água ao lume com uma colher de chá mal cheia de sal. Quando ferver retire do lume, misture com o molho de citrinos e azeite e deite sobre o "couscous", tape e espere 5 minuos antes de soltar os grãos com um garfo. Sirva de imediato.

Notas:

Se quiserem ver a Receita Original é só clicar no link, e só agora me apercebi que já passou mais de ano e meio... Como o tempo voa...

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publicado às 15:06


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